Download trabajo final de investigación “conocimientos y

Instituto Universitario de Ciencias de la Salud, Fundación H. A.
Barceló. Santo Tomé Corrientes.
TRABAJO FINAL DE INVESTIGACIÓN
“CONOCIMIENTOS Y MANEJO DE ALIMENTOS LIGHT EN
LA POBLACIÓN FEMENINA DE CURUZÚ CUATIÁ
CORRIENTES”.
Autor: María Belén Escudero.
Directora: Lic. en Bromatología Noemí Pavón.
Año 2009
INDICE
Resumen………………………………………………………………………………..3
Definición del Problema……………………………………………………………….5
Justificación…………………………………………………………………………….6
Marco Teórico………………………………………………………………………….8
Objetivos………………………………………………………………………………18
Población y Muestra……………………………...…............................................18
Diseño Metodológico………………………………..............................................18
Variables………………………………………………………………………………19
Métodos, Técnicas e Instrumentos…………………………………………………23
Procesamiento de datos…………….………………………………………………23
Resultados……………………………………………............................................24
Discusión……………...………………………………………………………………36
Conclusión…………………………………………………………………………….44
Recomendaciones……………………………………………………………………45
Bibliografía.………………………………………..................................................46
Anexo I………………………………………………………………………………...51
Anexo I………………………………………………………………………………...53
Anexo III……………………………………………………………………………….60
2
RESUMEN
El presente trabajo consistió en una descripción de los conocimientos y
manejo de alimentos Light en mujeres adultas de la ciudad de Curuzú Cuatiá
Ctes. en el período de diciembre 08 - febrero 09.
La diversidad de productos dietéticos y light en el mercado, sumado a
los mensajes que los publicitan, hace fundamental tener en claro su verdadero
significado. Esto permitirá decidir conscientemente al momento de comprar y
consumir dichos alimentos y utilizarlos como una estrategia válida para mejorar
o conservar el estado nutricional y de salud.
Los objetivos del trabajo fueron identificar a las mujeres consumidoras
de alimentos light; conocer el manejo y consumo de alimentos light de la
población de estudio y describir y analizar los conocimientos y creencias que
poseen acerca de los mismos.
Se seleccionó una muestra de 50 mujeres mayores de 18 años por
método no probabilístico, en 1 supermercado, 1 gimnasio, 1 farmacia, 2 tiendas
de ropa y 1 parada de colectivo. Se realizaron entrevistas con preguntas
correspondientes al tema, las que luego fueron procesadas y analizadas.
El 50% de las mujeres encuestadas consume alimentos light para bajar
o cuidar su peso corporal. Los productos más consumidos son el yogurt, leche,
queso untable, galletitas tipo agua, gaseosas, mayonesa, juguitos en polvo,
edulcorante, chicles, gelatina, mermelada y barritas de cereal. En la selección
de alimentos light, el criterio dominante lo constituye la publicidad (36%),
seguida del sabor (24%), demostrando el peso que tiene la publicidad en la
adquisición y consumo de alimentos. El 58% lee el rótulo nutricional y de éstas
el 93,1% se fija el valor calórico y el 44,8% mira todos los nutrientes. El 82%
de las entrevistadas no tiene claro el significado de un alimento light, y el 86%
no sabe cual es la diferencia con respecto a uno dietético. El 54%
los
considera como “no indispensables” en una dieta de adelgazamiento, mientras
que el restante 48% opina que sí lo son. A su vez, el 72% de las mujeres
participantes son conscientes de que un producto light no quiere decir que no
engorda. Se observa en la población estudiada una distribución pareja en
3
cuanto la complementación (48%) o no (52%) de la dieta con la práctica de
actividad física regular.
Pese a la introducción masiva de alimentos light en la industria
alimentaria y el aumento impresionante que ha tenido su consumo en los
últimos años, se deduce que los mismos no han sido acompañados de
información precisa y verídica respecto de sus características, lo que ha dado
lugar a una población con conocimientos difusos, insuficientes y en muchos
casos equivocados. Esto puede colocar al consumidor en una situación de
vulnerabilidad frente al bombardeo publicitario de productos light y dietéticos
asociados a un cuerpo bello y saludable.
4
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
Los productos light colman de sabor y variedad la dieta de quienes están
a régimen para equilibrar su peso o para reducirlo.
La mayor demanda de alimentos light por una sociedad cada vez más
preocupada por el peso y la figura corporal, más afectada por las patologías
crónicas prevalentes y factores de riesgo (1,2,3,4), pero también más presionada
por factores socioculturales, ha dado lugar a su incorporación en forma
creciente por la industria alimentaria (5,6). Sin embargo lejos de solucionar los
problemas, la continua avalancha de productos light en los mercados coincide
con el ascenso de las tasas de obesidad en el mundo (1,2,3,4,7,8).
El problema comienza cuando las personas se encuentran frente a la
diversidad de productos dietéticos “reducidos en lípidos”, “sin azúcar
agregada”, “liviano”, “diet”, “light”, “0% colesterol y grasas trans”, “bajo”, etc. y
no poseen suficientes conocimientos sobre sus propiedades y contenidos.
Esto, sumado al bombardeo de mensajes televisivos que los asocian a una
vida más saludable, un cuerpo esbelto y atractivo, hace que muchos
consumidores los vean como sinónimos, como adelgazantes, libres o bajos en
calorías y en consecuencia los consuman en exceso, obteniendo incluso
efectos contrarios. Este quizás es el punto más difícil de manejar por las
personas que sustituyen los alimentos tradicionales por las versiones light
(9,10,11,12).
En base a este panorama y considerando a la población femenina como
aquella más expuesta al consumo de productos dietéticos (5,13,14), se ha
considerado importante realizar en la ciudad de Curuzú Cuatiá Corrientes un
trabajo de investigación con el fin de analizar los conocimientos y creencias
que dicha población tiene sobre los alimentos light y el manejo que hace de los
mismos.
Pregunta
¿Qué conocimientos y prácticas de consumo de alimentos light poseen las
mujeres adultas de Curuzú Cuatiá Corrientes?
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JUSTIFICACIÓN
Este trabajo surgió a partir de observar como los alimentos dietéticos y
light forman parte de la alimentación cotidiana de cada vez más personas, y la
influencia que han tenido sus campañas publicitarias en los últimos años. A
pesar de ello hasta el momento existen muy pocos estudios relacionados con
tema, y en el caso particular de la población curuzucuateña, nunca se ha
investigado sobre el mismo.
Con este trabajo se pretendió describir el grado de conocimientos y
creencias generales que posee la población femenina de la localidad acerca
de los alimentos light como así también identificar el manejo de los mismos en
dicha población.
Los alimentos que se comercializan con las denominaciones dietético y
light, reducido, libre, etc. vienen creciendo en forma exponencial en la industria
alimentaria. Esta tendencia se refleja en su progresiva disponibilidad en las
góndolas de los mercados, el bombardeo publicitario y la demanda en aumento
de estos productos (6,14,15,16). Este fenómeno se desarrolla en un contexto
donde el sobrepeso, la obesidad y las enfermedades relacionadas con ella
afectan a gran parte de la población (1,2,4) y el paradigma de la estética ejerce
una fuerte presión sobre el cuerpo (delgado) que debemos tener para ser
aceptados socialmente (5,17,13). En los últimos años, las distintas marcas se
han encargado de crear lo que ellas llaman alimentos “sanos”, y es a partir de
un buen marketing y sobre todo publicidad efectiva, que la nueva cultura de
productos light ha tenido un gran auge (5,6,15,18).
Frente a esta situación, investigar y analizar los conocimientos y el
manejo que hace la población de los alimentos light, resulta de gran utilidad
para identificar si realmente está capacitada para hacer un correcto uso de
estos alimentos y evitar resultados indeseados.
La elección de la población de estudio, al igual que otra investigación
realizada en 1999 en Capital Federal Y Gran Buenos Aires sobre el Manejo y
Consumo de Productos Dietéticos y Edulcorantes no Nutritivos (4), se fundó en
considerar
a las mujeres como las más preocupadas por los temas de
6
alimentación y, por lo tanto, más tendientes a consumir productos light. Esto
debido al mayor peso que en la actualidad tiene la imagen corporal en la
valoración que la sociedad hace de ellas, siendo con frecuencia un medio para
acceder a determinados ámbitos laborales, lograr posiciones de mayor poder o
alcanzar el éxito y la popularidad, entre otros (5,13,17). El mayor interés y
propensión de las mujeres a consumir alimentos light fue reflejado en los datos
de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el Instituto
Nacional de Estadistica de España (INE), publicados en el Barómetro de
Consumo de la Fundación Eroski de 2003 (14). Según una investigación
realizada por la agencia Mindshare sobre el consumo de productos light en
Capital Federal y Gran Buenos Aires, son las mujeres de entre 35 y 49 años la
que mayoritariamente los compran (16).
Se considera de suma importancia realizar este tipo de investigación ya
que a partir de ella pueden surgir aportes de relevancia para estudios más
profundos sobre el tema y sobre la creciente incidencia de sobrepeso en el
mundo. Por otra parte, permitirá identificar las necesidades de educación
alimentaria relacionada con el tema y planificar las intervenciones apropiadas.
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MARCO TEÓRICO
Los alimentos diet y light surgieron en la década del 80`, cuando se
empleó la sacarina en reemplazo del azúcar, entrando en el mercado dirigido a
quienes querían bajar de peso e incorporándose exitosamente porque son
denominaciones empleadas a nivel internacional. En la Argentina, la moda
“light” comenzó a mediados de esta década y en los 90`, con la apertura de la
importación, comenzaron a ingresar al país alimentos desde Estados Unidos y
otros países, y la oferta se diversificó (19,20).
Las tendencias actuales en la alimentación, llevan al hombre a un mayor
consumo de calorías y particularmente de alimentos concentrados en azúcares
y grasas (1,2,4,21). Siendo la obesidad considerada como la Epidemia del Siglo
XXI y las enfermedades cardiovasculares y la Diabetes, de alta prevalencia
(1,2,3,4,22), la ciencia y las industrias se hallan en la constante búsqueda por
mejorar la calidad de los alimentos, reemplazando parcial o totalmente a los
azúcares por edulcorantes no nutritivos y disminuyendo el aporte de grasas, a
fin de brindarle al consumidor un mayor abanico de ventajas. En este sentido,
diariamente la industria alimenticia se encuentra desarrollando nuevos
productos dietéticos reducidos en calorías, grasas, colesterol, etc., y cada vez
es más amplia la disponibilidad de los mismos. Por ende, teniendo en cuenta la
permanente relación oferta/demanda, también es mayor el incremento del
consumo por la población (15,6). Según los datos contenidos en el último
estudio de la consultora AC Nielsen (compañía global de información y
medios), la venta de productos light en el mercado argentino alcanzó una cifra
récord en el año 2007, con incrementos del 21% que no hacen sino constatar la
tendencia creciente en las ventas de dicho sector. Por su parte, informes de las
consultoras D'Alessio-Irol y LatinPanel indican que los alimentos light están
muy presentes en los hogares del país, ya que seis de cada diez familias
declaran consumirlos (23,24).
Los Condicionamientos Socioculturales sobre la Mujer
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La moda, los medios de comunicación, la publicidad y muchos otros
factores socioculturales, contribuyen a que la delgadez corporal se asocie a
prestigio social, autoestima alta, belleza, elegancia, aceptación social, estar en
forma, búsqueda de perfección, y juventud. Esta sistemática asociación es lo
que ha hecho que la delgadez se convierta en un fin en sí misma, en un valor.
La presión por adelgazar se ejerce mayoritariamente sobre las mujeres y
se impone a través de:

