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FUNCIÓN GLICÓLISIS & GLUCÓLISIS KENNY BRACHO 11ºB CARBOHIDRATOS ¿QUÉ PAPEL CUMPLEN LOS CARBOHIDRATOS DE LA DIETA? KENNY BRACHO 11ºB La mayor parte de la energía de la dieta se deriva de carbohidratos, excepto en niños que son alimentados exclusivamente con leche materna o fórmulas lácteas. Los carbohidratos de la dieta también juegan un papel importante en el sabor y la textura de los alimentos. Además de la dulzura, influyen en la viscosidad y gelificación, fijan y retienen otros sabores, y estabilizan las emulsiones. KENNY BRACHO 11ºB También proveen los carbonos para la síntesis de triglicéridos, diversos aminoácidos y otros compuestos orgánicos. Los carbohidratos que se ingieren en exceso y no se usan de inmediato como fuente de energía, se convierten en grasas que se almacenan en los tejidos adiposos. El exceso de estas "reservas" de energía puede dar origen a obesidad. Sólo una muy pequeña cantidad se almacena como glucógeno en el hígado y músculos. GLICÓLISIS KENNY BRACHO 11ºB Proceso en el cual las células en las reacciones enzimáticas que no necesitan oxígeno descomponen parcialmente la glucosa (azúcar). La glicólisis es uno de los métodos que usan las células para producir energía. Cuando la glicólisis se vincula con otras reacciones enzimáticas que usan oxígeno, se posibilita una descomposición más completa de la glucosa y se produce más energía. GLUCÓLISIS KENNY BRACHO 11ºB Es una de las rutas más importante por su frecuencia en los seres vivos. El metabolismo de la glucosa comienza con la glucólisis, (ciclo de Embden Meyerhof) acoplada a la ruta de las pentosas. Durante la glucólisis una molécula de glucosa rinde dos moléculas de ácido pirúvico, es decir una molécula de seis átomos de carbono se escinde en dos de tres. KENNY BRACHO 11ºB Esta serie de reacciones tienen lugar en el citoplasma de la célula. La glucólisis comienza transformando la glucosa en glucosa 6 fosfato, incorporando un fosfato al carbono 6 de la glucosa, esta reacción está catalizada por una hexoquinasa y requiere de la presencia de un ATP. La glucosa 6 fosfato se transforma en fructosa 6 fosfato por medio de una isomerasa.