Download EL PASO DE LA INGESTA A TRAVÉS DEL TRACTO DIGESTIVO.
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Rumiantes herbívoros •Las plantas tienen carbohidratos fibrosos •Los animales no poseen enzimas que puedan digerirlos pero poseen microorganismos que, al fermentar el alimento, permiten al rumiante lo siguiente: • » Digestión de polisacáridos complejos. • » Aprovechar NNP, para convertir en proteína microbiana. • » Síntesis de vitaminas hidrosolubles. • El rumiante aprovecha : • los productos finales de la fermentación, spp AGV y los nutrientes contenidos en los cuerpos celulares de los microorganismos. Agua • Muestra de alimento colocada en estufa a una temperatura de 105°C durante 24 horas, el agua evapora y el alimento seco restante se llama materia seca. • Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las plantas contienen 70-80% agua (es decir 20-30% materia seca). Sin embargo, las semillas no contienen más de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia seca). MS • La composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco (% "como alimentado") porque: * La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca. * La concentración de nutriente en el alimento puede ser directamente comparada a la concentración requerida en la dieta. Cenizas • Cuando una muestra de alimento colocada en un horno se mantiene a 550ºC por 24 horas la materia orgánica se quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenido de minerales varía entre 1 a 12%. • Los forrajes usualmente contienen más minerales que semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales (principalmente calcio y fósforo). • Minerales: frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales. Distinción basada solo en la cantidad requerida por los animales. Nutrientes que contienen energía • La mayoría de la energía viene principalmente de los carbohidratos. Los alimentos para las vacas usualmente tienen menos de 5% de lípidos pero 50-80% de HC. La mega caloría (Mcal) es típicamente utilizado como una unidad de energía, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. • En alimentos para las vacas lecheras, la energía esta expresada como de energía neta de lactancia (ENl), que representa la cantidad de energía en el alimento que es disponible para el mantenimiento del peso corporal y la producción de leche. • Por ej., se requiere 0.74 Mcal ENl para producir 1kg. de leche y la energía en los alimentos es entre 0.9 y 2.2 Mcal ENl/kg. materia seca. Proteína Cruda (PC) (método que desarrolló un químico danés, J.G. Kjeldahl, en 1883) • En proteínas, el promedio del contenido de nitrógeno es 16%. Así, el porcentaje de proteína en un alimento es típicamente calculado como el porcentaje de nitrógeno multiplicado por 6.25 (100/16 = 6.25). Esta medida se llama PC. La palabra cruda refiere a que no todo el nitrógeno en el alimento esta en forma de proteína. • La PC en forrajes se encuentra entre menos de 5% (residuos de cosechas) hasta más de 20% (leguminosas de buena calidad). Subproductos de origen animal son usualmente muy ricos en proteína (más de 60% de proteína cruda). Nutrientes que contienen nitrógeno Proteínas y otros compuestos, incluidos en la materia orgánica de un alimento. Las proteínas tienen una o más cadenas de AA. Hay 20 AA que se encuentran en proteínas. Algunos AA son esenciales y otros no-esenciales. Nitrógeno no-proteína (NNP): h. 20-30% del N total de las hojas, no proteína (amoníaco, urea, aminas, ácidos nucleicos). Sin valor nutritivo para monogástricos. Sin embargo, en los rumiantes, NNP puede ser utilizado por las bacterias del rumen para sintetizar aminoácidos y proteínas. Captación de N y S por las bacterias Tanto el N como el S están en la célula en estado reducido: • el radical -NH2 (AA y bases nitrogenadas); • el radical -SH (algunos AA y coenz.como la CoA). ¿En qué formas químicas entran N y S a las bacterias? • Bacterias fotosintéticas y muchas heterotrofas los asimilan en forma combinada inorgánica oxidada: • como NO3--, merced a la actuación secuencial de nitratoreductasas y nitrito- reductasas asimilatorias • como SO4=. Este sulfato se activa con ATP, y luego se reduce hasta sulfito y finalmente sulfhídrico, que ya tiene el estado de reducción adecuado para la incorporación del S. • Muchas bacterias heterótrofas pueden usar alguna forma reducida: • de N inorgánico: amonio (NH4+) • de S inorgánico: sulfuros (S=, SH-) • de N orgánico: aminoácidos, péptidos • de S orgánico: cisteína. • Muchas de las bacterias