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Nutrición, Alimentación y
Enfermedades Nutricionales
Los alimentos y la nutrición
Todos los seres vivos necesitamos consumir
alimentos para obtener la energía necesaria
para crecer, desarrollarnos y formar
mecanismos de defensa, los alimentos son
una de las necesidades más imperiosas para
nosotros.
¿ Que son los alimentos?
Son mezclas naturales de sustancias
nutritivas
o
nutrientes
que
al
ser
incorporadas al organismo permiten obtener
la energía necesaria para vivir, la formación y
reparación de estructuras y la regulación de
muchos procesos biológicos.
Funciones de los alimentos
Los alimentos cumplen 3 funciones en el
organismo:
1. Función estructural , plástica o constructora:
Función que consiste en la reparación de tejidos
que sufren un proceso de desgaste constante,
regeneración de estructuras óseas, formación de
nuevas células, crecimiento y desarrollo.
Los alimentos responsables de ésta función son
los que aportan proteínas y minerales.
2. Función Energética:
Mediante ésta función, el organismo obtiene la
energía necesaria para realizar las actividades
vitales, esta energía se almacena en forma de
ATP.
Recordemos que el ATP es la forma de
almacenamiento de energía de todas las células
de los seres vivos
Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono
son los nutrientes que aportan la energía para
éstos procesos.
3. Función Reguladora:
Es la función encargada de mantener un perfecto
equilibrio en las actividades del organismo,
regulando todos los procesos celulares de modo
que las funciones del cuerpo se realicen en forma
armónica,
los nutrientes que desarrollan ésta función son los
alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.
Metabolismo:
• En todas las células se
realizan una gran cantidad
de reacciones químicas que
permiten la vida, a esta
serie de reacciones se le
denomina metabolismo.
• El metabolismo basal se
refiere a la energía mínima
que requiere un organismo
para mantenerse vivo y la
cantidad
de
energía
utilizada se le denomina
Tasa
metabólica
basal
(TMB).
• El metabolismo basal es aquel conjunto de
acciones y reacciones que tienen lugar en el
interior de las células, gracias a éste metabolismo
las células viven y se les permite realizar sus
funciones de la manera más adecuada.
• El
metabolismo
basal
viene
determinado
genéticamente de forma hereditaria.
• Cada organismo presenta su propio metabolismo
basal.
Factores que intervienen en el Metabolismo basal
•
•
•
•
•
•
Actividad de la persona
Peso corporal
La relación entre masa de tejido muscular y tejido graso
La edad de la persona
El sexo del individuo.
El clima del habitat o lugar donde vive
• El metabolismo puede medirse en forma directa a
través de un instrumento llamado calorímetro.
• La unidad empleada es la caloría. ( cantidad mínima
de calor necesaria para elevar en 1 ºC la Tº de 1 g. de
agua pura)
• También puede medirse en forma indirecta a partir
del oxígeno consumido o de la oxidación de
nutrientes, existe una relación directa entre el gasto
de energía y el consumo de oxígeno
Componentes de los alimentos
•
Los alimentos que consumimos están
formados por los principios nutritivos o
nutrientes
• Estos nutrientes pueden ser clasificados en
dos grandes grupos:
a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como
ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos
o grasas, las proteínas o prótidos y
finalmente las vitaminas.
b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS
:
Como el agua y las sales minerales.
Los Carbohidratos como nutrientes
• Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de
energía para el organismo.
• Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión .
Se componen de C- H y O.
• Son nutrientes que aportan energía inmediata para las
células.
• Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son
molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por
la sangre hasta que se degraden y se conviertan en
moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.
• Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4
calorías.
• Dentro de los carbohidratos más reconocidos está la
glucosa.
• La glucosa es el nutriente energético más
importante para las células pues todas
obtienen su energía a nivel de mitocondrias a
partir de la glucosa.
• Los carbohidratos están en abundancia en el
pan, fideos, arroz, dulces, legumbres y otros.
2. Los lípidos o grasas como nutrientes
•
Los lípidos o grasas o aceites son compuestos
altamente energéticos.
• Se componen de C H y O al igual que
carbohidratos.
• El contenido de energía de estos compuestos es
superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de
lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).
• El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco,
la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.
• A diferencia de los glúcidos, la energía
aportada por los lípidos es energía calórica
o de reserva que se almacena en el tejido
graso o adiposo, bajo la piel, cuando el
abastecimiento de glúcidos es adecuado.