Los medios de comunicación social que hacen posible que el mensaje
de la delgadez como ideal de belleza llegue a millones de mujeres y
hombres a través del cine, la televisión, fotografías en revistas, miles de
artículos y reportajes sobre métodos y dietas de adelgazamiento,
publicidad.

La moda del vestir presentada por modelos de dimensiones corporales
reducidas, casi esqueléticas y la dificultad de encontrar tallas más
grandes; como si el cuerpo fuese quien tuviera que adaptarse a la moda.

Los intereses económicos y la gran presión ejercida por los laboratorios
e industrias dedicadas a la fabricación de productos para adelgazar y de
productos light.

La transmisión oral de dietas y el gran número de horas que se dedica a
hablar de la gordura o de la delgadez en los distintos grupos o
colectividades: familia, amigos, compañeros.

La exigencia de una imagen determinada para desarrollar ciertos
puestos de trabajo que hace que algunas personas se exijan el
cumplimiento del ideal de belleza para que su promoción profesional sea
factible.

La difusión del estar en forma como sinónimo de agilidad, delgadez,
juventud, etc., asociado con frecuencia a la práctica de ejercicio físico
mas o menos compulsivo y a dietas restrictivas.

La práctica de la danza y de ciertas actividades deportivas como
gimnasia femenina, natación, patinaje y carreras de fondo, en las que la
posesión de un cuerpo delgado se ha ido introduciendo y ligando poco a
poco al concepto de rendimiento (13,17).
La representación dominante en la sociedad es el cuerpo lindo,
designado así solo si es flaco, lo que se identifica a la vez con la belleza y la
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salud. Siguiendo el deseo de tener un cuerpo delgado los alimentos deberán
ser sanos, ricos en fibra y bajos en calorías (25,26). La dieta se transforma en un
régimen, un estilo de vida. Se piensa como un premio de un trabajo individual,
de una lucha contra sus tendencias y sus posibilidades de comer. El premio
será la delgadez y la salud, de manera que se modela el gusto no en función
del presente sino del futuro. A su vez este tipo de conducta predomina más en
las mujeres que en los hombres ya que son las más presionadas e interesadas
en mantenerse bellas y sanas, siendo conscientes del valor del mercado de la
belleza (5,26,27).
Siguiendo la mayor preocupación por la salud y especialmente la
apariencia física, los alimentos light se han introducido en el mercado como un
descubrimiento innovador que colma de sabor y variedad la dieta de quienes
están a régimen, incluso de aquellas personas sometidas a una dieta
hipocalórica estricta. Una amplia cantidad de productos en el mercado llevan
en su etiqueta la palabra Light. Pero ¿Qué significan? ¿Realmente ayudan a
perder peso?
Mucha gente acude a los negocios de productos dietéticos o a la sección
dietética de los supermercados pensando que todo lo que hay sirve para
adelgazar y no es así. El objetivo fundamental de estos productos es ayudar a
la personas con necesidades nutricionales o alimentarias particulares, con
problemas como diabetes, hipertensión,
enfermedades cardiovasculares,
celiaquía, osteoporosis, entre otros. Lo que muchas veces la gente no sabe es
que el concepto “dietético” no siempre tiene que ver con las calorías. Entre los
ejemplos están la leche sin lactosa para las personas que sufren intolerancia al
azúcar lácteo o los productos sin trigo, avena, cebada y centeno (TACC), que
son tóxicos para los celíacos. Sin embargo, esta eliminación, reducción o
reemplazo de alguno de sus componentes no necesariamente implica una
disminución de las calorías que aporta su consumo (11,20,28,29).
Alimentos o Productos Dietéticos
Alimentos dietéticos o Alimentos para regímenes especiales (30): Son
aquellos elaborados con fines nutricionales específicos y que se diferencian de
sus pares genuinos por su composición y/o por sus modificaciones físicas,
10
químicas, biológicas o de otra índole, resultantes de su proceso de fabricación
o de la adición, extracción o sustitución de determinadas sustancias
componentes.
Se clasifican en:
a) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias específicas de
determinados grupos de personas sanas:
— Alimentos para lactantes y niños de corta edad.
— Alimentos fortificados.
— Alimentos que proporcionan por adición, nutrientes esenciales.
— Alimentos en los que se han restaurado nutrientes perdidos en el proceso de
elaboración.
b) Alimentos para satisfacer necesidades alimentarias de personas que
presentan estados fisiológicos particulares:
— Alimentos modificados en su valor energético.
— Alimentos modificados en su composición glucídica.
— Alimentos modificados en su composición proteica.
— Alimentos modificados en su composición lipídica.
— Alimentos modificados en su composición mineral.
— Alimentos libres de gluten.
c) "Alimentos enriquecidos".
d) "Suplementos dietarios".
Alimentos Light: Se considera a todos aquellos alimentos que cumplen con
las condiciones de “bajo” o han sido “reducidos” en un 25% en el contenido
energético y/o en el nutriente declarado respecto del alimento de referencia. El
atributo light se puede aplicar al valor energético, carbohidratos, azúcares,
grasas totales, grasas saturadas, colesterol y sodio (30,20).
El 10 de agosto de 2004 entró en vigencia la Resolución Conjunta 40/04,
incorporada al Código Alimentario Argentino en su artículo 235 quinto, por la
cual se autorizó y normatizó el uso de la Información Nutricional
Complementaria en rótulos y avisos publicitarios de los alimentos. Entre otros
términos, esta Resolución permitió el uso de la palabra “light”, que hasta el
momento no estaba declarada en el Código, para diferenciar un alimento que
posee características distintas de otro similar. Por supuesto, para declarar este
11
atributo, el alimento debe cumplir con ciertos requisitos previamente definidos
en la Resolución (20).
La normativa vigente surgida de la necesidad de brindar al consumidor
información simple y de fácil comprensión para que este pueda seleccionar su
alimentación con discernimiento, reglamenta el empleo de la Información
Nutricional Complementaria en los rótulos de los alimentos acondicionados
para ser ofrecidos al consumidor. Se aplica a todos los alimentos, a su rótulo y
a su publicidad (20).
En esta resolución se autoriza el uso de determinados términos (entre
ellos el término Light) para resaltar una característica distintiva de un producto,
como el contenido de nutrientes y/o del valor energético, o bien, para realizar
comparaciones entre alimentos similares (20)
1- Alimentos Modificados en su Valor Energético (30).
-
Reducido en Calorías: Alimento con una reducción mínima del 25%
de calorías respecto al alimento corriente correspondiente.
-
Bajo en Calorías: alimento que provee un máximo de 40 kcal/100g de
alimento sólido listo para consumir y un máximo de 20 Kcal/100 ml
en alimentos líquidos.
-
Sin o Libre de Calorías: Alimento que provee un máximo de 4 Kcal/
100 g/ml.
2- Alimentos Modificados en su Composición Glusídica (30).
-
Reducido en Glúcidos: Alimento con una reducción mínima del 25%
de glúcidos respecto al alimento corriente correspondiente.
-
Bajo en Glúcidos: Alimento que provee un máximo de 5 g de glúcidos
en 100 g de alimento sólido y 2,5 g en 100 ml de alimento líquido.
-
Sin o Libre de Glúcidos: Alimento que contiene un máximo de 0,5 g
de glúcidos cada 100 g/ml.
3- Alimentos Modificados en su Composición Lipídica (30).
-
Reducido en Lípidos: Alimento con una reducción mínima del 25% de
lípidos totales con respecto al alimento corriente correspondiente.
-
Bajo en lípidos: Alimento que aporta un máximo de 3 g de lípidos en
100g de alimento sólido y 1,5 g en 100 ml de alimento líquido.
-
Sin o Libre de Lípidos: Alimento que provee un máximo de 0,5 g de
lípidos en 100 g/ml.
12
-
Reducido en colesterol: Alimento con una reducción mínima del 25%
de colesterol con respecto al alimento corriente correspondiente.
-
Bajo en Colesterol: Alimento sólido: aporta un máximo de 20 mg de
colesterol en 100 g de alimento y un máximo de 1,5 g de grasa
saturada/100 g. Alimento líquido: aporta un máximo de 10 mg de
colesterol en 100 ml y un máximo de 0,75 g de grasa saturada/100
ml.
-
Sin o Libre de Colesterol: Alimento que provee un máximo de 5 mg
de colesterol en 100 g/ml de alimento. Además debe contener un
máximo de 1,5 g de grasa saturada/100 g de alimento sólido y 0,75
g/100 ml en alimentos líquidos.
-
Reducido en Grasas Saturadas: Alimento con una reducción mínima
del 25% de grasas saturadas con respecto al alimento corriente
correspondiente.
-
Bajo en Grasas Saturadas: Alimento que aporta un máximo de 1,5 g
de grasas saturadas en 100g de alimento sólido y 0,75 g en 100 ml
de alimento líquido.
-
Sin o Libre de Grasas Saturadas: Alimento que provee un máximo de
0,1 g de grasas saturadas en 100 g/ml.
4- Alimentos modificados en Contenido de Sodio (30).
-
Reducido en Sodio: Alimento con una reducción mínima del 25% de
sodio con respecto al alimento corriente correspondiente.
-
Bajo en Sodio: Alimento que aporta un máximo de 120 mg de sodio
en 100 g/ml de alimento.
-
Muy Bajo en Sodio: Alimento que aporta un máximo de 40 mg de
sodio en 100 g/ml de alimento.
-
Sin o Libre de Sodio: Alimento que provee un máximo de 5 mg de
sodio en 100 g/ml.
Cuando en el mercado se ofrecen productos rotulados como light, la
norma exige que en la proximidad del término se especifique el valor energético
y/o nutriente al que hace alusión el término.
La reducción hecha en los alimentos light no significa que deban ser
necesariamente bajos en calorías o que no aporten energía. Cualquier alimento
que contenga macronutrientes (proteínas, grasas o hidratos de carbono) o
13
alcohol en su composición, aporta energía y contribuye a la ingesta calórica
total de la dieta. Por esto es necesario desterrar la falsa creencia de que los
productos light no engordan o adelgazan, ya que si se superan las necesidades
energéticas del individuo, este aumentará su peso corporal. Conocer esto es
fundamental para llevar a cabo una elección adecuada (11,12,20,31,32).
Cada día la televisión bombardea a los consumidores ofreciendo una
enorme cantidad de alimentos denominados light, término que muchas veces
puede prestarse a confusión debido a la falta de conocimiento sobre sus
propiedades y contenidos (9,11,33,34).
Como se mencionó antes, al tener
reducido uno de sus nutrientes, los alimentos pueden calificarse como light, lo
que explica que no siempre tengan una reducción de calorías tan significativa
como se espera, pudiendo contener una cantidad de energía muy similar al
producto convencional (11,18,20).
Según el doctor Alberto Zúñiga, jefe del departamento de Nutriología
Clínica del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán
de México (INCMNSZ) la cultura de lo light ha generado cierta confusión entre
los consumidores, ya que suele considerarse que estos productos adelgazan o
no engordan prácticamente nada, y por esta concepción errónea, se consume
lo light en cantidades excesivas.
De acuerdo a la evaluación integral de 46 productos rotulados como Diet
o Light, realizada por el Servicio Nacional del Consumidor de Chile en enero de
2003, se dedujo que el público no tiene claro el significado de estos conceptos,
a los que adjudican características que no siempre poseen y que tienden a
generar falsas expectativas de lo que se está comprando (35).
¿Por qué no bajo de peso si consumo solo productos light? Esa es una
pregunta frecuente entre muchos que buscan reducir medidas y no lo logran.
La respuesta está en que muchas veces la gente abusa del consumo de
los alimentos llamados livianos o reducidos en grasa y azúcar, principalmente
postres, helados, galletas y confites, e incluso aderezos para ensaladas, y este
abuso de productos light puede estar asociada al desconocimiento sobre qué
son realmente.
A igual porción, pueden aportar menos cantidad de calorías que su
equivalente normal, pero eso no significa que hagan perder peso. Sucede que
muchos de estos alimentos siguen siendo calóricos por su propia naturaleza,
14
pues parte de sus ingredientes son grasas necesarias para su elaboración
destinadas al sabor y textura. Es lo que ocurre por ejemplo con la mayonesa
light, las papas fritas light, la manteca light, el chocolate, las salchichas o
hamburguesas light, que deben consumirse con mucha moderación porque
siguen siendo muy calóricos en comparación con otros alimentos no light. El
abuso es tal que muchas veces estos individuos que dicen estar a dieta llegan
a superar el consumo de calorías (energía) y grasa que ofrecen las versiones
regulares de esos alimentos (11,18,31,32,36,37,38,39).
Es un error frecuente. La persona confunde la etiqueta light con una
licencia para comer. La idea que mucha gente tiene es que los alimentos "light"
no engordan prácticamente nada, y llevados de esta creencia los consumen en
cantidades excesivas (dos o tres veces más cantidad del alimento light que del
homólogo de referencia) pierden el control y el resultado de ello es una mayor
ingesta de calorías y en consecuencia un incremento de peso mayor que si
hubiesen
optado
por
las
versiones
no
light
de
cada
producto
(31,32,18,36,37,38,39).
Los alimentos con la denominación "light" en ningún caso significa que
no engordan, que son adelgazantes o queman grasas. En todo caso estos
artículos ayudan solo a no ganar más peso y tendrían algún efecto positivo
para reducir el sobrepeso únicamente si se consumiesen en las mismas o en
menores cantidades que los equivalentes sin esa calificación. Pero si una
persona consumió un exceso de calorías durante el día, el ingerir productos
libres o reducidos por la noche para tratar de compensar no tendrá por ninguna
razón este efecto (31,32,18,36,37,39).
Alimentos Light: complementos de la dieta
El consumo de alimentos light no es indispensable, y no es preciso
recurrir siempre a ellos para reducir el contenido energético de la alimentación.
Estos son recomendables como complemento de una sana alimentación ya
que si bien pueden tener menos calorías que su equivalente normal, esto no
los convierte en adelgazantes. Por comer sólo este tipo de alimentos las
personas no bajan de peso, ya que influyen muchos otros aspectos.
Lógicamente, consumir alimentos que contengan menos calorías que los
normales puede ayudar a controlar el peso o a seguir una dieta de
15
adelgazamiento, pero no se puede pretender que con solo comerlos se vaya a
adelgazar. Deben formar parte de una dieta variada y equilibrada y también hay
que tener en cuenta que comer porciones exageradas de light puede significar
ingerir más calorías que tomar el mismo producto normal. Es decir que si se
abusa de la cantidad de consumo, sus efectos resultan completamente
contrarios a lo que se busca, produciendo incluso aumento de peso
(11,31,32,33,37).
Para adelgazar, cada persona debe ajustarse a una dieta hipocalórica
acorde a su peso, edad, contextura, sexo, actividad, historia dietética. Esta
debe ser variada y armónica, incluyendo todos los grupos de alimentos, tales
como frutas, verduras, cereales y los de origen animal, en proporciones
adecuadas. La alimentación debe seguir un fraccionamiento normal (4 comidas
diarias), se deben eliminar o limitar marcadamente las fuentes calóricas
concentradas, incorporar alimentos ricos en fibra y bajos en calorías (frutas y
verduras) y adoptar cambios en la preparación de los alimentos. Se debe
consumir alimentos Light como complemento y lógicamente acompañar la dieta
con un plan de actividad física regular (37,40,41,42).
Los alimentos "bajo en calorías" o "sin azúcar" no solucionan los
problemas de obesidad. La introducción en el mercado de más de 5.000
alimentos bajos en grasas, o sin grasas en la última década ha coincidido con
la epidemia de obesidad en Estados
Unidos, según la Asociación
Estadounidense del Corazón (AHA). La creciente avalancha de productos
ligeros en los supermercados coincide con el ascenso de las tasas de obesidad
en los diferentes países (1,2,3,7,8,43).
El Rótulo Nutricional
Para promover una dieta saludable se requiere principalmente que los
consumidores conozcan el rótulo nutricional y el significado de los elementos
que éste comprende, es decir: contenido de energía y nutrientes y mensajes
nutricionales (11,18,35,44,45).
A la hora de introducir alimentos light en la dieta siempre hay que leer
los datos que indican las etiquetas, en especial en lo referente al etiquetado
nutricional y la lista de ingredientes. Conviene comparar la lista de ingredientes
del alimento light con la del alimento tradicional, así como la composición
16
energética y nutricional de ambos, no sólo por cada 100 gramos, si no también
teniendo en cuenta la porción o ración de consumo. Comparar las
características de los alimentos light y sus equivalentes tradicionales permite
establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona,
conocer la composición de lo que se está comiendo, así como la relación entre
costo-beneficio (11,18,44,45).
Estas informaciones nutricionales, por ejemplo, relacionan el aporte de
energía o de un nutriente específico del alimento con afirmaciones como
“liviano en calorías”, “bajo en grasa“, “alimento light”, “alimento diet”, “alto en
calcio”, “fortificado con hierro”, entre otras.
Debido al gran desarrollo que ha tenido la industria de alimentos y la
gran variedad de productos light existentes, lo ideal es que el consumidor lea la
etiqueta de los productos al comprar y que al leerla sepan interpretarla,
diferenciar cada alimento light, y pueda seleccionarlos de acuerdo a sus
necesidades.
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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Objetivo general:
 Analizar los conocimientos y manejo de alimentos light en las mujeres
adultas de Curuzú Cuatiá Corrientes.
Objetivos específicos:
 Identificar a las mujeres consumidoras de alimentos light.
 Conocer el manejo y consumo de alimentos light en la población de
estudio.