que pueden usar amonio como única fuente de nitrógeno también pueden usar nitratos. FIJACIÓN DE NITRÓGENO • Atmósfera: c/gran cantidad de nitrógeno libre (gas), el nitrógeno molecular o dinitrógeno (N2), que procede de microorganismos denitrificantes. • Sólo puede servir de fuente de N a ciertos procariotas, las bacterias fijad. de N o diazotrofos. • Hay ciertos tipos de asociaciones simbióticas entre procariotas diazotrofos y ciertos eucariotas. Estas bacterias toman el N atm. (N2) y lo modifican para que pueda ser utilizado por los organismos vivos como nitratos o amoníaco NH3. Desarrollo de un nódulo en una raíz de ciertas plantas (en general leguminosas) donde viven bacterias en simbiosis con ella. Nitrogenasa o dinitrogenasa • Componente I o nitrogenasa propiamente dicha; en el centro activo posee un cofactor de Fe y Mo (FeMoCo) = molibdoferroproteína. • Componente II o nitrogenasa- reductasa, que posee átomos de Fe acomplejados con S de determinadas cisteínas (por lo que este componente se denomina a veces ferroproteína). N2 + 8H+ + 8e + 18 ATP -->2NH3 + H2 + 18 (ADP + Pi) Vía metabólica que fija el nitrógeno atmosférico N2, y lo convierte en amoníaco NH3 Rumiantes • Ganado vacuno, caprino, ovino, y grupos como los camélidos (camellos, dromedarios, llamas, etc.) y jirafas. La adaptación al sistema rumiante acarrea una serie de cambios fisiológicos en los animales: • (1) la saliva deja de una solución enzimática pasa a ser un tampón formado principalmente por bicarbonato y fosfato sódicos, • (2) el rumen y el intestino (algo menos) se han adaptado a absorber AG de bajo PM que son la principal fuente de C de estos organismos, • (3) las células de los rumiantes pueden usar AG de cadena corta de manera más eficiente que el resto de los animales, siendo, por consiguiente, fuente de carbono en vez de la glucosa. Minutos dedicados/h •Saliva Vacas adultas 100-150 litros/día Ovinos 8.5-12.5 litros/día § Funciones importantes : § Mantener un pH constante (agua, fosfatos y bicarbonatos, Na, K, etc) (Soluc.de simil. [AG] pH=2.78-3.05). § Lubricación, amb. acuoso, aporte de Pato y TºC. § Fuente NNP(Urea sintetizada en el hígado) § Excretora (Hg, K, I) 1 Retículo 7 Omaso 13 Pilar longitudinal 2 Rumen (saco craneal) 8 Abomaso 14 Pilar caudal 3 Rumen (saco dorsal) 9 Orificio retículo-omasal 15 Pilar coronario dorsal 4 Rumen (saco ciego dorsal) 10 Cardias 5 Rumen (saco ventral) 11 Pliege retículo-omasal 6 Rumen (saco ciego ventral) 12 Pilar craneal 16 Pilar coronario ventral Mucosa Interior de rumen, retículo y omaso: epitelio estratificado, c/ mucosa distinta que le facilita su función: RUMEN : Con numerosas y pequeñas papilas. •RETÍCULO OMASO •Pliegues del epitelio c/ celdas poligonales, y una gran cantidad de pequeñas papilas en su superficie. Papilas longitudinales y anchas (hojas, que atrapan las partículas pequeñas de la ingesta). Función General • Rumen y Retículo • Conforman una cámara, que mantiene un ambiente favorable para la fermentación anaerobia. •» Volumen (retención). Aporte sufic. de sustratos. •» Potencial de óxido-reducción de -250 a -450 mV. •» La temperatura de 39 - 40ºC. •» Osmolaridad : 280-300 mOsm (260-340). Hasta 350-400 con ingesta de alfalfa granulada o concentrado; se inhibe digest. de HC. •» pH de 6-7 (otros 5,5 - 7,2). •» Remoción de los desechos = tránsito. •» Remoción de microorganismos vs. regeneración. •» Remoción de los ácidos grasos volátiles (AGV), producidos durante la fermentación = absorción. Estratificación •» Capa gaseosa. •» Capa sólida: alimento y microorganismos flotantes. •El alimento consumido en el día, se establece en la parte superior, pues posee partículas de gran tamaño (1-2 cm), que atrapan a los gases producidos. El alimento consumido hace 1 día se va más al fondo, ya fue fermentado suficiente y se redujo su tamaño a 2-3 mm; en este momento puede ser captado por el retículo y salir a través del orificio retículo-omasal. •» Capa líquida. líquido con pequeñas partículas de alimento y microorganismos suspendidos. •El flujo de material sólido a través del rumen es lento y depende de su tamaño y densidad. Los alimentos con buena digestibilidad pueden tardar 30 horas. El contenido del rumen y retículo (alimento y productos de la fermentación), 4-6 Kg en los ovinos y 30-60Kg en los bovinos, se acomoda en tres capas por su gravedad específica: Debido a la fermentación ruminal, se producen y eliminan diferentes gases. Bovino adulto 30-50 litros/hora Borrego 5 litros/hora Los principales son: •» Bióxido de carbono (60-70%). » Metano (30-40%). •» Nitrógeno (7%). » Oxígeno (0.6%). •» Hidrógeno (0.6%). » Ácido sulfhídrico (0.01%). •Los AGV son principalmente retirados del líquido ruminal, al ser absorbidos en las paredes del rumen-retículo. • Bacterias = 1/2 de la biomasa en el rumen normal (10.000 a 50.000 millones/ml). Por lo menos 28 especies son funcionalmente importantes. • Hongos = h. el 8% de la biomasa intra-ruminal. Se ubican en la ingesta de lento movimiento evitando su rápido lavado. Digieren de forrajes de baja calidad. • Protozoos = 20 – 40 % de la biomasa, contribución menor por su gran retención y menor actividad metabólica. • Aspectos importantes: • Fermentación acoplada al crecimiento microbiano. • Las proteínas de la biomasa son la principal fuente de nitrógeno para el animal. • Los microorganismos del rumen sintetizan aminoácidos y vitaminas, spp del complejo B (ppal fuente para el animal). • También algunas bacterias degradan componentes tóxicos : AA mimosina y sus derivados (de Leucaena), fenoles vegetales como la cumarina (1,2 benzopirona), canavanina (análoga de arginina de la leguminosa Canavalia ensiformis, que inhibe algunas bacterias del rumen, pero es hidrolizada por otras). • El rumen incluye entre 109 y 1012 bacterias/ml, y más del 75 % se asocia a partículas alimenticias. • La densidad general no varía con la dieta, pero el número de las diferentes especies esta afectado a la disponibilidad del sustrato para la fermentación. Grupo Biomasa Tg % de biomasa total Mg./100 ml Bacterias pequeñas 1.600 20 min. 60-90 Selenomonas 300 Oscillospira flagellates 25 Protozoos ciliados 10-40 Entodinia 300 8h Dashytricha + Diplodinia 300 Isotricha + Epidinia 1100 36 h Hongos 24 h 5-10 Bacterias del rumen: anaerobias estrictas, que coexisten con pocas anaerobias facultativas, adheridas a las paredes del rumen p/usar el O2 que proviene del torrente circulatorio y los alimentos, son muy importantes las que fermentan la celulosa. • Sintrofia: Dos o más microorganismos combinan sus capacidades metabólicas para degradar una sustancia que no pueden degradar en forma individual. • En el rumen existen grupos sintróficos relacionados a la degradación de fibras, por ejemplo a los celulolíticos, hemicelulolíticos y los que los suceden, como las bacterias metanogénicas. • Los más competitivos presentan adhesión al sustrato y almacenamiento de energía dentro de la célula. Las bacterias del rumen se caracterizan según: •Su morfología, •Los productos de fermentación, •Los sustratos que utilizan, •La relación molar (G+C) % de su DNA, y •Por su movilidad. Organismo Fibrobacter succinogenes * Butyrivibrio fibrisolvens * Ruminococcus albus* Clostridium polysaccharolyti-cum Bacteroides Ruminicola, Selenomonas Lactilytica, Lachnospira Multiparus Anaerovibrio Lipolytica Eubacterium Ruminantium Methanobrevi-bacter ruminantium Morfología Movilidad Bacilo Bacilo Curvado Coco Bacilo (espora) Bacilo, Bacilo Curvado, Bacilo Curvado Bacilo Bacilo Bacilo + + + - Productos de Fermentación DNA (mol %C+G) Sustrato Succinato-Acetato-formiato Acetato-Formiato-lactato-Butirato-H2 y CO2 Acetato-Formiato- H2 y CO2 Acetato-Formiato-butirato y H2 Formiato-acetato y succinato Acetato y Succinato Acetato-Formiato-lactato-H2 y CO2 Acetato-propionato y succinato Formiato-Butirato-lactosay CO2 CH4 (de H2 + CO2 o formiato) 45-51 41 43-46 40-42 50 31 Celulosa Celulosa Celulosa Celulosa y Almidón Almidón Lactato Pectina Lipolitico Xilano Metanógenos • Bacterias celulolíticas • Se adhieren a fragmentos vegetales en los 5´ de entrados al rumen, segregan sus enzimas hidrolíticas y liberan principalmente celobiosa. • Muchas especies celulolíticas pueden también degradar la fracción mal llamada hemicelulosa. • Ante la existencia de amonio las bacterias celulolíticas se multiplican rápidamente (ej. + Urea). • Bacterias amilolíticas • La mayoría de ellas no usan la celulosa. • Las enzimas amilolíticas se encuentran muy distribuidas entre las bacterias y convierten los materiales amiláceos, como granos de cereales, en AGV. • Con la presencia de amonio el proceso es más eficiente. Hongos (más del 8% de la biomasa) • Fermentan polisacáridos (celulosa). • Los flagelados c/ zoosporas móviles (adhieren a fibras vegetales y desarrollan esporangios y filamentos rizoidales, producen enzimas que facilitan la desaparición de la pared celular vegetal). • Colonizan regiones dañadas de las fibras (a 2 horas de la ingestión), en respuesta a materiales solubles. • Los hongos producen AGV, gases y trazas de etanol y