Download Juego Take Away HSA a) No necesita cuidados

Zona 1
Recepción de
Materias Primas
Zona 3
Cámara de
refrigeración
Zona 2
Cámara de
congelados
E
F
Zona 12
Almacén
secos
Zona 11
Residuos
Zona 10
Lavado
de útiles
Zona 9
Almacén
productos y
materiales
limpieza
Zona 4
Preparación
C
D
Zona 7
Cocina
A
Emplata
do
B
Zona 5
Vestuarios
WC del personal
Zona 6
Take-Away
Z1
Z2
Z3 Z4
Z5
Z6
Z7
Z8
Z9
Z10 Z11 Z12
WC
Clientes
Juego Take Away HSA
Zona 1
1 – El manipulador que entrega la mercancía:
Recepción de
mmpp
a) Debe usar vestuario de trabajo propio, al
igual que cualquier visitante que entre en
las instalaciones
b) Debe usar vestuario de trabajo propio sólo
en el caso de que conduzca el vehículo
c) No necesita usar ropa de trabajo si las
normas de la empresa lo permiten
d) No necesita usar ropa de trabajo ya que él
no entra en las instalaciones
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2 – Los vehículos de transporte de productos
Recepción de alimenticios:
mmpp
a) No necesitan ser higienizados si los productos
están embalados
Zona 1
b) Deben llevar únicamente alimentos cuando
del transporte se pueda producir
contaminación
c) No se incluyen en el plan de limpieza y
desinfección ya que este plan sólo aplica a
las instalaciones de la empresa
d) No deben incluirse en el plan de
mantenimiento ya que al igual que los
vehículos personales pasan las respectivas
ITV
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3 – El área de recepción de mmpp:
Recepción de a) No necesita cuidados especiales ya que se
mmpp
considera zona sucia
Zona 1
b) No debe haber presencia de equipos para
así no dificultar la recepción
c) Debe estar al sol, para que se haga de
manera eficaz la inspección visual de las
mmpp
d) Debe estar protegida del sol y de la
lluvia. Además debe mantenerse limpia
y despejada
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4 – En el momento de la recepción:
Recepción de a) No es necesario verificar las mmpp si
mmpp
vienen acompañadas de FT o albarán
b) No es necesario verificar las mmpp si
vienen acompañadas de FT o albarán
c) La cantidad de mmpp recibida debe
coincidir con la cantidad pedida
d) La cantidad de mmpp recibida debe ser
ligeramente superior a la cantidad
pedida de forma que el error de la
balanza no interfiera en la cantidad usada
en la producción
Zona 1
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Zona 1
5 – La recepción de mercancías:
Recepción de
mmpp
a)
No aparece en el diagrama de flujo
b) No influye en la trazabilidad
c) Es una etapa fundamental en la
eliminación de riesgos
d) Es una etapa que es responsabilidad del
proveedor y no del cliente
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6 – Los lotes de mmpp, ingredientes o
Recepción de embalages rechazados en la recepción:
Zona 1
mmpp
a) Deben ser inmediatamente devueltos al
proveedor
b) Deben ser debidamente identificados y
almacenados separadamente para ser
usados en caso de urgencia
c) No necesitan cuidados especiales si son
tratados fuera de las instalaciones
d) No son responsabilidad del proveedor
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7 - Deben ser efectuados registros de
Recepción de recepción de:
Zona 1
mmpp
a) Productos refrigerados
b) Productos congelados
c) Carnes, aves y pescados
d) Todas las mmpp y materiales auxiliares
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8 – Se debe proceder a la verificación del
Recepción de estado de los e+e de:
Zona 1
mmpp
a) Productos enlatados
b) Productos embalados al vacío
c) Todos los productos
d) Productos frescos
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9 - La forma más indicada de medir la
Recepción de temperatura de un producto embalado, en
mmpp
el momento de su recepción, es a través
de:
a) Análisis sensorial
Zona 1
b) Termómetro de infrarrojos
c) Termómetro de mercurio
d) Sonda digital
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10 - Si pretendemos realizar una instrucción
Recepción de
de trabajo para la recepción de pescado,
mmpp
en cual de estos reglamentos podemos
encontrar los valores de temperatura
apropiados para esta etapa:
Zona 1
a) Reglamento (CE) n.º 178/2002
b) Reglamento (CE) n.º 852/2004
c) Reglamento (CE) n.º 853/2004
d) Reglamento (CE) n.º 854/2004
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Zona 2
Cámara
de
congelados
1- La existencia de un sistema de control en
la cámara de congelados:
a) Es un prerrequisito
b) Es una recomendación de la ISO 22000
c) No es obligatorio
d) No es necesario ya que no mide la
temperatura del producto congelado
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Zona 2
Cámara
de
congelados
2 - La temperatura máxima del interior de un
producto congelado debe ser de:
a) -1 ºC
b) -12 ºC
c) -18 ºC
d) -35 ºC
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Zona 2
Cámara
de
congelados
3- La cámara de congelados:
a)
Debe ser utilizada para la conservación
de cualquier tipo de alimentos
b) Debe permitir la congelación de
cualquier tipo de alimentos
c)
Debe ser utilizada para congelar
productos frescos
d)
No debe ser utilizada para congelar
alimentos frescos
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Zona 2
Cámara
de
congelados
4 - Los alimentos congelados:
a)
Nunca se deterioran
b) También tienen fecha de caducidad
c) Pueden permanecer en la cámara
durante un periodo máximo de 6 meses
d)
Nunca son considerados alimentos de
alto riesgo
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5 - El porcentaje de ocupación de la cámara
Cámara
de congelados debe ser de:
de
a) 50 % para que el espacio de aire
congelados
circulante sea el mismo que el ocupado
por los alimentos
Zona 2
b) 75 % para que el espacio de aire
circulante permita una conservación
eficaz de los productos
c) 100% para que la conservación sea más
eficaz y evite el gasto energético
d) Ninguna de las anteriores
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Zona 2
Cámara
de
congelados
6 - Los productos ultracongelados:
a)
No pueden ser conservados en la
cámara de congelados
b) Pueden ser conservados en la cámara de
congelados
c)
Son productos que se congelan en las
propias instalaciones en la cámara de
congelados
d) Ninguna de las anteriores
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Zona 2
Cámara
de
congelados
7- Después de descongelar:
a)
El producto no puede volver a la cámara
de congelados
b)
El producto puede volver a la cámara de
congelados si hace 2 horas o menos que
ha sido descongelado
c) El producto puede volver a la cámara de
congelados si no presenta cristales de
hielo
d) El producto puede volver a la cámara de
congelados en un plazo de 24 horas
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Zona 2
Cámara
de
congelados
8 - La congelación:
a)
No altera las características de los
alimentos, excepto sus propiedades
nutritivas
b) No altera las características de los
alimentos, excepto su color
c)
No altera las características de los
alimentos, excepto su sabor
d)
No altera las características de los
alimentos, si se realiza correctamente
Juego Take Away HSA
Zona 2
Cámara
de
congelados
9 - Los alimentos congelados:
a) No pueden ser considerados exentos de
microorganismos, independientemente de
la temperatura a la que hayan sido
congelados
b) No pueden ser considerados exentos de
microorganismos, en el caso de que estén a
una temperatura entre 0 ºC y -18 ºC
c)
Pueden ser considerados exentos de
microorganismos si están a una Tª inferior
a – 18ºC
d) Pueden ser considerados exentos de
microorganismos, independientemente de
la temperatura a la que hayan sido
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Zona 2
Cámara
de
congelados
10 – En el interior de la cámara de
congelados:
a)
Los alimentos deben estar en contacto
directo con el aire, si están debidamente
etiquetados
b) Los alimentos deben estar acondicionados
en bolsas y debidamente etiquetados
c) Los alimentos deben estar acondicionados
en bolsas u otros embalajes propios para
tal efecto y debidamente etiquetados
d) Los alimentos deben ser congelados en
bolsas u otros embalajes propios para tal
efecto y debidamente etiquetados
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Zona 3
Cámara de
refrigeración
1- En la temperatura de refrigeración, las
bacterias:
a) Mueren
b) Se multiplican a gran velocidad
c) Disminuyen / retrasa la multiplicación
d) Pueden ocorrer todas las situaciones
anteriores
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2 – Dentro de la cámara de refrigeración, cual
Cámara de
de estos alimentos puede ser más
refrigeración
susceptible al crecimiento microbiano:
Zona 3
a) Pasta
b) Carne picada
c) Pan
d) Zanahoria cocida
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3 - El intervalo de temperaturas de
Cámara de
refrigeración es:
Zona 3
refrigeración
a) 0 ºC a 7 ºC
b) 1 ºC a 4 ºC
c) 3 ºC a 5 ºC
