Download Grasa saturada

ETIQUETADO NUTRICIONAL
LUZ AMPARO URANGO M.
N U T R I C I O N I S TA D I E T I S TA
E S P E C I A L I S TA E N C I E N C I A Y T E C N O L O G I A D E L O S A L I M E N T O S
DOCENTE ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
[email protected]
DEFINICION:
 Toda descripción contenida en el rotulo o etiqueta de
un alimento destinada a informar al consumidor
sobre el contenido de nutrientes, propiedades
nutricionales y propiedades de salud de un alimento
EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
Constituye el principal medio de comunicación entre
los productores y vendedores de alimentos, y entre
sus compradores y consumidores.
Son útiles para conocimiento generalizados por parte
de los gobiernos, autoridades reglamentarias,
industrias y comerciantes minoristas de alimentos, y
consumidores
CONDICIONES GENERALES
 Comprende
la declaración de nutrientes y la
información nutricional complementaria, la cual
incluye,
las
declaraciones
de
propiedades
nutricionales y las declaraciones de propiedades de
salud.
PRINCIPIOS DEL ETIQUETADO
 No describir o presentar el alimento de forma falsa,
equivoca o engañosa o susceptible de crear una
impresión errónea respecto a
su contenido
nutricional.
 No deben dar deliberadamente afirmar o expresar
que tienen alguna ventaja nutricional.
 La información suministrada debe ser veraz y tendrá
por objeto suministrar un perfil adecuado de los
nutrientes contenidos en el alimento.
 Idioma español.
PROHIBICIONES
 Propiedades
que hagan suponer que una
alimentación equilibrada a partir de los alimentos
ordinarios o comunes no pueden suministrar
cantidades suficientes de todos los elementos
nutritivos
 Propiedades que no puedan comprobarse
 Que indiquen, representen, sugieran o impliquen
que el alimento es útil para prevenir, tratar, aliviar o
curar cualquier enfermedad o trastorno fisiológico.
DECLARACION DE NUTRIENTES
NUTRIENTES DECLARACION
OPCIONAL
NUTRIENTES DECLARACION
OBLIGATORIA
 Valor energético: Calorías




totales, calorías de la grasa
Proteína, Grasa total, grasa
saturada, grasas Trans,
colesterol, sodio, carbohidratos
disponibles, fibra dietaria,
azúcares.
Vitaminas A, C
Minerales Hierro y Calcio
Fibra: Soluble e insoluble
 Calorías de grasa saturada
 Cantidad de AG mono, poli y




saturados
Polialcoholes
Otros carbohidratos
Cantidades de Vitaminas diferentes
A y C.
Otros nutrientes, derivados de
nutrientes, plantas, concentrados y
extractos de plantas solas o en
combinación.
CALORIAS
288 DE 2008
 Kilocalorías o Calorías
 Energía
 Valor energético
 Contenido energético
 Calorías de
 Incremento de 5 Kcal en el intervalo de 5 a 50 Kcal
 Incrementos de 10 Kcal para mayores de 50 Kcal.
 Calorias de grasa y grasas saturadas menores de 5 Kcal se
declaran “0” cero
PROTEINAS GRASAS CARBOHIDARTOS Y FIBRA
 Proteina: Menor A 1 g = Contiene menos de 1 g
 Menor a 0.5g = Cero “0”
 Grasa o grasa total: Incrementos 0.5g mayores a 3g
 Menos de 0.5 g Grasa saturada = Cero “0”
 Carbohidratos: Menos de 1g : Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
 Fibra: Menos de 1 g Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
Grasas mono, poli y saturadas, azucares, fibra soluble e insoluble: g por porción o
en 100ml o 100g
 Grasas mono: Menos de 1g : Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
 Grasas poli:Menos de 1g : Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
 Grasas Trans: Incrementos 0.5g mayores a 3g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
 Azucares: Menos de 1g : Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
 Fibra S e I: Menos de 1g : Contiene menos de 1 g
 Menos de 0.5 g = Cero “0”
SODIO Y COLESTEROL
 Colesterol: Incrementos de 5 mg
 Menos de 2 mg: Cero “0”
 Entre 2 y 5 mg = Menso de 5 mg
 Sodio: Incrementos de 5 mg entre 5 y 140 mg
 Incrementos de 10mg para cantidades mayores a 140 mg
DECLARACION DE PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Relacionadas con
contenido de nutrientes
Declaración de
propiedades comparativas
 Buena fuente
 Reducido
 Alto contenido
 Menos que
 Bajo en
 Menos
DECLARACION DE PROPIEDADES
NUTRICIONALES
Fat-free Libre de grasa
Saturated fat-free Libre de grasa Saturada
Low-fat Bajo en grasa
Low saturated fat Bajo en grasa saturada
Reduced or less fat Reducido o menos grasa
Reduced or less saturated fat Reducida o menos grasa
saturada
 Cholesterol-free Libre de colesterol
 Low choresterol Bajo en colesterol
 Reduced or less choresterol Reducido o menos colesterol






