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ALIMENTACIÓN Y SALUD
Alimentación y nutrición
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Solemos confundir los conceptos de
alimentación y nutrición.
Alimentación es el acto de proporcionar
al cuerpo alimentos e ingerirlos.
Este proceso es voluntario; es
consciente, por lo tanto, podemos
modificar nuestros hábitos alimenticios.
Alimentación y nutrición
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Nutrición es un conjunto de procesos
fisiológicos, en donde el organismo
recibe, transforma y utiliza las
sustancias químicas contenidas en los
alimentos.
Estos procesos son involuntarios y
dependen de los procesos internos de
nuestro organismo. No lo podemos
modificar.
Clasificación de los alimentos
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Por su función nutricional:
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Alimentos energéticos.
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Alimentos plásticos o formadores.
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Hidratos de carbono o grasas.
Proteínas y calcio.
Alimentos reguladores.
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Vitaminas, minerales y oligoelementos
(elementos químicos esenciales para la vida:
flúor, yodo, azufre…)
Funciones primordiales de los alimentos
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ALIMENTOS ENERGÉTICOS: Contribuyen a proporcionar
energía al organismo, son ricos en carbohidratos y
grasas. Ej. Dulces, pan, cereales, legumbres, frutos
secos, aceites, margarinas. Los cereales y las legumbres
son además buena fuente de proteínas, vitaminas,
minerales y fibra. Las grasas y los alimentos ricos en
ellas, se han de consumir con moderación, son vehículo
de las vitaminas A, D y E. El aceite de oliva, los de
semillas y los frutos secos, contienen grasas que ayudan
a que el sistema circulatorio se mantenga en perfectas
condiciones.
Funciones primordiales de los alimentos
ALIMENTOS PLÁSTICOS O FORMADORES:
Contribuyen a la formación de tejidos, al crecimiento y
desarrollo del organismo. Son ricos en proteínas Ej. leche,
queso, huevos, carne, pescado.
La leche y los lácteos y sus alternativas como las bebidas
de soja, mantienen y desarrollan nuestros huesos. Aportan
proteínas, calcio y vitaminas.
La grasa que abunda en los pescados (omega 3) ayuda a
proteger nuestros vasos sanguíneos y corazón.
No hay que abusar de las carnes rojas.
Combinando legumbres con frutos secos y cereales, por
ejemplo: garbanzos con arroz, o ensalada de pasta con
nueces, se puede obtener una buena ración de proteínas.
Funciones primordiales de los alimentos
ALIMENTOS REGULADORES:
Permiten que se realicen de manera
correcta todas las funciones del
organismo. Son ricos en vitaminas, fibra,
minerales y agua.
Ej. Frutas, hortalizas y verduras.
Es importante consumirlas frescas y al
natural.
Las frutas son dulces porque contienen
fructosa, lo que las diferencia de las
hortalizas. Las aceitunas, el coco y el
aguacate, también son frutas, pero
contienen grasas en mayor cantidad que el
resto de frutas.
En España
La rueda de los alimentos:
funciones
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En los diferentes sectores aparecen alimentos
repetidos. Sólo el azúcar o el aceite son
100% hidratos y grasas; el resto contienen
diversidad de nutrientes. Se clasifican según
el nutriente mayoritario.
Las legumbres y cereales son alimentos
energéticos por su contenido en hidratos de
carbono, y como alimentos plásticos, por ser
buena fuente de proteínas vegetales.
Los frutos secos son alimentos energéticos
porque aportan grasa y, plásticos o
constructores por su gran contenido de
proteína vegetal.
La rueda de los alimentos:
funciones
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La leche y sus derivados carne y pescado son alimentos
formadores ricos en calcio.
Las carnes, huevos y pescados nos proporcionan las
proteínas que construyen nuestros músculos.
Las patatas, legumbres y frutos secos cumplen
funciones energéticas, reguladoras y plásticas.
Las verduras y frutas son los llamados reguladores
porque su función es la de controlar las reacciones
químicas de otras sustancias nutritivas. Son ricas en
vitaminas y en minerales.
Los azúcares, cereales, aceites y grasas se denominan
energéticos.
RACIONES RECOMENDADAS
Lácteos. 2/4 raciones/día
1 taza de leche (200-250cc)
1 cuajada
2 yogures o 2 petit suisse
4 quesitos
80 gr queso fresco
30-40 gr queso magro

Cerales, patatas, legumbres.
4/6 raciones/día
Plato de arroz, pasta o
legumbre(60-80 gr en crudo)
Rebanada de pan, 4 cm grosor
Patata como plato (200 gr) y
como guarnición (100 gr)
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Carne, Pescado, Huevos. 2
raciones/día
80-100 gr de carne
100-120 gr de pescado
1-2 huevos
30-40 gr de jamón, fiambre,
embutidos
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Verduras.2 raciones /día
200 gr como plato
150 gr como guarnición
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Frutas. 3 raciones/día
1 pieza mediana (120-150 gr)
2-3 piezas pequeñas
1 vaso de zumo
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RACIONES RECOMENDADAS
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Frutos secos. 3/7 raciones /semana.
20/30 gr.
Azúcares. 2/4 raciones/semana. 2
terrones.
Aceite y grasas. Recomendado aceite de
oliva, complementar con aceite de
semillas. No abusar de mantequilla,
margarina, etc.
Agua. Cada día unos 4/8 vasos.
Consejos
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Come gran variedad de alimentos de forma
moderada.
Balancea lo que comes con ejercicio para
que mantengas un peso saludable.
Escoge una dieta baja en grasa saturada y
colesterol.
Procura que tu dieta esté cargada de
frutas, verduras y cereales.
Modera el consumo de azúcares.
Consume alimentos bajos en sal.