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Unidad 1
Act. 1.4 Los alimentos
Lic. Suhail Velázquez Cortés
http://www.uaeh.edu.mx/virtua
l
ALIMENTOS
Definición
 Es todo producto natural o artificial que al
ingerirlo aporta nutrientes y energía, lo cual
lo hace indispensable para la vida
Es toda sustancia que permite al hombre
en particular y a los seres vivos en general,
crecer, mantenerse y reproducirse.
Son
sustancias
esenciales
que
proporcionan nutrientes y energía a los
seres vivos para desarrollarse.
Sustancias que tomadas del organismo,
van a reparar perdidas o a suministrar la
energía necesaria para desarrollar las
actividades
fundaméntales
para
el
crecimiento del organismo.
ALIMENTOS
Clasificación

•
•
•
Por su Origen
Animal
Vegetal
Mineral
ALIMENTOS
Clasificación
*Aporte Nutricional:
 Constructores:
Proteínas (carnes, huevos,
leches y granos)
Según Afinidades:
 Grupo I: Leche y sus derivados.
 Grupo II: Carnes, pescados y huevos.
GrupoIII: Legumbres y tubérculos.
 Grupo IV: Hortalizas.
 Grupo V: Frutas.
 Grupo VI: Cereales.
 Grupo VII: Mantecas y aceites.
 Energéticos:
Carbohidratos (calorías), dulces
Almidones, cereales
Grasas (Oleaginosas)
 Reguladores:
Vitaminas y Minerales
verduras).
(frutas
y
ALIMENTOS
Clasificación
Conservación de los Productos:
(Según el contenido acuoso)
 Perecederos:
Aquellos que al contacto
con el aire se
descomponen rápidamente por su alto contenido
de agua y nutrientes (proteínas, carbohidratos y
grasas ),es decir, se alteran en condiciones
ambientales a las 24 horas después de obtenidos
de la naturaleza para lo cual deben ser
mantenidos bajo refrigeración o congelación. Estos
alimentos representan riesgo de intoxicación
alimentaría
Ej.: carnes rojas, pescado, pollo, lácteos, banano.
ALIMENTOS
Clasificación
Conservación de los Productos:
(Según el contenido acuoso)
 Semiperecederos:
Son aquellos que tienen agua y
proteínas en menor cantidad,
su
descomposición es más lenta y al ser
manejados en condiciones técnicas
conservan su calidad en periodos de
entre 1 semana y algunos meses Ej.:
confites, galletas, pan, manzanas,
papas, huevos
Conservación de los Productos:
(Según el contenido acuoso)
 No Perecederos:
Son los productos que ofrecen bajo
riesgo de descomposición al
contacto con el aire y han sido
sometidos a algún tratamiento
tecnológico como salado, secado,
altas temperaturas, etc. lo cual les
permite conservar su calidad sin
deteriorarse
durante
periodos
superiores a 1 año Ej.: azúcar,
harinas, fríjol enlatado y empacados
al vació.
ALIMENTOS
Clasificación
Tren de los Alimentos
(Guía Alimentaria ICBF)
3
4
1
2
Cereales
2. Verduras
3. Frutas
4. Carnes y Granos
5. Lácteos
6. Grasas
7. Dulces
1.
5
7
6
¡¡¡¡¡ RECUERDA !!!!!
EN NUESTRAS MANOS ESTA
EL CUIDADO DE NUESTRO
CUERPO
GRACIAS