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MATERIALES
TALLER 1
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Calle 34 No. 5-27
Tel: + 571 339
48 88
Fax: + 571 287 26
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Introducción a la jornada (1 por participante)
TALLERES FORMATIVOS
“Alimentación Saludable Para Todos”
Introducción a la jornada
Bienvenidos a este fascinante viaje por el mundo de la alimentación. En este recorrido
visitaremos lugares inexplorados, nos detendremos en sitios de abastecimiento y buscaremos
diversos caminos para encontrar y proteger el maravilloso tesoro de la vida.
Descubriremos cómo nuestros hábitos de alimentación se relacionan con nuestras
experiencias sensoriales, relaciones afectivas, aprendizajes y costumbres de nuestro entorno.
Aprenderemos durante el viaje, los secretos para convertir nuestro menú diario en una
agradable experiencia saludable y multicolor.
Cada uno de nosotros trae en su equipaje conocimientos, habilidades, experiencias y
sentimientos valiosos que ha ido coleccionando durante toda su vida. Esta es una buena
oportunidad para compartir lo que traemos y a la vez para abastecernos y enriquecernos con
nuevas experiencias.
Para comenzar, vamos a conocer a nuestros compañeros de viaje, con los que haremos un
recorrido por las distintas regiones de nuestro país. En la segunda parada nos detendremos en
la ruta de los alimentos para hacer algunas compras. Luego visitaremos las diferentes
estaciones de la vida para degustar maravillosos platos, elaborados por expertos cocineros y
finalmente, pasaremos la voz a otras personas para que se entusiasmen y realicen este viaje.
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Ficha de presentación (1 por participante)
FICHA DE PRESENTACIÓN
Nombre: _______________________Cómo le gusta que le llamen_____________________
Dónde nació: _____________________ Dónde vive: _______________________________
Ocupación: ________________________________________________________________
Motivación para asistir al taller: _________________________________________________
Lo que más le gusta comer: _________________ ¿Por qué? __________________________
Lo que menos le gusta comer: _______________ ¿Por qué? __________________________
Los cambios en sus gustos por las comidas con el tiempo: ____________________________
Lo que le gusta hacer en su tiempo libre: __________________________________________
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Fichas con los nombres de las regiones de Colombia (1 por taller)
Región Caribe
Región Andina
Región Pacífica
Región Amazónica
Región de los Llanos
orientales
Región insular
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Mapa de Colombia (1 por taller)
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Ficha las “regiones de Colombia”. (1 para cada grupo)
FICHA: REGIONES DE COLOMBIA
Región:
_______________________________________________
1. ¿Qué alimentos se producen en esa región?
2. ¿Cuál es uno de los platos típicos de esa región?
3. ¿En qué Departamento se prepara?
4. ¿Cuáles son los ingredientes que se necesitan para su preparación?
5. ¿En qué momento del día los habitantes consumen esa preparación?
6. ¿Qué pasaría si a diario en las tres comidas se alimentaran con este plato?
Un bolígrafo para cada grupo
7. ¿Por qué las personas en esa región engordan?
Un pliego de papel periódico por grupo
8. ¿Por qué las personas en esa región adelgazan?
9. ¿Qué hacen en la región las personas para tener un peso adecuado?
10. ¿Qué actividad física o deporte practican en esa región?
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Ficha de consumo diario (1 para cada persona)
FICHA DE CONSUMO DIARIO
Lo que comí ayer
Nombre del alimento y
cantidad
De cuáles de los 8 grupos
de alimentos comí ayer
Grupos:
Desayuno
Grupos:
Almuerzo
Grupos:
Comida
Grupos:
Entre las comidas
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Los vagones de los alimentos (1 para cada persona)
LOS VAGONES DE LOS ALIMENTOS
Grupo 1
Hortalizasverduras
Hortalizas verduras
verdes,
Hortalizasverduras
amarillo
naranja,
otras
Hortalizasverduras,
vegetales
fuentes de
almidón
1.
2.
3.
4.
Grupo 2
Frutas
Grupo 3
Leguminos
as secas
Grupo 4
Leche y
derivados
lácteos
Grupo 5
Grupo 6
Carnes y
huevos
(carne roja
magra,
carne de
aves sin
piel, carne
de pescado
huevos)
Cereales
(cereales
refinados,
cereales
integrales)
Grupo 7
Aceites y
aguacate
Grupo 8
Azúcares
¿De cuál vagón o vagones consumí más alimentos?
¿De cuál vagón o vagones consumí menos alimentos?
¿De cuál vagón o vagones no consumí ningún alimento?
¿Cuál creo que es la razón para no haber consumido ningún alimento de ese o de esos vagones?
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TALLER 2
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Cartas con los nombres de los grupos de alimentos ( 5 juegos)
1. HORTALIZAS-VERDURAS
(VERDES, AMARILLO
NARANJA Y OTRAS)
VEGETALES FUENTES DE
ALMIDÓN
2. FRUTAS
3. LEGUMINOSAS SECAS
4. LECHE Y DERIVADOS
LÁCTEOS
5. CARNES Y HUEVOS (CARNE
ROJA MAGRA, CARNE DE AVES
SIN PIEL, CARNE DE
PESCADO)
6. CEREALES (CEREALES
REFINADOS, CEREALES
INTEGRALES)
7. ACEITES Y AGUACATE
8. AZÚCARES
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Indicaciones para cada uno de los 3 grupos
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Mi nueva familia
Grupo 1
Crear un libreto para una obra de teatro de 5 minutos en que se representa a una familia
Que SI pone en práctica las claves de las buenas prácticas en el manejo de los alimentos:
higiene, separación de productos, cocción y refrigeración.
En la asignación de roles deciden: quién hace el mercado y cómo selecciona el lugar de la
compra y los productos; quién organiza el mercado en la casa y cómo dispone los productos;
quién prepara los alimentos, los hábitos de higiene que tiene y el cuidado con la frescura de la
selección de los ingredientes; quién sirve los alimentos y lo que tiene en cuenta para su
presentación; quién lava la loza y cómo lo hace y, quién se encarga de descartar los alimentos
vencidos, dañados y disponer de las sobras.
Mi nueva familia
Grupo 2
Crear un libreto para una obra de teatro de 5 minutos en que se representa a una familia
Que NO pone en práctica las claves de las buenas prácticas en el manejo de los alimentos:
higiene, separación de productos, cocción y refrigeración.
En la asignación de roles deciden: quién hace el mercado y cómo selecciona el lugar de la
compra y los productos; quién organiza el mercado en la casa y cómo dispone los productos;
quién prepara los alimentos, los hábitos de higiene que tiene y el cuidado con la frescura de la
selección de los ingredientes; quién sirve los alimentos y lo que tiene en cuenta para su
