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PRINCIPIOS INMEDIATOS
INORGÁNICOS: AGUA
SALES MINERALES
ORGÁNICOS:
GLÚCIDOS
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
ÁCIDOS NUCLEICOS
Funciones energéticas
Los alimentos
que tomamos
permiten
satisfacer
tres tipos de
necesidades:
Necesitamos la ENERGÍA que obtenemos
“quemando” los nutrientes en las mitocondrias
(respiración celular).
Necesitamos un “material de construcción”
para formar y mantener nuestro cuerpo.
Algunos nutrientes, como las vitaminas y
sales minerales, sirven “para que todo
vaya bien”, aunque los necesitemos en
pequeñas cantidades.
Ya sabes que “somos agua”
Aunque no la bebamos,
está en todos los
alimentos que
tomamos. El agua
aporta 0 calorías
El agua, con sustancias
disueltas, forma el
citoplasma celular.
También hay bastante
agua por fuera de
nuestras células.
Perdemos mucha
agua al día aunque
no sudemos.
Perdemos agua,
además,
respirando,
orinando y también
con las heces.
El agua disuelve y transporta nutrientes ya que la
sangre es en un 80 % agua. El agua también hace
posible las reacciones metabólicas (reacciones
químicas que ocurren en las células).
Son sustancias inorgánicas que necesitamos para diversas funciones. Unas
se encuentran disueltas en nuestro organismo, mientras que otras, como
las sales de calcio forman estructuras sólidas como los huesos o los
dientes.
Funciones:
Reguladoras:
• Na y K controlan el impulso nervioso
• Ca controla la contracción muscular
• Fe permite el transporte de O2 → Hemoglobina.
• Na, K, Ca, Mg controlan muchas reacc.químicas
Estructurales:
Ca forma parte de los huesos y dientes
También reciben el nombre de
Son dulces,
cristalinos y
solubles en agua
Su función es
energética
Ejemplos: glucosa, fructosa…
Formados por la unión de dos
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: sacarosa, lactosa…
La sacarosa es el azúcar común
No son dulces, ni
cristalinos ni solubles en
agua.
Su función es
energética y estructural
Formados por la unión de muchas
moléculas de monosacáridos.
Ejemplos: almidón y celulosa (este
último sin ningún valor energético
porque no lo digerimos).
MONOSACÁRIDOS
POLISACÁRIDO
DIGESTIÓN
Cuando digerimos un disacárido o un
polisacárido lo descomponemos en
monosacáridos que son transportados
disueltos en la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las células de nuestro
cuerpo. Por eso es normal que tengamos
cierta cantidad de “azúcar” en la sangre.
La fibra ayuda en el
proceso de digestión y
previene el
estreñimiento. Evitan la
obesidad por saciar el
apetito. Los alimentos
integrales, las frutas y
verduras son muy ricos
en fibra.
La celulosa o fibra es un polisacárido sin valor
energético para nosotros, ya que no podemos
digerirlo o descomponerlo en monosacáridos. Sin
embargo la fibra es muy necesaria en la dieta
para facilitar la digestión de los alimentos.
Son sustancias diversas que:
- No se disuelven en agua
- Tienen aspecto untuoso o aceitoso
Función energética
Clasificación
Función estructural
Casi siempre de origen animal y
sólidas a temperatura ambiente.
Tocino
Casi siempre de origen vegetal y
liquidas a temperatura ambiente
(ACEITES)
Tienen un alto valor energético (aprox. el doble de calorías
por gramo que los glúcidos): enegía a largo plazo
Una molécula de grasa
está formada por la
unión de una molécula
de glicerina y tres
ácidos grasos.
Glicerina
Ácidos grasos
Cuando digerimos 1 molécula de
grasa obtenemos 1 molécula de
glicerina y 3 de ácidos grasos.
Las grasas
también reciben
el nombre de
TRIGLICÉRIDOS
Digestión
Glicerina
+
3 Ácidos grasos
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas compuestas por
cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos,
unidos en largas cadenas.
Hay 20 aminoácidos distintos
Se forman por la unión de
aminoácidos
Hay muchísimas proteínas diferentes, según
el orden en que se unan los aminoácidos
75
Cuando digerimos las proteínas obtenemos
aminoácidos, moléculas que por ser más pequeñas
viajan fácilmente, llevadas por la sangre. hasta
las células. Estas fabricarán sus propias
proteínas para mantenerse vivas o para crear
nuevas células.
Digestión
75
Cuando digerimos una
proteína la descomponemos
en aminoácidos que son
transportados disueltos en
la sangre desde el intestino
delgado hasta todas las
células de nuestro cuerpo.
75
De los 20 tipos diferentes de aminoácidos que existen, 12 de ellos los
podemos fabricar a partir de otros si no los ingerimos en la dieta. Sin
embargo hay 8 que no podemos fabricarlos: debemos tomarlos en la
dieta. Estos 8 aminoácidos son los AMINOÁCIDOS ESENCIALES.
Hay que vigilar que no nos falte ninguno de
estos 8 aminoácidos esenciales, lo que puede
ocurrir en algunas dietas vegetarianas mal
hechas.
El pescado, la carne, los huevos y la leche
tienen todos los aminoácidos necesarios,
incluidos los esenciales. Por eso se dice que
son PROTEÍNAS COMPLETAS.
Muchos vegetarianos son, en realidad,
OVOLACTOVEGETARIANOS.
75
Funciones de las proteínas
Realizan una enorme cantidad de funciones
diferentes, entre las que destacan:
Estructural (colágeno y queratina)
 Reguladora (insulina y hormona del crecimiento),
 Transportadora (hemoglobina),
 Defensiva (anticuerpos), Enzimática (amilasa,
pepsina),
 Contráctil (actina y miosina).