Describir los conocimientos y creencias que tiene la población de estudio
acerca de los alimentos light.
POBLACIÓN DE ESTUDIO
Muestra:
Tamaño de la muestra: 50 mujeres.
-
Criterios de inclusión: ser mayor de 18 años, vivir en la ciudad de
Curuzú Cuatiá Corrientes al
momento del desarrollo del estudio, consumir
alimentos light, voluntariedad para ser incluido en el estudio.
Tipo de muestreo: muestreo no probabilístico por comodidad en el mes de
diciembre del año 2008. El reclutamiento de unidades se llevó a cabo en 2
tiendas de ropa, un supermercado, un gimnasio, una parada de colectivo y una
farmacia, terminando con el mismo una vez encontrado el número propuesto
en el tamaño de la muestra.
DISEÑO METODÓLOGICO
El presente trabajo consistió en un estudio
de tipo cualitativo,
observacional, descriptivo, de corte transversal. El mismo estuvo enfocado
18
en describir y analizar los conocimientos de las mujeres adultas de Curuzú
Cuatiá Corrientes acerca de los alimentos light y el manejo que hacen de los
mismos. Para alcanzar el propósito de la investigación se seleccionó de
manera no probabilística a 50 mujeres, a cada una de las cuales se le realizó
una entrevista. Para el resumen de los datos se realizaron frecuencias y
porcentajes, siendo luego los resultados representados y analizados en base a
los contenidos teóricos. El estudio se llevó a cabo en la ciudad de Curuzú
Cuatiá Corrientes en el periodo de diciembre del 2008 a febrero del 2009.
DEFINICIÓN Y MEDICIÓN DE VARIABLES
1. Razón de consumo de alimentos light: principal causa por la cual la persona
decide consumir alimentos en versión light. Variable cualitativa atributo
politómica. Nivel de medición: escala nominal.
a) Cuidado de la salud en general.
b) Control del peso: para bajar o mantener el peso.
c) Algún problema de salud en especial.
d) Otro.
2. Alimentos light consumidos: especificación de los alimentos que consume
en su versión light. Variable cualitativa atributo politómica. Nivel de
medición: escala nominal.
3. Criterio de selección de alimentos light: criterio priorizado al momento de
elegir la marca de un alimento light entre todas las disponibles en el
mercado. Variable cualitativa atributo politómica. Nivel de medición: escala
nominal.
a) Sabor.
b) Aporte nutricional.
c) Publicidad: incluye a cada persona que priorice la selección ya
sea porque lo recomiendan en las publicidades o porque son las
marcas más conocidas o difundidas en el mercado.
19
d) Asesoramiento: aquellas que eligen principalmente porque otra
persona le haya recomendado la elección de determinada/s
marcas.
e) Precio.
4. Lectura del rotulado nutricional al momento de comprar alimentos light:
Variable cualitativa atributo dicotómica. Nivel de medición: escala nominal.
CATEGORÍA
DESCRIPCIÓN
Lo leen
Incluye a todas aquellas mujeres que
leen la composición nutricional del
producto cada vez que lo compran o
por lo menos la primera vez que
compraron un alimento light que
luego se adquirió repetidamente.
No lo leen
No leen nunca la composición de
nutrientes
antes
de
adquirir
un
alimento light.
5. Información leída en el rótulo nutricional: variable cualitativa atributo
politómica. Nivel de medición: escala nominal.
Variable aplicada a aquellas mujeres que lean el rótulo nutricional de los
alimentos light adquiridos.
a) Calorías.
b) Grasas.
c) Hidratos Carbono.
d) Proteínas.
e) Fibra Dietética.
f) Vitaminas y Minerales.
g) Todo.
6. Significado de alimento light: conocimiento acerca de la característica que
debe tener un producto alimenticio para ser considerado light. Variable
cualitativa atributo dicotómica. Nivel de medición: escala nominal.
20
CATEGORIA
DESCRIPCIÓN
Conoce el significado correcto de Responde por lo menos que un
alimento light.
alimento light es aquel que tiene
reducida la cantidad de calorías o de
algún nutriente con respecto a la
versión normal/tradicional o aquel que
está reducido en calorías, hidratos de
carbono, grasas o sodio.
No conoce el significado correcto de No es capaz de responder lo anterior.
alimento light.
7. Diferenciación entre alimento light y dietético: presencia o ausencia de
conocimiento acerca de la diferencia entre los términos dietético y light.
Variable cualitativa atributo dicotómica. Nivel de medición: escala nominal.
CATEGORIA
DESCRIPCIÓN
Sabe diferenciar un alimento light de Responde que un alimento dietético
uno dietético.
no es lo mismo que uno light; que el
primero es todo alimento modificado
en su composición normal, destinado
a situaciones especiales, pero no
necesariamente “reducido”.
No sabe diferenciar un alimento light No es capaz de responder lo anterior.
de uno dietético.
8. Importancia light: importancia atribuida al consumo de alimentos light para
disminuir el valor energético de la alimentación en una dieta de
21
adelgazamiento. Variable cualitativa atributo dicotómica. Nivel de medición:
escala nominal.
a) Es indispensable.
b) No es indispensable.
9. Beneficio de los alimentos light: opinión de cada encuestada con respecto a
la afirmación de que los alimentos light tienen la propiedad de no engordar.
Variable cualitativa atributo dicotómica. Nivel de medición: escala nominal.
CATEGORIA
DESCRIPCIÓN
Verdadero
Considera correcta la afirmación de
que los alimentos light no engordan.
Falso
Considera incorrecta la afirmación de
que los alimentos light no engordan.
10. Complementación con actividad física: realización de ejercicio físico regular
como complemento de la alimentación. Variable cualitativa, atributo,
dicotómica. Nivel de medición: escala nominal.
CATEGORIA
DESCRIPCIÓN
Complementa con actividad física
Realiza ejercicio físico por lo menos
tres veces a la semana en un mínimo
de 30 minutos por vez.
No complementa con actividad física
No cumple con lo anterior.
22
MÉTODOS, TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN
DE DATOS:
Método de recolección de datos: Encuesta: consiste en obtener información
de los sujetos de estudio, proporcionados por ellos mismos. Hay dos maneras
de obtener la información: la entrevista y el cuestionario (46).
Técnica de recolección de datos: Entrevista estructurada: las respuestas son
formuladas verbalmente y se requiere de la presencia del entrevistador.
Permite obtener información más completa que el cuestionario; se puede
explicar el propósito del estudio, especificar claramente la información que se
necesita, permite aclarar alguna pregunta mal interpretada y es aplicable a
toda persona (46).
Instrumento de recolección de datos:
-
Formulario de preguntas: estuvo compuesto por preguntas de tipo
cerradas y abiertas. El mismo fue realizado verbalmente para evitar
errores de interpretación en las preguntas y guiarlos.
PROCESAMIENTO DE DATOS
Para la carga de datos obtenidos en las entrevistas se utilizó el
programa Microsoft Excel 2007, mientras que la tabulación, representación
gráfica y cálculo de frecuencias y porcentajes se llevó a cabo utilizando el
programa estadístico SPSS 12.0.
23
RESULTADOS
1) Razón de Consumo de Alimentos Light
Se puede observar que la principal razón de consumo de alimentos Light la
constituye el deseo de bajar o mantener el peso corporal con una prevalencia
del 50%. El otro 50% se reparte entre las demás razones que se muestran en
la tabla. (Tabla N° 1, Gráfico N° 1)
La proporción de mujeres que consumen estos productos por algún problema
de salud corresponde a un 24%, encontrándose entre estos problemas:
hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia, hipotiroidismo, gastritis y ulcera
péptica, diabetes tipo 2, insulinoresistencia, litiasis vesicular.
Tabla N° 1: Frecuencias y Porcentajes de Razones de Consumo de Alimentos
Light.
Categoría
Frecuencia
Porcentaje
Cuidado de la salud en general
10
20
Control del peso
25
50
Problema de salud
12
24
Otro
3
6
24
Gráfico Nº 1: Frecuencias y Porcentajes de Razones de Consumo
de Alimentos Light
2) Alimentos Light Consumidos.
En la Tabla Nº 2 y Gráfico Nº 2 se observa que dentro de los alimentos Light
más consumidos por las mujeres se destaca en primer lugar el yogurt
descremado, con una prevalencia del 97%, seguido de la leche descremada
con 74%. Otros productos consumidos en versión Light son: pan lactal,
sopas, queso fresco (Port Salut, ricotta, cremoso), galletitas dulces, alfajores,
postrecitos listos para consumir, dulce de leche, etc.
Tabla N°2: Frecuencias y Porcentajes de Alimentos Light más Consumidos
Alimento Light
Yogurt descremado
Leche descremada
Queso untable
Galletitas tipo agua /grisines
Gaseosa
Mayonesa
Juguito en polvo
Edulcorante líquido o en polvo
Chicles sin azucar
Gelatina
Mermelada
Barrita de cereal
Frecuencia
47
37
34
28
26
22
21
20
19
17
16
14
25
Porcentaje %
94
74
68
56
52
44
42
40
38
34
32
28
Gráfico N° 2: Frecuencias y Porcentajes de Alimentos Light más Consumidos
3) Criterio de Selección de Alimentos Light.
Se observa que el principal criterio para la selección de la marca de un
alimento Light es la “publicidad”, representando un 36%, seguido del “sabor”
con un 24% (cada uno de manera independiente), que además en forma
conjunta son priorizados para la selección en un 12%
de la población
estudiada (Tabla Nº 3 y Gráfico Nº 3).
Tabla N° 3: Frecuencias y Porcentajes de Criterios de Selección de Alimentos
Light
26
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
Publicidad
18
36
Sabor
12
24
Sabor+ publicidad
6
12
Sabor + precio
6
12