CONDICIONES
 Solo para los que tienen valores de referencia
 LIBRE, BAJO Y LIGERO: Ha sido modificado, en comparación
a un alimento del mismo tipo.
 ALTO, RICO EN O EXCELENTE FUENTE DE : Debe contener
20% mas del valor de referencia
 “BUENA FUENTE DE, PROPORCIONA, FUENTE, CONTIENE
O CON”: Contiene 10-19% del valor de referencia.
LIBRE, BAJO EN…
 LIBRE DE, BAJO Y LIGERO
 BAJO EN, POCO, POCAS, BAJA
 CALORIAS: Menos de 5 cal.
FUENTE DE, CONTIENE UNA
PEQUEÑA CANTIDAD DE
CALORIAS: Máximo 40 Kcal
Grasa: contiene 3 o menos de GT
Grasa Sat: Max 1 g = 15% cal tot.
Colesterol: Menos 20mg y 2 g menos
de GS=10% Cal totales
Sodio: Maximo 140 mg
 Azúcar: Menos de 0.5 g
 Sodio: Contiene menos de 5mg

 Grasa saturada: Menos de 0.5 g

 TRANS: Menos de 0.5 g de trans

 Colesterol: Menos de 2mg

 Grasa: Menos de 0.5 g de G.T

MUY BAJO EN….
 MUY BAJO EN : SOLO PARA
 REDUCIDO EN, MENOS, MAS









SODIO: 35 mg DE SODIO
MAGRO: Solo para carnes y
pescados.
Menos de 10 g de GT
Menos de 4.5 g GS
Menos de 95 mg CT
EXTRAMAGRO: carnes y pescados.
Máximo 5g GT
2 g GS
95 mg CT





BAJO EN…
Calorías: Mínimo 25% de las
calorias del alimento de referencia
Grasa: Mínimo 25% GT del alimento
de referencia
Grasa Sat: Mínimo 25% GS del
alimento de referencia
Colesterol: Mínimo 25% CT del
alimento de referencia
Sodio: Mínimo 25% del Sodio del
alimento de referencia
Azúcar: Mínimo 25% CT del
alimento de referencia
LIGTH, LIVIANO, LIGERO
 Calorías: 50% o mas de las cal