presentación; quién lava la loza y cómo lo hace y, quién se encarga de descartar los alimentos
vencidos, dañados y disponer de las sobras.
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Mi nueva familia
Grupo 3
Crear un libreto para una obra de teatro de 5 minutos en que se representa a una familia
Que A VECES pone en práctica las claves de las buenas prácticas en el manejo de los
alimentos: higiene, separación de productos, cocción y refrigeración.
En la asignación de roles deciden: quién hace el mercado y cómo selecciona el lugar de la
compra y los productos; quién organiza el mercado en la casa y cómo dispone los productos;
quién prepara los alimentos, los hábitos de higiene que tiene y el cuidado con la frescura de la
selección de los ingredientes; quién sirve los alimentos y lo que tiene en cuenta para su
presentación; quién lava la loza y cómo lo hace y, quién se encarga de descartar los alimentos
vencidos, dañados y disponer de las sobras.
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6 Fichas de casos (1 de cada una)
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Caso No. 1
Luego del desayuno, siete huéspedes del hotel el Paraíso en Girardot, presentaron
dolores de cabeza, fiebre y soltura estomacal; por esta razón fueron hospitalizados.
Según el diagnóstico médico enfermaron por haber ingerido un alimento
descompuesto unas horas antes. Las personas intoxicadas afirman haber desayunado
en el hotel con jugo de naranja, tamal, pan y chocolate. El gerente del hotel dice que
es muy raro porque de los catorce huéspedes solo ellos enfermaron y dice esto se
debió probablemente a que consumieron bebidas y comidas fuera del hotel o a la
picadura de un insecto.
a.
b.
c.
d.
¿Ustedes qué creen que sucedió?
¿Por qué no se enfermaron todos?
¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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Caso No. 2
El lunes pasado, desde las 11:30 de la mañana se comenzó a presentar la emergencia
en un colegio del sur de Bogotá, según lo relató un estudiante de cuarto grado, “Nos
dieron el refrigerio como a las 9:30 de la mañana y tenía yogur, manzana y roscón,
pero como el yogur sabía amargo, yo mejor no me lo tomé y los niños se desmayaban
en las filas y la gente que corría para llevárselos al hospital”. El jefe de urgencias del
Hospital informó que los alumnos atendidos presentaban un cuadro de intoxicación
alimenticia e ingresaron al hospital con síntomas como vómito, diarrea y dolor de
abdomen, al parecer causado por un alimento en descomposición.
La rectora no se explica por qué de 300 refrigerios que se entregaron, solamente 60
ocasionaron problemas.
a.
b.
c.
d.
¿Ustedes qué creen que sucedió?
¿Por qué no se enfermaron todos?
¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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Caso No. 3
La intoxicación masiva de estudiantes ocurrió en 20 de los 50 menores que toman un
complemento alimentario. El miércoles desde las 5:30 de la tarde fueron trasladados a
urgencias del hospital con vómitos, diarrea y dolores estomacales. Luego de ser
atendidos por pediatras y personal médico del centro asistencial, fueron dados de alta
en horas de la noche. La nutricionista encargada dijo que los alimentos para el
almuerzo habían sido comprados en el mercado público.
El alcalde de Riohacha, anunció que ante las condiciones que se presentan en la plaza
de mercado serán cerradas algunas áreas para su adecuación e higienización.
Además, dijo que realizarán una jornada de aseo para eliminar las basuras en este
sitio.
a.
b.
c.
d.
¿Ustedes qué creen que sucedió?
¿Por qué no se enfermaron todos?
¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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Caso No. 4
Dos personas, de las 67 intoxicadas tras asistir a una cena de caridad ofrecida en
Pasto, el jueves santo, murieron ayer.
Según los médicos que los atendieron, las muertes se debieron al consumo de
alimentos en estado de descomposición. Las autoridades de salud no habían
establecido las causas de la emergencia cuando se atendieron los primeros casos.
Voceros del hospital departamental explicaron que debido al alto número de pacientes
fue necesario evacuar a los que ya habían sido atendidos y recibir a los que llegaban
con vómito, diarrea y fiebre. Algunos presentaban reacciones alérgicas, como ronchas
y sensación de adormecimiento en la lengua.
a. ¿Ustedes qué creen que sucedió?
b. ¿Por qué no se enfermaron o murieron todos?
c. ¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
d. ¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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Caso No. 5
La Dirección Territorial de Salud de Caldas inició la investigación para establecer las
causas de una intoxicación alimenticia que sufrieron ayer cerca de 100 personas de las
400 que participaron en un día de campo. La mayoría de los intoxicados son
campesinos de diferentes regiones del departamento que luego del almuerzo
comenzaron a sentir nauseas, vómito y diarrea.
Los funcionarios ya recogieron muestras del arroz oriental que consumieron los
afectados y visitarán los lugares donde el cocinero compró la materia prima, en
especial el pollo y las salchichas, para preparar el alimento. "Es aventurado achacarle
al arroz la 'culpa' de la intoxicación porque hay muchas variables a tener en cuenta.
Por ejemplo, tenemos que ir a la cocina donde se prepararon los alimentos", dijo el
coordinador de vigilancia de salud pública
El arroz fue preparado por un chef profesional y los asistentes al evento también
consumieron un refrigerio y gaseosas.
-
¿Ustedes qué creen que sucedió?
¿Por qué no se enfermaron todos?
¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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Caso No. 6
Los resultados de las muestras de los alimentos que consumieron al almuerzo los
adultos mayores en el hogar para la tercera edad se conocieron este martes. Según las
autoridades de Salud, los alimentos presentan microorganismos Coliformes, que
pueden ingresar al medio ambiente por las heces de humanos y animales, aunque
también están presentes en el agua. El germen fue encontrado en la sopa de pastas, la
torta de pollo, el arroz y la ensalada rusa que consumieron los adultos mayores. En
total, 83, de las 120 personas que viven y trabajan en el Hogar, incluido el equipo
administrativo, presentaron Enfermedad Diarreica Aguda.
a.
b.
c.
d.
¿Ustedes qué creen que sucedió?
¿Por qué no se enfermaron todos?
¿Cuál de los alimentos pudo ser el causante de la intoxicación y por qué?
¿En qué momento se pudieron contaminar los alimentos?
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TALLER 3
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FICHAS RECORTADAS

