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Guías Alimentarias 2011
ALIMENTACION SALUDABLE PARA TODOS
Agosto 2011
Parte 3
Temas a tratar
 Qué son las Guías Alimentarias
basadas en alimentos 2011
 Qué problemas queremos resolver
 Cuáles son las recomendaciones
técnicas para prevenir o aminorar los
problemas
 Cuáles son las Guías Alimentarias.
 Vagones de la Alimentación saludable
 Estaciones de la vida
Cambios recomendados
 Un reemplazo del consumo de
cereales refinados por cereales
integrales o de grano entero
 Un aumento del consumo hortalizas y
verduras verdes.
 Un aumento del consumo de
hortalizas y verduras amarillonaranja.
 Un aumento del consumo de otras
hortalizas y verduras.
 Un aumento en el consumo de frutas
 Moderación del consumo de vegetales
fuentes de almidón.
 Moderación en el consumo de carnes
rojas y de aves
 Un aumento del consumo de pescado.
 Un aumento en el consumo de
vísceras rojas.
 Un aumento del consumo de
leguminosas.
 Un aumento en el consumo de leche
y sus derivados , bajos en grasa.
 Un reemplazo del consumo de
manteca, mantequilla y margarina por
el consumo moderado de aceites
vegetales (soya, maíz, girasol, canola,
oliva) y aguacate
 Un aumento de la actividad física en
todos los miembros de la comunidad
4
5
Vagones de la alimentación saludable
 Orientan en la escogencia de opciones saludables
 En cada vagón se pueden encontrar alimentos que si se consumen en
forma regular y en cantidades significantes formarán hábitos de
alimentación saludable
 Se presentan los patrones alimentarios por grupos de edad y se
enfatiza que estos son guías y no prescripciones, ni minutas, ni menús
y que han sido formulados teniendo en cuenta una actividad
moderada
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Opciones saludables
 En la alimentación se considera una opción recomendable, por
motivos de salud (saludables), la selección de alimentos que:
 permiten obtener muchos nutrientes como proteínas, minerales,
vitaminas y fibra sin ingerir tantas calorías,
 así como la selección de aceites vegetales como los de soya, maíz,
girasol, canola y oliva, que contienen ácidos grasos insaturados, y que
su consumo en las cantidades recomendadas se ha asociado con
efectos benéficos para la salud.
 Los primeros alimentos mencionados se llaman alimentos densos en
nutrientes.
 Los minerales, las vitaminas y la fibra son indispensables para el buen
funcionamiento y la salud del cuerpo
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El consumo regular y en cantidades
significantes de algunos alimentos
se asocia con efectos no deseables
para la salud
Cantidades de Alimentos Recomendados
Basados en la modelación de patrones alimentarios
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Cantidades de alimentos recomendados. Recuerde que son guías y no
prescripciones o minutas o menús
 Se basan en los patrones
alimentarios modelados a partir
de la información de:
 Consumo de cantidades de
alimentos obtenida de la
ENSIN 2005 agrupados en
subgrupos
 Las Metas Nutricionales
basadas en las RIEN ICBF
 Las Recomendaciones técnicas
para aminorar los trastornos
del bienestar nutricional
 Utiliza para los cálculos de
aporte nutricional el perfil de
nutrientes de compuestos
elaborados con los alimentos
en su forma de densa en
nutrientes, de grupos y
subgrupos de alimentos
reportados como mayormente
consumidos en la ENSIN 2005
Patrones Alimentarios
 El patrón alimentario, horma o plantilla alimentaria se puede expresar, entre
otras, como la repetición o el uso cotidiano de afirmaciones como:
 Enunciar las cantidades de alimentos para consumir en una unidad dada
(número de pocillos u onzas) para consumir en una unidad de tiempo
(diariamente o semanalmente), de los grupos y subgrupos de alimentos; por
ejemplo cereales, hortalizas- verduras y vegetales fuentes de almidón, frutas,
carnes, leguminosas, lácteos, grasas y azúcar
Ejemplo de patrón alimentario
Requerimientos
Metas
nutricionales
Recomendacion
es de ingesta
para llenar los
requerimientos
o metas
nutricionales
Cantidad de energía y nutrientes en una onza o un pocillo de cada
subgrupo de alimentos - Perfil De Nutrientes
Compuesto de
cereal refinado
100
Compuesto de
cereal integral
100
Grupos de edad
 Las RIEN ICBF utiliza grupos de edad
específicos para la expresión de
requerimientos de proteína y
nutrientes, que reflejan los grupos
utilizados por los investigadores que
originaron los datos. No Son
Modificables En El Corto Plazo
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Actualización de patrones alimentarios - Definición de metas nutricionales
- Metas de energía
 La meta de requerimientos de energía adoptada para el modelamiento de los
patrones alimentarios es tomada de las RIEN ICBF, teniendo en cuenta la
recomendación efectuada por la FAO/WHO sobre actividad física.