d) 2 ºC a 6 ºC
Juego Take Away HSA
4 - Las cámaras de refrigeración deben
Cámara de
limpiarse:
refrigeración a) Sólo con agua para no deteriorar el material
de las cámaras y que no haya riesgo de
contaminación química en los alimentos
Zona 3
b) Con detergente y agua de manera que se
elimine la grasa que pueda existir en las
cámaras
c) Con los productos recomendados por
empresas proveedoras de productos de
higienización
d) Con agua y lejía para que se pueda
garantizar la eficacia de la desinfección
Juego Take Away HSA
5 - Los alimentos deben estar separados
Cámara de
entre si y separados de las paredes de la
refrigeración
cámara de forma que:
Zona 3
a) Se permita una correcta circulación del
aire frío entre los alimentos
b) Que no se transmitan olores
c) Que los embalajes no se peguen a las
paredes
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
6 – En el caso de existir productos cocinados
Cámara de
en la misma cámara donde haya
refrigeración
productos crudos, los alimentos
cocinados deben almacenarse:
Zona 3
a) En cualquier local si están debidamente
acondicionados
b) En los estantes superiores de las estanterías
encima de los productos crudos
c) En los estantes inferiores, bajo los alimentos
crudos
d) En cualquier sitio
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7 - Los alimentos cocidos, excepto el
Cámara de
pescado, cuando esté refrigerado hasta
refrigeración
4ºC pueden permanecer en las cámaras
por un periodo máximo de:
Zona 3
a) 24 horas
b) 36 horas
c) 48 horas
d) 72 horas
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8 – En la cámara de refrigeración:
Cámara de
a) Los alimentos deben ser almacenados lo más
refrigeración
próximo posible de las paredes para que se
enfrien más rápidamente
Zona 3
b) Los alimentos deben colocarse entre los
condensadores y evaporadores para que se
enfrien aun más rápido
c) Los alimentos no debem ser introducidos
calientes para no elevar la temperatura de
la cámara
d) La puerta puede ser abierta muchas veces si
se trata de un buen equipo que no permita
el aumento de la temperatura en su
Juego Take Away HSA
9 - La cámara de refrigeración debe utilizarse
Cámara de
para:
Zona 3
refrigeración
a) Conservación de alimentos
b) Conservación de alimentos descongelados
c) Congelación de alimentos
d) Conservación de alimentos congelados
Juego Take Away HSA
10 - La temperatura de las cámaras de
Cámara de
refrigeración debe ser controlada:
Zona 3
refrigeración
a) Diariamente
b) Semanalmente
c) Quincenalmente
d) Mensualmente
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1 - En la preparación de alimentos y/o
Zona 4
productos alimentarios, debemos:
Zona de
Preparación
a) Lavarnos las manos una vez al día
b) Lavarnos las manos después de saludar a
los compañeros
c)
Lavarnos siempre las manos después de
tocar la nariz, la boca, el pelo, o la
basura
d)
Lavarnos las manos después de tocar la
nariz, la boca, el pelo o la basura, pero
sólo si están sucias.
Juego Take Away HSA
Zona 4
2 - Cuando usamos una tabla de corte para
Zona de
cortar carne cruda o pescado, después la
Preparación
tabla será:
a) Reutilizada como está
b) Limpiada con una bayeta húmeda
c) Lavada con detergente y agua caliente
d) Lavada con detergente bactericida y agua
caliente
Juego Take Away HSA
Zona 4
3 – En la zona de preparación de alimentos,
Zona de
el lavado de manos:
Preparación
a) No es necesario cuando la preparación
se trate de lavado de frutas, legumbres
y verduras
b) Deben lavarse las manos de acuerdo con
la forma correcta de hacerlo
c) Puede hacerse el lavado de manos en la
pila de lavado de alimentos
d)
Ninguna de las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 4
4 - Cuando se manipulan alimentos crudos las
Zona de
manos deben lavarse;
Preparación
a) Con un paño seco
b) Con agua y jabón
c)
Con agua caliente, detergente y
desinfectante y después secar con una
toallita de un solo uso
d) Con agua caliente, detergente y
desinfectante y después limpiar con una
paño adecuado
Juego Take Away HSA
Zona 4
5 – Cuando los microorganismos presentes en
Zona de
alimentos crudos, utensilios y superficies
Preparación
contaminadas, son transferidos a
alimentos cocinados o higienizados o a
superficies limpias, se dice que ocurre:
a) Ruta de contaminación
b) Contaminación cruzada
c) Intoxicación alimentaria
d) Crecimiento microbiano
Juego Take Away HSA
Zona 4
6 - Qué es la “Marcha en frente”?