Juego de 18 cartas (9 Estaciones de la vida y 9 descripciones) 5 juegos
ESTACIÓN 1 A
DESDE EL NACIMIENTO
HASTA LOS 6 MESES
LA ETAPA DE LACTANCIA
Etapa de lactancia materna exclusiva por 6
meses (180 días). Este período se considera
crítico durante la vida del ser humano porque
durante él se sientan las bases tanto biológicas
como sociales de la persona. Durante esta
etapa, la alimentación, la estimulación y el
cuidado son importantes para favorecer el
crecimiento normal del bebé.
La alimentación depende exclusivamente de
la madre o cuidador.
ESTACIÓN 1 B
DESDE LOS 6 MESES HASTA
LOS 2 AÑOS
EL INICIO DE LA AUTONOMÍA
En esta etapa continúa recibiendo leche
materna, pero por su desarrollo está listo para
probar otros alimentos. En esta etapa el niño
adquiere mayor habilidad manual que le
permite recibir con mayor facilidad de una
cuchara, aprende utilizar sus manos para
llevar a la boca alimentos, aprende a manejar
texturas diferentes a las líquidas y ensaya y
aprende a masticar.
En esta etapa aprende a compartir con el
resto de su familia los alimentos en una mesa
y en un tiempo de comida.
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ESTACIÓN 2
PREESCOLARES
DE 1 A 3 AÑOS
SE EMPIEZA A FORMAR EL
HÁBITO DE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE
ESTACIÓN 3
ESCOLARES
DE 4 A 8 AÑOS
ENSEÑANDO LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
El desarrollo físico y la actividad aumentan
durante esta etapa de la vida. Sus sistemas
muscular, óseo y nervioso están en proceso de
maduración y deben tener todos los dientes de
leche.
Pueden alimentarse por sí solos. Durante esta
etapa se caracterizan por tener un apetito
variable, es decir, periodos de poco apetito y
periodos de alto consumo de alimentos. Por
lo tanto es necesario variar la selección y
preparación de los alimentos para hacer las
comidas más agradables y apetitosas.
En esta etapa de la vida hay una velocidad de
crecimiento constante. Hay un cambio en la
dentición, se inicia primero con la salida de los
molares y termina con la erupción de los
caninos.
A esta edad quieren ser independientes y
autónomos, puesto que están en la etapa de
adquirir su personalidad, así que la vida gira
alrededor de conocer y explorar el mundo de
manera independiente.
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ESTACIÓN 4
PUBERTAD Y ADOLESCENTES
DE 9-18 AÑOS
ESTRUCTURACIÓN DE LA
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ESTACIÓN 5
ADULTOS EN EDADES
DE 19 A 50 AÑOS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
ESTACIÓN 6
ADULTOS MAYORES DE 51
AÑOS
ALIMENTACIÓN SALUDABLE
Etapa de grandes y rápidos cambios, en el
aspecto físico, fisiológico y psicológico. Los
fenómenos más notorios son los cambios
óseos y musculares, que definen características
especiales según el sexo, influenciados por el
desarrollo hormonal, que lo conduce a su
diferenciación sexual completa.
La búsqueda de la identidad propia, hace que
tengan la tendencia de buscar criterios
diferentes a los de sus padres, por lo cual se
originan las dietas caprichosas, comer a
deshoras, rechazo a los alimentos, comer
fuera de casa, evitar ciertas comidas, entre
otras conductas
Es la etapa más larga de la vida, también la
más productiva desde el punto de vista
económico y humano
Hay un cese del crecimiento físico, por lo que
el contenido neto de energía corporal debe
permanecer estable y los requerimientos
nutricionales son sólo para el mantenimiento
Este grupo de población se considera
altamente vulnerable, ya que se presentan
mayores riesgos de enfermar o morir a causa
de enfermedades crónicas no trasmisibles.
A pesar de ciertas limitaciones físicas, en su
movilidad y agilidad, su experiencia y
conocimientos son altamente valorados para
desempeñar cargos de mucha responsabilidad,
apoyar a la familia y ser un puente de unión
entre el pasado y el presente.
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ESTACIÓN 7 A
MADRES GESTANTES
ESTACIÓN 7B
MADRES LACTANTES
Etapa de cambios fisiológicos y nutricionales
muy importantes que responden a señales
hormonales y cambios producidos con la
fecundación.
La producción hormonal aumenta,
principalmente la progesterona, lo que
produce cambios a nivel del tracto digestivo.
Se presentan náuseas, vómitos y
estreñimiento.
Comprende el período final de la gestación,
puesto que se produce leche materna desde
antes de producirse el nacimiento del hijo.
Este período puede ser hasta de dos años o
más y ocurre en forma fisiológica por cambios
hormonales, siempre y cuando se produzca
una gestación a término en el período de vida
fértil. Durante este período la madre presenta
cambios a nivel de la glándula mamaria
(conductos y senos lactíferos, pezón y aréola).
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TALLER 3
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Ficha de indicaciones para cada grupo
SITUACIÓN FAMILIAR
“Cada grupo representa a una familia conformada por el padre de 36 años, la madre
embarazada de 32 años, un hijo de 6 años, una hija de 18 meses y la abuela de 60.
Esta familia se ha comprometido con un estilo de vida saludable y para lograr este
propósito, va a revisar su menú diario, a valorar sus ventajas y desventajas, y a
proponer mejoras significativas de acuerdo con las orientaciones de las guías de
alimentación saludable.
Además de mejorar su alimentación, esta familia quiere comprometerse con algunas
acciones para evitar problemas de salud asociados a la falta de actividad física.”
LA MISIÓN DE CADA FAMILIA ENTONCES ES:


Revisar el menú diario que consume esta familia para valorar sus ventajas y
desventajas
Proponer un menú con alimentos saludables y proponer acciones que puede realizar
la familia para evitar problemas de salud asociados a la falta de actividad física
PARA ESTO CUENTAN CON:
a. Los materiales que se encuentran disponibles en el salón para que consulten la
información que requieran durante la actividad y para que sustenten su propuesta de
cambios en el menú (infografías y rotafolios)
b. El menú diario de la familia
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
Ficha de Menú diario de la familia
EL MENÚ DIARIO DE LA FAMILIA
Desayuno
1 taza de chocolate en leche
2 panes blancos con mantequilla y mermelada
2 huevos fritos
Refrigerio
1 vaso de leche entera
2 galletas de dulce
Almuerzo
Sopa de fideos
1 porción arroz blanco
1 porción de fríjoles
1 porción de carne
1 porción de papas fritas
2 tajadas de plátano maduro frito
1 rebanada de tomate
Gaseosa
Helado de fruta
Comida
1 taza de chocolate en leche
1 porción de queso
1 porción de arroz blanco con salsa de tomate
1 huevo frito
1 arepa con mantequilla y sal
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Fichas con indicaciones para los equipos
¿A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS?
Indicaciones para los equipos
1. Cada equipo diseña un mensaje educativo sobre la guía que le correspondió, para ser
presentada en el medio de comunicación elegido. El propósito de este mensaje es
orientar a la comunidad sobre el tema de la guía alimentaria correspondiente.
2. Tienen 15 minutos para la preparación de la actividad y máximo 3 minutos para la
presentación al grupo en plenaria.
Recomendaciones
1. Leer completamente la información de soporte que se les entrega y centrarse en los
objetivos de la guía “Por qué esta guía” y en sus metas “A dónde queremos llegar
juntos”
2. Consultar la infografía “Pasa la Voz” y los demás materiales gráficos que se
encuentran dispuestos en el salón
3. Hacer una lluvia de ideas en la que participen todos los integrantes del grupo para
elegir los elementos que les permitan elaborar su producto y orientar a la comunidad
sobre el tema central de la guía.
Resultados
1. Cada grupo produce su mensaje educativo sobre la guía que le correspondió y de
acuerdo con las características del medio elegido
2. En plenaria cada grupo comparte su producto con los demás grupos
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
Fichas de las 7 guías “A dónde queremos llegar juntos” y “por qué esta guía”
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Medio: Televisión
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 1 para ser transmitida por TV.
GUÍA 1: Mantenimiento de un equilibrio energético, vigilancia del peso y los cambios en el peso corporal para lograr un
peso normal y unos hábitos alimentarios saludables
A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
La primera Guía orienta a las familias hacia cambios en el comportamiento para que, a partir de
la mirada y el reconocimiento de sí mismas, promuevan en todos sus miembros el
mantenimiento del equilibrio entre la energía consumida en los alimentos y la que se gasta en la
actividad física.
Dicho equilibrio se basa en la práctica de actividad física y en la selección de opciones de
alimentos, que cuando se comen en forma regular y en cantidades significantes, conducen a
hábitos de Alimentación saludable, especialmente cuando se ofrecen a niños y niñas o ellos están
presentes para el aprendizaje. Esta selección implica comer alimentos bajos en sal, moderar el
consumo de alimentos con grasa y azúcar añadida y comer porciones más pequeñas excepto
para las hortalizas-verduras y las frutas.
Esta primera Guía propone a las familias que hagan una selección orientada hacia los alimentos
densos en nutrientes, especialmente las hortalizas-verduras, las frutas, los cereales integrales y las
leguminosas, la carne de res magra, la carne de aves sin piel, la carne de pescado que incluya la
variedad trucha, los huevos y los productos lácteos bajos en grasa (estos últimos, para personas
mayores de 2 años de edad).
Recomienda actuar de acuerdo con la auto-vigilancia del peso y de los cambios en el peso
corporal cuando este se perciba con sobrepeso o con bajo peso.
POR QUÉ ESTA PRIMERA GUÍA
Porque queremos cambiar entre todos la alta prevalencia de sobrepeso y obesidad en Colombia,
la cual tiene una tendencia al aumento y está asociada con la alimentación y con la inactividad
física.
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Guía 1 recapitulación
-
Autocuidado basado en la vigilancia, control del peso y los cambios en el peso
Aumento de actividad física y Moderación en el consumo de energía mediante el
consumo de alimentos densos en nutrientes, porciones mas pequeñas y modificación
del ambiente alimentario del hogar y del entorno
