Download ALIMENTACIÓN EN LA DIABETES

D. A. R.
Diabéticos
Asociados
Riojanos
ALIMENTACIÓN EN LA
DIABETES
LA ALIMENTACIÓN

La alimentación es el proceso
mediante el cual el individuo obtiene
de su entorno la energia y nutrientes
indispensables, para su vida, a traves
de los alimentos.
Comportamiento
alimentario
Factores Externos
- Geográficos
- Climatológicos
- Económicos
- Sociales
- Culturales/ Religiosos
- Producción y
disponibilidad
- Tendencias,moda y
publicidad
Factores internos
- Posibles transtornos
NUTRIENTES

¿Qué son?
Sustancias quimicas en el alimento
que permiten al organismo obtener
energia, formar y mantener
estructuras corporales y regular los
procesos metabólicos.
Tipos:
 Macronutrientes:
- Función energética
- Hidratos de carbono, Proteinas y
Lipidos o grasas.
 Micronutrientes:
- Función reguladora
- Vitaminas, Minerales, agua y fibra.

Hidratos de carbono


Función energética: 4kcal/g
50 – 55% V.E.T.
40 - 45% HC complejos
10 - 15% HC simples
TIPOS:

HC complejos: frutas,vegetales,pan
integral,cereales,alubias secas,
legumbres,etc.

HC simples: dulces, miel, jarabe,
refrescos, etc.
RECOMENDACIONES
La cantidad total de HC es mas importante
que el tipo de Hidrato de carbono.
Sincronizar las tomas (cantidad y horario)
con la acción de la insulina y los hábitos
de ejercicio.
Proteinas


Función energética: 4 Kcal/g
12-15% V.E.T.
TIPOS:
Alto poder biológico: carnes,
pescados, huevos, lácteos.
 Bajo poder biológico: legumbes,
ceeales, frutos secos y semillas.

Lípidos o Grasas


Función energética: 9 Kcal/g
30 - 35% V.E.T.
7 – 8% AGS
15 – 20% AGM
5% AGP
<300 mg/d Colesterol
TIPOS:



Saturadas:
- Grasa animal ( carnes, visceras, embutidos,
huevos, lácteos, mantequilla)
- Aceite de coco y palma.
- Pastelería y bollería.
Monoinsaturadas:
- Aceite de oliva / Frutos secos.
Poliinsaturadas:
- Pescado azúl, aceite de pescado y semillas,
frutos secos, margarina..
Vitaminas

Función reguladora
Clasificación y fuente alimentaria:

Vitamina liposoluble:
-Vit A: lácteos, pescado azúl, huevos.
-Vit D: lácteos, pescado azúl.
-Vit E: aceites, huevos, frutos secos.
-Vit K: espinacas, coles, alguna fruta.

Vitamina hidrosoluble:
-Complejo B: carnes, cereales,
verduras, frutas.
-Vit C: cítricos, kiwis, fresas,tomates,
piña, pimientos, etc.
Minerales

Función reguladora y estructural.
FUENTES
Calcio: lácteos, cereales integrales,
frutos secos, vegetales.
 Hierro: carnes, pescados, huevos,
legumbres, frutos secos.

Cinc: carnes rojas, huevos, frutos secos.
 Yodo: pescado,marisco,sal yodada,
vegetales y frutas.
 Magnesio: frutos secos, cereales
integrales, legumbres.
 Selenio: carnes,mariscos, huevos,
algunos vegetales.
 Sodio: - pacientes no hipertensos 2,4 g/d
- pacientes hipertensos < 2,4 g/d

Fibra



20 – 30 g/ día.
Reduce las concentraciones de
colesterol total y colesterol LDL (ó
malo).
Beneficioso sobre el tratamiento y
prevención del estreñimiento y del
cáncer de colon.
Equivalente:
 2-3 piezas de fruta
 2-3 raciones de verdura / día
 2-3 raciones de legumbre / semana.
 Incluyendo algún producto integral
AGUA
1 – 1,5 ml / Kcal ( 4 – 8 vasos / día)
Resumen de nutrientes
Hidratos de carbono
Proteinas
Lipidos
Vitaminas y Minerales
Fibra
Agua
Alimentación saludable



