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ENFERMEDAD
CELIACA

Es una enfermedad inmunológica,
inflamatoria del tracto gastrointestinal
(intestino delgado) que consiste en una
intolerancia a las proteínas del gluten.
También es conocida como:

Esprue celiaco

Esprue no tropical

Enteropatia sensible al gluten

La enfermedad celiaca es el resultado de una
reacción inmunitaria inadecuada de los
linfocitos T mediadores en contra del gluten
ingerido, en personas genéticamente
predispuestas.

La enfermedad se relaciona en grado estrecho
con los genes que codifican a los antígenos de
leucocitos DQ2 y DQ8.

La ingestión del gluten irrita y aplana los
vellos de la cubierta intestinal, interfiriendo
con la absorción de nutrientes en los
alimentos.
Gluten
Trigo
Cebada
(Gliadina) (Hordeina)
Centeno
Avena
(Secalina)
(Avenina)
Diagnostico

No se conocen con exactitud los
mecanismos de esta enfermedad.

Parece ser que intervienen factores
genéticos e inmunitarios.
Los síntomas son similares :
Síndrome de colon irritable
 Anemia
 Enfermedad de Crohn
 Diverticulitis


Un indicador de diagnostico para esta
enfermedad es la medición de la cantidad
de anticuerpos en la sangre.

La enfermedad celiaca se considera tanto
un trastorno autoinmune como de
desnutrición

El diagnostico temprano es importante,
porque la exposición al gluten puede
incrementar el riesgo de otras
enfermedades auto inmunitarias.
Signos y Síntomas
Perdida de peso
 Diarrea
 Gases
 Estomago abultado
 Estreñimiento
 Cambios de humor
 Fatiga
 Depresión


La incapacidad del cuerpo para absorber
nutrientes también puede significar que
las personas jóvenes con enfermedad
celíaca podrían no crecer completamente
hasta su altura potencial.
Complicaciones
Anemia
 Hemorragia
 Osteoporosis
 Calambres musculares

Tratamiento

Los alimentos deben ser bien balanceados
ser altos en calorías y proteínas y ser
moderados en grasas

La fibra se obtiene de las frutas , los
vegetales, y las frutas secas como los
higos y las pasas.

La dieta celiaca incluye muchos otros
granos como lo son maíz, arroz, trigo
negro, mijo y amaranto.

La dieta para adultos debe proporcionar 1 a
2 g de proteínas / kg de peso.

La dieta debe proveer 35 a 40 kcal / kg de
peso corporal.

Los complementos en la dieta debe
incluir vitaminas hidrosolubles A, D, E y K,
hierro, calcio, acido folico, vitamina B12,
tiamina y otras vitaminas del complejo B.
Evitar
Productos empanizados
 Sopas comerciales
 Caldos
 Surimi
 Alimentos marinados
 Carnes procesadas
 Espesadores

Alimentos que se deben excluir de la
dieta
Pan
 Cereales
 Harina
 Pastas
 Galletas

Alimentos permitidos
Leche y derivados
 Todo tipo de carnes.
 Pescados frescos
 Huevos.
 Verduras, hortalizas y tubérculos.
 Frutas.
 Arroz,

Laboratoriales
Estudios a pedir:
(SANGRE)
Anticuerpo Antitransglutaminasa IgA (tTG IgA)
 Dosaje de Inmunoglobulina A (IgA) Total en Suero

En ocasiones también se solicitan:
 Anticuerpo Antigliadina IgG (AGA IgG)
 Anticuerpo Antigliadina IgA (AGA IgA)
 Anticuerpo AntiEndomisio IgA (EMA IgA)
 Estudio Genético DQ2 y DQ8
Biopsia
BIBLIOGRAFIA

Nutrición diagnostico y tratamiento
Silvia Escott
Ed. Lippicot

Medicina interna
Harrison