Énfasis en cambios de comportamiento en familias y niños pensando en los efectos en
la salud
Disminución del tiempo de PANTALLA Y BEBIDAS CUYO INGREDIENTE
PRINCIPAL ES EL AZÚCAR
Medio: Radio
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 2 para ser transmitida por
RADIO
GUÍA 2: Alimentación saludable prefiriendo las opciones alimentarias basadas en alimentos con alta densidad de
nutrientes y fibra, moderando el consumo de bebidas azucaradas, grasas sólidas y sal
A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
La segunda Guía orienta a las familias hacia el logro de reconocer y adoptar hábitos
alimentarios saludables en los miembros del grupo familiar, a partir de la educación en las
preferencias de las opciones alimentarias basadas en alimentos con alta densidad de
nutrientes y fibra, y moderando el consumo de bebidas azucaradas, grasas sólidas y sal.
POR QUÉ ESTA SEGUNDA GUÍA
Porque queremos cambiar entre todos la alta prevalencia de enfermedades crónicas no
transmisibles, con tendencia al aumento, las cuales están asociadas a la dieta.
La alimentación saludable se basa en el consumo de alimentos densos en nutrientes y bajos
en aporte de calorías. Son alimentos densos en nutrientes: las hortalizas-verduras, las frutas, las
leguminosas secas y los cereales integrales y de grano entero
En las guías se recomienda
 El consumo de productos lácteos bajos o libres de grasa, a partir de los dos años de
edad
 El consumo de porciones adecuadas de pescado, ave y carne magra de res así como
huevo, acordes con la edad, género y actividad física
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 El consumo de aceite de soya, maíz, girasol, canola, oliva, y del aguacate, son
alimentarias saludables.
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opciones
Nota: Los carbohidratos son la fuente primaria de energía, sin embargo, las personas
físicamente inactivas o con actividad física leve o suave deberían moderar o reducir el consumo
de carbohidratos especialmente a partir de cereales refinados y otras fuentes como el azúcar de
mesa o bebidas azucaradas.
Reducir el consumo de sal
Guía 2 Recapitulación
-
-
Los hábitos de alimentación saludable tienen que ver con la escogencia regular de
opciones alimentarias que aporten mas nutrientes y sustancias benéficas para la salud y
evitar las decisiones que llevan al consumo de alimentos que aporten ácidos grasos
saturados, colesterol, sal y azúcar.
Cualquier cambio en la dirección correcta es bueno. Los cambios pueden hacerse
gradualmente
Medio: PRENSA
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 3 para ser transmitida por
PRENSA
GUÍA 3: Modificación del esquema indeseable de alimentación de alta densidad de energía y baja densidad de nutrientes,
asociada con restricciones económicas, posible responsable de las deficiencias de micronutrientes
A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
La tercera Guía aboca el hecho de tener alimentos densos en energía fácilmente
disponibles y a precios relativamente bajos, en tanto que los alimentos densos en
nutrientes y con contenidos bajos en energía son de difícil consecución y usualmente con
precios relativamente altos para el poder adquisitivo.
Abarca todos los cambios que se deban hacer para lograr un medio ambiente y una
conducta alimentaria saludable, para desarrollar entornos de alimentación saludables que
mejoren la disponibilidad de alimentos densos en nutrientes, y hagan posible su consumo,
para proveer información transparente al consumidor sobre el aporte y contenido
nutricional de los alimentos procesados y, a su vez, orientar al consumidor sobre los
nutrientes que han sido identificados en Colombia como deficitarios en la alimentación y
por consiguiente recomendados para consumirlos y con ello ayudar a prevenir o aminorar
las alteraciones en su salud; también describe las características de los alimentos densos en
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nutrientes así como los beneficios de su consumo.
A nivel de las familias, los educadores reforzarán el consumo alimentos densos en
nutrientes para la prevención de las carencias de Hierro, Zinc, Vitamina A, Vitamina B12,
estimularán el consumo de leche baja en grasa (en personas mayores de dos años de edad)
para prevenir la osteoporosis y aconsejarán la forma adecuada de preparar y consumir las
hortalizas-verduras y para mejorar la absorción y la biodisponibilidad de los
micronutrientes.
Esta tercera Guía propende por la modificación del esquema indeseable de alimentación
barata de alta densidad de energía y baja densidad de nutrientes, posible responsable de las
deficiencias de micronutrientes.
POR QUÉ ESTA TERCERA GUÍA
Porque queremos cambiar entre todos la alta prevalencia de anemia, la alta prevalencia de
deficiencia de zinc y la prevalencia de deficiencia de vitamina A, catalogada como
moderada.
Guía 3 Recapitulación