Nutrientes
2
4
Recomendación
2
4
Precio
1
2
Publicidad+precio
1
2
Sabor+nutrientes
1
2
Ninguno
1
2
Gráfico Nº 3: Frecuencias y Porcentajes de Criterios de Selección de
Alimentos light
4) Lectura del Rótulo Nutricional.
El 54 % de la población estudiada lee el rótulo nutricional de los alimentos
Light que consume, contra el 42 % que no lo lee (Tabla Nº 4 y Gráfico Nº 4).
Tabla Nº 4: Frecuencias y Porcentajes de Lectura del Rótulo Nutricional
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
Lee el rótulo nutricional
29
58
No lee el rótulo nutricional
21
42
27
Gráfico Nº 4: Frecuencias y Porcentajes de Lectura del Rótulo
Nutricional
5) Información Nutricional Leída.
Del total de la población que lee el rótulo nutricional (n=29) el 93% observa
el contenido calórico y el 44,8 % se fija todos los nutrientes (Tabla Nº 5 y
Gráfico Nº 5).
Tabla Nº 5: Frecuencias y Porcentajes de Información Nutricional Leída
Categoría
Frecuencia (n=29)
Porcentaje %
Todo
13
44,8
Calorías
14
48,3
28
Grasas
9
31
H. de C.
3
10,3
Proteínas
1
3,4
Vit. y min.
2
6,9
Fibra
0
0
Gráfico Nº 5: Frecuencias y Porcentajes de Información Nutricional Leída
6) Significado de Alimento Light.
En lo que respecta al significado de alimento Light, solo el 18% de las
mujeres lo define correctamente (Tabla Nº 6 y Gráfico Nº 6) según lo fijado
anteriormente en la sección de definición y medición de variables. Dentro
del 82% restante que no sabe lo que significa que es un alimento es Light,
el 7,3% no tiene ninguna idea del término, mientras que entre las
respuestas consideradas como equivocadas se encuentran: “que es bajo en
calorías”, “que es bajo en grasa”, “que tiene menos grasa y calorías”, “que
tiene menos calorías”, entre otros (Tabla Nº 7 y Gráfico Nº 7).
29
Tabla Nº 6: Frecuencias y Porcentajes de Conocimiento del Significado de
Alimento Light
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
9
18
41
82
Sabe el significado correcto de
Light
No sabe el significado correcto
de Light
Gráfico Nº 6: Frecuencias y Porcentajes de Conocimiento del
Significado de Alimento Light
Tabla Nº 7: Frecuencias y Porcentajes de Respuestas Incorrectas con respecto
al Significado de Alimento Light.
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
No engorda
1
2,4
Hace bajar de peso
2
4,8
No tiene grasa ni calorías
1
2,4
No tiene grasa
4
9,8
Bajo en calorías
7
17.1
Bajo en grasa
1
2,4
Bajo en grasa y calorías
4
9,8
30
Menos grasa
6
14,6
Menos calorías
8
19,6
Menos grasa y calorías
3
7,3
Producto más sano
2
4,9
No sabe/ no contesta
3
7,3
Total
41
100
Gráfico Nº 7: Frecuencias y Porcentajes de Respuestas Incorrectas con
respecto al Significado de Alimento Light
7) Diferenciación entre Light y Dietético.
Del total de la población estudiada, la mayor proporción (60%) cree que un
alimento Light no es sinónimo de alimento Diet o Dietético (Tabla Nº 8 y
Gráfico Nº 8), sin embargo de este grupo de mujeres únicamente un 23,3%
conoce cual es la diferencia que existe entre estos dos términos (Tabla Nº 9
y Gráfico Nº 9). Es decir que del total de la población observada solo el 14%
(n=7) sabe realmente la diferencia entre light y dietético.
Tabla Nº 8: Frecuencias y Porcentajes de Diferenciación entre Light y Dietético
31
Categoría
Es lo mismo Light y
dietético
No es lo mismo Light y
Dietético
Frecuencia
Porcentaje %
20
40
30
60
Gráfico Nº 8: Frecuencias y Porcentajes de Diferenciación entre
Light y Dietético
Tabla Nº 9: Frecuencias y Porcentajes de Conocimiento de la Diferencia entre
Light y Dietético
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
7
23,3
23
76,7
Sabe diferencia entre light y
Dietético
No sabe diferencia entre
light y Dietético
32
Gráfico Nº 9: Frecuencias y Porcentajes de Conocimiento de la Diferencia
entre Light y Dietético.
De las mujeres que no saben la diferencia entre el significado de un
alimento light y dietético algunas dijeron que la diferencia está en que un
alimento dietético no tiene nada de calorías y grasas o que es más reducido
que uno light y a otras directamente no se les ocurre cual es la diferencia.
8) Importancia Light.
Sobre el total de la población estudiada, si bien una mayor proporción de
las mujeres cree que no es indispensable incorporar productos light en una
dieta de adelgazamiento (54%), un porcentaje no mucho menor (46%)
considera que sí son indispensables para tal fin (Tabla Nº 10 y Gráfico
Nº10).
Tabla Nº 10: Frecuencias y Porcentajes de Importancia de los Alimentos Light
en una Dieta para Adelgazar.
33
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
Indispensable
23
46
No indispensable
27
54
Gráfico Nº 10: Frecuencias y Porcentajes de Importancia de los
Alimentos Light en una Dieta para Adelgazar.
9) Beneficios de los Alimentos Light.
Del total de la población estudiada, el 28% considera que los alimentos light
tienen la propiedad de no engordar, mientras que el 72% opina que esta
afirmación es falsa (Tabla Nº 11 y Gráfico Nº 11).
Tabla Nº 11: Frecuencias y Porcentajes de Beneficios de los Alimentos Light.
Categoría
Frecuencia
34
Porcentaje %
Verdadero
14
28
Falso
36
72
Gráfico Nº 11: Frecuencias y Porcentajes de Beneficios de los
Alimentos Light.
10) Complementación con Actividad Física Regular
Aproximadamente la mitad de las mujeres complementan su alimentación
con la realización de ejercicio físico por lo menos tres veces a la semana
(52%), mientras que el resto
no realiza ejercicio de manera regular, o
directamente no lo realiza nunca (48%) (Tabla Nº 12 y Gráfico Nº 12).
Tabla Nº 12: Frecuencias y Porcentajes de Complementación con Actividad
Física Regular
35
Categoría
Frecuencia
Porcentaje %
24
48
26
52
Complementa con actividad
física
No complementa con
actividad física
Gráfico Nº 12: Frecuencias y Porcentajes de Complementación con
Actividad Física Regular
DISCUSIÓN
La principal razón de consumo de alimentos light en las mujeres, según
los resultados obtenidos en el presente estudio, está dada por el deseo de
bajar o cuidar su peso corporal. Este resultado coincide con otro estudio similar
realizado con mujeres de Buenos Aires en el año 1999 (6). Sin embargo se
encontró diferencia
con los resultados de un estudio de mercado realizado
36
por Negocios & Estrategias, donde la compra y consumo de tres alimentos
Light se justifica en primer lugar por salud, más que por el peso (47).
La realidad nos muestra una
población femenina cada vez más
preocupada por el peso y la figura corporal como respuesta a la
presión
ejercida por una sociedad en la cual el aspecto físico, con un ideal de belleza
marcado por la delgadez, tiene una fuerte influencia en la valoración que se
hace de ellas y en las posibilidades de acceso a ciertos ámbitos laborales, a la
popularidad, al poder y el éxito (5,17,26,27,13). En consecuencia, ante el deseo
de tener un cuerpo esbelto los alimentos deberán ser sanos, ricos en fibra y
bajos en calorías. Así, los alimentos light se han introducido en el mercado
como una alternativa innovadora que colma de sabor y variedad la dieta de
quienes están sometidas a una dieta para el control del peso, ya sea para
mantener una figura ideal o para quienes se encuentran en la lucha constante
contra el sobrepeso (5,12,15,18,28,42).
Por su parte la obesidad, uno de los mayores problemas a los que
enfrentan los países en la actualidad, y su influencia en el desarrollo de
enfermedades crónicas como la Diabetes tipo 2, Hipertensión arterial,
Dislipidemias, entre otras (1,2,3,4), ha dado lugar a una creciente oferta y
demanda de productos light (6,15,14,16), constituyendo estos una opción para
diversificar la alimentación de quienes tienen que controlar la cantidad de
energía, grasa o azúcar de la dieta (12,28,32,42).
Al momento de interrogar sobre los alimentos light consumidos, en
varios casos hubo errores al nombrar productos que no son light, como es el
caso más frecuente de las galletitas de salvado, el pan negro, tostadas de
gluten, arroz o fideo integral y fideos ricos en gluten; es decir que puede verse
que una confusión común es asociar todo producto integral o rico en gluten con
algo light, que aporta menos calorías a la dieta, pudiendo ocasionar un
consumo en cantidades mayores a las que habitualmente realizarían con las
versiones “normales”.
Los resultados de este estudio muestran que el yogurt encabeza la lista
de los alimentos Light más consumidos. Pero hay que tener en cuanta que su
ingesta es mayor en épocas de calor como sustituto de las infusiones calientes,
pudiendo quizá alternar su posición con la leche en otros periodos del año. La
reducción de su contenido graso es de un 100% con respecto al yogurt entero,
37
y el de su contenido calórico un 65% (67 kcal menos en 100 cc) (48), siendo
esta diferencia una franja importante a la hora de disminuir el valor calórico de
la dieta y sobretodo la ingesta de grasa, considerando además que en la
mayoría de los casos se lo consume con frecuencia y en cantidades mayores a
100cc por vez (según datos de la entrevista).
La leche semidescremada ocupa el segundo lugar entre los alimentos
light más consumidos. Ésta contiene un 50% menos de grasa (1,5 g menos en
100cc) con respecto a su versión tradicional, y un 23% menos de calorías (14
kcal menos en 100cc) (48), es decir que puede ser considerada como reducida
en grasas pero no en calorías según los requisitos del CAA. Por lo tanto
constituye una importante herramienta para aquellas personas que necesitan
