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TEMA:
MINERALES
Y
VITAMINAS
.
VALOR: Tolerancia
OBJETIVO EDUCATIVO ESPECÍFICO: Describir los
aspectos sobre el funcionamiento y conocimientos
anatómicos de la reproducción humana, del sistema
nervioso y nutrición humana desde la
descripción,
reflexión, experimentación y la valoración de los
beneficios que aportan nuestros sistemas al normal
funcionamiento del organismo y la importancia de los
hábitos de higiene en la salud humana.
MINERALES:
Elementos
(inorgánicos) que desempeñan
papeles cruciales en la nutrición
animal, se obtienen en la dieta
diaria, ya sea en los alimentos o
disueltos en agua, porque el
cuerpo no los puede fabricar.
PRINCIPALES FUENTES DE MINERALES Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO
MINERAL
FUENTES EN LA DIETA
PRINCIPALES
CUERPO
Calcio
Leche, queso, vegetales de hojas
verdes, leguminosas
Formación
de
huesos
y
dientes,
coagulación sanguínea, , transmisión de
impulsos nerviosos
Merma el crecimiento,
osteoporosis, convulsiones
Fosfor
o
Leche, queso, carne, aves, cereales
Formación de huesos y dientes, , equilibrio
ácido-base
Debilidad,
desmineralización
perdida de calcio
Potasi
o
Carne, leche, frutas.
Equilibrio ácido-base, equilibrio del agua
corporal, función nerviosa
Debilidad muscular, parálisis
Cloro
Sal de mesa
Formación de jugo gástrico, equilibrio
ácido-base
Calambres musculares, apatía, perdida de
apetito
Sodio
Sal de mesa
Equilibrio ácido-base, equilibrio del agua
corporal, función nerviosa
Calambres musculares, apatía, perdida de
apetito
Magne
sio
Cereales integrales, vegetales de
hojas verdes
Activación de enzimas en la síntesis de
proteínas
Falta de crecimiento, alteración de la
conducta , debilidad, espasmos
Hierro
Huevos,
carne,
leguminosas,
cereales integrales, vegetales
Constituyente de la hemoglobina y
enzimas que participan en el metabolismo
energético
Anemia por deficiencia de hierro
Flúor
Agua fluorada,
pescados
Mantenimiento
de los
dientes
probablemente de la estructura ósea
Alta incidencia de caries dentales
Zinc
Ampliamente distribuido en todos
los alimentos
Constituyente de enzimas que participan
en la digestión
Falta decrecimiento, glándulas sexuales
pequeñas
Yodo
Peces y moluscos marinos, lácteos,
muchos vegetales, sal yodada
Constituyente de hormonas de la tiroides
Bocio
Cromo
Frutas, vegetales, cereales integrales
Metabolismo de azucares y lípidos
Menor tolerancia a la glucosa, insulina
te,
mariscos
y
FUNCIONES
EN
EL
y
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
raquitismo,
ósea,
VITAMINAS:
Grupo diverso de compuesto orgánico, que los animales requieren en
pequeñas cantidades para el funcionamiento normal de las células y
también para el crecimiento y el desarrollo.
Muchas vitaminas se requieren para el adecuado funcionamiento de las
enzimas que controlan las reacciones metabólicas en todo el cuerpo.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
Las vitaminas solubles en agua operan en colaboración con enzimas para
promover reacciones químicas que suministran energía o sintetizan
moléculas biológicas.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Se pueden almacenar en la grasa corporal y podrían acumularse en el
cuerpo con el tiempo. Por ello, algunas de estas vitaminas (como la A),
podrían ser toxicas si se consumen en dosis excesivas.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAS Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO
VITAMINA
FUENTES EN LA DIETA
COMPLEJO B
PRINCIPALES
CUERPO
FUNCIONES
EN
EL
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
HIDROSOLUBLES
Vitamina B1
(tiamina)
Leche, carne, pan
Coenzimas en reacciones metabólicas
Vitamina B2
(riboflavina)
Ampliamente distribuida en
alimentos
Constituyente de coenzimas
metabolismo energético
Niacina
Hígado, carne, cereales,
leguminosa
Constituyente de dos
metabolismo energético
Vitamina B6
(piridoxina)
Carne, verduras, cereales
integrales
Coenzima en
aminoácidos
Ácido
Pantoténico
Beriberi (debilidad muscular, cambios en
nervios periféricos, edema, insuficiencia
cardiaca)
en
el
Labios enrojecidos, grietas en las
comisuras de la boca, lesiones oculares
coenzimas
de
Pelagra
(lesiones
gastrointestinales;
trastornos mentales)
de
Irritabilidad,
convulsiones,
tics
musculares , dermatitis, cálculos renales
Leche carne
Constituyente de la coenzima A, participa
en el metabolismo energético
Fatiga, perturbaciones del sueño, merma
de coordinación
Ácido fólico
Leguminosas, vegetales de
hojas verdes, trigo integral
Coenzima del metabolismo
nucleicos y aminoácidos.