Las deficiencias de micronutrientes se pueden prevenir si se consume una
alimentación densa en nutrientes
 En Colombia se llevan a cabo otras estrategias como la fortificación y la
suplementación.
 La solución alimentaria es una estrategia duradera y está en consonancia con el
espíritu de las Guías Alimentarias
Medio: Revista
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 4 para ser presentado en una
revista
CUARTA GUÍA: Reconocimiento de que las condiciones de mujer gestante y de madre en periodo de lactancia implican
un aumento mayor en los requerimientos de nutrientes que de energía; en consecuencia, es imperativo alimentar a la mujer
gestante y a la madre en período de lactancia con alimentos de alta densidad de nutrientes
A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
En la cuarta Guía se abordan la gestación y la lactancia como períodos únicos en la vida
durante los cuales, la nutrición materna es el factor clave que determina tanto la salud de la
madre como la del niño o niña.
En estos períodos los requerimientos de energía de la madre aumentan, pero lo hacen aún
más los requerimientos de proteínas y de varios minerales y vitaminas, definiendo que las
escogencias alimentarias de la mujer en gestación y en lactancia se encaminen hacia los
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alimentos densos en nutrientes.
Sin embargo, el exceso de energía durante la gestación también se ha convertido en
preocupación en Colombia, ya que la evidencia muestra que el exceso de energía conlleva a
una ganancia no saludable de peso.
Así mismo, en el otro extremo, el hecho de que la madre no reciba suficientes nutrientes de
su alimentación continúa siendo objeto de preocupación. Por ejemplo, el ácido fólico es
crítico durante el período periconcepcional, e influye en la formación del tubo neural (que
en el embrión da origen al encéfalo, a la médula espinal y a otros tejidos nerviosos del
sistema nervioso central). El hierro es otro nutriente deficitario en la gestación, que puede
conducir a alteraciones en la salud del niño como el bajo peso al nacer y el nacimiento
prematuro.
Esta Guía orienta a las familias hacia el reconocimiento de que las condiciones de mujer
gestante y de madre en período de lactancia implican un aumento mayor en los
requerimientos de nutrientes que de energía y de que, en consecuencia, es imprescindible
alimentar a la mujer gestante y a la madre lactante con alimentos de alta densidad de
nutrientes.
POR QUÉ ESTA CUARTA GUÍA
Porque queremos cambiar entre todos la alta prevalencia de sobrepeso, obesidad y bajo peso
en la mujer gestante, presumiblemente asociados con la alimentación.
Guía 4 recapitulación
 La fisiología, y la epidemiología de la gestación y la lactancia se prestan para dar
orientaciones confusas sobre alimentación pues se presenta simultáneamente
aumento de requerimientos, sobrepeso y a veces pobre ganancia para la edad
gestacional y anemia.
 La escogencia de alimentos densos en nutrientes más fuentes de hierro y
actividad física resuelven el dilema.
Medio: Afiche
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 5 para ser presentado en
una Afiche
QUINTA GUÍA: Lactancia materna exclusiva por 6 meses (180 días), y con alimentación complementaria
densa en nutrientes hasta los dos años de edad o más.
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A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
Esta quinta Guía reconoce la importancia de la leche materna como el alimento exclusivo
hasta los 6 meses (180 días) y recomendado hasta más allá de los dos años de edad, porque
proporciona todo lo que los niños necesitan para crecer y desarrollarse adecuadamente.
Además, los protegen de enfermedades prevenibles por la lactancia materna como las
gripas, la neumonía, las diarreas y la desnutrición
La lactancia materna previene también el retraso del crecimiento en talla, el sobrepeso y la
obesidad, así como de otros trastornos y enfermedades que se pueden presentar en la edad
adulta.
La guía reconoce también que la alimentación complementaria debe ser densa en
nutrientes, moderando el consumo de sal, del azúcar y de las grasas saturadas.
Los educadores promoverán en las comunidades y familias la lactancia materna exclusiva
por 6 meses y con alimentación complementaria densa en nutrientes hasta los dos años y
más.
POR QUÉ ESTA QUINTA GUÍA
Porque mediante la protección que brinda la lactancia materna a niños y niñas queremos
asegurar, entre todos, un comienzo exitoso de la vida que garantice un futuro libre de
enfermedades prevenibles por la lactancia materna, con el goce de todas las funciones tanto
físicas como intelectuales.
Guía 5 Recapitulación
1. Se acogen las recomendaciones sobre lactancia materna imperantes en Colombia
2. Se orienta para que la alimentación complementaria sea densa en nutrientes es decir se
