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ENZIMAS
ENZIMAS
 LAS
ENZIMAS SON PROTEINAS DE FORMA
TRIDIMENSIONAL COMPLEJA, Y ESPECIALES
(FERMENTOS) QUE ACTUAN DE MANERA MUY
ESPECIFICA SOBRE DETERMINADA MOLECULA
ORGANICA.
 SU FUNCION ES NETAMENTE DESDOBLADORA.
 SE FORMA CON EL NOMBRE DE LA MOLECULA
QUE DESCOMPONE + LA TERMINACION «ASA»
EJM: LA LIPASA ACTÚA SOBRE LOS LÍPIDOS, LA
LACTASA ACTÚA SOBRE LA LACTOSA, ETC.
ENZIMAS
 SON
CATALIZADORES BIOLOGICOS SINTETIZADOS
POR EL PROPIO ORGANISMO.
 COMO CUALQUIER CATALIZADOR, ACELERAN
REACCIONES QUE NORMALMENTE SERÍAN
LENTAS, Y NO SE CONSUMEN DURANTE SU
ACCIÓN
 SU ACTIVIDAD SE REGULA (CRECE O DECRECE)
POR
LAS
PROPIAS
MOLECULAS
QUE
DESCOMPONE.
 SON FUNDAMENTALES PARA EL CATABOLISMO,
UNO DE LOS PROCESOS DEL METABOLISMO
ESTRUCTURA DE LAS ENZIMAS
 LAS
ENZIMAS POSEEN UN «SACO»
LLAMADO SITIO ACTIVO, EN DONDE
ENTRAN LAS MOLECULAS A DESDOBLAR
LLAMADOS SUSTRATOS.
 EL SITIO ACTIVO POSEE UNA FORMA Y
CARGA ELÉCTRICA ESPECÍFICA QUE SE
COMPLEMENTAN CON LAS DEL SUSTRATO.
 DEBIDO
AL ACOPLAMIENTO ENZIMASUSTRATO, SOLO CIERTAS MOLECULAS
PUEDEN ENTRAR AL SITIO ACTIVO
ESTRUCTURA DE LAS ENZIMAS
 LA
ACCION ENZIMATICA SOBRE DETERMINADA
MACROMOLÉCULA
ES
DE
MANERA
ESCALONADA,
ES
DECIR,
AQUELLAS
MOLECULAS DESDOBLADAS POR UNA ENZIMA,
SERAN DESDOBLADAS POR SU ENZIMA
ESPECÍFICA Y ASI EN LO SUCESIVO.
 ESTO PERMITE QUE SE UTILICE PEQUEÑAS
CANTIDADES DE ENERGÍA Y NO NECESITE
ELEVARSE LA TEMPERATURA CORPORAL PARA
ACELERAR EL PROCESO
REACCION CON AYUDA DE
CATALIZADOR
FACTORES QUE AFECTAN
LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
 EXISTEN
ALGUNAS ENZIMAS QUE NECESITAN DE
MOLECULAS AUXILIARES LLAMADAS COENZIMAS,
QUE DEBILITAN LA ESTRUCTURA DEL SUSTRATO Y,
POR LO GENERAL SE DERIVAN DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES (B y C). EL COMPLEJO
VITAMINICO B ES IMPORTANTÍSIMO PUES AYUDA
A SINTETIZAR COENZIMAS
 CASI TODAS LAS ENZIMAS FUNCIONAN EN UN pH
ENTRE 6 Y 8, YA QUE ESE ES EL RANGO DE LOS
DIVERSOS FLUIDOS CORPORALES Y LIQUIDOS
INTRACELULARES. UNA EXCEPCION ES LA PEPSINA
DEL ESTOMAGO QUE SE ACTIVA EN UN pH de 2
FACTORES QUE AFECTAN
LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
 LAS
REACCIONES METABOLICAS SON
OPTIMAS A LA TEMPERTAURA CORPORAL,
SE INACTIVAN A TEMPERATURAS MAS
BAJAS O SE ACELERAN A TEMPERATURAS
MAS ALTAS.
 LA
CONCENTRACION DE SUSTRATO
TAMBIEN ES UN FACTOR, YA QUE LA
ENZIMA SOLO SE PRESENTA CUANDO HAY
SUSTRATO QUE METABOLIZAR
FACTORES QUE AFECTAN
LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
 EXISTEN
MOLECULAS
INHIBIDORAS
QUE
OCUPAN EL SITIO ACTIVO Y NO LE DAN
ESPACIO AL SUSTRATO PARA EJERCER SU
FUNCION, A ESTO SE LE LLAMA INHIBICION
COMPETITIVA.
INHIBICION ENZIMATICA
POR RETROALIMENTACIÓN
 LOS
PRODUCTOS
FINALES
DE
LA
REACCION INHIBEN ALGUNA ENZIMA DE
LOS PASOS ANTERIORES
ESTRUCTURA DE LAS
ENZIMAS
 EXISTEN
FACTORES DE DESDOBLAMIENTO
DE MOLECULAS, ESPECIFICAMENTE LAS
PROTEINAS, EN LAS QUE NO INTERVIENEN
PRECISAMENTE LAS ENZIMAS. A ESTO SE LE
LLAMA DESNATURALIZACION.
 LA DESNATURALIZACION CONLLEVA LA
PERDIDA PARCIAL O TOTAL DE SUS
PROPIEDADES BIOLOGICAS, ESTO ES
CAUSADO POR EL pH Y EL CALOR
ESTRUCTURA DE LAS
ENZIMAS
 UN
EJEMPLO DE AQUELLO ES EL PROCESO
DE INTOXICACION ALIMENTICIA
QUE
SUFREN LAS PERSONAS QUE COMEN
ALGUN ALIMENTO EN MAL ESTADO.
 EXISTEN PROCESOS INDUSTRIALES EN LOS
CUALES SE UTILIZAN ENZIMAS PARA
MODIFICAR ALIMENTOS.
 ESTO SIRVE PARA AQUELLAS PERSONAS
QUE NO LA TENGAN O NO LA SINTETICE N
EN SU ORGANISMO
APLICACIÓN DE LAS
ENZIMAS
 UN
EJEMPLO DE AQUELLO ES AGREGAR
LA LACTASA A LA LECHE PARA OBTENER
LECHE DESLACTOSADA.
 OTRO EJEMPLO ES INSERTAR PROTEASA
EN LA MASA DE LAS GALLETAS PARA
REDUCIR LA CANTIDAD DE PROTEÍNAS Y
OBTENER GALLETAS «LIGHT»
 ESTA
ES UNA APLICACIÓN DE LA
BIOTECNOLOGIA, QUE DIA A DIA GANA
MAS TERRENO.