restringir el consumo de grasas de origen animal, como por ejemplo quienes
presentan dislipidemias (49,50).
El queso untable light ocupa el tercer lugar. Las razones por la cuales es
probable que se encuentre dentro de los alimentos light más consumidos, es
que forma parte de los desayunos y/o meriendas habituales de la población, y
en su versión clásica es visto como un alimento rico en grasas animales, las
cuales son consideradas como el nutriente que más calorías aporta y que debe
ser disminuido al mínimo para adelgazar.
En coincidencia, varios estudios demuestran como el yogurt, la leche y el
queso son los alimentos light que mayor lugar ocupan en el mercado de esta
clase de alimentos (47,23,8).
Los chicles, gaseosas, gelatinas light, juguitos en polvo light y
edulcorante, son una alternativa de bajas calorías aprovechada por muchas
mujeres a régimen que quieren darse el gusto de algo dulce sin aportar las
elevadas calorías de su versión normal. Se trata de productos de bajas calorías
o sin calorías
(48,51) que permiten tener un consumo más libre que otros
alimentos light, según lo recomendado por un especialista en nutrición. Las
barritas de cereal son una opción para la media mañana o media tarde
especialmente para quienes trabajan, son de fácil adquisición, de consumo
rápido, y además existe una visión generalizada de que en su versión light son
ideales para las dietas de adelgazamiento y “son sanas”.
La mayonesa, un producto rico en grasas y calorías (48,51), es
incorporada en su versión light a la alimentación como alternativa para quienes
38
realizan una dieta controlada en calorías y que no pueden resistirse a
consumirla, aunque sea un producto que debe limitarse porque continúa
aportando muchas calorías y grasas (36).
Las mermeladas y galletitas junto con los lácteos forman parte de los
desayunos y meriendas habituales de la población estudiada, por lo que es de
esperar que en su versión light ocupen un lugar dentro de los más consumidos,
ya que manteniendo los mismos alimentos las personas pueden consumir
menos azúcar, grasa y calorías.
Las posibilidades de acceder a la amplia variedad de productos light
existentes en el mercado son limitadas en Curuzú Cuatiá, debido a que en los
comercios no se dispone de ellos como en las grandes ciudades con varias
dietéticas e hipermercados. Esto, seguramente influye en la variedad del
consumo por parte de las mujeres de esta localidad.
Otra cuestión a tener en cuenta, es que los resultados provienen de un
recordatorio, donde es probable que algunas personas omitan ciertos alimentos
y se tienda a subestimar su prevalencia.
En los últimos años distintas marcas se han encargado de crear lo que
ellas llaman alimentos sanos, y es a partir de un buen marketing y sobre todo
publicidad efectiva, que la nueva cultura de productos light ha tenido gran auge
(5,15,11,18). Como lo demuestran los resultados de este trabajo, la publicidad de
productos light (que incluyen una variedad de declaraciones sobre el beneficio
para la salud de la eliminación o reducción de diversos nutrientes del producto),
y su posicionamiento en el mercado, constituyen la principal influencia en la
decisión de compra del consumidor. De este modo la preocupación de la
población por verse físicamente atractiva junto con la falta de suficientes
conocimientos es aprovechada por las empresas de alimentos, que en los
últimos años adoptaron la denominación “light” como una estrategia de
marketing que ofrece la posibilidad de vender más productos a un precio por lo
general mayor al de los tradicionales (5,15,11,12,18,34). No obstante, este
resultado difiere con los obtenidos en otro estudio (6), en el cual la mayor
proporción de las mujeres eligen a los alimentos dietéticos por el sabor.
Cada vez son más numerosos los alimentos que se comercializan con
distintas denominaciones: light, liviano, sin colesterol, con menos grasa o sin
39
azúcar, entre otros. Lo importante es que las personas no se confundan con los
rótulos light o diet o los envases de color verde. Es fundamental ser selectivos
a la hora de comprarlos, leer el rótulo e identificar cuál es la característica que
hace de este un producto dietético o light, prestar atención al valor calórico, y
contenido de nutrientes (11,18,44,45).
A pesar de lo fundamental que es leer la información nutricional solo un
poco más de la mitad lo hace, y de todas ellas solo un 41,2% lee todos los
nutrientes, aunque casi la totalidad observa las calorías. De todos modos es
importante considerar esto último ya que la mayor proporción de la población
estudiada consume alimentos light para cuidar su peso, y en estos casos lo
esencial a tener en cuenta es el aporte energético del mismo. En los resultados
de otro estudio también predomina la lectura del rótulo nutricional, y dentro de
este, la de calorías (6).
La palabra light es uno de los términos más empleados para llamar la
atención de los consumidores que buscan lograr un cuerpo ideal o que
necesitan reducir las grasas y azúcar de su dieta por algún problema.
El bombardeo televisivo hacia los consumidores ofreciendo día a día una
enorme cantidad de productos denominados light o 0% grasas trans, sin
colesterol, sin azúcar agregada, etc. sumado a insuficientes conocimiento
sobre sus propiedades y contenido, pueden hacer que estos términos muchas
veces se presten a confusión (9,11,33,34). Esto puede verse reflejado en los
resultados de este estudio, los que ponen en evidencia como la mayoría no
tiene claro
el verdadero significado de un alimento light, al que le adjudican
características que no siempre poseen y que tienden a generar falsas
expectativas de lo que se está comprando.
Al tener reducido uno de sus nutrientes, los alimentos pueden calificarse
como light, lo que explica que no siempre sean bajos en calorías o tengan una
reducción tan significativa como se espera, pudiendo contener una cantidad de
energía muy similar al producto convencional (11,18,20) (Anexo II: Tablas 13 a
19). Por ejemplo una tapa de pascualina que diga light por tener 0% colesterol
y tener menos grasas saturadas, pero cuyo contenido energético continúe
siendo igual al de la tradicional (Anexo II: Tabla Nº 19). O el caso de algún
queso light, que si bien lo es en lípidos, no lo es en calorías (Anexo II: Tabla Nº
15). También suele ser común la asociación entre light y “sin grasas trans ni
40
colesterol” con bajo o reducido en grasas, sin ser esto totalmente correcto. Por
ejemplo un chocolate puede ser light por tener reducido su contenido de azúcar
pero seguir conservando gran parte de la grasa (Anexo II: Tabla Nº 18), o
productos como salsas y galletitas 0% colesterol y grasas trans cuya cantidad
total de lípidos se mantenga constante o con muy poca variación. También en
el caso del azúcar, no todos los alimentos que incluyen el mensaje "sin azúcar",
"sin azúcar añadido", "con fructosa", "reducido en azúcar" son bajos en
calorías. Además, muchos de estos alimentos, aunque sean reducidos en
energía o lípidos, siguen siendo calóricos por su propia naturaleza, como es el
caso de la mayonesa o los postres. Por lo tanto considerar los Light como
sinónimo de “bajo”, es un error que debe ser revertido con adecuada
información.
Si bien al hablar de productos dietéticos y light la mayor proporción de la
población estudiada los considera como diferentes, menos de un cuarto del
total sabe realmente diferenciar estos términos, mientras que el resto no tiene
idea o posee conceptos erróneos. Es decir que, aunque gran parte de la
población piensa que no es lo mismo hablar de algo diet o algo light, la mayoría
lo hace quizás porque lo ha escuchado vagamente en algún lugar, y/o porque
saca sus propias conclusiones o simplemente porque se le ocurre que no son
lo mismo.
Es importante prestar atención a estos resultados ya que los mismos
ponen en evidencia la falta de educación sobre el tema y la vulnerabilidad de la
población frente a la difusión masiva de mensajes saludables y persuasivos
relacionados con estos productos, los que muchas veces pueden resultar
confusos e inducir a una selección de alimentos inadecuada a sus objetivos y
necesidades.
Conocer la diferencia entre light y dietético es fundamental para llevar a
cabo una selección adecuada. La población debe saber que lo dietético no
siempre se relaciona con las calorías o quiere decir que no aporta grasas o que
tiene pocas calorías y que están destinados a ayudar a bajar de peso (28,29,34).
De lo contrario, la falta de correcta información puede hacer que las personas
acudan a los negocios de productos dietéticos y seleccionen todo lo que se
encuentre dentro o diga diet con la creencia de que los ayudará a bajar de peso
o a reducir la grasa y azúcar de su dieta.
41
Con respecto a la importancia de los alimentos light en los regímenes de
adelgazamiento o mantenimiento, el hecho de que tan solo un poco más de la
mitad de las mujeres consideren que se los puede llevar a cabo prescindiendo
de dichos alimentos, refleja como para gran parte de la población femenina los
productos light son vistos como los protagonistas de estas dietas y son un
remedio sin el cual sería imposible perder peso. Es decir que mucha gente
tiene la falsa idea de asociación entre el consumo de este tipo de artículos y la
perdida de peso, la cual establece que para prevenir o combatir el sobrepeso
existe como medida inamovible la ingestión de alimentos light. No tienen en
cuenta que no siempre son significativamente reducidos o bajos en calorías,
que su costo por lo general es más elevado que el de los alimentos naturales y
fundamentalmente, que se puede reducir las calorías de la dieta sin consumir
diariamente múltiples alimentos light (18,20,28,29). Lógicamente, consumir
alimentos que contengan menos calorías que los normales puede resultar de
gran ayuda para controlar el peso o seguir una dieta de adelgazamiento,
sobretodo para aquellas personas a las que les cuesta mucho restringir ciertos
alimentos. Pero no se puede pretender que con solo consumirlos se vaya a
adelgazar (18,32,33,37,39,42). Los productos Light no garantizan una pérdida de
peso ni una salud mejor; de hecho, y a pesar de que su oferta ha aumentado
considerablemente en la última década, las tasas de obesidad en el mundo
siguen ascendiendo de manera imparable (1,2,3,4,7,43).
La población debe tener presente que su consumo no implica en si
mismo un control alimenticio, y que no son indispensables. Para adelgazar,
cada persona debe ajustarse a una dieta hipocalórica acorde a su peso, edad,
contextura, sexo, actividad, historia dietética. Esta debe ser variada y armónica,
incluyendo todos los grupos de alimentos, tales como frutas, verduras, cereales
y los de origen animal, en proporciones adecuadas. La alimentación debe
seguir un fraccionamiento normal (4 comidas diarias), se deben eliminar o
limitar marcadamente las fuentes calóricas concentradas, incorporar alimentos
ricos en fibra y bajos en calorías (frutas y verduras) y adoptar cambios en la
preparación de los alimentos. Se debe consumir alimentos light como
complemento y lógicamente acompañar la dieta con un plan de actividad física
regular (37,40,41,52,42). Por eso, la educación alimentaria es indispensable, pues
42
no se puede pretender que la gente se alimente bien sin que nadie los prepare
para ello.
En lo que respecta a los beneficios de los alimentos light, los resultados
demuestran que las consumidoras son cada vez más consientes de que estos
artículos no tienen por sí solos la propiedad de “no engordar”. Esto dependerá
de la cantidad de alimentos light que se consuma. Una persona que
habitualmente los ingiera en altas cantidades probablemente suba de peso. Sin
embargo, esto no quita la confusión que existe sobre el significado de los
productos light y los diferentes términos de las etiquetas.
Por otro lado, no solo tiene que ver la cantidad, sino también el tipo de
alimento light. Como se dijo antes, no todos son bajos en calorías o
recomendables en una dieta para perder peso. Muchos de estos alimentos
siguen siendo calóricos por su propia naturaleza. Por ejemplo, los chocolates
así rotulados son igualmente muy ricos en calorías y grasas, aunque
contengan menos azúcar (Anexo II: Tabla Nº 18). Otros ejemplos son las
salchichas o la hamburguesa light, los que deben consumirse con mucha
moderación porque siguen siendo muy calóricos en comparación con otros
alimentos no light (Anexo II: Tabla Nº 20). Si se abusa de ellos se puede llegar
a superar las calorías y grasas ingeridas con las versiones tradicionales de los
mismos, y en consecuencia subir de peso. Los alimentos con la denominación
"light" en ningún caso significa que no engordan (18,20,31,32) y esto debe ser
recalcado en toda la población para evitar que quienes conserven esta idea los
consuman en porciones exageradas (dos o tres veces más cantidad del
alimento Light que del homólogo de referencia) y sin control.
Finalmente hay que tener en cuenta la realización de actividad física
como complemento fundamental en un plan de adelgazamiento y para el
cuidado de la salud en general. En tal sentido, lograr una reducción de peso,
requiere de un balance energético negativo, es decir, que el gasto calórico
supere al consumo. La alimentación es una de las estrategias, pero no la única,
siendo la actividad física otro recurso igualmente importante, pero en este caso
para aumentar el gasto calórico (41,52).
El ejercicio físico representa el componente modificable del gasto
energético, con variaciones que pueden ser muy significativas. Para perder 1
kilogramo de peso/semana se requiere de un déficit de 7500 kilocalorías
43
semanal, por lo que puede resultar muy difícil alcanzar el descenso de peso
solo con la alimentación. En esta caso se requerirá de una restricción calórica
más estricta y probablemente difícil de cumplir (53).
Para lograr los efectos benéficos de la actividad física, esta debe ser de
intensidad moderada y regular, es decir no menos de tres veces a la semana y
con un mínimo de 20 a 30 minutos por vez para lograr una mayor utilización de
los depósitos de grasa como combustible (41,52,53).
A pesar de traer beneficios para la salud y facilitar la perdida o control
del peso, el hecho de que casi la mitad de la población femenina estudiada no
lo practique de manera regular, probablemente sea una de las causas por las
que muchas de ellas sientan que no logran alcanzar sus objetivos.
CONCLUSIONES
En el presente trabajo, luego de haber analizado los conocimientos y
manejo de productos light en la población femenina de la ciudad de Curuzú
Cuatiá Corrientes, se obtuvo las siguientes conclusiones:
44
La mayoría consume alimentos light para bajar o cuidar su peso
corporal.
Los productos más consumidos son el yogurt, leche, galletitas tipo agua,
queso untable; en general por formar parte de los desayunos y meriendas
habituales de la población estudiada. Entre los más consumidos también están
las gaseosas, mayonesa, juguitos en polvo, edulcorante, chicles, gelatina,
mermelada y barritas de cereal. Todos ellos dentro de una selección no tan
variada como sería de esperar ante el auge de estos productos en la industria
alimentaria actual, pero que es lógico teniendo en cuenta las limitaciones del
mercado local.
En la selección de alimentos light, el criterio dominante lo constituye la
publicidad, seguida del sabor, demostrando el peso que tiene el marketing y la
publicidad en la adquisición y consumo de alimentos.
La mayor proporción lee la información nutricional y principalmente el
contenido calórico.
El número de mujeres que no tiene claro el significado de un alimento
light, ni sabe cual es la diferencia con respecto a uno dietético, supera al de las
que si lo saben.
Un poco más de la mitad de las encuestadas considera a los alimentos
light como “no indispensables” en una dieta de adelgazamiento, mientras que el
resto opina que sí lo son. Esto indica la necesidad de educar a gran parte de la
población sobre como lograr una adecuada alimentación sin necesariamente
recurrir a estos alimentos. Adicionalmente, la mayoría de las mujeres son
consientes de que un producto light no quiere decir que no engorda.
Se observa en la población estudiada una distribución pareja en cuanto
la complementación o no de la dieta con la práctica de actividad física regular
pese a lo fundamental que resulta a la hora de cuidar el aspecto físico y la
salud.
RECOMENDACIONES
Luego de haber realizado este trabajo se propone en primer lugar,
ampliar y/o corregir los conocimientos existentes en la población con respecto
al tema de los alimentos light y dietéticos por medio de la educación alimentaria
45
oportuna. En segundo lugar, sería muy enriquecedor extender las líneas de
investigación hacia otras poblaciones y ampliar con futuros trabajos, estudiando
de manera más específica las características de la alimentación total de la
población “consumidora de alimentos Light. Finalmente, a partir de estos
trabajos, determinar si realmente las personas saben incluir los alimentos light
de manera adecuada para complementar una dieta saludable.
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46
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Krause. Capítulo 25: Nutrición para el rendimiento en el ejercicio y en los
deportes. Mc Graw Hill Interamericana, 10º edición, México, enero de 2004.
50
ANEXO I
Modelo de encuesta
Manejo y conocimientos sobre alimentos light
51
 Encuesta nº:
1) ¿Por qué razón consume alimentos light?
a) Para cuidar su salud en general.
b) Ayudan a controlar el peso.
c) Por alguna enfermedad.
d) Otro.
2) ¿Qué alimentos Light consume?
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3) ¿Qué es lo que más tiene en cuanta al momento de elegir la marca de un
alimento light?
a) El sabor.
b) La publicidad.
c) Los nutrientes que contiene.
d) El precio.
e) Recomendación de otra persona.
f) Otro.
6) Al momento de comprar un alimento dietético o Light: ¿Ud. lee la información
nutricional?
a) Si
b) No (pase a la 8)
7) ¿Qué parte de la información nutricional lee?
a) Calorías.
b) Hidratos de carbono.
c) Grasas.
d) Proteínas.
52
e) Fibra dietética.
f) Vitaminas y minerales.
g) Todo.
8) Según lo que usted sabe, ¿que significa alimento Light?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
9) ¿Para Ud. es lo mismo un alimento Light que uno dietético?
a) Si
(pase a la 11)
b) No
10) ¿Cuál es la diferencia?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
11) ¿Qué importancia tiene el consumo de alimentos Light en una dieta para
bajar de peso?
a) Es indispensable consumirlos.
b) No es indispensable.
12) Diga si la siguiente afirmación es verdadera o falsa:

Los productos light no engordan.
13) ¿Realiza actividad física por lo menos tres veces a la semana al menos 30
minutos?
a) Si
b) No
Encuestador:___________________
ANEXO II
PRODUCTOS LIGTH EN EL MERCADO
GALLETITAS EXPRESS LIGHT
53
Tabla Nº 13: Composición Nutricional de
Galletitas Express Clásicas vs. Light
Clásicas (100 g)
Valor energético
Light (100 g)
439
423
H. de C. (g)
68
72
Proteínas (g)
11
11
Grasas totales (g)
14
10
(Kcal)

% de reducción
3,6
28,5
Las galletitas Express Light son reducidas en grasa, pero no son Light o
reducidas en calorías ya que solo tienen una reducción del 3,6%.
QUESO RALLADO SANCOR LIGHT
54
Tabla Nº 14: Composición Nutricional del Queso Rallado Tradicional
Sancor vs. Light
Tradicional (10 g)
Light (10 g)
Valor energético (Kcal)
47
42
Proteínas (g)
4,5
5
Grasas totales (g)
3,2
2,4

% de Reducción
10,6
25
Teniendo en cuenta el CAA el queso rallado Light lo es Lípidos, pero no en
calorías.
RICOTTA MAGRA LA SERENISIMA
Tabla Nº 15: Composición Nutricional de la Ricotta Tradicional Serenísima
vs. Magra
Tradicional (50 g)
Magra (50 g)
% de reducción
Valor energético (Kcal)
63
53
15,8
H. de C (g)
1,2
3
3
5,8
5,1
2
Proteínas (g)
Grasas totales (g)
61
 La ricotta magra es un alimento Light en grasas, sin embargo no lo es en
calorías.
55
GALLETITAS DULCES SER 0% GRASAS TRANS Y
COLESTEROL VS. GALLETITAS MARÍA (TERRABUSI)
Tabla Nº 16: Composición Nutricional de Galletitas Dulces Ser 0% grasas
trans y colesterol vs. Galletitas María (terrabusi)
María (100 g)
Ser (100 g)
Valor energético (Kcal)
442
410
H. de C. (g)
73
79
Proteínas (g)
8,5
11
Grasas totales (g)
13
6