lactato. • Se han identificado especies de 4 géneros: Neocallimastix, Caecomyces (formalmente Sphaeromona), Pyromyces (formalmente Phyromonas) y Orpinomyces. Protozoos (1 millón por ml) • Biomasa similar a las bacterias, pero pueden sobrepasarla más de 3 veces según la dieta, o inclusive desaparecer. • La > Ciliata (organismos unicel. más complejos), seg. Spp de: 25 a 250 micras, c/17 géneros de la subclase Entodiniomorphes y 2 gén. de la s-clase Holotriches, que difiere en su morfología y metabolismo. Características de los protozoos Los tiempos de generación oscilan entre 0.5 a 2 días. En el rumen consumen y metabolizan azúcares solubles y bacterias (con lo que limitan el crecimiento bacteriano). Con los cilios se mueven y crean corrientes que arrastran las partículas nutritivas hacia la pequeña depresión de la superficie celular que sirve para ingerirlas. Viven en el agua y el suelo, donde descomponen la materia orgánica en sustancias que pueden ser utilizadas por otros seres vivos. PROTOZOOS • Ingieren partículas del tamaño de bacterias, como almidón, fibras, cloroplastos y enlenteciendo la degradación de sustratos rápidam. fermentescibles. • Las especies presentes varían con la especie animal, la localidad y la dieta. • Varios permanecen adheridos a fragmentos de alimento y son mas retenidos que las bacterias y una gran parte pueden ser lisados en el rumen. FLUIDO RUMINAL En una vaca adulta se producen más de 100 litros de saliva/d. En una vaca de 500 kg. el contenido líquido del rumen es de 50 litros y el flujo de 150 a 170 litros por día. En cabras se ha determinado que pasan en ambas direcciones, a través de la pared del rumen, 40 litros de agua al día : 55 ml/cm2 de pared ruminal/hora (in vitro). Paso de sólidos, condicionado a: Las características físico químicas del alimento y al contenido previo. Otros factores : - tamaño de las partículas, - digestibilidad del alimento y - volumen consumido. Composición química proximal de las partes principales de los granos de maíz (%) Fuente: Watson, 1987. Componente químico Pericarpio Endospermo Germen 70 al 86 % del peso 7 al 22 % Proteínas 3,7 8;0 18,4 Extracto etéreo 1,0 0,8 33,2 Fibra cruda (hemicelulosa 86,7 2,7 8,8 Cenizas 0,8 0,3 10,5 Almidón 7,3 87,6 8,3 Azúcar 0,34 0,62 10,8 67%, celulosa 23 % y lignina 0,1%) Resumidamente Endospermo = HC y Proteínas de los granos de maíz Germen = Grasas crudas y, en menor medida, proteínas y minerales. Cubierta seminal / pericarpio = Fibra cruda del grano. Composición química del grano de maíz • Almidón = 72-73 % (maíz ceroso formado totalmente por amilopectina) • Glc, fruct, sacarosa y azúcares simples = 1 - 3 % • Proteínas = 8 – 11 % (5 fracciones = alb, glob y NNP de 7, 5 y 6 % del N total; prolamina ó zeína 52 %; glutelina 2 de 8 %; glutelina 3 de 0,5 % y 5 % de N residual) • Fibra soluble e insoluble: 10 – 12 y 1 – 2 % respectiv. Fibra ácido- y neutrodetergente, hemicelulosa y lignina en el maíz completo (salvado de maíz = celulosa 25 %, hemicelulosa 75 %y lignina 0,1 %) • Aceite y ácidos grasos 3 – 18 % (c/11 y 2-3 % de palmítico y esteárico ; oleico 30-36 %; linoleico 24 %; linolénico 0,7 %) GLUCOSA GLUCOLISIS XILOSA La glucosa y otros azúcares son absorbidos por los microorganismos y en su citosol se incorporan a la vía de la glucólisis. Este proceso enzimático da lugar a la formación de NADH+H (reducido), ATP y piruvato. La energía potencial representada por el ATP es la principal fuente de energía para el mantenimiento y crecimiento de los microbios. Digestión NO fermentativa c/ O2 = aeróbica, piruvato CO2 , H2O y ATP Digestión fermentativa (no es un sistema aeróbico); por el contrario es un sistema altamente anaeróbico y reductor. • La restauración de NAD oxidado se logra con otro compuesto que sirva como el resumidero de electrones para la oxidación de los cofactores enzimáticos. • Si no existiera este mecanismo, todos factores oxidados presentes podrían rápidamente reducirse y entonces el metabolismo bacteriano se detendría. y AMI Almidón Nativo Almidón Soluble Amilo dextrina Eritro dextrina Acro dextrina Maltosa Maltasa 2 Glc 2 ATP Celulosa Nativa Celulosa Soluble Celo dextrina PM Eritro dextrina Acro dextrina C1 y Cx Celobiosa Celobiosa Celobiasa Celobiasa Pi Fosforilasa 1 Glc-1P 1 Glc Hexoquinasa 2 ADP Celulasas Glc-6P Piruvato 2 Glc 2 ATP 2 ADP Síntesis de AGV y restauración del NAD PRODUCTOS FINALES (digestión fermentativa): • Lactato si el piruvato funciona como el captador de electrones. • El CO2 puede reducirse para formar metano