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LA SAL
La sal es el condimento más utilizado en la cocina y
es muy necesaria para el organismo humano por
varias razones …
Mantiene el equilibrio de líquidos
El organismo debe tener un nivel constante
de sal, es decir que debe haber un equilibrio
entre la sal que se pierde al orinar o sudar
con la que se ingiere en las comidas.
Previene la aparición de calambre musculares
•Son contracciones involuntarias y
paralizantes de los músculos de los
miembros aunque también pueden darse el
los músculos de los órganos internos como
el estomago, intestinos, etc.
Estimula las glándulas suprarrenales
Éstas segregan hormonas que juegan un papel
capital en el metabolismo, así como en el
mecanismo de control de las emociones y de las
sensaciones.
Evita la osteoporosis
•Es una disminución de la masa ósea y de su
resistencia mecánica que ocasiona susceptibilidad
para las fracturas. Es la principal causa de
fracturas óseas en mujeres después de la
menopausia y ancianos en general.
También …
Regula
el ritmo
del
músculo
cardíaco
Transmite
los
impulsos
nerviosos
Mantiene el
equilibrio
ácido/Base
en el
cuerpo
Extrae el
exceso de
acidez de las
células, en
especial las
del cerebro.
Regula el
sueño y
mantiene el
equilibrio
del azúcar.
Permite la
absorción de
los nutrientes
en el
Colabora con
intestino.
la
conservación
de la
permeabilida
d celular.
Las necesidades mínimas diarias de sal para un adulto
normal se calculan en 7,5 gramos y pueden ser cubiertas
con la dieta.
La sal en sí no es perjudicial. No obstante, su exceso o
carencia puede provocar trastornos en el organismo.
EXSCESO:
•Lesiones renales
•Edemas (hinchazón de alguna parte del cuerpo)
•Trastornos de la piel (erupciones, pruritos, etc.)
•Favorece la retención de agua. Por esta razón,
constituye una de las principales causas de la obesidad y
de la hipertensión arterial.
CARENCIA:
Provienen raramente de una alimentación poco salada ya
que gran parte de la sal necesaria se halla en la
alimentación normal.
Sin embargo, a veces se da el caso de que el organismo
pierde sal de un modo anormal.
Los trastornos por carencia pueden ser:
•Agotamiento
•Dolores de cabeza
•Náuseas
•Diarreas
•Espasmos
•Calambres musculares de las extremidades y del
abdomen.
Sal y obesidad
El líquido acumulado en los tejidos del cuerpo es una de las
causas más frecuentes de obesidad, y la eliminación de
éste requiere la escasez de la sal.
Si no hay sal, no hay sed ni necesidad de beber agua, así
que el organismo recurrirá a quemar tejidos propios para
formar ese agua que ya no se le aporta. Además, se orina
mejor y se facilita la circulación sanguínea, es decir que
también se frena la celulitis.
¿Como se puede evitar el abuso de sal?
Será necesario reducir paulatinamente la sal que se utiliza
en las cocciones y en la mesa y moderar el consumo de
alimentos ricos en sodio (aceitunas, quesos curados,,etc.) y
de aquellos a los que se ha añadido mucha sal durante su
elaboración (embutidos, conservas, cubitos para caldos,
purés instantáneos, papas fritas...). Sin embargo, se
recomienda a los padres educar a sus hijos en cuanto al
consumo de moderado de sal ya que esto potenciaría el gusto
propio de los alimentos y evitaría los dificultosos cambios de
hábitos a los que se ven obligados quienes precisan reducir la
cantidad de sal en su dieta diaria.
Alternativas a la Sal
Al principio puede resultar difícil acostumbrarse y algunas
personas se resisten a dejar de añadir sal a sus comidas porque
las encuentran insípidas, pero existen alternativas q pueden
reemplazar el uso excesivo de la misma.
Especias: pimienta, pimentón, curry, clavo, canela, vainilla,
azafrán, nuez moscada, comino.
Hierbas aromáticas: romero, tomillo, estragón, perejil, laurel,
albahaca, menta , cilantro, orégano, hierba buena.
Otros: Ajo, cebolla, puerro, limón, naranja, aceite de oliva,
natural o aromatizado con ajo, romero, tomillo, pimienta.