de ácidos
Anemia,
perturbaciones
gastrointestinales, diarrea, retardo de
crecimiento, defectos congénitos
Vitamina B12
Carne, huevos, lácteos
Coenzima en el metabolismo
nucleicos.
de ácidos
Anemia
perniciosa,
neurológicos
Biotina
Leguminosa, verduras, carne
Coenzimas requeridas para la síntesis de
triglicéridos
,
metabolismos
de
aminoácidos y formación de glucógeno
Fatiga, depresión, nauseas, dermatitis,
dolor muscular
Colina
Yema de huevo, hígado,
cereales, leguminosas
Constituyente de los fosfolípidos, precursor
del transmisor acetilcolina
No se han informado en el ser humano
VITAMINA C
Cítricos, tomates pimientos y
chiles verdes
Mantenimiento de cartílagos , huesos y
dentina (tejido de los dientes); síntesis de
colágeno
Escorbuto (degeneración de la piel,
dientes,
encías vasos sanguíneos;
hemorragias epiteliales)
(ácido
ascórbico)
el
metabolismo
cutáneas)
y
nerviosismo,
trastornos
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINAS Y SUS FUNCIONES EN ELSER HUMANO
VITAMINA
FUENTES EN LA DIETA
PRINCIPALES FUNCIONES EN EL
CUERPO
SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA
LIPOSOLUBLES
Vitamina A
(retinol)
Beta caroteno en
hortalizas de color verde,
amarillo y rojo,
Retinol añadido a lácteos
Constituyente del pigmento visual,
mantenimiento de tejidos epiteliales
Ceguera
nocturna,
permanente
ceguera
Vitamina D
Aceite de hígado de
bacalao, huevos, lácteos
Promueve el crecimiento y la
mineralización de los huesos, aumenta
la absorción de calcio
Raquitismo (deformaciones óseas) en
niños; deterioro esquelético
Vitamina E
(tocoferol)
Semillas, vegetales de
hojas verdes, margarinas,
manteca
Antioxidante, evita daños celulares
provocados por los radicales libres
Posiblemente anemia
Vitamina K
Verduras de hojas verdes,
productos de bacterias
intestinales
Importante en la coagulación de la
sangre
Sangrado, hemorragias internas
ACTIVIDAD EN CLASE:
Síntesis sobre la importancia y fisiología de los minerales y las
vitaminas.
TAREAS PARA LA PROXIMA CLASE:
1.- Describa la cantidad de vitamina C que debería consumir un adulto diariamente,
incluyendo el nivel necesario para prevenir el escorbuto, e indique las afirmaciones de
que mayores ingestas protegen frente a infecciones del tracto respiratorio superior, y el
riesgo de malnutrición por exceso de vitaminas.
2.- Elaborar un resumen sobre la obtención de vitamina D, y la cuestión del cáncer y sus
consecuencias sociales, tratando el melanoma maligno como punto de partida y la
deficiencia de Vitamina D en los huesos que genera.
3.- Elaborar un informe sobre los beneficios de los suplemento dietéticos artificiales,
donde indique las medidas preventivas de la malnutrición y sus consecuencias en el ser
humano en la aparición de ciertas enfermedades y describa cuales podrían ser por
deficiencia o excesividad.
4.- Elaborar una investigación; donde describa la fisiología y la importancia de la
fenilalanina, exponga las causas y consecuencias de la fenilcetonuria y como se
detecta esta enfermedad y cuál sería su tratamiento.
LECCIÓN ESCRITA (en la próxima clase)