aceptando electrones para la regeneración del NAD y de FAD. • El proceso transformador del piruvato da lugar a los los ácidos grasos volátiles (AGV); Acético (CH3-COOH), Propiónico (CH3-CH2-COOH) y Butírico (CH3-CH2-CH2-COOH). Bacterias adheridas a alimentos (SAB); Bacterias libres en el licor ruminal (LAB) y Bacterias adheridas a la pared del rumen (Epimurales). Fuentes de proteína • No-rumiantes : – AA pre-formados en su dieta. La urea siempre se pierde en la orina. • Rumiantes : – c/distintas fuentes de nitrógeno sintetizan AA y forman proteína. – mecanismo para ahorrar nitrógeno :Cuando el nitrógeno en la dieta es bajo, la urea, catabolito proteico del cuerpo, puede ser reciclado al rumen en grandes cantidades. Contenido de aminoácidos esenciales de las proteínas del germen y el endospermo del maíz Aminoacido (1,26% de N) (2,32% de N) mg % mg/g N mg % mg/g N Modelo FAO/ OMS Triptofano Treonina Isoleucina Leucina 48 315 365 1 024 38 249 289 810 144 622 578 1 030 62 268 249 444 60 250 250 440 Lisina Total azufrados 228 249 180 197 791 362 341 156 340 220 Fenilalanina 359 284 483 208 380 Tirosina Valina 483 403 382 319 343 789 148 340 380 310 Fuente: Orr y Watt. 1957. Endospermo Germen Peso del grano = Endospermo 70 al 86 %; y germen = 7 al 22 %, aunque aporta lisina y triptofano (AA limitantes). Metabolismo Nitrogenado del Rumen • La proteína es particularmente vulnerable a la fermentación ruminal, y sus esqueletos de carbonos pueden proveer energía a los microorganismos. • Los microoorganismos pueden utilizar fuentes de NNP como sustrato para la síntesis de aminoácidos. • Independencia de la calidad de las proteínas ingeridas: los microorganismos del rumen son capaces de sintetizar todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales para el hospedador. * Las proteínas y el NNP son atacados en el rumen por enzimas microbianas extracelulares (la mayoría endopeptidasas parecidas a la tripsina y forman péptidos de cadena corta). * Los péptidos son absorbidos hacia el interior de los microorganismos, son degradados a aminoácidos. 1º Fijación (entrada y salida de materiales al ecosistema) Ruminococcus flavef., R. albus, B. Succinógenes adhieren a las membranas veg.por su envoltura glicoproteica. Adhiere 1º una especie, luego otra... 2º Tiempo medio de generación (< que el interc.Ingesta) 3º Adhesión a partículas (+ los de generación lenta). Protozoos Oligotricos se retienen por adhesión a partículas y los Holotricos son secuestralos en la pared del retículo entre dos tomas. AA limitantes según especie y producción • • • • • Vaca en lactancia.......................met., Lis, Phe (Thr) Ternero en crecim......................met. Cabra en lactancia......................met. Oveja adulta (prod. de lana).....Cisti, Met. Cordero en crecim.....................Lis. (Met) • Días antes del parto fijan (g de prot./día) • Feto ovino................................15-17g/d • Feto bovino..............................95 g/d • * Los aminoácidos son utilizados para la formación de proteína microbiana o degradados más para producir energía a través de la vía de los AGV , previa desaminación que da lugar a amoníaco y a un esqueleto carbonado. Proteínas Proteasas AA - péptidos Degradabilidad: forrage = 60-80 %; concentrados y subprod. Industriales = 30-60 % NH3 NNP ureasa Síntesis de proteína microbiana Urea • * Los aminoácidos forman proteína microbiana o son degradados más para producir energía a través de la vía de los AGV , previa Proteína Bacteriana (38-55% de la bacteria) 20 g/100g MO fermentada 400-1500g/día seg digestibilidad 2000-7500g MO/día ID: Prot.Bact. 60%, comp. constante Prot.”pasante” 40%, comp. variable Heces: 20%, Prot.no digerida Composición química proximal del contenido ruminal desecado de bovinos, ovinos y caprinos sacrificados en el Rastro Municipal de Culiacán, Sinaloa (%). DETERMINACION Humedad BOVINOS (X DE) 5.45 2.04 OVINOS (X DE) 6.88 2.77 CAPRINOS (X DE) 7.14 2.66 Cenizas 19.43 5.89 15.91 3.65 16.64 2.62 Proteína cruda 14.97 1.44 16.01 1.86 16.67 2.88 Grasa cruda 2.23 1.27 2.131.17 2.54 1.31 Fibra cruda 20.32 9.10 33.27 6.47 31.40 7.07 Extr. libre de N 42.01 9.43 33.36 5.2 33.48 5.58 Fuentes de NH3 • Proteínas de alimentos + microorganismos -> AA -> NH3 y ácidos orgánicos (ácidos grasos con cadenas ramificadas). • Fuentes alimenticias de NNP y urea reciclada de la saliva y a través de la pared del rumen dan -> NH3 NH3 Principal compuesto que utilizan los microorganismos para la síntesis de aminoácidos y proteínas (con suficiente energía o carbohidratos). Formación de diversos componentes nitrogenados de la pared celular y ácidos nucleicos. Liberado en el rumen es absorbido a la sangre, conducido al hígado en donde se forma urea, la cual se puede reciclar en la saliva o eliminarse a través de la orina. SALIVA HIGADO RIÑONES Destinos de NH3 • NH3 utilizado p/el crecimiento de la población bacteriana según la disponibilidad de energía generada por la fermentación de carbohidratos. • NH3 escasez de nitrógeno para las bacterias y reducción de la digestibilidad de los alimentos. • NH3 pérdida de peso, toxicidad y, en casos extremos, muerte del animal. 