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Area Carnes Exóticas
Carnes Exóticas
Especies
• Jabalí
• Avestruz
• Pato
Carnes Exóticas
Especies/ Jabalí
Producción
Datos del animal:
-
Zoológica : Sus scropha
Edad: 7 a 9 meses
Sexo: Hembras y Machos
Alimentación
Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de jabalí son maíz,
afrecho de soya, harina de alfalfa, harinilla de trigo, cauprex, germen de maíz, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, fosfato bicálcico,
lisina, metionina, prebióticos y probióticos naturales, sal, antioxidantes naturales. No se incluyen ingredientes de origen animal.
Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados
en laboratorios propios y de terceros, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos.
El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la
eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio
de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses
ni alimenta con alimentos vencido. Los animales disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance cuando se están
alimentando.
Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista.
Los cambios o aj ustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e
inocuidad.
Carnes Exóticas
Especies/ Jabalí
Producción
Manejo Sanitario
El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med.
Veterinarios). Estos manejos comprenden medidas preventivas como desparasitaciones periódicas, y la aplicación de
prebióticos y productos naturales para evitar enfermedades.
Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento
del plantel de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de
los trabajadores, pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.
Carnes Exóticas
Especies/ Jabalí
Características del producto
Descripción de Cortes
Lomo: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso a regular
con forma rectangular alargado, de color aceptable, rojo pálido.
Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme,
color blanca cremosa y de aspecto optimo. Tejido conectivo escaso
y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte
de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec
Pulpa pierna: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma rectangular, de color aceptable, rojo pálido.
Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. Tejido conectivo
escaso y superficial. Presenta una textura superficial moderada con fibras musculares de orientación paralela. En general es
un corte de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, como asado, para estofado.
Pulpa paleta: Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma irregular (compuestos por varios músculos), de
color bueno, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto
aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de
orientación multipineada. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado como asado o bien para
estofado.
Carnes Exóticas
Especies/ Jabalí
Características Nutricionales
CUADRO 1. Composición proximal (%) en carne de jabalí.
Tipo
Humedad
M. Grasa
Proteína
Cenizas
ENN
Carne de Jabalí (Promedio de Cortes)
75.60
2,93
20,26
1,03
0,17
Lomo liso vacuno1
Lomo liso porcino1
Salmon1
Jabalí1
74,89
72,23
68,90
72,54
3,34
5,66
10,85
3,33
20,17
21,43
19,90
21,51
1,09
1,05
1,05
0,97
---------
Calorías totales
Tipo
Carne de Jabalí (Promedio de Cortes)
Lomo liso de vacuno1
Lomo liso de porcino1
Salmon1
Jabalí1
Jabalí 1
Jabalí 2
1,41
1,57
1,16
1,43
1,83
1,22
Carnes Exóticas
Especies/ Avestruz
Producción
Datos del animal:
- Zoológica: Struthio camelus
- Edad: 11 a 13 meses
- Sexo: Hembras y Machos
Alimentación
Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de avestruces son maíz, afrecho de soya, harina de alfalfa, harinilla de trigo,
cauprex, germen de maíz, carbonato de calcio, fosfato tricálcico, fosfato bicálcico, lisina, metionina, prebióticos naturales, antioxidantes
naturales, sal y suplementos de vitaminas y minerales. No se incluyen ingredientes de origen animal.
Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados
en laboratorios propios y de terceros, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos.
El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la
eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio
de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses
ni alimenta con alimentos vencido. Los animales disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance de las aves cuando
se están alimentando.
Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista.
Los cambios o ajustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e
inocuidad.
Carnes Exóticas
Especies/ Avestruz
Producción
Datos del animal:
- Zoológica: Struthio camelus
- Edad: 11 a 13 meses
- Sexo: Hembras y Machos
Manejo Sanitario
El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med. Veterinarios).
Estos manejos comprenden medidas preventivas como desparasitaciones periódicas, y la aplicación de prebióticos y productos
naturales para evitar enfermedades.
Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento del plantel
de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de los trabajadores,
pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.
Carnes Exóticas
Especies/ Avestruz
Características del producto
Descripción de Cortes
Iliofibularis (Fan): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con
forma de abanico, de color atractivo, rojo moderadamente oscuro. Grasa
en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color cremoso de
aspecto aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de
orientación paralela. En general es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec.
Gastronemius externus (Outside Leg) Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma de guante de un dedo, de color
muy aceptable, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial
gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación fusiforme. En general es un corte de apariencia atractiva, factible de ser usado a la
parrilla, asado o como bistec.
Iliotibialis lateralis (Outside Thigh): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, grueso con forma irregular (compuestos por varios
músculos), de color bueno, rojo pálido. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto
aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial fina (lisa) con fibras musculares de orientación
multipineada. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado como asado o bien para estofado. Corte grande (+
de 3 porciones) sin hueso, grueso de forma triangular, de color muy aceptable, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido
conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación bipineada. En
general es un corte de apariencia muy aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como bistec
Carnes Exóticas
Especies/ Avestruz
Características del producto
Descripción de Cortes
Fibularis longus (Inside Leg): Corte grande (+ de 3 porciones)
sin hueso, grueso de forma rectangular, de color aceptable, rojo levemente
oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una
textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia aceptable, factible
de ser usado a la parrilla, asado o como bistec.
Obturatorius medius (Back Tender): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, de espesor regular (2,5 – 5 cm) con forma de L, de
color aceptable, rojo levemente oscuro. Grasa en cantidad moderada y de distribución desuniforme, color blanca cremosa de aspecto
aceptable. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación
paralela. En general es un cortes de apariencia muy aceptable, factible de ser usado a la parrilla, asado o como estofado.