Empiece por hacer un plan de comidas
saludable. El comer saludable significa comer
más granos, frutas, y vegetales y menos carnes,
postres, y grasas cada día.
Haga algún tipo de actividad física cada día para
ayudar a prevenir el subir de peso y para
controlar sus niveles de azúcar en la sangre.
Hágase su prueba del azúcar en la sangre y si
está tomando medicinas para controlar su
diabetes, tómelas con regularidad.
Piramide alimentaria
Concepto de ración
Porción estandarizado que se
acostumbra a servir de cada uno de
los alimentos.
(El tamaño de las raciones dependerá
de las personas, de su edad, gasto
físico,etc)
Cereales y tubérculos
Nº raciones: 4-6 raciones/día
Dan al cuerpo energía, vitaminas, minerales y
fibra.
Los cereales integrales son más saludables
porque contienen más vitaminas, minerales y
fibra.
TIPOS
 Pan o tostadas integrales, galletas sencillas tipo
“Maria”.
 Pasta, fideos, espaguettis o macarrones.
 Arroz
 Cereales para la leche
 Legumbre: lentejas, judias blancos, garbanzos,
frijoles negros o blancos, guisantes, habas.
 Patatas, boniatos.
Equivalentes:
60-80g pasta,arroz
40-60g pan blanco o
integral
150-200 g patata
30-40g cereales
desayuno
1plato normal
3-4 reban/panecillo
1 grande o 2 pequeñas
½ taza
Verduras / Hortalizas
Nº raciones: 2-3 raciones/día (
una cruda y otra cocida)
Aportan vitaminas, minerales y
fibra, y contienen muy pocas
calorias.
Se pueden consumir todas.
Fuentes alimentarias:
Rica en Vit C: tomate, pimiento,etc.
Ricas en carotenos: zanahoria, calabaza,
tomate, etc.
Ricas en Ac.Fólico: espinacas, acelgas,
lechuga, etc.
Equivalentes
120 -200 g
1
1
1
2
1
plato ensalada variada
plato de verdura cocida
tomate grande
zanahorias
cuenco de gazpacho
Frutas
Nº raciones: 2 -3 raciones / día
Aportan minerales, vitaminas y fibra.
Consumirlas preferiblemente crudas
o en su propio jugo, en compota o
zumo sin azucar ( se puede tomar si
tiene algún edulcorante artificial
como la sacarina)
Aconsejables todas las frutas excepto
el aguacate.
Equivalentes:
120 -200 g
1 pieza mediana de
fruta
1 taza de cerezas,
fresas.
3 ciruelas, mandarinas.
2 rodajas de melón.
Lácteos
Nº raciones: 2 – 4 raciones / día
Aportan energía, proteinas,grasas,
calcio, Vit A, asi como otras
vitaminas y minerales.
Todos los productos lácteos,
preferible los desnatados.
Yogures ( natural o edulcorante
artificial)
Alimentos protéicos
Aportan vitaminas, energía y minerales,
además ayudan al cuerpo a fabricar
tejidos y músculos.
TIPOS
Carnes: pollo,ternera, cerdo, cordero,
conejo, etc. Nº raciones: 3 -4 rac/ sem
(preferible las carnes magras)
Pescados: blanco, azúl, mariscos,etc.
Nº raciones: 3 – 4 rac/ sem
Huevos : 3 – 4 rac /semana
Frutos secos: 3 -7 rac / semana
Equivalentes
125 –150g pescado
100 -125g carne
pollo,conejo
60 – 120g huevo
20 – 30 g f.secos
1filete / 2-3 rodajas
1filete / ¼
1 - 2 huevos
1 puñado/ rac.indiv
Alimentos grasos
Nº raciones: 3 -6 raciones/día
Aporte energía.
Consumo moderado.
TIPOS
 Aceite de oliva: 10g ó 1 cucharada sopera.
 Mantequilla
 Margarina
 Aceites de semillas
Consideraciones
especiales
Edulcorantes:
 desaconsejado el uso de edulcorantes
comunes a base de azúcar de mesa y miel.
 Los edulcorantes calóricos no se
recomienda( fructosa, manitol,sorbitol,etc)
ya que pueden elevar las cifras de glucemia.
 Los edulcorantes artificiales aprobados
por la FDA son el aspartamo y
sacarina.
Bebidas alcohólicas
 No es conveniente la ingesta incontrolada de
alcohol.
 En condiciones de control metabólico aceptable,
se puede permitir la toma de un vasito de vino
en comidas y cenas.
Bebidas no alcohólicas
 Considerar que algunas llevan carbohidratos.
 No hay inconveniente en el consumo de bebidas
acalóricas como coca-cola light, pepsi light,etc.
 El café tambien es tolerado, preferiblemente
descafeinado.
Alimentos para diabéticos
No recomendable por diversos motivos:
 No se conoce la composición exacta y
contenido acalórico en la mayor parte de
los casos.
 En la fabricación de algunos productos
intervienen azucares tipo fructosa, sorbitol
o xilitol.
 No contribuyen a mejorar la adherencia
del paciente a la dieta.
 Precio desproporcionado.
Sal
 No es necesario suprimirla aunque es
recomendable restringir su uso como medida
preventiva ante la mayor prevalencia de
hipertensión arterial entre las personas
diabéticas.
Alimentos ricos en fibra
 Salvo que existan problemas intestinales, es
importante añadirlos a la dieta ya que retrasan
la absorción de los glúcidos presentes en la
dieta.
Recomendaciones