% de reducción
7,2
53,8
Las galletitas dulces Ser son Light en grasas, pero como se puede observar
esto no significa que necesariamente lo sean en cuanto a calorías.
DULCE DE LECHE SER 0% GRASA Y COLESTEROL VS
DULCE DE LECHE SANCOR
56
Tabla Nº 17: Composición Nutricional de Dulce de Leche ser 0% grasa y
colesterol vs Dulce de Leche Sancor
Sancor (20 g)
Ser (20 g)
Valor energético (Kcal)
61
51
H. de C. (g)
11
11
Proteínas (g)
1,4
1,3
Grasas totales (g)
1,3
-
% de reducción
16,4
100
 A pesar de que el dulce de leche Ser es un alimento 0% grasas (reducido
en un 100% en lípidos), su valor calórico
no se modifica tan
significativamente como para ser considerado reducido en calorías.
CHOCOLATE NEGRO AGUILA LIGHT
57
Tabla Nº 18: Composición Nutricional del Chocolate Aguila Clásico vs
Light
Clásico (25 g)
Valor energético
Light (25 g)
% de reducción
126
112
11,1
H. de C. (g)
16
9,6
40
Proteínas (g)
1,3
3
Grasas totales (g)
6,4
6,8
(Kcal)

El chocolate Águila light lo es en Hidratos de Carbono pero no en calorías ni
en grasas.

La versión light posee un 6,2% más de grasas que el clásico.

Su aporte de calorías y grasa son elevados aunque se trate de un alimento
light.
TAPA PARA TARTA ALIJOR LIGHT 0% COLESTEROL
Tabla Nº 19: Composición Nutricional de Tapa para Tarta Alijor Clásica vs
Light
58
Clásica (30g)
Light (30g)
101
101
H. de C. (g)
11,25
11,25
Proteínas (g)
2,04
2,04
Grasas totales (g)
4,25
4,25
Grasas saturadas (g)
2,6
1,2
53,8
Colesterol (g)
5,44
0
100
Valor energético (Kcal)

% de reducción
Este producto se comercializa como light por su reducción en grasas
saturadas y eliminación de colesterol, pero no presenta reducción con
respecto al valor energético, ni al de lípidos totales.
PATY LIGHT
Tabla Nº 20: Composición Nutricional de Hamburguesa Paty Clásica vs
Light
Clásico (85 g)
Valor energético
Light (85 g)
205
150
Proteínas (g)
17
15
Grasas totales (g)
15
8
% de reducción
27
(Kcal)

47
La hamburguesa Paty es Light tanto en calorías como en grasas. Sin
embargo su aporte calórico y lipídico sigue siendo significativo, por lo que
se la debe consumir con mucha moderación.
59
DULCE DE LECHE TREGAR LIGHT
Tabla Nº 21: Composición Nutricional de Dulce de Leche Tregar
Tradicional vs Light
Tradicional (20 g)
Light (20 g)
% de reducción
59
41
30,5
H. de C. (g)
11
12
Proteínas (g)
1
1,3
Valor energético
(Kcal)
Grasas totales (g)

1,2
100
Se trata de un alimento light tanto en calorías como en grasas totales (libre
de grasas). Sin embargo no significa que sea bajo en calorías y que se
pueda comer el doble que el clásico, ya que con 2 cucharadas (40 g) del
light se superarían las calorías consumidas con una de la clásica.
60
61