Zona de
Preparación a) Circuito que los alimentos siguen desde
la zona más “sucia” a la más “limpia”
b) Circuito que los alimentos siguen desde
la zona más “limpia” a la más “sucia”
c) Circuito que los manipuladores siguen
desde el vestuario hasta el local de
trabajo
d) Circuito que los manipuladores siguen
desde el lugar de trabajo hasta los
vestuarios
Juego Take Away HSA
7–
Zona 4
Zona de
Preparación
a)
En las zonas de preparación, ¿qué
características deben tener los
recipientes para tirar la basura?
Revestidos con una bolsa de plástico y
permanecer cerrados con una tapa de
“vaivén”
b) Revestidos con una bolsa de plástico y
permanecer abiertos
c) Revestidos con una bolsa de plástico,
poseer pedal para su apertura y
permanecer cerrados
d) Revestidos con una bolsa de plástico,
con una tapa manual y permanecer
cerrados
Juego Take Away HSA
Zona 4
8 - Frutas y legumbres que se van a consumir
Zona de
crudos
Preparación
a) No necesitan de lavado y desinfección
b) No necesitan de lavado si van a ser
desinfectados
c)
Necesitan de lavado y desinfección sólo si
no se les quita la cáscara
d) Necesitan de lavado y desinfección en
cualquier situación
Juego Take Away HSA
Zona 4
9 – Todas las superficies que no entren en
Zona de
contacto directo com los alimentos:
Preparación
a) No deben acumular residuos ni suciedad
b) No precisan de un cuidado especial
c) Son consideradas “áreas muertas”
d) Pueden ser higienizadas con agua
potable
Juego Take Away HSA
Zona 4
10 – Porqué se debe evitar tocar el cabello,
Zona de
ojos, boca, nariz y oídos durante la
Preparación
preparación de alimentos?
a)
Debido al riesgo de contaminación de
los alimentos por Clostridium botulinum
b) Debido al riesgo de contaminación de los
alimentos por Staphylococcus aureus
c) Debido al riesgo de contaminación de los
alimentos por Salmonella
d) Debido al riesgo de contaminación de los
alimentos por Bacillus cereus
Juego Take Away HSA
1 – Qué uniforme elegiría para su lugar de
Zona 5
trabajo?
Vestuario
a)
Bata sin bolsillos, de color blanco, gorro
para el pelo, calzado cerrado
antideslizante
b)
Bata con bolsillos exteriores, gorro,
calzado cerrado
c)
Bata con bolsillos exteriores, calzado
cerrado antideslizante
d)
Delantal, gorro, calzado abierto
antideslizante
Juego Take Away HSA
Zona 5
2 – Los baños:
Vestuario a) Deben comunicar directamente con el
área de trabajo, para facilitar así el
acceso
b) No pueden comunicar directamente con el
área de trabajo y el acceso a estos debe
ser facilitado
c)
Deben comunicar directamente con los
locales de trabajo, pero sin facilitar el
acceso a los mismos
d) No pueden comunicar directamente con
los locales de trabajo para que el acceso a
estos no sea fácil
Juego Take Away HSA
3 – Antes del inicio de la actividad laboral, cual
Zona 5
es el mejor producto para el lavado de las
Vestuario
manos?
a) Jabón desinfectante
b) Jabón líquido desinfectante
c) Jabón azul
d) Lejía
Juego Take Away HSA
4 – Antes de salir del vestuario hacia el lugar de
Zona 5
trabajo, se procede al lavado de manos.
