Download Energía en las dietas humanas

OPCION A: Nutricion humana y salud
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Se define la energía como la fuerza vital que
mueve las células desde su interior y les
permite realizar un trabajo o actividad.
La energía, como ya conocemos, se
almacena en los alimentos, principalmente
en el compuesto orgánico mas sencillo que
podemos encontrar: la glucosa.
La glucosa almacena la energía en los
enlaces entre carbono y carbono
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Si comparamos la energía obtenida por cada
100 gramos de alimento consumido, los
glúcidos y proteínas aportan 400Kcal
(400,000 calorías). Las grasas aportan 900
Kcal (900,000 calorías).
La caloría es la energía necesaria para
elevar en un grado centígrado la
temperatura de 1 gramo de agua.
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Las fuentes de energía también varian según
la raza y la etnia, señalan los dietistas en un
estudio.
Entre los niños negros, las bebidas de fruta,
la pasta y los platos de pasta eran las
principales fuentes de energía, mientras que
las fuentes de los niños estadounidenses de
origen mexicano incluían platos mixtos y
leche entera.
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Los orientales obtienen energía de los
carbohidratos como el arroz y derivados
hechos con harina de arroz.
En nuestro Ecuador, la energía se obtiene a
base de carbohidratos en todas sus
presentaciones: arroz, granos, leche entera,
pan, etc
Nuestros pueblos ancestrales de la costa
utilizan la yuca y pescado, mientras que los
de la sierra utilizan la papa y otros
tubérculos
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Las dietas ricas en glúcidos pueden, sumado
a la falta de actividad física, derivar en:
aumento excesivo de peso, dolor muscular,
de las articulaciones, incremento de glucosa
en la sangre (diabetes).
La diabetes Tipo I: el páncreas no produce, o
produce poca insulina (muy pocos casos);
La diabetes Tipo II: las células del cuerpo no
responden a la insulina que se
produce.(gran numero de casos)
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Además de niveles altos de colesterol, un
consumo excesivo de grasas está asociado a
la obesidad, enfermedades de la vesícula
biliar y algunos tipos de cáncer.
Los infartos producidos por tapones de
grasa en los diversos órganos y en especial
el corazón, es la principal causa de muerte
por este tipo de dietas.
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El porcentaje normal de proteínas dentro de
una dieta equilibrada es de alrededor 15%,
cuando hay una elevada cantidad de
proteínas no justificada en la dieta, se
pueden producir inconvenientes como:
Problemas renales, por sobrecarga de
solutos,
Problemas
hepáticos,
Hiperuricemia (ácido úrico elevado),
Cefaleas (dolor de cabeza), cansancio,
Fatiga, etc.
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Una vez consumidos los alimentos, el
hambre desaparece, esto es coordinado por
el centro de apetito del cerebro.
Las hormonas digestivas son producidas por
el páncreas y el intestino delgado tras la
ingestión y por el tejido adiposo en
respuesta al almacenamiento de grasa; éstas
llegan al centro de control del apetito en el
cerebro, lo que provoca la sensación de
saciedad a la persona.
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Para determinar el peso ideal (biomasa
total) que una persona debe tener, se ha
creado, el INDICE DE MASA CORPORAL
(IMC).
El IMC se calcula en base a la formula:
IMC = (masa en kg)/(altura en m)2
Basado en aquello, podemos deducir,
cuando la persona esta excedida o le falta
peso.
IMC
Estado
< 18,5
bajo peso
18,5 – 24,9
peso normal
25,0 – 29,9
sobrepeso
> 30,0
obesidad
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Las razones del aumento de las tasas de
obesidad clínica en algunos países, incluyen,
entre otras cosas:
La disponibilidad de alimentos altamente
energeticos a bajos precios.
El gran tamaño de las raciones.
El aumento del uso de vehiculos para el
transporte
El cambio de ocupaciones activas a otras
sedentarias.
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En muchos casos, la presión social del
entorno obliga a muchas personas a buscar
el «cuerpo perfecto» que llega a extremos de
delgadez.
Cuando la persona frente a un espejo se ve
obesa cuando realmente no lo es, estamos
hablando de un problema grave llamado
anorexia nerviosa.
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«La anorexia en sí consiste en una alteración
grave de la percepción de la propia imagen,
con un temor morboso a la obesidad, lo que
condiciona
una
alteración»
según
nutricionistas.
A esto debemos sumarle un miedo intenso a
ganar peso, y las mujeres afectadas por este
trastorno sufren, además, amenorrea (falta
de regla)
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La
vulnerabilidad
biológica
de
la
adolescencia y los problemas familiares y
sociales pueden combinarse con un clima
social determinado para originar la
conducta alimentaria típica de los
anoréxicos. La sociedad occidental está muy
influenciada por la noción de que la
obesidad es insana y poco atractiva,
mientras que se percibe la delgadez como
algo deseable.
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Por lo general, la familia describe algunos de
los siguientes síntomas: amenorrea,
estreñimiento, preocupación por las calorías
de los alimentos, dolor abdominal,
preocupación por el frío, vómitos,
preocupación por la preparación de las
comidas -propias y de los demás-,
restricción progresiva de alimentos y
obsesión por la báscula,
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Preocupación por la imagen, discordancia
entre la imagen y la idea, abundancia de
trampas y mentiras, hiperactividad y
preocupación obsesiva por los estudios, sin
disfrute de ello.
Los objetivos más importantes del tratamiento
son la corrección de la malnutrición y la
resolución de las disfunciones psíquicas del
paciente y su familia. El fracaso en la solución
de estos problemas a corto y largo plazo puede
abocar al fallo terapéutico.
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El diagnóstico, como se ha visto, no es difícil.
Lo realmente difícil es el tratamiento, dadas
las implicaciones individuales, familiares y
sociales del síndrome. Se han ensayado
muchos tratamientos en los pacientes
anoréxicos:
psicoterapia,
terapia
comportamental,
medicamentosa,
hiperalimentación, terapia familiar, etc.
Se debe consultar con una persona experta
y profesional para que dirija y oriente el
tratamiento.