 Para tener un menor riesgo de obesidad, enfermedad cardiovascular,
diabetes y varios tipos de cáncer, se recomienda un nivel de actividad física
habitual equivalente a un PAL de 1.70 o mayor – Actividad física moderada
 Physical activity level (PAL) = gasto energético total / tasa de metabolismo
basal
Tener en cuenta
que en el
cálculo se utiliza
el percentil 50
de peso y talla y
actividad
moderada, que
son las metas y
no el peso o
actividad actual.
El gasto de
energía actual
puede ser
menor
Note el efecto del nivel de actividad física y el
IMC en el nivel de requerimiento de energía
Note que a partir de los 3 años el
AMDR (rango aceptable de
distribución de macronutirntes )
para grasas es menor
Note el
alto nivel
(mas del
doble) de
la meta
HIERRO
para el
sexo
femenino
Grupos para los cuales se
calcularon patrones
alimentarios y nivel de ener
considerado en cada grupo.
Para realizar consejería tene
en cuenta el nivel de energía
apropiado para la edad
Para tener en cuenta durante la consejería
 El primer paso para recomendar
una cantidad de alimento dada es
conocer o constatar el peso de la
persona.
 Si esta está en sobrepeso o es
francamente obesa, las cantidades
recomendadas deben ser
disminuidas (excepto hortalizasverduras y frutas) .
 Si la persona tiene desnutrición o
peso bajo, podrá optar por las
cantidades recomendadas o más.
 En los dos casos anteriores es
importante la consejería del
nutricionista dietista, quien es el
profesional competente para
recomendar las cantidades
adecuadas de alimentos de
acuerdo con el estado de salud,
nutrición, edad y condición de las
personas, ya se trate de adultos o
de niños y niña
Para tener en cuenta durante la consejería
 El segundo paso es establecer la
actividad física de la persona. Si la
persona tiene una actividad física
considerada como moderada,
entonces los valores en las tablas
son apropiados.
 Si la persona es físicamente
inactiva o tiene una actividad
física considerada como actividad
física ligera, entonces se deberá
recomendar el consumo de menor
cantidad que la que aparece en las
tablas excepto para hortalizasverduras y frutas.”
 La clasificación de actividad física
incluye las categorías de “persona
físicamente inactiva”, “actividad
física leve o suave”, “actividad
física moderada” y “actividad
física vigorosa o fuerte”4
PRA TENER EN CUENTA DURANTE LA CONEJERÍA
Las recomendaciones corresponden a:



Cantidades en crudo
O listas para consumir si se venden preparadas o
empacadas (pan, sardinas)
Porción comestible
La madre o preparadora de los alimentos en la familia puede escoger,
dentro del los alimentos del grupo o subgrupo las opciones o
preparaciones densas en nutrientes
Cantidades recomendadas de hortalizas-verduras y vegetales fuentes de
almidón, por grupos de edad y sexo, para población con actividad física
moderada.
2
1
3
v
4
Para utilizar la tabla de cantidades recomendadas primero se identifica el sexo y el
grupo de edad de la persona y luego se mira en las columnas de cada uno de los
subgrupos de las hortalizas-verduras el número de pocillos que se recomienda
consumir al día.
Cantidades recomendadas de hortalizas-verduras y vegetales fuentes de
almidón, por grupos de edad y sexo, para población con actividad física
moderada.
2
3
1
v
4
Para utilizar la tabla de cantidades recomendadas primero se identifica el sexo y el
grupo de edad de la persona y luego se mira en las columnas de cada uno de los
subgrupos de las hortalizas-verduras el número de pocillos que se recomienda
consumir al día.
Ultimo paso verifique ¿Qué se considera un pocillo o una onza dentro del
grupo?
Preparaciones de su agrado siempre y
cuando sean en su forma de densas en
nutrientes.
LA MADRE O PREPARADORA DE LOS
ALIMENTOS EN LA FAMILIA PUEDE
ESCOGER, DENTRO DEL LOS
ALIMENTOS DEL GRUPO O
Orientaciones para poner en práctica en forma inmediata
 Al final de cada grupo se presenta un compendio de las orientaciones
relevantes para el subgrupo, que se han mostrado en cada una de las guías
Grupo de las Hortalizas-verduras y vegetales fuentes de almidón
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Para tener en cuenta
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Grupo de las carnes res, cerdo , aves, pescado y huevos
Opciones Saludables
 De las carnes rojas solo la carne
magra cumple con el requisito de
ser un alimento denso en
nutrientes, pues en el resto de
cortes de carne el contenido de
grasa sólida (grasa animal), es muy
alto
 No puede negarse la presencia de
ácidos grasos saturados y de
colesterol, considerados nocivos
para la salud.
 Además, existe evidencia
epidemiológica que señala a las
carnes rojas como asociadas a
efectos no deseables en la salud
humana.
 La carne de aves, cuando se le
remueve la piel y toda la grasa
visible, se convierte en una opción
recomendable por razones de
salud (saluddable), muy apetecida.