Vestuario
Cual es el material más adecuado para el
secado de manos?
a)
Toallas guardadas en las taquillas
b) Secador de manos localizado en la pared
junto al lavamanos
c)
Toallitas de papel que se encuentran en
un dispositivo adecuado junto al
lavamanos
d) Tollas individuales colocadas diariamente
en las taquillas
Juego Take Away HSA
5 – Las paredes de las instalaciones sanitarias
Zona 5
Vestuario
deben:
a)
Estar revestidas de azulejos
b)
Ser de color claro y revestidas de azulejos
u otro material impermeable
c)
Ser de color claro y revestidas de azulejos
u otro material impermeable hasta, por lo
menos, 1,5m de altura
d)
Estar revestidas de azulejos u otro
material impermeable hasta por lo menos
1,5m de altura
Juego Take Away HSA
6 – Antes de entrar en el área de producción
Zona 5
debe quitarse:
Vestuario
a) Cadenas, anillos, pulseras, pendientes y
relojes
b) Opción a) excepto el reloj
c) Opción a) excepto la cadena si está bajo la
ropa
d) Opción a) excepto cintas o pulseras de tela
Juego Take Away HSA
7 – Los armarios de los vestuarios deben ser:
Zona 5
Vestuario a) Individuales, equipados con cerradura y
con ventilación en la parte inferior de la
puerta
b) Individuales, equipados con cerradura y con
ventilación en la parte superior de la
puerta
c) Individuales, equipados con cerradura y con
ventilación en la parte superior e inferior
de la puerta
d) Individuales o colectivos, equipados con
cerradura y con ventilación en la parte
superior de la puerta
Juego Take Away HSA
8 – Dentro de los vestuarios:
Zona 5
Vestuario
a) No deben existir bancos ni sillas
b) Deben existir bancos en un número
suficiente
c)
Deben existir sillas en número suficiente
d) Deben existir bancos o sillas en número
suficiente
Juego Take Away HSA
9 - Cuando se deben lavar las manos?
Zona 5
Vestuario
a) Después de estornudar
b) Después de ponerse los zapatos
c) Después de ir al WC
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
10 – Los gorros para el pelo:
Zona 5
Vestuario a) Pueden cambiarse entre los compañeros
de trabajo
b) Nunca pueden cambiarse entre
compañeros de trabajo
c)
Pueden cambiarse entre compañeros
siempre que el jefe no lo vea
d) Nunca pueden cambiarse entre
compañeros, excepto si tenemos la
certeza de que el compañero tiene limpio
el pelo
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
1 – En el take-away, los platos fríos o los
alimentos que los componen, debem ser
conservados en frío a una temperatura
máxima de 3 ºC.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
2 - El estado de conservación de los equipos
utilizados en esta zona interfiere en la
inocuidad de los alimentos.
a) Verdero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
3 - Los trabajadores de esta sección no
necesitan usar gorro, ya que no son
manipuladores de alimentos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
4 – En el take-away las temperaturas de los
equipos usado para la exposición de los
alimentos deben ser regularmente
controladas.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
5 - Los equipos de exposición de los alimentos
deben disponer de una apertura para
facilitar la visión del consumidor
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
6 - El material donde será servido el alimento
debe estar almacenado en un local
protegido
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
7 - El take-away debe ser un local agradable
debiendo ser adornado con plantas,
siempre que éstas no constituyan una
contaminación
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
8 - Los empleados responsables de reciber el
dinero no deben manipular alimentos
preparados estén embalados o no
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
9 - Si un animal se encuentra en la puerta de
la zona de take-away, no existe ninguna
posibilidad de que sea una fuente de
contaminación ya que se encuentra fuera
de las instalaciones
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 6
Take
Away
10 –
Este símbolo es obligatorio en los
embalajes de take-away.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
1 - Las comidas que son servidas calientes,
hasta el momento de su consumo deben
mantenerse a una temperatura igual o
superior a:
a) 25ºC
b) 37ºC
c) 65ºC
d) 100ºC
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
2 – En referencia a la HSA que parámetros se
controlan en la fabricación de alimentos?
a) Tipo de microorganismos
b) Sal y especias a adicionar
c) Tipo de grasa a adicionar
d) Tiempo y temperatura
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
3 – Se verifica la presencia de roedores en la
cocina. Qué procedimiento debo hacer
para eliminarlos?