Efectos negativos de los lípidos
•
•
•
•
•
Las grasas consumidas en exceso, se pueden
acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los
factores que contribuyen a esto son la edad y el alto
peso corporal.
Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y
reducen el flujo de sangre por ellos.
Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas
clases de grasas. Así se previenen enfermedades
como los ataques al corazón y otros daños en este
órgano.
La arterosclerosis es una enfermedad provocada
preferentemente por acumulación de colesterol en
los vasos sanguíneos y del corazón.
El colesterol aumenta la incidencia a los ataques
cardíacos y a las apoplejías.
• En la arterosclerosis el interior de las
arterias aumenta su grosor debido a la
acumulación de células anormales y por el
depósito de colesterol.
• Estas arterias, al perder la elasticidad, ya no
se dilatan ni se contraen y la sangre se
mueve con dificultad creciente a través de
los vasos estrechos.
• Los trombos y los émbolos se forman más
fácilmente de este modo y el bloqueo del
vaso se hace más probable.
La arteriosclerosis
• En el estudio del colesterol y sus efectos a
nivel corporal existen las lipoproteínas de
alta densidad (HDLs), que protegen contra la
arterosclerosis ( colesterol bueno)
• Las lipoproteínas de baja densidad (LDLs),
que contribuyen al proceso de la
enfermedad. ( colesterol malo)
• Los factores como : el consumo de
cigarrillos, la falta de actividad física, una
alta ingesta de colesterol y grasas saturadas
en la dieta, y en algunos casos, factores
hereditarios, se encuentran asociados con
niveles aumentados de LDLs y niveles
disminuidos de HDLs en la sangre.
Las proteínas como nutrientes
• Las proteínas son nutrientes de gran importancia
para nosotros formados por aminoácidos.
• Un aminoácido es un compuesto orgánico que
contiene N además de los bioelementos C-H y O.
• Los aminoácidos son las unidades que conforman
las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han
descubierto un total de veinte aminoácidos
diferentes.
• La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros
no podemos formar, solo los captamos por la dieta.
• Los otros se denominan no esenciales pues son
formados por nuestras células.
•
Cuando consumimos proteínas nos
abastecemos de los aminoácidos que
necesitamos para formar células,
reparar tejidos, crecer y desarrollarnos,
formar anticuerpos como defensa.
• Una de las funciones más reconocidas
es la función estructural, plástica o
reparadora, pues, gracias a ellas y a
sus aminoácidos, las células pueden
dar origen a otras en el periodo de
crecimiento y de reparación de
estructuras dañadas.
• A pesar de su función estructural, en casos extremos, cuando
existe periodos avanzados de desnutrición, las proteínas
pueden ser utilizadas por las células para aportar energía, ésta
energía de última instancia es necesaria para que el organismo
se mantenga vivo. Cada gramo de proteínas puede aportar 4
Calorías al organismo
• Los alimentos proteínicos
completos suministran los
diez
aminoácidos
esenciales , los alimentos
complementarios
solo
suministran unos pocos de
éstos aminoácidos.
Las
carnes, la leche y el huevo
son alimentos proteínicos
completos mientras que el
arroz y legumbres
son
alimentos
proteínicos
complementarios.
Las vitaminas como nutrientes
• Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos ,
presentes en la mayoría de los alimentos pero indispensables
para cualquier ser vivo.
• Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una
buena salud y satisfacer sus necesidades.
• Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas
por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes
en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no está en la
dieta sobreviene una enfermedad característica.
• Muchas de ellas
actúan como enzimas que resultan
esenciales para el buen funcionamiento de las células.
Clasificación de las vitaminas
Según su solubilidad las
vitaminas se clasifican en dos
grandes grupos:
A) Liposolubles o solubles en
grasas o lípidos : Vitaminas
A,D,E y K
B) Hidrosolubles o solubles en
agua: Vitaminas del complejo
B y Vitamina C.
Resumen de función de las vitaminas
I.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
1) Vitamina A o Retinol o antixeroftálmica
• Se encuentra en productos lácteos, yema de
huevo, aceite de hígado de bacalao, vegetales
verdes y amarillos y coloreados.
• Ayuda a la buena visión, al crecimiento,
a
mantener la piel sana, protege la mucosa de las
vías respiratorias, digestivas, excretoras y
reproductivas.
