Download Tenga siempre a mano la Lista de Alimentos sin Gluten.

¿Qué es la enfermedad
celía-ca?
La enfermedad celíaca (EC) es una patología
gastrointestinal de origen autoinmune que
consiste en una hipersensibili-dad permanente
al gluten de algunos cereales: trigo, ceba-da,
avena y/o centeno. La misma se presenta en
indivi-duos genéticamente predis-puestos y se
caracteriza por la dificultad en la absorción de
macro y micronutrientes debi-do a la reacción
inflamatoria en la mucosa del intestino
delgado.
¿Cuáles son los
síntomas?

Los síntomas más frecuentes de la EC
suelen ser: pérdida de apetito y de peso,
diarrea crónica, anemia, distensión
abdominal, retraso en el creci-miento,
alteraciones del carác-ter, aparición de
aftas bucales.
¿Cómo se trata?
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El único tratamiento
eficaz es una dieta
sin gluten.
¿La celiaquía es
contagiosa?

No es contagiosa, y trata de
una enfermedad genética,
autoinmune y suele haber más de
un caso en la familia.
LABORATORIO
Estudios a pedir:
(SANGRE)
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Anticuerpo Antitransglutaminasa IgA (tTG IgA)
Dosaje de Inmunoglobulina A (IgA) Total en Suero
En ocasiones también se solicitan:
Anticuerpo Antigliadina IgG (AGA IgG)
Anticuerpo Antigliadina IgA (AGA IgA)
Anticuerpo AntiEndomisio IgA (EMA IgA)
Estudio Genético DQ2 y DQ8

TRATAMIENTO
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El TRATAMIENTO del celíaco es
simplemente hacer durante toda su
vida una

DIETA LIBRE DE
GLUTEN
(DLG)
¿QUE ALIMENTOS
CONTINEN GLUTEN?
ALIMENTOS SEGUROS
SEMÁFORO
VERDE
ALIMENTOS PROHIBIDOS
SEMÁFORO
ROJO
ALIMENTOS DUDOSOS
SEMÁFORO
AMARILLO
¿Qué es un Alimento
Libre de Gluten (ALG)?

Un ALG es aquel que está pre-parado
únicamente con ingre-dientes que por su
origen na-tural y por la aplicación de Buenas
Prácticas de Manufac-tura (BPM), no contiene
prola-minas procedentes del trigo, de todas las
especies de Triti-cum, como la escaña común
(Triticum spelta L.), kamut (Triticum polonicum
L.), de trigo duro, centeno, cebada, avena ni
de sus variedades cruzadas.
El GLUTEN está presente en los cereales
TACC: TRIGO, AVENA, CEBADA Y
CENTENO
Trigo
Cebada
Centeno
Avena
BPM

¿Qué son las BPM?

Las BPM establecen los requisi-tos de
higiene y manipulación de los alimentos
que deberán cumplir los establecimientos
elaboradores de alimentos durante todo
el proceso de fabricación. Éstas son una
herramienta fundamental para la
implementación de un siste-ma de
aseguramiento de la calidad que
garantice la inocui-dad de los alimentos.
¿Qué es la contaminación
cruzada en la elaboración
de ALG?


La contaminación cruzada se
produce cuando un ALG pierde su estado, por
contacto con gluten. Esta puede ocurrir en
cualquier etapa de la fabrica-ción como
consecuencia de la contaminación materias
pri-mas, formulación incorrecta, secuencia de
producción in-adecuada, procesos de limpie-za
y saneamiento deficientes, error humano, entre
otros.
¿Por qué es importante
evitar la contaminación
cruzada?

La importancia de prevenir la
contaminación cruzada en la elaboración
de ALG radica en proteger la seguridad y
la con-fianza de los consumidores
celiacos, pero también para proteger al
elaborador que es el responsable de los
alimentos que produce.
EN LA COCINA
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Suprima en la cocina la harina y el
pan rallado de trigo de la casa.
Sustitúyalo por harina y pan rallado sin
gluten o copos de patata para toda la
familia. Evitará posibles confusiones a
la hora de cocinar.
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Disponga de un armario para
almacenar exclusivamente los
alimentos especiales sin gluten.
- Es conveniente que las etiquetas de
los productos especiales sin gluten
estén siempre visibles. Una vez abierto
el envase no quite la etiqueta ni vacíe
su contenido en botes de cocina. Puede
dar lugar a confusiones.
Tenga siempre a mano la Lista de
Alimentos sin Gluten.
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Así mismo, tenga
en un lugar visible (puerta del
frigorífico) una lista de alimentos sin
gluten, alimentos con gluten y alimentos
que pueden contener gluten.
Recuerde...
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No fría alimentos sin gluten (patatas
fritas) en aceites que previamente se
han utilizado para freír alimentos con
gluten: croquetas, pescados, etc.
Hay que fijarse en listados
de alimentos aptos.