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Alimentación y salud
Dietas para diabéticos
Qué es la diabetes?
Es una enfermedad crónica en la que el
organismo es incapaz de utilizar el azúcar que
se ingiere con los alimentos.
Esto es a causa de que el páncreas no es capaz
de sintetizar insulina, la cual es la responsable
de que el azúcar de la sangre pase a los tejidos.
Como consecuencia, el azúcar se acumula en
la sangre dando valores superiores a los
habituales (hiperglucemia).
Clasificación de la diabetes
 Diabetes tipo 1
 Juvenil (menores de 30 años)
 Insulinodependiente (se necesita insulina inyectada)
 Síntomas: aumento de la sed, aumento del apetito, adelgazamiento,
aumento micción
 Diabetes tipo 2
 Adultos (mayores de 40 años)
 No insulinodependiente
 La causa normalmente va ligada a la obesidad (aumentan las
necesidades de insulina lo que obliga al páncreas a trabajar en exceso).
En este caso, la corrección de la obesidad es la mejor medida
terapéutica juntamente con los hipoglucemiantes orales o a veces la
insulina.
El tratamiento de la diabetes
 El tratamiento consiste en intentar que los niveles de
azúcar en la sangre (glucemia) se mantengan dentro
de valores normales (80 – 120 mg/dl).
 Con eso se intentará eliminar la sintomatología
debida al mal control de la glucemia con la finalidad
de frenar o minimizar la aparición de las
complicaciones.
 Gracias a la educación diabetológica y a las nuevas
técnicas de control de la glucemia cada vez es más
fácil para el diabético llevar un buen autocontrol de
su enfermedad.
Los puntos básicos del tratamiento de la
diabetes: la dieta
 Al igual que otra persona no diabética, la
alimentación del diabético tiene que ser sana, variada
y equilibrada.
 Tiene que incluir alimentos de los grupos: lácteos,
féculas, proteicos, verduras, frutas y grasas.
 Ayudar a moderar el nivel de azúcar en la sangre
(junto con pastillas y/o insulina).
 Moderación consumo de grasas para prevenir
obesidad y colesterol.
El punto principal: el control de los hidratos
de carbono
 Los alimentos que contienen hidratos de carbono son
aquellos que se tienen que controlar mejor, pues una
vez realizada la digestión son transformados en
glucosa, la cual es la responsable del aumento de la
glucemia:
El azúcar y alimentos azucarados  Excluirlos de la
alimentación habitual.
Harinas/frutas/lácteos  Aportan una gran cantidad de
hidratos de carbono. Consumirlos de forma controlada.
Verduras  Pueden consumirse de forma libre por su bajo
contenido en azúcares y por su alto contenido en fibra.
Dieta por unidades
La dieta del diabético consiste en una dieta por
unidades.
1 unidad de hidratos de carbono = 10 gramos
de hidratos de carbono.
Así pues, los hidratos de carbono consumidos
durante el día (lácteos, fécula, verdura y fruta)
se cuentan en unidades.
Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas
(I)
UNIDADES
DESAYUNO
COMIDA
CENA
4,5
4,5
2
2
0,5
2
2
2
3
3
2
2
Lácteos
1
Fécula
3
Verdura
Proteínas
Fruta
grasas
Dieta por unidades de 1800 Kcal en 3 tomas
(II)
 Los alimentos se pesaran en crudo, separando
previamente los huesos, pieles, espinas, etc.
 Cocinar con poca grasa sin excluir los guisados. Se
pueden utilizar sistemas de cocción que no necesiten
mucha grasa, como el horno o microondas, al vapor, a
la plancha, etc. Nunca tomar fritos, rebozados o
empanados.
 No tomar carnes grasas más de tres veces por semana.
 La leche y los yogures serán desnatados.
 Se consumirán carnes y pescados magros.
Lista de alimentos por unidades
FÉCULA (el peso
corresponde a una unidad de
hidratos de carbono)
Arroz crudo 15 g
Arroz cocido 40 g
Boniatos 50 g
Biscottes 15 g
Castañas 30 g
Cereales 15 g
Harinas 15 g
Galletas María 15 g
Garbanzo seco 20 g
Garbanzo cocido 50 g
Guisantes 100 g
Habas 100 g
Judías secas 20 g
Judías cocidas 50 g
Maíz enlatado 50 g
Pan 20 g
Pasta italiana seca 15 g
Pasta cocida 50 g
Patata 50 g
Sémola 15 g
Tapioca cruda 10 g
VERDURA (el peso
corresponde a una unidad de
h. c)
Apio 300 g
Alcachofas 300 g
Calabacín 300 g
Cardos 300 g
Col 300 g
Col de Bruselas 300 g
Coliflor 300 g
Champiñones 300 g
Endivias 300 g
Espárragos 300 g
Espinacas 300 g
Escarolas 300 g
Lechuga 300 g
Nabos 300 g
Pepino 300 g
Pimientos 300 g
Puerros 300 g
Rábanos 300 g
Tomates 300g
Judía verde 250 g
Calabaza 200 g
Cebollas 200 g
Remolacha150 g
Zanahorias150 g
FRUTA (el peso corresponde
a una unidad de h. c.)
Albaricoque 100 g
Ciruelas 100 g
Cerezas 100 g
Higos frescos 100 g
Kiwis 100 g
Mandarina 100 g
Mango 100 g
Manzana 100 g
Melocotón 100 g
Naranja 100 g
Nectarina 100 g
Pera 100 g
Piña fresca 100 g
Fresas 200 g
Melón 200 g
Sandía 200 g
Chirimoya 50g
Plátano 50 g
Uva 50 g
LÁCTEOS (el peso
corresponde a una unidad de
h. c.)
Leche desnatada 200 g
Leche semidesnatada 200 g
Leche entera 200 g
Queso fresco 250 g
Yogurt natural 200 g
Yogurt con frutas 70 g
Ejemplo: Dieta por unidades de 1800 Kcal en
3 tomas