• Su falta produce Piel seca y quebradiza. Ceguera
nocturna. Visión con dificultad cuando hay poca
luz, retardo en el crecimiento
2) Vitamina D o calciferol o antirraquítica
• Se encuentra en productos lácteos, aceite de hígado
de bacalao y legumbres.
• Es importante en el crecimiento y desarrollo de
huesos y dientes , en el metabolismo de calcio y
fósforo, en el fortalecimiento del esqueleto.
• Su falta produce descalcificación ósea, raquitismo,
tendencia a fracturas, osteomalacia o deformaciones
de los huesos, problemas dentales.
3) Vitamina E o tocoferol
• Se encuentra en el aceite de germen de trigo,
vegetales verdes, carnes, yema de huevo, lechuga,
espinaca, mantequilla y maní.
• Es importante en la protección de la piel y mucosas
de la acción corrosiva del oxígeno del aire, en los
animales ayuda a la reproducción y también se le
denomina antiestéril.
• Su falta produce enrojecimiento de la piel,
inflamación de mucosas, en animales puede
ocasionar esterilidad.
4) Vitamina K o antihemorrágica
Se encuentra en los vegetales verdes en la coliflor,
repollos además la producen en abundancia
nuestras bacterias intestinales. ( flora bacteriana del
intestino)
Es importante en la coagulación normal de la sangre
y en el control de las hemorragias.
• Su falta produce hemorragias prolongadas por
incapacidad de coagulación. Tendencia a las
anemias
II.
1)
•
•
•
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitaminas del complejo B
a) Vitamina B 1 o Tiamina:
Sus fuentes son granos enteros y corteza de
cereales como el arroz y trigo, huevos,
papas, carnes, levadura, leche
Es importante en la oxidación de los
carbohidratos. Y en la mantención adecuada
del sistema nervioso y músculos
Su falta produce la enfermedad llamada Beri
– beri, caracterizada por falta de crecimiento,
debilidad muscular y trastornos nerviosos.
b) Vitamina B 2 o Riboflavina
• Sus fuentes son leche,
huevos, carnes, germen de
trigo, vegetales verdes .
• Es
importante
en
la
respiración celular, piel y
ojos
saludables,
crecimiento y apetito.
• Su falta produce piel seca,
llagas en los labios y la
boca, insensibilidad a la
luz, falta de apetito.
c) Vitamina B 12 o cobalamina
• Sus fuentes son Carnes,
leche, hígado, huevos.
• Es
importante
en
la
eritropoyesis o formación de
glóbulos rojos a nivel de la
médula ósea de los huesos
largos y planos.
• Su falta produce anemia por
incapacidad de la médula
ósea para formar eritrocitos o
glóbulos rojos.
2) Vitamina C o ácido ascórbico
• Sus fuentes son las frutas cítricas y en general,
papas, cebolla, tomates, pimientos, vegetales
verdes.
• Es importante en el fortalecimiento de las paredes
de los capilares sanguíneos y en la activación de las
defensas inmunológicas.
• Su falta produce el escorbuto, caracterizada por el
sangriamiento de encías, caídas del cabello y
dientes y además trastornos nerviosos.
El agua como nutriente
•
El agua es un nutriente fundamental para la dieta de
cualquier organismo.
• El agua es el compuesto que permite la vida de todos los
seres vivos por ser el sustrato donde se realizan todas
las reacciones químicas metabólicas que permiten al
organismo vivir.
• La cantidad de agua en el organismo y en las células es
alta siendo el compuesto inorgánico de mayor
porcentaje.
• El agua disuelve los alimentos, participa en el
metabolismo, permite el funcionamiento de enzimas,
vitaminas y hormonas y además regula la temperatura
corporal.
• El agua no es un nutriente
calórico sin embargo su
presencia es fundamental
en los procesos que
producen energía.
• Aproximadamente, el 60 %
de nuestro cuerpo es agua.
• Alimentos ricos en agua
son las frutas y lácteos.
Los minerales como nutrientes
• Los minerales encontrados en las sales que consumimos
diariamente también son indispensables para el adecuado
funcionamiento del cuerpo.
• Algunos son absolutamente indispensables, como el sodio,
el calcio, el yodo y el hierro.
• Las sales minerales son sustancias que se requieren para
desarrollar muchos procesos celulares.
• Los minerales están en la mayoría de los alimentos que
consumimos en nuestra dieta.
Minerales y su importancia
• Calcio (Ca) Presente en la leche queso y otros
derivados lácteos y frutas Constituye los huesos.