prefieren opciones alimentarias que vayan construyendo hábitos de alimentación
saludable
3. Alimentos fuentes de hierro, zinc y Vitamina A son una prioridad en Colombia
Medio: Valla
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 6 para ser presentado en una
Valla
SEXTA GUÍA Todas las personas y todas las familias deber realizar actividad física en forma regular
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A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
La sexta Guía ofrece la orientación a las personas y familias para que realicen actividad física.
POR QUÉ ESTA SEXTA GUÍA
Porque queremos cambiar entre todos la inactividad física en la población colombiana, que
en el caso de los adolescentes los deja expuestos a la aparición de enfermedades crónicas
tempranamente en su edad adulta y tienen más posibilidades de padecer sobrepeso y
obesidad, y en el caso de los adultos, desde el punto de vista de composición corporal, hace
que el exceso de grasa se constituya en un factor de riesgo de muerte prematura y de
enfermedades y condiciones tales como la diabetes mellitus tipo 2 (Dm), la hipertensión, las
hiperlipidemias, la enfermedad cardiovascular, el accidente cerebro vascular, las
enfermedades de la vesícula biliar, la apnea del sueño, la osteoartritis y ciertos tipos de cáncer,
además de depresión y mengua de la calidad de vida relacionada con la pérdida de la salud.
la actividad física es indispensable para ser saludables. si se realiza la mayoría de los días de la
semana se logra que se fortalezcan todos los órganos y sistemas del cuerpo, haciendo que
funcionen mejor y que se enfermen menos. en la vida moderna, la población se ha dejado
llevar por el exceso de comodidad y cada vez es más inactiva, usa más el carro, el transporte
público, los ascensores, las escaleras eléctricas, los controles remotos, la televisión, los juegos
de video o la Internet, haciendo que el tiempo de permanencia sentados vaya en aumento.
aumentar el nivel de actividad física es fácil y divertido. ¡la inactividad física es tan peligrosa
para la salud como el cigarrillo!
Guía 6: Recapitulación
Orienta para la realización de actividad física bajo los principios de:
1.
2.
3.
4.
5.
Voluntad para empezar
Gradualidad en el esfuerzo requerido
Perseverancia en el tiempo para que se convierta en hábito
Los requerimientos de energía se calculan con nivel de actividad moderado
En las ocupaciones de la vida diaria se puede y se debe realizar actividad física
Medio: Cine antes de que comience la película
Misión: Diseñar un mensaje educativo para divulgar las orientaciones de la guía No. 7 para ser presentado en Cine
antes de que comience la película
GUÍA 7: Hacia las buenas prácticas en el manejo de los alimentos.
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A DÓNDE QUEREMOS LLEGAR JUNTOS
La séptima Guía trae orientaciones para las familias acerca de las características de la
intoxicación alimentaria y de cómo esta se puede prevenir con buenas prácticas en el manejo
de los alimentos.
Los educadores tendrán la oportunidad de enseñar cómo la limpieza, la separación, la
cocción y la refrigeración son las claves para prevenir las intoxicaciones alimentarias. La
propuesta es que cada familia haga de su cocina el ejemplo de limpieza y orden en su hogar.
Las intoxicaciones alimentarias ocurren cuando se ingiere algún alimento o agua que contiene
bacterias, parásitos, virus o las toxinas producidas por estos. La mayoría de los casos de
intoxicación alimentaria se dan por bacterias comunes como el estafilococo o la E. coli.
La intoxicación alimentaria puede afectar a una sola persona o a un grupo de personas que
coman del mismo alimento contaminado. Comúnmente se presenta después de consumir
alimentos preparados al aire libre o en grandes cantidades, como los que se preparan en
cafeterías de escuelas, restaurantes, o en grandes reuniones sociales.
POR QUÉ ESTA SÉPTIMA GUÍA
Porque queremos evitar, entre todos, los riesgos asociados con la contaminación de los
alimentos por causa de microorganismos, ya que no es suficiente, en términos de salud
pública, que las personas reciban una alimentación saludable y cubran satisfactoriamente sus
necesidades nutricionales. Además de ello, se debe garantizar la calidad e inocuidad de los
alimentos que conforman los hábitos de Alimentación saludable.
Guía 7: Recapitulación
1.
2.
3.
4.
5.
Causas y consecuencias de la intoxicación alimentaria
Síntomas de intoxicación alimentaria y procedimiento adecuado
Población con mayor riesgo
Calidad e inocuidad de los alimentos
Limpieza, separación, cocción, refrigeración
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
Ficha de planeación de un taller - primera fase
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Responder las siguientes preguntas:

¿Qué tema relacionado con la promoción de hábitos saludables considera usted que es
prioritario para trabajar con su comunidad?

¿Por qué considera que este tema es prioritario?

¿Cuál grupo de su comunidad considera usted que se beneficiaría más al aprender sobre este
tema?

¿En cuáles guías alimentarias se apoyaría para proponer las actividades?

¿Cuáles actividades le gustaría realizar durante el taller?

¿Qué instituciones y personas lo apoyarían para la realización del taller?

¿Cuánto tiempo duraría el taller?

¿En qué lugar y sitio específico se realizaría el taller?

¿Qué recursos físicos y materiales necesitaría para la realización del taller?

¿Qué gestiones necesitaría hacer en su comunidad para conseguir lo necesario para el taller?
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Esquema de planeación de un taller educativo
ESQUEMA DE PLANEACIÓN DE UN TALLER EDUCATIVO
NOMBRE DEL TALLER:
OBJETIVO GENERAL DEL TALLER:
DURACIÓN DEL TALLER:
LUGAR:
FECHA:
No. DE PARTICIPANTES:
ACTIVIDADES PREVIAS:
ORGANIZACIÓN DEL ESPACIO:
Duración
(tiempo)
Momentos
1.
2.
3.
Objetivos
de cada
momento
Qué hace el
dinamizador
(a)
Qué hacen los
participantes
Materiales
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
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Ficha de evaluación del taller
EVALUACIÓN DEL TALLER
En una escala de 1 a 4 donde 4 es Excelente; 3 Bueno; 2 Regular; y 1 Deficiente, indique cómo le
parecieron los siguientes aspectos:
Nombre del Taller:
4321

La organización del taller

Los contenidos del taller

El desarrollo de las actividades

La participación del grupo

El logro de los objetivos

La utilidad de los aprendizajes

La actitud del dinamizador (a)

La claridad del dinamizador (a)

Los materiales de apoyo

Las características del lugar
Aspectos positivos y por mejorar
□□□□
□□□□
□□□□
□□□□
□□□□
□□□□
□□□□
□□□□
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Ficha de cierre de la jornada y compromisos
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Cierre de la jornada y compromisos
En este recorrido hemos compartido conocimientos y experiencias que nos van a permitir
mejorar nuestros hábitos alimentarios para vivir más y mejor y contribuir a que otros lo hagan.
Como en todos los viajes, siempre nos quedan pendientes lugares por visitar y nuevas cosas
por aprender. A medida que emprendamos nuevos viajes y compartamos nuestros
conocimientos con otras personas, iremos enriqueciendo nuestras experiencias. Lo que
debemos tener claro es que con nuestras acciones vamos a contribuir a prevenir en el país, los
siguientes trastornos asociados con la dieta.





Sobrepeso y Obesidad con tendencia al aumento, asociadas a la dieta y al
sedentarismo.
Enfermedades crónicas no transmisibles con tendencia al aumento, asociada a la
dieta, como hipertensión, enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos
de cáncer.
Anemia y de osteoporosis. Deficiencias de Zinc, de Vitamina A, de ácido fólico. de
vitamina D y de Vitamina B 12
Talla corta con tendencia a la disminución, presumiblemente asociada a la dieta.
Sobrepeso y obesidad para la edad gestacional (30% de las gestantes) y de déficit de
peso para la edad gestacional (20% de las gestantes) presumiblemente asociadas a la
dieta.
Comportamientos esperados como consecuencia de la aceptación y puesta en práctica de las
Guías Alimentarias










Disminución del consumo de cereales refinados
Aumento en el consumo de cereales integrales y de grano entero
Gran aumento del consumo hortalizas y verduras verdes
Gran aumento del consumo de hortalizas y verduras amarillo naranja
Aumento del consumo de otras hortalizas y verduras
Disminución del consumo de vegetales fuentes de almidón
Aumento del consumo de pescado
Aumento en el consumo de vísceras rojas
Aumento del consumo de leguminosas
Aumento del consumo de leche y derivados lácteos bajos en grasa (aporta proteínas
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y son fuente principal de calcio y vitamina A, base de una formación,
mantenimiento de huesos y dientes)
Aumento del consumo de aceites saludables y aguacate
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También vamos a contribuir con la divulgación de las Guías alimentarias e incidir en el
aumento de la actividad física de todos los integrantes de la familia