38% de los microorganismos aislados del rumen tienen actividad proteolítica. • Hay por lo menos tres tipos de proteinasas: • 1 - Cisteína o Tiol proteinasa (-COOH de AA básico, aromático o apolar) • 2 - Serina proteinasa (-OH + -COOH de ésteres o amidas de Arg y Lis) • 3 - Metalo proteinasa (c/Zn++ o Ca++, en Leu, Ile, Gli, Gli-Pro) • Algunas bact. Poseen exopeptidasas Otras enzimas • Asparaginasa L-Asn + H2O -> L-Asp + NH3 • Glutaminasa • Ureasa • Arginasa Vía de degradación de proteína ingerida a amoníaco por microorganismos del rumen. La importancia relativa de bacterias y protozoos depende de las propiedades de la proteína a ser atacada. • Partículas proteicas pequeñas » ingestión PROTOZOO Proteína Soluble Adsorción Bacterias Polipéptidos Fijación Oligopéptidos Proteína Insoluble AMONIO AA Dipéptidos Resumen de las propiedades productoras de amoníaco de bacterias aisladas de rumen • Alto nº - Baja actividad Bajo nº - Alta actividad Butyrivibrio fribrisolvens Megasphaera elsdenii Prevotella ruminicola Selenomonas ruminantium Streptococcus bovis >109 / ml 10-20 nmol NH3 min-1 Clostridium aminophilum Clostridium sticklandii Peptoestreptococcus anaerobius Mayormente resistente a monensina Monensina sensibles 107 / ml 300 nmol NH3 min-1 Producen NH3 y asociados • 1 - B. Ruminícola, M. Elsdenii, S. Ruminantium y algs. Butirivibrios (desaminan AA) • Val->isobutirato; Leu->isoval.; Ile->2-metilbutirato + CO2; Pro,Lis,Arg e HC->n-Valérico • 2 - Digieren HC complejos y requieren NH3 • 3 - B. Ureolíticas (5% de aislamientos) • Aspectos importantes: • Acoplamiento fermentación-crecimiento microbiano (las proteínas de la biomasa constituyen la principal fuente de nitrógeno para el animal). • Además de las funciones digestivas, los microorganismos del rumen sintetizan aminoácidos y vitaminas, spp del complejo B (principal fuente para el animal). • Algunas bacterias degradan componentes tóxicos de la dieta: – aminoácidos mimosina y sus derivados, componentes del forraje de Leucaena, – fenoles vegetales como la cumarina (1,2 benzopirona), – canavanina, análoga a la arginina, componente de la leguminosa Canavalia ensiformis, que inhibe algunas bacterias del rumen, pero es hidrolizada por otras. N ingerido Fracción soluble NnoAA NNPAA Fracción particulada Nprot. Nprot. Degradable no degradable Peptidos AA Captación Pasaje PIA Fermentación NH3 estudios in vivo Sínt. Prot. Microb. Pasaje Prot.Microb. estudios in saco PIA Proteínas pasantes NNP (Urea NH3, Biuret, Nitratos, Nitritos, N2) Endo- Proteínas Dietarias pepti- Mucoproteínas Saliva dasas Péptidos cadena cta. Péptidos NH3 Peptidasas Proteínas Microbianas AA Piruvato Esqueletos C AGV Glc ID NH3 AA AA Pool interno Pool extern o NH3 CO2 AA NH3 1.Proteínas Microbianas (estruct. y enzimáticas) 2.Desaminación Oxidativa (-cetoác.) 3.Desamin. NO Oxidativa (-cetoác.) 4.Desam. Reduc. (AG saturado) y desat. (AG insat.) 5.Desam. Hidrolítica (Ac.-alcohol) 6.Descarboxilación 7.Síntesis De Novo 8.Eliminación de AA por exceso de producción 9.Captación de NH3 10.Transaminaciones DESAMINACIÓN DE AMINOÁCIDOS • Desaminación Oxidativa (-cetoác.) c/D-L AA-Oxidasas+FAD-> iminoácido + H2O o GLDH • Desamin. NO Oxidativa de AA-OH y -SH (-cetoác.) c/Deshidratasas + Piridoxal-P + H2O • Desam. Reduc. + H2 (AG saturado) • Desam. y desat. (AG insat.) • Desam. Hidrolítica (Acido-alcohol) Esqueleto carbonado de muchos AA : *vía de los AGV: acético, propiónico y butírico, y también de AGV de cadena ramificada o isoácidos : ác. isobutírico, ác. isovalérico y 2metilbutirato) para los casos de valina, leucina e isoleucina. Los AGV de cadena ramificada son utilizados por las bacterias como factores de crecimiento. El esqueleto carbonado de muchos de los aminoácidos se puede acomodar en varios de los pasos de la vía de los AGV, con producción de acético, propiónico y butírico, y también de AGV de cadena ramificada o isoácidos (ácido