Coma una variedad de comidas según lo
recomienda la Pirámide Guía Alimentaria
para personas con diabetes carbohidratos,
proteínas, grasas, vitaminas, y minerales.
Haga sus cambios poco a poco porque
tomese tiempo para lograr sus metas.
Coma menos grasas, escogiendo alimentos
que sean bajos en grasa y cocinando con
menos grasa.
Coma más fibra. Por lo menos 5 porciones
de frutas y vegetales cada día




Coma menos alimentos que tengan mucha
azúcar, tales como los jugos de fruta (zumos),
bebidas con sabor a frutas, refrescos sodas, y té
o café endulzados con azúcar.
Cocine con menos sal y no use la sal en la mesa.
Coma menos alimentos que tengan mucha sal
(sodio), tales como las sopas enlatadas o de
sobre, los encurtidos, y las carnes procesadas,
tales como los jamones, y el bologna.
Coma porciones más pequeñas y nunca omita
sus comidas.
Aprenda a servirse las porciones de alimentos
correctas.





Aprenda a leer las etiquetas en los alimentos.
Tome menos alcohol.
Coma la misma cantidad y a la misma hora cada
dia para mantener las glucemias en una
concentración saluble.
Realice ejercicio fisico de acuerdo a su edad y
sus necesidades, controlando siempre los niveles
de glucemia.
Puede utilizar libremente las especias y las
hierbas aromáticas. Cocine con poca sal y no
añada sal a las comidas.



Evite los fritos. Se recomienda la plancha, el
horno, el microondas, la parrilla, el hervor, el
vapor, la brasa.
Puede tomar todo el agua e infusiones no
azucaradas que desee. Alguna vez puede tomar
refrescos no azucarados (tipo light).
Evite conservas y embutidos.
Dieta mediterranea
Es el mejor modelo de dieta equilibrada y
coincide con la dieta tradicional española. Sus
características fundamentales son:
 La grasa monoinsaturada (y
fundamentalmente el aceite de oliva) como
única grasa de cocinado y condimentación.
 El consumo de ajo, cebolla, tomate, café y
frutos secos típicos del área mediterránea.
 Los cereales: pan y otros derivados del trigo,
arroz, patatas son alimentos básicos. El
consumo de legumbres es elevado.
 Ingesta abundante de pescado, fruta y verdura.
 Un discreto consumo de vino en las comidas.
 Un consumo menor de carne y menos grasas
de origen animal que en otras dietas.
Menú ejemplo
Desayuno:
• 1 vaso de leche DESNATADA, sola o con café, té o
malta.
• Sin azúcar.Puede utilizarse sacarina o aspartamo
• 1/2 pieza de pan (mejor integral) con aceite de
oliva o queso fresco o tomate.
Media mañana:
• 1 pieza de fruta
Almuerzo:
• Un plato de Carne o Pescado o Potaje de
Legumbres/cereales integrales/pastas
• Acompañamiento: Ensalada o verdura o
patatas (asadas o cocidas)
• 1/4 pieza de pan
• Yogurth o queso desnatado o fruta
• Aceite de oliva 20 g o 2 cucharadas soperas
Merienda:
• 1 Pieza de fruta.
• 1 yogurth desnatado ó 1 vaso de leche
desnatada
Cena:
• Un plato de Carne o Pescado o Potaje de
legumbres/cereales integrales/pastas
• Acompañamiento: Ensalada o verdura o
patatas (asadas o cocidas)
• 1/4 pieza de pan
• 1 yogurth desnatado ó 1 vaso de leche
desnatada
• Aceite de oliva 20g o 2 cucharadas soperas
Antes de acostarse (optativo):
• 1 pieza de fruta ó 1 yogurth ó 1 vaso de leche
Sugerencias para cuando se
come fuera de casa
• Primer plato:
• Sopas o ensaladas
• Segundo plato:
• Carne o pescado asados (evitar salsas)
• Acompañamiento: Verduras, arroz, patatas
hervidas o al horno
• Postre:
• Evitar 'postres de la casa'
• Frutas frescas, macedonia de frutas
frescas.
• Queso blanco
• Té o Café
MUCHAS GRACIAS