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V ITAM I NAS Son sustancias indispensables adecuado funcionamiento de organismo. para el nuestro Aún cuando los requerimientos diarios de vitaminas son muy pequeños, si éstos no son aportados por la dieta diaria, pueden ocasionar graves trastornos en la salud. Las vitaminas se clasifican de acuerdo a su solubilidad en dos grandes grupos: LIPOSOLUBLES HIDROSOLUBLES Vitaminas liposolubles Son aquéllas que son insolubles en agua, pero solubles en solventes no polares tales como el tetracloruro de carbono, cloroformo, benceno, etc. Las vitaminas liposolubles son: VITAMINA “A” (RETINOL) VITAMINA “D” (CALCIFEROL) VITAMINA “E” (TOCOFEROL) VITAMINA “K” Vitamina “A” (Retinol) Efectos en el organismo: Resistencia a infecciones cutáneas, promoción de crecimiento, fortalece la visión y el vigor físico. Deficiencia: Ceguera nocturna, piel seca, infecciones e inflamaciones de los aparatos digestivo y urinario. salud.discapnet.es/.../ cover+ostomizados.htm Vitamina “A” (Retinol) Fuentes: Vegetales verdes Mantequilla Leche www.delduero.com/subcategorias.... www.diariodecuyo.com.ar/ home/new_noticia.php?... Vegetales amarillos www.fundaciondelcorazon.com/coc... Huevo www.bcn.es/.../b_informacio/ bi_67/bi_67_10.htm www.estilisimo.com/ hogar/resena_hogar.html?id... Vitamina “D” (Calciferol) Efectos en el organismo: Factor para el desarrollo de huesos y dientes y para el metabolismo del calcio y el fósforo Deficiencia: Raquitismo (en niños), osteoporosis, desmineralización de los huesos. Esqueleto de recién nacido con raquitismo, séc. XIX. Foto: © Museu do Instituto de Anatomia Vitamina “D” (Calciferol) Fuentes: Se sintetiza a través de la exposición a la luz solar. Yema de huevo Productos lácteos www.solnasalmas.com/cartoes canales.laverdad.es/ gastronomia/rincon201101.html www.panamed.com/articulos/ busca.asp?idart=147 Vitamina “E” (Tocoferol) Efectos en el organismo: Antioxidante, evita la oxidación de las grasas, protege a los tejidos reproductivos. Deficiencia: Debilidad, esterilidad en los adultos, desarrollo lento en los niños. Vitamina “E” (Tocoferol) Leche Fuentes: Cereales integrales www.esmas.com/mujer/ cocina/bebidas/413341.html Vegetales www.geo.net.co/Comunidad/Canales/ Ecologia/ecolo044.asp www.pasqualinonet.com.ar/ Vegetales%20765.jpg Vitamina “K” Efectos en el organismo: Antihemorrágico, factor normal en el funcionamiento del hígado. Deficiencia: Tiempo de coagulación retardado. Vitamina “K” Fuentes: Vegetales de hojas verdes. Ejemplos: Espinacas, acelgas, lechuga. Espinacas Acelgas Lechuga www.horfres.com/p-espinacas.htm www.horfres.com/p-acelgas.htm www.detodounpocotv.com/producciones/ lechuga.htm Vitaminas hidrosolubles •No se almacenan en el organismo •Deben aportarse regularmente. •Son vitaminas que se disuelven en agua. •El exceso se elimina por la orina •No tienen efecto tóxico. Las vitaminas hidrosolubles son: Vitamina “C” Complejo B Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “C” Ácido Ascórbico Debe administrarse diariamente. Tiene efectos antioxidantes Sensible a la luz, temperatura y oxígeno del aire. •Deficiencia: Escorbuto. bam-international.com/ bam/homepage/lista_de_p... Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “C” Ácido Ascórbico Fuentes: Vegetales y frutas frescas. Kiwi www.matbilder.se/ cd-frukter/kiwi-02.jpg Pimientos Tomates verdes Frutas cítricas www.echotech.org/bookstore/ images/Tomatillo.jpg www.saudeemmovimento.com.br/rep... www.echotech.org/bookstore/ images/Tomatillo.jpg Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B1” Tiamina Necesaria para desintegrar lo carbohidratos para aprovechar los nutrientes. •Deficiencia: Asiáticos). Beriberi (países www.nutriweb.org.br/ n0201/hipovitaminoses.htm Vitaminas hidrosolubles… Vitamina B1 Tiamina Fuentes: Cereales, granos integrales. www.geo.net.co/Comunidad/Canales/ Ecologia/ecolo044.asp www.sierramadrid.info/ archivos/2004/08/index.php www.explored.com.ec/ guia/fas2.htm Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B2” (Riboflavina) Participa en los procesos de respiración celular, ayuda al crecimiento y la reproducción, mejora la piel, uñas y cabello. •Deficiencia: Lesiones mucosas y ojos. en la piel, Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B2” (Riboflavina) •Fuentes: Carnes, pescados, hígado. Hígado llanes.panam.edu/ llaneslinks.html www.lukor.com/ ciencia/04121202.htm hiru.gastronomiavasca.net/hl/gl... Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B3” Niacina Interviene en el metabolismo de los carbohidratos, grasas y proteínas. •Deficiencia: Pelagra (dermatitis, diarrea y demencia). www.nlm.nih.gov/.../ esp_imagepages/18103.htm Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B3” (Niacina) Fuentes: Levadura de cerveza, salvado de trigo. www.elplacerdeinvitar.com.ar/ 01_cocina/011104... tiendapoballe.agroterra.com/ Scripts/prodView www.guiaepicureo.com.ar/ cervezas/clasificacio... Levadura de cerveza Pan de salvado Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B6” Piridoxina Interviene en el metabolismo aminoácidos y proteínas. de •Deficiencia: Nerviosismo, irritabilidad, insomnio, debilidad. Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B6” (Piridoxina) Fuentes: Queso, leche carne de cerdo, hígado, riñón, www.ropaz.net/ www.viarural.com.ar/.../ paladini/crudos.htm www.monteverde.net/ quesos/quesos.htm www.recetasgourmet.com.ar/ xcontinente/oceania... Guisado de hígado Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B12” Cianocobalamina Indispensable en la formación de glóbulos rojos, crecimiento corporal y regeneración de los tejidos. •Deficiencia: Anemia perniciosa. history.amedd.army.mil/ booksdocs/wwii/interna Vitaminas hidrosolubles… Vitamina “B12” (Cianocobalamina) Fuentes: Alimentos de origen animal Menudo Cárnicos Lácteos www.monteverde.net/ carnicos/carnico.htm www.loscantarosmexicanfood.com/ www.latinpyme.com.co/ asp_categoria_ver.asp?ca...