provienen de la grasa, la grasa debe
ser reducida en 50% de la porción
declarada.
El contenido de Grasa Total es
reducido en 50% de la porción
declarada
Calorias: Deben ser reducidas en un
33% por porción declarada.
Sodio: Se ha reducido a menos de
50% comparado con el alimento de
referencia.
Ligth en colesterol: No aplica en
alimentos con mas de 2g de grasa
saturada
 Enriquecido,
Fortificado,
adicionado, añadido,mas: 10% del
valor de referencia para vitaminas,
minerales, proteína y fibra.
Que es un alimento light?
 Alimento light es igual a alimento
dietético?
 Quien define las características de un
alimento light y como se clasifican?
Resolución número 11488 de 1984.
Ministerio de salud.
 ALIMENTO O BEBIDA DE USO DIETÉTICO: “es
aquel que se diferencia de los de consumo general
por su composición y/o sus modificaciones físicas,
químicas,biológicas u otras resultantes de su
elaboración y destinadas a satisfacer las necesidades
de nutrición de las personas cuyo procesos normales
de asimilación o metabolismo están alterados o
aquellas que desean lograr un efecto particular
mediante un consumo controlado de alimentos”
Descriptor light
Norma NTC 512-2 Icontec
 “… termino especifico que puede ser utilizado para
declaraciones de propiedad nutricional
comparativa …”
Modificación en un nutriente
Cuando es light (claro) en color y textura.
CLASIFICACIÓN
 Alimentos bajos en Sodio.
 Alimentos bajos en Calorías.
 Alimentos bajos en Carbohidratos.
 Alimentos para diabéticos.
 Alimentos bajos en Gluten.
 Alimentos bajos en grasa
BAJOS EN SODIO
Proporciona la ½ del sodio que normalmente tiene.
El contenido no debe ser mayor a 120 mg de Na/100 g
del producto final
BAJOS EN CARBOHIDRATOS
 Para productos de panadería y harinas, disminuidos
en no menos del 70% de su contenido normal.
 Mermeladas, compotas, jaleas, conservas de fruta y
confituras en general no deben contener más del 8%
de los carbohidratos mencionados.
 Otros alimentos debe ser una reducción no menor
del 50% de su contenido normal
BAJOS EN CALORÍAS
 Aquellos en los cuales el contenido calórico se ha reducido
por lo menos en un 35%. (Una porción proporciona 1/3 de
las calorías)
 El rótulo debe llevar el contenido de Calorías y nutrientes
por 100 g del producto.
 Deben llevar la leyenda:
“Este alimento no ayuda a adelgazar o reducir el peso
corporal excepto cuando hace parte de una dieta en la cual
la ingestión total de Calorías se controle”.
ALIMENTOS PARA DIABÉTICOS
 Alimentos en los cuales los mono y disacáridos
diferentes de fructosa han sido sustituídos por
alcoholes polihídricos o fructosa.
 Alimentos Bajos en Gluten
 Los que contienen harina de granos, cuyo gluten ha
sido extraído o modificado
BAJOS EN GRASA
 Una porción aporta la ½ de las grasas que la
porción normal.
 Debe haber reducción del contenido de grasa
saturada y colesterol al mismo tiempo
PROPIEDADES DE SALUD
 Declaración en Función De Los Nutrientes
 Declaración de Propiedades De Otras Funciones
 Declaración de Propiedades De Reducción De Riesgo De
Enfermedades
 Declaración de Propiedades De Otras Funciones Permitidas
PROPIEDADES DE SALUD
 DECLARACION EN FUNCION DE LOS NUTRIENTES:
 “Este alimento es buena fuente de.. “
 DECLARACION DE PROPIEDADES DE OTRAS FUNCIONES
 “Este alimento contiene --x--g de la sustancia
 DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE
RIESGO DE ENFERMEDADES
 “Una dieta saludable y rica en esta sustancia, puede reducir el
riesgo de “…..
DECLARACION DE PROPIEDADES DE REDUCCION DE RIESGO DE
ENFERMEDADES