Flexor crural lateral (Outside Strip): Corte grande (+ de 3 porciones) sin hueso, de espesor regular (2 – 2,5 cm) de forma rectangular,
de color excelente, rojo moderadamente oscuro. Grasa ausente. Tejido conectivo escaso y superficial. Presenta una textura superficial
gruesa (rugosa) con fibras musculares de orientación paralela. En general es un corte de apariencia muy aceptable, factible de ser usado
a la parrilla, asado o como estofado.
Carnes Exóticas
Especies/ Avestruz
Características Nutricionales
CUADRO 1. Composición proximal (%) en carne de avestruz.
Humedad
M. Grasa
Proteína
Cenizas
ENN
Carne de Avestruz (Promedio de Cortes)
74,96
1,48
22,03
1,38
0,15
Lomo liso vacuno1
Lomo liso porcino1
Salmon1
74,89
72,23
68,90
3,34
5,66
10,85
20,17
21,43
19,90
1,09
1,05
1,05
-------
Tipo
Tipo
Calorías totales
Carne de Avestruz (Promedio de Cortes)
1,44
Lomo liso de vacuno1
Lomo liso de porcino1
Salmon1
1,16
1,43
1,83
Carnes Exóticas
Especies/ Patos
Producción
Datos del animal:
-
Zoológica: Cairina Moschata
Edad: 75 días promedio
Sexo: Hembras y Machos
Alimentación
Los ingredientes comúnmente empleados en las dietas de Patos son maíz grano, afrechillo de trigo, afrecho de soya, germen de maíz,
carbonato de calcio, lisina, sal y mezcla vitamínica, prebióticos y probióticos naturales. No se incluyen ingredientes de origen animal.
Los ingredientes empleados en la elaboración de las dietas son de óptima calidad, descartando el uso de desechos, siendo controlados
en laboratorios, de manera de asegurar la calidad e inocuidad de los mismos.
El alimento se almacena siempre en un ambiente limpio y seco, no dejándolo a la intemperie por ningún motivo. Otra práctica es la
eliminación de restos de alimento en los comederos, diariamente. Los cambios de dieta, ya sea de procedencias distintas o por cambio
de etapa, se efectúa en forma gradual durante al menos 5 días y con un óptimo de 10. No se almacena alimento por más de dos meses
ni alimenta con alimentos vencido. Las aves disponen siempre de una fuente de agua limpia y fresca al alcance cuando se están
alimentando.
Antes de realizar cambios en el sistema productivo, especialmente de alimentación, se consulta a un especialista.
Los cambios o ajustes de insumos en la formulación de las dietas, son realizados previa verificación de su calidad nutricional e
inocuidad.
Carnes Exóticas
Especies/ Patos
Producción
Datos del animal:
-
Zoológica: Cairina Moschata
Edad: 75 días promedio
Sexo: Hembras y Machos
Manejo Sanitario
El manejo sanitario de los animales se efectúa bajo a supervisión de especialistas (Ing. Agrónomos (Zootecnistas) o Med. Veterinarios).
Estos manejos comprenden medidas preventivas como coccidiostatos, y la aplicación de prebióticos y productos naturales para evitar
enfermedades.
Los sistemas productivos con los cuales se trabaja poseen medidas de bioseguridad que mantienen una grado de aislamiento del plantel
de manera de evitar la contaminación proveniente de otros predios. Estas medidas comprenden procedimiento de los trabajadores,
pediluvios, cercos, rutinas de movimiento de los animales, control de otras especies silvestres, etc.
Carnes Exóticas
Especies/ Patos
Características del producto
Descripción de Cortes
Pechuga: Sin hueso, de color rojo fuerte. Grasa periférica moderada y de
distribución uniforme, color blanca cremosa y de aspecto optimo. En general
es un corte de apariencia atractiva factible de ser usado para platos finos.
Gastronemius externus (Outside Leg) Sin hueso, de color rojo fuerte. Sin grasa periférica, ni infiltrada. En general es un corte de
apariencia atractiva factible de ser usado para platos finos
Iliotibialis lateralis (Outside Thigh): Con hueso, de color bueno, rojo fuerte. Grasa periférica en cantidad moderada y de distribución
desuniforme, color blanca cremosa y de aspecto aceptable. En general es un corte de apariencia aceptable factible de ser usado para
platos finos.
Carnes Exóticas
Especies/ Patos
Características Nutricionales
Machos
ITEM
Peso (g)
Hembras
% Peso
Peso (g)
faenado
Pato Pekín "Codipra"
% Peso
Peso (g)
faenado
% Peso
faenado
Peso Inicial faenado
2.801
100
2.215
100
1.702
100
Pechuga con hueso
805
28,74
613
27,67
425
24,97
Pechuga sin hueso
755
26,95
578
26,09
357
20,98
Hueso
50
1,79
35
1,58
68
4,00
Pechuga sin hueso limpia
630
22,49
501
22,62
297
17,45
Limpieza
125
4,46
105
4,74
60
3,53
Filete de Pechuga
115
4,11
90
4,06
50
2,94
Pechuga
515
18,39
306
13,81
247
14,51
Trutro Completo
670
23,92
445
20,09
345
20,27
Menudencia
360
12,85
305
13,77
220
12,93
Rabadilla
975
34,81
850
38,37
712
41,83
Alas sin punta
425
15,17
329
14,85
360
21,15
Punta alas
60
2,14
49
2,21
40
2,35
Rabadilla sin alas
505
18,03
470
21,22
312
18,33