Son las moléculas
encargadas de la herencia
genética y las que
contienen la información
para que una célula
funcione correctamente.
Están formadas por el
encadenamiento de
nucleótidos
Hay dos tipos: ADN y
ARN



Tiene forma de hélice
doble (formada por dos
cadenas de nucleótidos)
Se encuentra en los
cromosomas, en el
núcleo.
El ser humano tiene 46
cromosomas,
organizados en 23
parejas, una copia del
padre y otra de la madre





Lleva la información
genética, los “genes”
Contiene las
instrucciones para
fabricar las proteínas de
un ser vivo
Dirige la actividad
celular
Se transmite de padres a
hijos
En la mitosis se reparte
entre las células hijas
Ver vídeo
NÚCLEO
ADN


Es un “mensajero” que
lleva las instrucciones
desde el ADN (en el
núcleo) a los ribosomas
(en el citoplasma) para
fabricar las proteínas
Son copias de un gen
ARN m
CITOPLASMA
ARN m
RIBOSOMA
PROTEÍNA
Ver vídeo
MOLÉCULAS REGULADORAS


Son moléculas orgánicas de alguno de los 4
grupos anteriores con funciones especiales
Son:
VITAMINAS
 HORMONAS
 ENZIMAS

• Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada que no
podemos fabricar
• Se necesitan en pequeñas cantidades aunque su presencia es imprescindible
para el desarrollo normal del organismo. Su falta origina enfermedades
(hipovitaminosis o avitaminosis)
• Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la
actividad.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos.
Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben
obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen
algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las
producen.
Casi todos los alimentos tienen
una o más vitaminas. Los
alimentos frescos, especialmente
frutas y verduras, son muy ricos
en ciertas vitaminas, más que las
conservas
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas)
y posteriormente el metabolismo animal las transforma en
activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc..), tras
alguna modificación en sus moléculas.
Son sustancias que se alteran fácilmente por cambios de
temperatura, exposición al oxígeno o la luz y también por
almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos más comunes en relación con las
vitaminas son las
Hipovitaminosis, si hay carencia de vitaminas en la dieta.
Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua
y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.
De acuerdo con su composición y sus propiedades
químicas, se distinguen dos tipos de vitaminas:
Son solubles (pueden disolverse) en lípidos
e insolubles en agua. Por ello son
especialmente en alimentos grasos como
aceites.
Se acumulan en el hígado.
Las más importantes son la vitamina A, D,
E y K
Son solubles en agua. Las más
importantes son las del grupo B y la
C
Enfermedades por carencia
de vitamina A:
•Xeroftalmia: enfermedad
caracterizada por la
desecación y
resquebrajamiento de la
conjuntiva ocular.
•Hemeralopía: disminución
considerable de la visión
cuando hay poca luz o cuando
anochece.
•Menor crecimiento.
•Sensibilidad a las
infecciones.
HORMONAS



Son biomoléculas que
actúan como mensajeros
intercelulares: son
fabricadas en una glándula,
vertidas a la sangre y actúan
en un “órgano diana”
activando o inhibiendo
ciertas funciones.
Son interruptores
celulares
Su acción es más lenta
pero más prolongada que
las respuestas nerviosas
HORMONAS
El sistema
endocrino
produce las
hormonas
HORMONAS
Existen dos tipos fundamentales:
 PROTEICAS O PEPTÍDICAS: insulina (que
regula el nivel de azúcar en la sangre), oxitocina
(provoca las contracciones durante el parto),…

LIPÍDICAS (ESTEROIDES): Hormonas
sexuales (testosterona, estrógenos)
ENZIMAS


Son proteínas catalíticas: aceleran reacciones
químicas
Actúan como “herramientas moleculares”: todas
las transformaciones químicas en un ser vivo son
reguladas por las enzimas.
Ejemplo: la Amilasa:
“rompe” los azúcares
grandes en azúcares
pequeños