Download ALIMENTACIÓN, SALUD Y CONSUMO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERIA
UNI-Norte
Sede Regional en Estelí
QUIMICA DE ALIMENTOS
I. UNIDAD NUTRICIÓN
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Nutrición
La nutrición es el proceso biológico en el
que los organismos asimilan los alimentos y
los
líquidos
necesarios
para
el
funcionamiento, el crecimiento y el
mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutrición también es el estudio de la
relación entre los alimentos con la salud,
especialmente en la determinación de una
dieta
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Nutrición
La nutrición hace referencia a los
nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos
involuntarios que suceden tras la ingestión
de los alimentos, es decir, la digestión, la
absorción o paso a la sangre desde el tubo
digestivo de sus componentes o nutrientes
su metabolismo o transformaciones
químicas en las células y excreción o
eliminación del organismo.
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Alimentación
La alimentación comprende un conjunto de
actos voluntarios y conscientes que van
dirigidos a la elección, preparación e
ingestión de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio sociocultural y
económico (medio ambiente) y determinan
al menos en gran parte, los hábitos
dietéticos y estilos de vida.
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Tipos de nutrición en los seres
vivos
Nutrición
autótrofa: son
organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para sus
metabolismos a partir de sustancias
inorgánicas. El término autótrofo
procede del griego y significa "que
se alimenta por sí mismo".
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Tipos de nutrición en los seres
vivos
Los organismos heterótrofos (del griego
hetero, otro, desigual, diferente y trofo, que
se alimenta), en contraste con los
organismos autótrofos, son aquellos que
deben alimentarse con las sustancias
orgánicas sintetizadas por otros organismos,
bien autótrofos o heterótrofos a su vez.
Entre los organismos heterótrofos se
encuentra multitud de bacterias y
predominantemente los animales.
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Nutrientes
Nutrientes que el cuerpo
necesita: carbohidratos,
proteínas,
grasas,
vitaminas, minerales y
agua
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Composición de los alimentos
Minerales
Vitaminas
Proteínas
Hidratos de Carbono
Lípidos o grasas
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LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS
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La rueda de los alimentos: funciones
 La leche y sus derivados carne y pescado
son alimentos formadores ricos en calcio
 Las
carnes huevos y pescados nos
proporcionan
las
proteínas
que
construyen nuestros músculos
 Las patatas, legumbres y frutos secos
cumplen
funciones
reguladoras y plásticas
energéticas,
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La rueda de los alimentos:
funciones
 Las verduras y frutas son los
llamados reguladores porque su
función es la de controlar las
reacciones químicas de otras
sustancias nutritivas. Son ricas en
vitaminas y en minerales
 Los azúcares, cereales aceites y
grasas se denominan energéticos
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CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES
GRUPOS DE ALIMENTOS
GRUPO
ALIMENTOS RICOS EN
Leche y derivados
Proteínas y Calcio
Carne, Pescado y Huevos
Proteínas
Pan y féculas
Glúcidos complejos y Fibra
Verduras y Hortalizas
Fibra, Vitaminas y Minerales
Fruta
Glúcidos simples, Vitaminas
Minerales y Fibra.
Aceites y Grasas
Lípidos.
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Alimentos según su origen
Lácteos
Huevos
Animal
Pescado
Carnes
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Verduras y
Hortalizas
Legumbres
Frutas
Cereales
Frutos
Secos
Aceites y
grasas
De origen
Vegetal
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Huevos
Lácteos
Proteínas
Carnes
Pescado
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Funciones primordiales de los alimentos
Alimentos energéticos: Contribuyen a proporcionar energía al
organismo ricos en carbohidratos y grasas Ej. Dulces, pan, cereales
legumbres, frutos secos, aceites, margarinas
Alimentos plásticos: Contribuyen a la formación de tejidos, al
crecimiento y desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej.
leche, queso, huevo, carne
Alimentos reguladores: Permiten que se realicen de manera
correcta todas las funciones del organismo. Son ricos en vitaminas,
minerales y agua Ej. Frutas y verduras
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Vitaminas
Vitamina A
Vitamina B
Vitamina C
Ácido fólico
Vitamina E
Zanahorias
Nabos
Patatas
Calabazas
Albaricoques
Melones
Yema de
huevo
lácteos
Levadura de
Cerveza
Germen de
trigo
Harina
integral
Arroz
integral
Avena
Carne de
vaca
Guisantes
Patatas
Limón
Naranja
Pomelo
Perejil
Fresas
Coles
Cerezas
Iña
Peras
Melón
Pimientos
Kiwis
Verduras de
hoja verde
Hortalizas
Frutas
Legumbres
Patas
Germen de
trigo
Lechuga
Cacahuetes
Leche entera
Yema de
huevo
Nueces
Legumbres
Aceites
vegetales
Es una
vitamina
hidrosoluble
del grupo de
las vitaminas
B.
¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS?
El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la
cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro.
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La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos formadores ricos en calci
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• La etiqueta es un garantía de seguridad.
• Su presencia es obligatoria y debe decir la verdad.
• La información obligatoria debe figurar en el envase o en
una etiqueta unida al mismo de forma que resulte
comprensible, fácilmente visible y claramente legible.
• En la etiqueta tiene siempre que aparecer el nombre del
producto y el nombre y domicilio del fabricante, envasador
o vendedor.
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 En la mayoría de los casos también debe
aparecer la lista de ingredientes, la
cantidad neta, la fecha de consumo
preferente o la de caducidad y el lote de
fabricación.
 Ciertos productos deben indicar las
condiciones especiales de conservación
y modo de empleo, y algunos pueden
llevar un etiquetado nutricional para
que el consumidor conozca sus
cualidades alimenticias.
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Investigar
Digestibilidad
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