Interviene en la coagulación de le sangre. Una
deficiencia acentuada produce en los huesos
debilidad y fragilidad (osteoporosis)
• Potasio (K) Presente en las carnes , leche, frutas y
verduras. Importante en la mantención de la
actividad muscular y nerviosa, su falta provoca
nauseas debilidad y alteración del ritmo cardiaco.
• Hierro (Fe) Abundante en pescados, huevos,
cereales, carne, hígado . Posibilita que el oxígeno
llegue a todas las células conformando la
Hemoglobina de los glóbulos rojos, su falta provoca
fatiga y anemia.
• Yodo (I) Presente en mariscos, verduras, algas
marinas, frutas y sal común. Intervienen en la
formación de las hormonas de la tiroides. Su falta
provoca una enfermedad llamada Bocio, así como
trastornos durante el crecimiento.
• Magnesio (Mg) Presente en porotos, nueces y
espinacas . Es indispensable para el buen
funcionamiento de los nervios, músculos y huesos.
• Fósforo (P) Presentes en leche, yema de huevo y
carnes en general. Forma parte de los huesos y
cartílagos, y del ATP. Su falta provoca alteraciones
funcionales y energéticas
Los Grupos de alimentos
• Los alimentos que consumimos en nuestra dieta diaria han
sido clasificados en grupos alimenticios.
• Grupo de alimentos: Conjunto de alimentos que aportan
uno o más tipos de sustancias nutritivas en una proporción
similar.
• Los especialistas en nutrición del Ministerio de Salud de
nuestro país establecieron en 1983 una clasificación de los
alimentos que considera cinco grupos, basados en la
cantidad y tipo de principios nutritivos que aportan.
Grupo 1
• Lo componen la leche en todas sus formas, fresca o
en polvo, y sus derivados como el queso fresco o
maduro, quesillos, yogurt y helados, no se incluye la
mantequilla
• Aporte nutritivo: Proteínas de alto valor biológico,
glúcidos, vitaminas A, D y K y sales de calcio
Grupo 2
Compuesto por todas las carnes (vacuno, cordero,
cerdo, aves, pescados) mariscos, crustáceos.
También las leguminosas, como porotos, lentejas,
arvejas y garbanzos, nueces y maní.
Aporte nutritivo :Todos estos alimentos son ricos
en proteínas de alto nivel biológico, vitaminas del
complejo B, sales de Hierro y yodo.
Grupo 3
•
Conformado por las verduras como espinacas,
tomate, lechuga, apio, repollo, acelga, coliflor,
zanahorias y papas
• Las frutas tales como manzanas, naranjas, peras,
uvas, kiwis y duraznos.
Aporte nutritivo: Todos estos alimentos aportan
vitaminas A, B. D y C, agua y los minerales
necesarios para el normal funcionamiento del
organismo.
Grupo 4
En este grupo se Incluye el pan, las galletas,
tallarines, fideos y masas, harina y los cereales
(maíz, arroz, trigo mote y avena)
Aporte nutritivo: Estos alimentos son ricos en
hidratos de carbono, vitaminas y proteínas.
Grupo 5
Formado por alimentos ricos en azúcares : miel,
mermeladas, azúcar granulada (sacarosa) y
dulces; grasas como : mantequilla, margarina,
aceite y crema; bebidas de fantasía y alcohólicas.
• Aporte nutritivo : Calorías y un gran valor
energético para el organismo.
• Es conveniente destacar que su consumo debe
ser moderado, en exceso se convierten en
factores de riesgo para la salud de las personas.
Dieta alimenticia y dieta equilibrada
• Dieta alimenticia: Se le llama así al conjunto de
alimentos que consumimos en forma diaria.
• Dieta Equilibrada: es aquel grupo de alimentos
que
aportan
las sustancias nutritivas en
cantidad suficiente y en la proporción adecuada
para el organismo.
• Se dice que no existe ningún alimento que, por
sí solo, contenga todas las sustancias nutritivas
en las proporciones correctas que organismo
necesita, la excepción es la leche, en especial, la
leche materna, considerada absolutamente
suficiente para el lactante.
Enfermedades nutricionales
Cuando los alimentos que se consumen en la dieta
son insuficientes, el ser humano experimenta
diversos desajustes alimenticios que van desde la
desnutrición hasta la inanición total.
Así también cuando el consumo de alimentos es
exagerado, el organismo puede sufrir varios
trastornos como la obesidad, con las consecuencias
negativas a la salud de las personas.
