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EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Proteínas I. Carne, pescado y huevos EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE Los nutrientes son: Proteínas - aminoácidos www.FARMACIAHOY.com Hidratos de Carbono Grasas o Lípidos Proteinas Vitaminas y Minerales EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Estructura Química de las Proteínas Polímeros formados por la unión de varios Aminoácidos En su composición se incluye el nitrógeno De 10 a 100 a 1000 aminoácidos Hay 20 aminoácidos diferentes EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Estructura Química de las Proteínas El orden y la organización de los aminoácidos determinará la estructura de la proteina EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Estructura Química de las Proteínas Los aminoácidos Esenciales No Esenciales Arginina (Arg) Valina (Val) Alanina (Ala) Leucina (Leu) Prolina (Pro) Isoleucina(Ile) Glicina (Gly) Fenilalanina (Phe) Serina (Ser) Metionina (Met) Treonina (Thr) Lisina (Lys) Triptófano (Trp) Histidina (His) Cisteina (Cys) Asparagina (Asn) Glutamina (Gln) Tirosina (Tyr) Ácido aspártico (Asp) Ácido glutámico (Glu) EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Estructura Química de las Proteínas Los aminoácidos proteínas aminoácido Hemoglobina Insulina Albúmina EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Valor biológico (calidad) Una proteína tendrá un valor biológico alto si posee todos los aminoácidos esenciales. Su valor se expresa en % (100% = proteína de la leche materna) > 90% 70-80% 60-70% < 50% Leche, Huevos Carnes, Pescados Cacahuete Maíz, harina soja avena gluten trigo EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Complementación Proteica La combinación de dos alimentos con proteína de baja calidad que se complementan en aminoácidos esenciales dando una proteína de más calidad Leche Lentejas + pan + arroz EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Aminoácido limitante Aquel aminoácido contenido en escasa o nula proporción en una proteína y que limita el aprovechamiento de la proteína. EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com PLÁSTICAS REGULADORAS Queratina Hormonas: insulina Colágeno enzimas Funciones de las Proteínas TRANSPORTE DEFENSIVAS Hemoglobina Inmunoglobulinas Albúmina Coagulación LDL HDL EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com CARNE IMPORTANCIA: Alimento de gran contenido en proteina animal de alto valor biológico Otros nutrientes: Hierro. Gran cantidad en su forma hemo Hierro hemo 20 % Hierro mineral 1 % Vitaminas Moderado en Vitam. Grupo B En su grasa Vit A y D EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Tabla de composición CARNES Energía Kcal Prot g Grasa g HC g Cerdo 330 15 30 - Cordero 215 17 17 - Ternera 168 19 10 - Pollo 121 20.5 4.3 - Perdiz 114 25 1.4 0.5 EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com PESCADO Todas las especies comestibles marinas o de agua dulce Proteína de la misma calidad Más fácil de digerir Blanco o magros: bacalao, lenguado, gallo Merluza, caballa, trucha Azul o Grasos 15 % Salmón, atún, bonito, sardina, boquerón Ácidos Grasos Poliinsaturados Disminuye los niveles de Colesterol Aumentar su consumo EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com PESCADO Otros nutrientes: Calcio. Gran cantidad en espina Pequeño tamaño: boquerón chanquete Sardinas enlatadas Yodo Moderado en Vitam. Grupo B En su grasa Vit D EDUCACIÓN NUTRICIONAL DESDE www.FARMACIAHOY.com Tabla de composición PESCADO Energía Kcal Prot g Grasa g HC g Atún 225 27 13 - Bacalao 74 17 0.7 - Merluza 86 17 2 - Sardinas Boquerón 151 21 7.5 - EDUCACIÓN www.FARMACIAHOY.com NUTRICIONAL DESDE HUEVOS Grasa Kcal Prot g g HC g Huevos 162 13 12 Clara 48 11 yema 368 16 Energía Colest AG sat AG Insat 0.6 504 3.77 6 0.2 0.6 - - - 33 0.6 1480 10.4 Gran cantidad de Vitaminas: B12 B1 B2 Folico Rico en minerales Fe Ca Mg Menús rápidos 16.6