isobutírico, ácido isovalérico y 2-metilbutirato); solo los tres aminoácidos de cadena corta ramificada (Val, Leu e Ile), permiten la producción de estos isoácidos. Urea Urea Ingreso de N: 1-Elev. osmolaridad de panza, c/ingr.de agua; 2-ADH q`aum. la permeabil. de la mucosa; 3-carencia de agua c/merma en la eliminación de urea y más entrada de N a la panza. Vaso sanguíneo >55-60 mM Urea NH3 Células basales 1 % p.v. 20 % GlDH+ NADH = Glutámico (bact) Glu+NH3 = Glutamina (bact) Urea Ureasa NH3 + CO2 Estratos celul. Cornif. Urea Ureasa bact.NH3 + CO2 NH3 H+ NH+4 pH~6,5 Urea 0,28-0,44 g / Kg p.v. es tóxica panza= h. 84 mg/100 ml límite detoxif. hepática aporte de nutrientes y velocidad de eliminación de los microorganismos del rumen Crecimiento microbiano (Prot de baja digestibil. Sínt. de ács. Nucleicos) carbohidratos + proteínas ó NNP = microbios + AGV + NH3 + CH4 + CO2 La absorción de NH3 depende del pH ya que este pasa más rápidamente que el ión NH4 (amonio). Al caer el pH a 5,0-6,0 la absorción se reduce a 2/3 de la que ocurre a pH 7,8-6,8. Cuantificando • La síntesis de proteína bacteriana puede variar entre 400 a 1500 gr/día según la digestibilidad de la dieta. • El porcentaje de proteína en bacterias varía entre 38 y 55%. • Se sintetizan ±20 gr. de proteína bacteriana/c/ 100 gr materia orgánica fermentada en el rumen. Proteína sobrepasante o pasante = Proteína dietaria que escapa a la digestión ruminal y pasa al intestino sin modificarse en el rumen. Degradabilidad usual: Forraje = 60-80% y Concentrados o Subpr. industriales = 30-60%. La relación que existe entre la disponibilidad de carbohidratos y la de proteínas (o nitrógeno) ejerce un fuerte impacto sobre la producción de células microbianas y por lo tanto sobre la nutrición del huésped. La mayoría de los microorganismos ruminales pueden sintetizar proteína a partir de amoniaco proveniente de fuentes no proteicas tales como la urea. Desde un punto de vista nutricional y económico, esto se ha explotado utilizando fuentes nitrogenadas de bajo costo en lugar de proteínas costosas en las dietas de los rumiantes, permitiendo la síntesis microbiana de proteína para satisfacer las necesidades del hospedero. • Proteína microbiana (cuerpos celulares): una porción se destruye en el rumen; el resto entra el abomaso pegada a las partículas de alimentos, donde se inactiva la actividad microbiana, y se completa la digestión en el intestino (pepsina, tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa y aminopeptidasa) en forma similar a la digestión proteica en los monogástricos. Carbohidratos + Proteínas/NNP Microbios + AGV + NH3 + CH4 + CO2 Dieta c/ Forrajes > galactoglicéridos granos o concentrados > triacilglicéridos HIDRÓLISIS DE LÍPIDOS • La digestión de los lípidos en los rumiantes tiene una etapa peculiar microbiana ruminal. • Más del 95% de los lípidos dietarios son hidrolizados rápidamente por lipasas microbianas, producidas principalmente por las bacterias adheridas a partículas alimentarias ( SAB –Solid Adherent bacteries). • Más del 70% de los A.G son liberados antes de la primer hora post-ingestión y se produce según el siguiente esquema: lipasas T.A.G -------------------- 3 A.G + glicerol D.A.G --------M.A.G Fosfolipasas Fosfolípidos------------------2 A.G + glicerol + base aminada y ac. Fosfórico. Galactosidasas Galactoglicéridos------------2 A.G + glicerol + galactosa ( 1ó2) lipasas • A.G liberados: 6- Linoleico y 3- Linolénico. • El glicerol es transformado por las bacterias en Ac. Propiónico. La galactosa en Acetato y Butirato y las Bases Aminadas en NH3 y A.G.V. • La mayoría de los ácidos grasos presentes en la dieta de los rumiantes son insaturados; el medio ambiente reductor del rumen produce la hidrogenación de una gran cantidad de ellos, previamente hidrolizados . BIOHIDROGENACION. • Los A.G liberados son adsorvidos en pequeñas partículas alimentarias y van a ser hidrogenados secuencialmente. • Las Isomerasas transforman las formas CIS en TRANS • Las Reductasas del entorno peri-bacteriano transforman, xej el Linolénico (18: 3) en Linoleico (18:2), este en 11 trans octodecenoico (18:1 ó 18:1, 11t ác vaccénico) y, por último, en Esteárico (18:0). El Palmitoleico (16:1) pasa a Palmítico (16:0). • Por lo tanto los principales A.G de cadena larga que serán incorporados al organismo animal serán: PALMITICO, ESTEARICO, TRANSVACCENICO y LINOLEICO. Las ventajas que presenta la hidrogenación de ácidos grasos son: •» Aumenta el crecimiento bacteriano (los AG insat. provocan cambios