Download ¿QUÉ PAPEL CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA?

FUNCIÓN
GLICÓLISIS & GLUCÓLISIS
KENNY BRACHO 11ºB
CARBOHIDRATOS
¿QUÉ PAPEL CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA?
KENNY BRACHO 11ºB
La mayor parte de la energía de la dieta se deriva de
carbohidratos, excepto en niños que son alimentados
exclusivamente con leche materna o fórmulas
lácteas. Los carbohidratos de la dieta también juegan
un papel importante en el sabor y la textura de los
alimentos. Además de la dulzura, influyen en la
viscosidad y gelificación, fijan y retienen otros
sabores, y estabilizan las emulsiones.
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También proveen los carbonos para la síntesis de
triglicéridos, diversos aminoácidos y otros compuestos
orgánicos.
Los carbohidratos que se ingieren en exceso y no se usan
de inmediato como fuente de energía, se convierten en
grasas que se almacenan en los tejidos adiposos. El exceso
de estas "reservas" de energía puede dar origen a
obesidad. Sólo una muy pequeña cantidad se almacena
como glucógeno en el hígado y músculos.
GLICÓLISIS
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Proceso en el cual las células en las reacciones
enzimáticas que no necesitan oxígeno descomponen
parcialmente la glucosa (azúcar). La glicólisis es uno
de los métodos que usan las células para producir
energía. Cuando la glicólisis se vincula con otras
reacciones enzimáticas que usan oxígeno, se
posibilita una descomposición más completa de la
glucosa y se produce más energía.
GLUCÓLISIS
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Es una de las rutas más importante por su frecuencia
en los seres vivos. El metabolismo de la glucosa
comienza con la glucólisis, (ciclo de Embden
Meyerhof) acoplada a la ruta de las pentosas.
Durante la glucólisis una molécula de glucosa rinde
dos moléculas de ácido pirúvico, es decir una
molécula de seis átomos de carbono se escinde en
dos de tres.
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Esta serie de reacciones tienen lugar en el citoplasma de la
célula. La glucólisis comienza transformando la glucosa en
glucosa 6 fosfato, incorporando un fosfato al carbono 6 de
la glucosa, esta reacción está catalizada por una
hexoquinasa y requiere de la presencia de un ATP. La
glucosa 6 fosfato se transforma en fructosa 6 fosfato por
medio de una isomerasa.