Desayuno:
 1 vaso de leche desnatada (240 cc) o 2 yogures desnatados.
 La misma cantidad de fruta que en la comida.
 50 g de pan con 50 g de jamón o queso.

Comida:
 Fécula:
 20 g de pan.
 90 g de arroz o pasta, 300 g de patatas, 120 g de legumbres (alimentos cocidos).
 Verdura:
 Un plato de verdura: judías verdes, zanahorias, espárragos, espinacas, tomate, cebolla, coles de Bruselas,
alcachofas, coliflor, lechuga, champiñones, pepino, apio, acelgas, endibias o rábanos, etc.
 Carne o pescado:
 150 g de carne (evitar carnes muy grasas) o 180 g de pescado.
 Aceite (para aliñar):
 4 cucharadas pequeñas (para cocinar, aceite de oliva; para aliñar, de girasol o de oliva)
 Fruta (pesada sin hueso ni cáscara):
 200 g de naranja, mandarina, albaricoque, melocotón, ciruelas, kiwi, manzana, cereza o pera.
 100 g de plátano, chirimoya o uva.
 400 g de sandía, fresas o melón.

Cena:
 Igual que la comida
Complicaciones crónicas de la diabetes
 Envejecimiento de las arterias, hecho que ocasiona un mayor
riesgo de padecer accidentes vasculares cerebrales, infartos de
miocardio, llegada defectuosa de la sangre a las extremidades
posteriores y mala cicatrización de heridas poco importantes.
 Afectación de los ojos (retinopatía diabética) con riesgo de
perder la visión.
 Afectación del riñón (nefropatía diabética) con riesgo de sufrir
insuficiencia renal crónica.
 Afectación al sistema nervioso (neuropatía diabética) con
trastornos de sensibilidad (sobretodo de las piernas y de los
pies) y de la potencia sexual en los hombres.
 Poca capacidad de luchar contra las infecciones.