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V ITAM I NAS
Son sustancias indispensables
adecuado
funcionamiento
de
organismo.
para el
nuestro
Aún cuando los requerimientos diarios de
vitaminas son muy pequeños, si éstos no son
aportados por la dieta diaria, pueden ocasionar
graves trastornos en la salud.
Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su
solubilidad en dos grandes grupos:
LIPOSOLUBLES
HIDROSOLUBLES
Vitaminas liposolubles
Son aquéllas que son insolubles en agua,
pero solubles en solventes no polares tales
como el tetracloruro de carbono, cloroformo,
benceno, etc.
Las vitaminas liposolubles son:
VITAMINA “A” (RETINOL)
VITAMINA “D” (CALCIFEROL)
VITAMINA “E” (TOCOFEROL)
VITAMINA “K”
Vitamina “A” (Retinol)
Efectos en el
organismo:
Resistencia a
infecciones cutáneas,
promoción de
crecimiento, fortalece
la visión y el vigor
físico.
Deficiencia:
Ceguera nocturna,
piel seca, infecciones
e inflamaciones de
los aparatos digestivo
y urinario.
salud.discapnet.es/.../ cover+ostomizados.htm
Vitamina “A” (Retinol)
Fuentes:
Vegetales verdes
Mantequilla
Leche
www.delduero.com/subcategorias....
www.diariodecuyo.com.ar/ home/new_noticia.php?...
Vegetales amarillos
www.fundaciondelcorazon.com/coc...
Huevo
www.bcn.es/.../b_informacio/ bi_67/bi_67_10.htm
www.estilisimo.com/ hogar/resena_hogar.html?id...
Vitamina “D” (Calciferol)
Efectos en el
organismo:
Factor
para
el
desarrollo de huesos
y dientes y para el
metabolismo
del
calcio y el fósforo
Deficiencia:
Raquitismo (en
niños), osteoporosis,
desmineralización de
los huesos.
Esqueleto de recién nacido
con raquitismo, séc. XIX.
Foto: © Museu do Instituto
de Anatomia
Vitamina “D” (Calciferol)
Fuentes:
Se sintetiza a través de la
exposición a la luz solar.
Yema de huevo
Productos
lácteos
www.solnasalmas.com/cartoes
canales.laverdad.es/
gastronomia/rincon201101.html
www.panamed.com/articulos/
busca.asp?idart=147
Vitamina “E” (Tocoferol)
Efectos en el
organismo:
Antioxidante, evita la
oxidación de las
grasas, protege a los
tejidos reproductivos.
Deficiencia:
Debilidad, esterilidad
en los adultos,
desarrollo lento en los
niños.
Vitamina “E” (Tocoferol)
Leche
Fuentes:
Cereales
integrales
www.esmas.com/mujer/
cocina/bebidas/413341.html
Vegetales
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo044.asp
www.pasqualinonet.com.ar/
Vegetales%20765.jpg
Vitamina “K”
Efectos en el
organismo:
Antihemorrágico,
factor normal en el
funcionamiento del
hígado.
Deficiencia:
Tiempo de
coagulación
retardado.
Vitamina “K”
Fuentes: Vegetales de hojas verdes.
Ejemplos: Espinacas, acelgas, lechuga.
Espinacas
Acelgas
Lechuga
www.horfres.com/p-espinacas.htm
www.horfres.com/p-acelgas.htm
www.detodounpocotv.com/producciones/
lechuga.htm
Vitaminas hidrosolubles
•No se almacenan en el organismo
•Deben aportarse regularmente.
•Son vitaminas que se disuelven en agua.
•El exceso se elimina por la orina
•No tienen efecto tóxico.
Las vitaminas hidrosolubles son:
Vitamina “C”
Complejo B
Vitaminas hidrosolubles…
Vitamina “C”
Ácido Ascórbico
Debe administrarse diariamente.
Tiene efectos antioxidantes
Sensible a la luz, temperatura y oxígeno del
aire.
•Deficiencia: Escorbuto.
bam-international.com/ bam/homepage/lista_de_p...
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Vitamina “C”
Ácido Ascórbico
Fuentes: Vegetales y frutas frescas.
Kiwi
www.matbilder.se/ cd-frukter/kiwi-02.jpg
Pimientos
Tomates
verdes
Frutas cítricas
www.echotech.org/bookstore/
images/Tomatillo.jpg
www.saudeemmovimento.com.br/rep...
www.echotech.org/bookstore/ images/Tomatillo.jpg
Vitaminas hidrosolubles…
Vitamina “B1”
Tiamina
Necesaria para desintegrar lo
carbohidratos para aprovechar
los nutrientes.
•Deficiencia:
Asiáticos).
Beriberi
(países
www.nutriweb.org.br/ n0201/hipovitaminoses.htm
Vitaminas hidrosolubles…
Vitamina B1
Tiamina
Fuentes: Cereales, granos integrales.
www.geo.net.co/Comunidad/Canales/
Ecologia/ecolo044.asp
www.sierramadrid.info/ archivos/2004/08/index.php
www.explored.com.ec/ guia/fas2.htm
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Vitamina “B2”
(Riboflavina)
Participa en los procesos de respiración
celular, ayuda al crecimiento y la
reproducción, mejora la piel, uñas y
cabello.
•Deficiencia: Lesiones
mucosas y ojos.
en
la
piel,
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Vitamina “B2”
(Riboflavina)
•Fuentes: Carnes, pescados,
hígado.
Hígado
llanes.panam.edu/ llaneslinks.html
www.lukor.com/ ciencia/04121202.htm
hiru.gastronomiavasca.net/hl/gl...
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Vitamina “B3”
Niacina
Interviene
en
el
metabolismo de los
carbohidratos, grasas
y proteínas.
•Deficiencia:
Pelagra
(dermatitis, diarrea y
demencia).
www.nlm.nih.gov/.../ esp_imagepages/18103.htm
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Vitamina “B3” (Niacina)
Fuentes: Levadura de cerveza, salvado de trigo.
www.elplacerdeinvitar.com.ar/ 01_cocina/011104...
tiendapoballe.agroterra.com/ Scripts/prodView
www.guiaepicureo.com.ar/ cervezas/clasificacio...
Levadura de cerveza
Pan de salvado
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Vitamina “B6”
Piridoxina
Interviene en el metabolismo
aminoácidos y proteínas.
de
•Deficiencia: Nerviosismo, irritabilidad,
insomnio, debilidad.
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Vitamina “B6” (Piridoxina)
Fuentes: Queso, leche carne de cerdo, hígado, riñón,
www.ropaz.net/
www.viarural.com.ar/.../ paladini/crudos.htm
www.monteverde.net/ quesos/quesos.htm
www.recetasgourmet.com.ar/
xcontinente/oceania...
Guisado de hígado
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Vitamina “B12”
Cianocobalamina
Indispensable en la formación de
glóbulos
rojos,
crecimiento
corporal y regeneración de los
tejidos.
•Deficiencia: Anemia perniciosa.
history.amedd.army.mil/ booksdocs/wwii/interna
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Vitamina “B12” (Cianocobalamina)
Fuentes: Alimentos de origen animal
Menudo
Cárnicos
Lácteos
www.monteverde.net/ carnicos/carnico.htm
www.loscantarosmexicanfood.com/
www.latinpyme.com.co/ asp_categoria_ver.asp?ca...