a) Colocar ratoneras
b) Colocar trozos de queso en el suelo
c) Contratar una empresa especializada en el
control de plagas
d) Colocar veneno para ratas
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
4 – Qué señales nos avisan de que el aceite de
fritura no está en condiciones para ser
usado?
a) Formación de espuma y humo durante la
fritura
b) Oscurecimiento intenso de la coloración del
aceite y del alimento
c) Olor y sabor no característicos
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
5 – Qué destino debemos darle a un alimento
que ha sido recalentado y no consumido?
a) Cámara de refrigeración
b) Cámara de congelación
c) Contenedor de residuos
d) Usar como ingrediente de un plato frío
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
6 - La cocina puede tener ventanas?
a) No
b) Si, siempre que permanezcan abiertas
c) Si, cuando no exista sistema de
extracción de humos
d) Si, siempre que posean mosquiteras
en el caso de poder abrirse
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
7 – Cual es la forma más correcta de
descongelar?
a) Colocar el alimento en el banco de la cocina
con agua caliente
b) Colocar el alimento encima del banco de
trabajo, debidamente protegido
c) Colocar el alimento en la cámara de
refrigeración
d) Ninguna de las opciones anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
8 - Sólo deberán ser aprovechados los
excedentes:
a) Que tengan salsas
b) Depende del tipo de excedente
c) Que puedan ser recongeladas
d) Ninguna de las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
9 – En la cocina, cual(es) factor(es) es/ son
normalmente responsable(es) del
desarrollo bacteriano:
a) Calor
b) Humedad
c) Tiempo de cocción
d) Todas las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 7
Cocina
10 - La receta do pollo al curry debe fijarse
en la cocina de la siguiente forma:
a) Dentro de un marco
b) Con cinta adhesiva en la pared
c) Con cola en la pared
d) Ninguna de las anteriores
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
1 - Para retirar el arroz de la olla debe usarse
una cuchara de madera
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
2 - Las ensaladas no deben estar a
temperaturas inferiores a 0ºC.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
3 - En el caso de las comidas calientes no hay
peligro de tocarlas con las manos
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
4 - El manipulador de alimentos si tiene gripe
puede hacer el emplatado siempre que se
ponga una máscara buco nasal.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
5 - La humedad de la sala donde se emplata
puede ser un factor para la
contaminación de alimentos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
6 - Es siempre obligatorio el uso de guantes:
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
7 - La bajilla rajada es una posible fuente de
contaminación.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
8 – En el momento del emplatado de
Emplatado
comidas frías no es necesario prestar
atención a la temperatura de la bajilla
Zona 8
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 8
Emplatado
9 - En esta etapa, deja de ser importante el
control de la temperatura dado que, lo
que interesa es el aspecto final de los
platos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
10 – En esta zona no es
necesario que
Emplatado
se verifiquen los
requisitos
referentes al diseño de las restantes
zonas, una vez que las
comidas estén
preparadas se servirán
Zona 8
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
1- No todos los detergentes tienen
propiedades desinfectantes.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
2 - Los productos de higienización pueden
constituir un peligro químico.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
3 – La forma de como se juntan el techo,
Almacén
paredes y suelo
no interfiere en
de productos
la eficacia de la limpieza
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
4 – El azulejo es el material de revestimento
Almacén
más recomendable para cubrir paredes y
de productos
techos.
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
5 – En el enjuague de las superficies después
Almacén
de la desinfección es necesario usar agua
de productos
potable.
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
6 - La limpieza y desinfección deben hacerse
Almacén
siempre que sea necesario a pesar de
de productos
estar sujetas a una planificación previa.
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
7 – El plan de limpieza debe inlcuir los
Almacén
aparatos o materiales específicos que son
de productos
necesarios para la ejecución del mismo
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
8 – No se recomienda barrer en seco durante
la elaboración.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
9 - No existen productos de higienización
Almacén
específicos para cada sector del área
de productos
alimentaria.
Zona 9
y material
de limpieza
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 9
Almacén
de productos
y material
de limpieza
10 – El acero inoxidable es el material más
recomendable para las superficies.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
1 - La dosis de detergente a utilizar debe
Zona 10
respetar las indicaciones del fabricante.
Lavado de
útiles
a) Verdadero
b) Falso
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2 - Los útiles de confección deben ser
Zona 10
lavados después del uso con agua caliente
Lavado de
y detergente, y secados con un paño bien
útiles
seco.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
3 - La desinfección consiste en la reducción
Zona 10
de los microorganismos a un nivel que no
Lavado de
comprometa la inocuidad de los
útiles
alimentos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
4 - La desinfección consiste en la eliminación
Zona 10
de suciedad, restos de alimentos, u otro
Lavado de
tipo de desechos y grasas.
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
5 - La elección del detergente depende del
Zona 10
tipo y de la cantidad de suciedad a
Lavado de
eliminar.
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
6 - Los paños a utilizar en el secado de los
Zona 10
útiles deben ser de buena calidad
Lavado de
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
7 - Los detergentes y desinfectantes con olor
Zona 10
son más eficaces.
Lavado de
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
8 – La limpieza puede ser efectuada
Zona 10
utilizando métodos físicos, químicos o
Lavado de
mecánicos
útiles
a) Verdadero
b) Falso
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9 - El tiempo de contacto del detergente
Zona 10
influye en su acción.
Lavado de
útiles
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
10 - Uno de los métodos de evaluación de la
Zona 10
eficacia de la higienización es el análisis
Lavado de
microbiológico
útiles
a) Verdadero
b) Falso
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Zona 11
Almacén
de
residuos
1 – El Codex Alimentarius no hace ninguna
referencia a la gestión de residuos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
2 – Independientemente de los recipientes
utilizados los residuos orgánicos deben
estar separados de los residuos secos.
a) Verdadero
b) Falso
Jogo Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
3 – Los residuos pueden ser eliminados por
el mismo sitio por donde entran los
alimentos siempre que estas operaciones
se hagan en horarios diferentes.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
4 – El reciclado de los embalajes de una
instalación no puede realizarse vía eco
punto.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
5 – Este local debe mantenerse limpio.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
6 – No es posible reciclar aceites alimentarios.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
7 – No existe legislación que obligue a una
gestión adecuada de los residuos.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
8 – De una forma resumida, se consideran
residuos, todas las sustancias u objetos
de los que nos deshacemos
intencionadamente.
a) Verdadero
b) Falso
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Zona 11
Almacén
de
residuos
9 - Los eco puntos son un conjunto de
contenedores (Amarillo, Rojo y Azul)
donde colocamos, separadamente, varios
tipos de residuos de embalajes que son
reciclables.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 11
Almacén
de
residuos
10 – Los residuos de alimentos secos como el
café en polvo y los snacks de patatas
fritas no son residuos orgánicos
a) Verdadero
b) Falso
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Zona 12
Almacén
de secos
1 - La rotación de stocks del almacén debe
hacerse, preferentemente, según la regla
“Lo primero en entrar, lo primero en
salir”.
a) Verdadeira
b) Falsa
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Zona 12
Almacén
de secos
2 - Todos los productos que entran en las
instalaciones y que no necesitan ser
conservados con frío deben ser
almacenados en este almacén:
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
3 - El contenido de las latas que han sido
aplastadas en el interior del área de
trabajo no deben ser utilizadas
a) Verdadero
b) Falso
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Zona 12
Almacén
de secos
4 - Los alimentos aunque estén envasados
son susceptibles al ataque de plagas.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
5 - Los alimentos deben ser almacenados
separados del suelo, paredes y techos
a) Verdadero
b)Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
6 - Siempre que no incida la luz solar directa
en el almacén la temperatura en él puede
ser elevada dado que no se encuentran
almacenados productos refrigerados.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
7 - Este es el único local de las instalaciones
donde se puede entrar sin vestuario de
trabajo.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
8 - El material de los estantes debe ser liso,
lavable e impermeable, por eso el suelo y
las paredes no necesitan tener estas
características.
a) Verdadero
b) Falso
Juego Take Away HSA
Zona 12
Almacén
de secos
9 - Este almacén no debe tener puerta para
que se mantenga siempre fresco y
aireado.
a) Verdadero
b) Falso
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Zona 12
Almacén
de secos
10 - Los rótulos originales no deben estar
visibles. Sólo debe estar visible el rótulo
de identificación de elaborado y de la
recepción del producto
a) Verdadero
b) Falso