 La carne de pechuga de aves
además se puede preparar sin
grasa o con muy poco aceite
añadido, cumpliendo así con la
recomendación de alimento denso
en nutrientes (mas nutrientes y
menos calorías).
Opciones saludables
 El pescado es un alimento
altamente recomendado
 El pescado, especialmente el de
agua salada y particularmente la
trucha de agua dulce, contiene
cantidades importantes de ácidos
grasos, llamados esenciales, que
son fundamentales para prevenir
enfermedades cardiovasculares
así como para la promoción de un
crecimiento sano, para la
formación del sistema nervioso y
también para la formación de la
retina en los niños.

 Los pescados se distinguen dentro
del grupo de las carnes, además
de su contenido de ácidos grasos
saludables, por la particularidad
de ser prácticamente la única
fuente alimentaria de cantidades
importantes de vitamina D.
 Poseen también importantes
cantidades de vitamina K y
vitamina E, vitaminas del grupo de
las B como la B1, B2, Niacina, y B6,
y cantidades destacadas de
fósforo y potasio.
Opciones Saludables
 Otro punto a considerar cuando se
está discutiendo el subgrupo de
alimentos de las carnes es el de
las vísceras de res y de aves.
 Estos dos alimentos contienen
gran cantidad de hierro y su
consumo ayuda a prevenir la
aparición de la anemia.
 En Colombia una proporción muy
importante de la población
padece de anemia. Los más
afectados son los niños y las
mujeres gestantes.
 El contenido de hierro en el bazo
(pajarilla), es mucho mayor que el
que hay en el hígado, razón por la
cual los educadores deberán
esforzarse por recomendar el
consumo prioritario de pajarilla,
ya que el consumo de hígado está
más arraigado en los hábitos
alimentarios de la población.
 Por esta razón se recomienda el
consumo de vísceras de res,
especialmente el bazo (comúnmente llamado pajarilla), y el
hígado.
Opciones saludables
 Los huevos son de alto consumo
en Colombia y son una opción
recomendable por su gran
densidad de nutrientes, por la
proteína de alto valor biológico,
por el aporte de vitaminas A y E,
de riboflavina, de acido fólico, de
vitaminas B6 y B12, de ácido
pantoténico, de calcio, de zinc, de
fósforo y de potasio. Sin embargo,
el hierro del huevo es poco
biodisponible.
 La yema, sin embargo, representa
un riesgo para la salud dada la
presencia de colesterol en esa
parte del huevo.
 En este orden de ideas, el huevo
es una opción saludable siempre y
cuando su consumo sea menor a
un (1) huevo diario (la
recomendación según las tablas
de cantidad recomendada es de
un huevo tres veces por semana).
Cantidades recomendadas de carnes rojas, carne de aves, carne de
pescado y huevos, por grupos de edad y sexo, para población con
actividad física moderada.
Cantidades recomendadas de carnes rojas, carne de aves, carne de
pescado y huevos, por grupos de edad y sexo, para población con actividad
física moderada.
Para utilizar la tabla
 Tenga en cuenta que las
cantidades de estos productos se
presentan en onzas (una onza =
28,4 gramos), y que el número de
onzas a consumir deberá
repartirse en una semana.
 Entonces, se espera que en el
transcurso de una semana se
consuman algunas onzas de carne
roja, algunas onzas de carne de
ave, algunas onzas carne de
pescado y algunas onzas de
huevo.
 En particular se recomienda las
carnes rojas, la carne de aves y los
huevos tres veces por semana y la
carne de pescado dos veces por
semana
 La persona en la familia encargada
de la preparación de los alimentos
podrá, según sus costumbres,
repartir el alimento de este grupo
en los diferentes tiempos de
comida, por ejemplo, los huevos
en algunas familias se
acostumbran en el desayuno, en
tanto que la carne de las aves
suelen consumirse al almuerzo o a
la comida.
 Tenga presente que en este grupo
se incluyen las vísceras, hígado y
bazo (pajarilla), las que se
recomienda consumir una vez por
semana.
ESTACIONES DE LA VIDA
 Recorrido por el ciclo vital humano
ESTACION 1A. 0 A 6 MESES. Leche materna exclusiva por 6 meses.
ESTACION 1B. 6 A 24 MESES. LM y alimentación complementaria.
ESTACIÓN 2. 1 A 3 AÑOS. Formación de hábitos de alimentación saludable.
ESTACIÓN 3. 4 A 8 AÑOS. Enseñando la alimentación saludable.
ESTACIÓN 4. 9 A 18 AÑOS. Estructuración de la alimentación saludable.
ESTACIÓN 5. 19 A 50 AÑOS. Alimentación saludable.
ESTACIÓN 6. ADULTOS MAYORES DE 51 AÑOS. Alimentación saludable.
ESTACIÓN 7. MUJERES GESTANTES Y MADRES LACTANTES.
Además de las orientaciones
propias de cada edad, se muestra
el patrón de alimentos que incluye
todos los grupos y subgrupos
Cantidades de alimentos a consumir diariamente para personas con
actividad física moderada