Calcio y osteoporosis
Sodio e hipertension
Grasa y cancer
Grasa saturada y colesterol y riesgo de enfermedad cardiovascular
Fibra dietaria proveniente de cereales, leguminosas, frutas o verduras y
el cancer
Frutas , verduras, cereales y leguminosas que contienen fibra ,
especalmente soluble y riesgo de enfermedad cardiovascular.
Frutas , verduras y cancer
Folatos y defectos del tubo neural
Carbohidratos no cariogenicos edulcorantes y la caries dental
Proteina de soya y el riesgo de enfermedad cardiovascular
Esteres de esteroles o estanoles de origen vegetal y el riesgo de
enfermedad cardiovascular
CONDICIÓN:
1 envase de 8 onzas
Calorias
CHO
Azucares
Sodio
110
26 g
25 g
5 mg
Light
90%
Libre
calorias
“Bebida de bajo contenido
calorico, contiene menos de
una caloria por 100 g”
Leche ligera pero con todo el poder
nutritivo de las vitaminas A y D y además rica en fibra.
Leche descremada
AZUCAR LIGHT
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Nombre del producto:
Azúcar Blanca refinada
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Nombre del producto:
Azúcar incauca light
Tamaño de la porción:
1 cucharadita 5g
Porción envase: 160 g
Tamaño de la porción:
1 cucharadita 2,5g
Porción envase: 160 g
Calorías por porción 20
Grasa 0
Proteínas 0
Carbohidratos 5 g
Calorías por porción 10
Grasa 0
Proteínas 0
Carbohidratos 2.5 g
Sacarosa 99.9%
Sacarosa 99.6%
100 g azúcar refinada 400 calorias
100 g azúcar light 400 calorias
Stevia 0.3%
Sal Dietética
¼ cdita (1.5g)
Sal
Nutriente
Cantidad Contenido
Cloruro de
Na
99.76%
600 mg
Reducción del 59% de Na
Nutriente
Cantidad
Contenido
Sal dietética
Cloruro de sodio
52%
354 mg
Cloruro de potasio
19%
299 mg
Leche entera
Leche descremada
Reducción del 39% calorias,
83% de la grasa total,
100% grasa saturada,
20% sodio
YOGURT COLANTA
Yogur descremado sin dulce,
bajo en calorías,
con adición de pulpa de
fruta dietética.
67
113
8
Yogurt Finesse es una bebida láctea
baja en calorías, endulzada con una mezcla de edulcorantes
y con sabores naturales de frutas frescas
72
10,8
7,2
Colanta light
Crema de leche
80% LIBRE DE GRASA
y BAJO EN COLESTEROL
Nutriente
Tamaño de la
porción
Finesse
30g
Calorias
62
Grasa total
6
Grasa saturada
2
Colesterol
26
CHO
4
Proteína
1
Reducción:
41% calorias
45% grasa total
71% saturadas
37% colesterol
Queso tajado Colqueso
Nutriente
Normal Light
Porción
igual
Tamaño de la
porción
25g
20g
20 g
Calorias
85
52
68
Grasa total
7
3
5.6
Grasa saturada 3.7
2.0
3.0
Colesterol
22
18
18
Sodio
107
1
86
CHO
1
1
1
Proteina
4.7
6
3.8
Vitamina A
450
-
Calcio
14.8%
-
85% menos grasa
Reducción
20% calorías
20% lípidos
Queso finesse
El Queso Finesse
Bajo en Grasa.
Nutriente
Normal
light
Finesse
Porción
igual
Tamaño de la
porción
20g
17g
17 g
Calorias
52
45
35
Grasa total
3
3
2
Grasa
saturada
2.0
2
1.3
Colesterol
18
10
12
Sodio
1
1
1
CHO
1
1
1
Proteina
6
3
4
Vitamina A
-
Calcio
100
Reducción del 22% calorías
Mayonesa 1 cda (15 g)
Normal
Calorias
Grasa total
CHO
Na
106
12
0
68
Reducción del 53% calorías
58% grasa
Calorias
Grasa total
CHO
50
5
1g
Baja en grasa y calorias
Reducción 34% calorias
40% grasa
Light
Calorias
Grasa total
CHO
33
3
1
“Este alimento no ayuda a adelgazar
o reducir el peso corporal exceptuando
cuando hace parte de una dieta en la
cual la ingestion de calorias se controle”
Reducción del 69% calorías
75% grasa
Productos light
Deliciosa gelatina
Light adicionada
con vitamina C.
(34 mg)
0% de grasa,
baja en calorías
y endulzada con una mezcla
de edulcorantes.
Sin calorías