en la permeabilidad de las membranas microbianas (inhibiendo su desarrollo). •» Se reduce la producción de metano al haber menor cantidad de hidrógeno. •» Aumenta la energía disponible, ya que los ácidos grasos saturados liberan más energía al oxidarse que los ácidos grasos insaturados. SINTESIS DE LIPIDOS EN EL RUMEN • Las bacterias son capaces de sintetizar A.G de cadena larga (saturados, pares, impares y ramificados). • Las bacterias NO sintetizan A.G poliinsaturados; la pequeña proporción que aparece en los microorganismos ruminales resulta de la incorporación de A.G exógenos preformados (18:2). LIPIDOS PROTEGIDOS • La disminución de la hidrogenación ruminal logra un mayor pasaje de A.G insaturados al intestino con aumento de su absorción (+ en la grasa corporal y láctea) • Para lograr el by-pass ruminal se puede: a) Proteger por encapsulamiento, utilizando proteínas (caseína) tratadas con formaldehido, lo cual impide la lipólisis y b) Proteger por saponificación; los jabones formados se disocian poco en el rumen e impiden la acción de las isomerasas indispensables para el desarrollo de la biohidrogenación RESUMEN • Los microorganismos fermentan Glu para obtener la energía para crecer y prod. AGV como productos finales de fermentación. • Los AGV cruzan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para el rumiante. • Mientras que crecen los microorganismos del rumen, producen aminoácidos, fundamentales para proteínas. • Rumen: ambiente apropiado, suministro generoso de alimentos crecimiento y reproducción de los microorganismos. • Ausencia de oxígeno favorece el crecimiento de bacteria que pueden digerir las paredes de las células de plantas (celulosa) para producir azucares sencillos (glucosa). • Las bacterias pueden utilizar NH3 o urea como fuentes de N. Sin la conversión bacteriana, el amoníaco y la urea serían inútiles para los rumiantes. • Sin embargo, las proteínas bacterianas producidas en el rumen son digeridas en el intestino delgado y constituyen la fuente principal de aminoácidos para el animal. • La mayor parte de los AGV del líquido ruminal se absobe allí, el resto se absorbe en omaso, para posteriormente incorporarse a la circulación general pasando por la vena porta. • Cambios en la dieta pueden modificar el patrón de fermentación. Cuando la dieta del animal está basada en forrajes, la proporción molar en que se encuentran los AGV es: 10% 25% 65% • Mientras que si la dieta es alta en granos o concentrados la proporción será de: 15% 40% 45% En el hígado el propionato y el acetato son incorporados al metabolismo energético, el ácido propiónico es el único de los AGV que el hepatocito puede transformar en glucosa, en la vía de la gluconeogénesis . Las moléculas de glucosa sintetizadas en este proceso, serán exportadas hacia los tejidos extrahepáticos, quienes serán los encargados de utilizarla como la primera fuente de energía altamente disponible para sostener las necesidades fisiológicas de mantenimiento y reproducción. Esquema de la regulación del pH • RACIÓN RICA EN FIBRA BRUTA (60% forrajes groseros y mucha celulosa) • LARGO TIEMPO DE RUMIA (45-70`/Kg de MS) • ALTA PRODUCC. DE SALIVA (Aprox. 12-14 L/Kg MS) • CONCENTRACIÓN Y VELOC DE ABSOR. DE AG RELATIV` BAJAS RACIÓN RICA EN CONCENTRADOS (35-60% forrajes groseros y mucho almidón) • CORTO TIEMPO DE RUMIA (35-45`/Kg de MS) • BAJA PRODUCC. DE SALIVA (Aprox. 10-12 L/Kg MS) • BAJO pH EN RUMEN (pH 5,46,0 c/alta prod. de ác propiónico) • ALTO pH EN RUMEN (pH 56,8 c/alta prod. de ác acético) • pH FAVORABLE A LA • pH FAVORABLE A LA DIGESTIÓN DE LA DIGESTIÓN DEL ALMIDÓN CELULOSA 35% DE FORRAGES GROSEROS ES EL LÍMITE INFERIOR BAJO EL CUAL CESA LA CAPACIDAD DE REGULACIÓN, COMIENZA LA FERMENTACIÓN LÁCTICA Y CAE EL % GRASO DE LA LECHE. FORRAJES GROSEROS = HENO, ENSILAJE PREMARCHITO (40% DE MS; ENSILAJE HÚMEDO) - 2-4 Kg DE HENO O PAJA. CONCENTRACIÓN Y VELOC DE ABSOR. DE AG RELATIV` ALTAS Incorporación Y Aprovechamiento DE AMINOÁCIDOS Absorción de AA • Aproximadamente 60% derivados de proteína bacteriana, y 40% de proteína no degradada en el rumen. • Contribución en % de los AA a la gluconeogénesis en ovinos adultos (% del flujo de AA): • Asp 30 Gli 7 • Ala 25 Met <1 • Glu 16 Treo 3 • Ser 7 Ile <1 MOLECULAS DE ALIMENTO Digestión MOLECULAS SENCILLAS Absorción VIAS ANFIBOLICAS VIAS CATABOLICAS 2H P CO2 + H2O VIAS ANABOLICAS Otros procesos endergónicos O2 PROTEÍNAS CARBOHIDRATOS LÍPIDOS ACS. NUCLEICOS, ETC La transformación de ácido pirúvico en el proceso glucolítico de la manera siguiente: