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AURKEZPENA
PRESENTACIÓN
2009ko Ekainak 25
AURREKARIAK
ANTECEDENTES
 Creación de ELIKA enero de 2001 en plena Crisis de
“Vacas Locas”
 Se
ponen en entredicho las Políticas de Seguridad
Alimentaria desarrolladas por los Estados miembros y
aumenta la percepción del riesgo por la sociedad
 La
Seguridad Alimentaria se constituye en una “prioridad
europea de carácter horizontal”
 Puesta en marcha de una política más preventiva de
cara a posibles riesgos alimentarios
 Mejore la capacidad de reacción rápida en caso de
que se pruebe la existencia de algún tipo de riesgo“
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Libro Blanco de Seguridad Alimentaria
LAN ESPARRUA
AMBITOS DE ACTUACIÓN
elika
SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
Impulso de la Seguridad en el
EVALUACIÓN
DE RIESGOS
SECTOR: Primario
Alimentación Animal
I. Agroalimentaria
Prevención
Apoyo en la
GESTIÓN DE
ALERTAS
Reacción Rápida
Baserritik mahaira
3
de la granja a la mesa
??
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Sanidad Vegetal
Alimentación Animal
de la granja
Sanidad Animal
Bienestar Animal
Industria Alimentaria
Distribución y
Consumo de Alimentos
a la mesa
Papel de
Evaluación de Riesgos para la Toma de Decisiones
(Reglamento 178/2002, Estrategia de Salud Animal
UE, Plan de Control de Calidad de
la Cadena Alimentaria...)
Apoyo Técnico a la
administración
(legislación, herramientas, tratamiento de información…)
Desarrollo de herramientas para impulso
de la seguridad e higiene en el sector
Información sobre Seguridad Alimentaria
5
elika
SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
EVALUACIÓN
DE RIESGOS
Disponemos de un Comité Científico que
asesora a la administración con el fin de basar
la toma de decisiones para la prevención de
riesgos agroalimentarios en criterios científicos
Prevención
Baserritik mahaira
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de la granja a la mesa
EVALUACIÓN DE RIESGOS
ARRISKUEN BALIOZTATZEA
PROMOVIENDO LA PREVENCIÓN Y LAS ESTRATÉGIAS PRO-ACTIVAS COMO
PRINCIPAL MEDIDA PARA DISMINUIR RIESGOS TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS
“El Análisis de Riesgos permite llevar a cabo las estrategias más adecuadas para
disminuir los riesgos transmitidos por los alimentos, basando la toma de decisiones en
el asesoramiento científico independiente, excelente y transparente”
Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria
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EVALUACIÓN DE RIESGOS
ARRISKUEN BALIOZTATZEA
DICTÁMENES
CIENTIFICOS
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- Identificación del peligro: Identificación de agentes que puedan perjudicar a la
salud y que puedan estar presentes en un alimento
- Caracterización del peligro: Evaluación de los efectos nocivos para la salud
- Evaluación de la exposición: Ingestión probable que pueda producirse
- Caracterización del riesgo: Estimación de la probabilidad de que se produzca un
efecto nocivo y su gravedad en una población dada
EVALUACIÓN DE RIESGOS
ARRISKUEN BALIOZTATZEA
Organización
COMITÉS TÉCNICOS
COMITÉS TÉCNICOS
Evaluación de
Riesgos
Comité Científico
Gestión de
Riesgos
DE GANADERÍA
DE AGRICULTURA
Comité Gestor
COMITÉ GESTOR
COMITÉ CIENTÍFICO
■ Directora de Innovación e Industrias
■
■
■
■
■
■
■
■
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Alimentarias
Director de Calidad Alimentaria
Director de Pesca y Acuicultura
Directora de Salud Pública
Director de Consumo y Seguridad
Industrial
Directora de Agricultura y Ganadería
Director/a de Agricultura de la DFA
Director/a de Agricultura de la DFB
Director/a de Agricultura de la DFG
DECRETO 63/2009
EVALUACIÓN DE RIESGOS
ARRISKUEN BALIOZTATZEA
EUROPA
 Participación en SAFEFOODERA, ERAnet del 6º
Programa Marco para la definición de una
estrategia conjunta europea con 27 países en
investigación en Seguridad Alimentaria
 Colaboración con SAFEFOODERA, la Dirección de
I+DT, UPV y CCTT en proyectos europeos
estratégicos de "Sistemas de Producción Libre de Patógenos",
"Zoonosis" y "Riesgos Emergentes“, “Detección de trazas de
alérgenos en alimentos“, "Contaminantes químicos en pescado y
marisco" "Evaluación de Riesgos de Patógenos“ UPV (Listeria)-
 Participación en la red de expertos para la
colaboración Científica con la EFSA a través del
artículo 36
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elika
SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
La Unidad de Alertas realiza
la coordinación de la información de las alertas
agroalimentarias y el apoyo a las autoridades
competentes para la mayor eficacia en la gestión
de alertas
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Apoyo en la GESTIÓN
DE ALERTAS
AGROALIMENTARIAS
Reacción Rápida
GESTIÓN DE ALERTAS
ALERTEN KUDEAKETA
APOYAMOS A LAS AUTORIDADES COMPETENTES PARA LA MAYOR EFICACIA DE
LA GESTIÓN DE ALERTAS AGROALIMENTARIAS
Unidad de Alertas Agroalimentarias de ELIKA
Gestión de la información relativa a las
alertas agroalimentarias.
Apoyo técnico y asesoramiento a los
responsables de alertas
Servicio 24h/365 días.
Protocolo de Gestión
de Alertas
Aplicación de la
Gestión de Alertas
Información de
Riesgos
Directorio de Entes
de Apoyo
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GESTIÓN DE ALERTAS
ALERTEN KUDEAKETA
FUNCIONES, UNIDAD DE ALERTAS ELIKA: apoyo técnico y coordinación de información
 Vigilancia de las alertas del entorno y análisis de la información de las
redes de alertas SILUM (Alimentación Animal España), RASVE (Sanidad
Veterinaria Europea), RASFF (Alimentos y Piensos Europea).
 Apoyo para la categorización de la información y Valoración del riesgo
para la sanidad animal/humana.
 Comunicación de las alertas/notificaciones a los responsables de alertas
de la CAPV
 Realización de informes/boletines sobre las alertas/notificaciones
 Gestión de los datos de alertas en la aplicación informática.
 Disponibilidad de un teléfono de alertas 24h/365 días.
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elika
SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
Impulso de la Seguridad en el
EVALUACIÓN
DE RIESGOS
Apoyo en la
GESTIÓN DE
ALERTAS
SECTOR: Primario
Alimentación Animal
I. Agroalimentaria
Prevención
Reacción Rápida
Baserritik mahaira
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de la granja a la mesa
3. Sector
Enfoque Integral
Impulso de la seguridad
Ganadería
a lo largo de
la cadena alimentaria
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IMPULSO DE LA SEGURIDAD EN EL SECTOR
Ganadería: Buenas Prácticas Higiénicas, BPH
IMPULSAMOS LA MEJORA DE LOS HÁBITOS DE HIGIENE Y DE REGISTRO
EN LAS EXPLOTACIONES GANADERAS DE EUSKADI
 Consenso de 2 Guías de Buenas Prácticas Higiénicas, BPH: Avicultura de Puesta y Vacuno
de Leche . Documento-guia de Avicultura de carne
 En proceso de desarrollo: Guías de Ovino de Leche, Vacuno de Carne, Porcino, Cunicultura
 Organización de 6 Grupos de Trabajo multisectoriales
 Organización del Diagnóstico, Plan de Mejora, Plan de sensibilización y Formación de la
implantación de BPH-Vacuno de Leche
 Desarrollo de Información sobre la Normativa aplicable a los sectores ganaderos.
 Jornadas de BPH, Bienestar Animal, Tratamientos veterinarios
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IMPULSO DE LA SEGURIDAD EN EL SECTOR
Alimentación Animal, APPCC
PROMOVEMOS LA SEGURIDAD DE LOS PIENSOS PRODUCIDOS EN EUSKADI
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
Guía de apoyo para la implantación de sistemas APPCC en las fábricas de piensos de Euskadi

Manuales de higiene para los distintos operadores de alimentación animal (distribuidores de
piensos, transportes proveedores de materias primas y puertos)

Trípticos de higiene para fábricas de piensos, transportistas, distribuidores y empresas estibadores de
los puertos.

Programa de control de calidad y seguridad de las materias primas

Sistema informático de intercambio de información a tiempo real entre las fábricas de piensos de
Euskadi sobre materias primas, proveedores y posibles incidencias

Estudio viabilidad sanitaria de subproductos para su uso en alimentación animal

Mapa de Riesgos de Piensos con datos sobre legislación, límites de sustancias indeseables y fichas de
las principales materias primas que componen los piensos

Planes de formación sobre higiene de los piensos, sistemas APPCC y auditorias dirigidos al sector y a
las Administraciones

Foros sectoriales con toda la cadena de alimentación animal

Congreso Alimentación Animal: Seguridad Alimentaria e Innovación
IMPULSO DE LA SEGURIDAD EN EL SECTOR
Industria Alimentaria
FOMENTAMOS LA MEJORA DE LOS SISTEMAS DE AUTOCONTROL DE NUESTRA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
 Folleto “El etiquetado de los productos alimentarios” distribuido a todas las IIAA
 Información sobre enfermedades transmitidas por alimentos y productos relacionados
 Información sobre legislación alimentaria
 Jornadas sobre “Flexibilización de los APPCC” y “El etiquetado de los productos alimentarios”
 Talleres prácticos sobre etiquetado en sectores específicos (vino, sidra, conservas pescado y
cárnicos)
 Base de datos de Industrias Alimentarias con información acerca de procesos, materias primas
y productos finales de las industrias
 Coordinación del Plan Interdepartamental de intolerancia al gluten entre los Departamentos
de Industria, Comercio y Turismo, Sanidad, Agricultura, Pesca y Alimentación y la Asociación de
Celiacos de Euskadi (E.Z.E)
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elika
SEGURIDAD AGROALIMENTARIA
Vigilancia
Tecnológica
Impulso de la Seguridad en el
EVALUACIÓN
DE RIESGOS
SECTOR: Primario
Alimentación Animal
I. Agroalimentaria
Prevención
Apoyo en la
GESTIÓN DE
ALERTAS
Reacción Rápida
Baserritik mahaira
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de la granja a la mesa
VIGILANCIA TECNOLÓGICA VT
TEKNOLOGI ZAINTZA IZ
Libro Blanco de la Seguridad Alimentaria
Herramientas
informáticas para la búsqueda y
explotación de la información, así como una Base de
Datos sobre Seguridad Agroalimentaria
Portal
Web www.elika.net para la gestión y difusión
de la información y resultados de todas las áreas de
trabajo. Boletín electrónico ELIKAberri
>1.600 usuarios web
≈6.000 páginas/mes
20
600 usuario ELIKAberri
340 nºs
Amaia de Ariño
Evaluación de Riesgos
Dra. Ciencia y
Tecnología de los
Alimentos
Antton Alza
Gestión de Alertas
Buenas Prácticas
Higiénicas
Ldo.Veterinaria
Gontzal Mugaburu
Vigilancia Tecnológica
Ldo. Biología
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Isabel Martínez
Alimentación Animal Gestión de
Alertas
Lda. Ciencia y Tecnología de los
Alimentos Ingeniera Técnica en
Industrias Agroalimentarias
Edurne Gantxegi
Industria
Agroalimentaria
Lda. Biología
Eztiñe Ormaetxea
Buenas Prácticas Higiénicas
Lda. Veterinaria
Begoña Garai
Administración
Graduada Universitaria en
Secretariado de Dirección
Sara Pagola
Equipo de Elika. Directora Gerente
Lda. en Farmacia.
Diplomada en Tecnología de los
Alimentos.
ETORKIZUNERAKO ERRONKAK
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RETOS DE CARA AL FUTURO

Trabajar en cooperación con todas las entidades y aportar valor al
desarrollo de las actividades del resto de estructuras

Actuar para una mejora global de la Seguridad Alimentaria de la CAPV

Asegurar que las personas de ELIKA sean expertos y sigan la evolución de
sus áreas de conocimiento

Trabajar por una gestión excelente (EFQM) y la eficiencia de los
resultados

Continuar aprendiendo, colaborando y desarrollándonos como
organización.
jatorritik
gure nekazaritzako
elikagaien ekoizpena
guztion artean
bermatuz
Mila esker
desde el origen
asegurando
entre todos
nuestra producción
agroalimentaria