En resumen:
Una enfermedad nutricional es aquella que se
produce por la ausencia o por el exceso en el
consumo de nutrientes indispensables para el
normal funcionamiento del organismo
Enfermedades por Insuficiencia
Alimenticia
1) Desnutrición
La desnutrición es una enfermedad causada por la
falta o carencia de nutrientes, indispensables para
el buen funcionamiento del organismo.
Si ocurre por falta de nutrientes energéticos como
hidratos de carbono y lípidos, se produce pérdida de
peso corporal, enflaquecimiento, disminución de la
masa muscular, falta de energía, irritabilidad,
debilitamiento de la memoria y falta concentración.
Cuando existe un déficit de proteínas en la dieta, los
síntomas son: retardo del crecimiento en el niño y el
adolescente, alteraciones psíquicas , apatía,
indiferencia, memoria difusa y presencia de edemas
o hinchazones ocasionadas por el aumento del
líquido extra celular en los tejidos. ( hidropesia)
Inanición:
Es el grado más avanzado de la desnutrición y
termina generalmente en la muerte.
Durante la inanición toda la energía necesaria para el
consumo se deriva de los propios tejidos del
organismo.
La característica más típica de la inanición es una
debilidad progresiva, acompañada de una gran
pereza para emprender el menor esfuerzo físico o
mental.
Anorexia
Enfermedad de la conducta alimentaria en que la persona que
•
•
•
•
•
•
la padece manifiesta un peso inferior al normal de su edad,
sexo y estatura y aún así se considera con sobrepeso.
El peso se pierde por :
ayunos
reducción de la comida
el vómito autoinducido
el abuso de laxantes y/o diuréticos
el ejercicio extenuante para perder peso.
Aparece en jóvenes adolescentes y es una enfermedad muy
grave.
Manifestaciones
tìpicas de la anorexia
• Rechazo al peso corporal
normal para su edad.
• Temor excesivo a engordar, a
pesar de estar en bajo peso.
• Influencia exagerada de la
silueta en la persona.
• Ausencia constante de los
ciclos
menstruales
(amenorrea).
• Grupo mas afectado :mujeres entre los 12 y 18 años de edad y
la clase social media alta y media baja.
• Afecta entre el 1 y el 8% de la población en las jóvenes
adolescentes en Chile.
• Se inicia durante la adolescencia , a veces tambien en
personas mayores.
• La adolescente anoréxica come a solas para eliminar los
alimentos que no ingiere, se esconden en sus dormitorios
donde realizan ejercicios intensos por largos periodos.
• Las personas anoréxicas presentan ansiedad, tristeza y
depresión, tienden a aislarse, perdiendo la relación con
personas de su edad y se sumen en una tristeza profunda.
• Solo puede superarse el problema con ayuda profesional.
Tratamiento:
• Acción
interdisciplinaria que
involucra
ayuda
médica,
psicológica y familiar.
• El objetivo es devolver a la
adolescente su autoestima, el
amor por la vida y la valoración
de su persona por encima de lo
corporal.
3) Bulimia
• Desorden alimenticio causado por la
ansiedad y la preocupación excesiva por
el peso corporal y el aspecto físico.
• Se presenta por actos repetidos de
ingesta excesiva de alimentos seguidos
de provocación del vómito, uso de
laxantes, dietas exageradas y/o abuso del
ejercicio para controlar el peso.
• Las
jóvenes
presentan
frecuentes
episodios de voracidad al alimentarse,
vomitan habitualmente y toman laxantes
o diuréticos para prevenir el aumento de
peso.
• El vómito es autoinducido y generalmente
se produce a cada rato durante el día.
• La bulimia va acompañada de un miedo
enfermizo a engordar.
•
• La media de edad de aparición está situada
alrededor de los 17 años.
• Suele pasar desapercibida durante mucho
tiempo.
• Como consecuencia de los vómitos
provocados se producen
problemas
gastrointestinales
e
hipopotasemias
(concentraciones bajas de potasio en
sangre) graves, temblores musculares,
lesiones en los dientes debido a la acidez de
los vómitos.
• La bulimia aparece en las adolescentes,
debido a:
• Mecanismos psicológicos de aceptación por
el grupo de pares.
• Presión social que valora la delgadez
como atractivo físico..
Los criterios
bulimia son:
para el diagnóstico de la
•
•
•
•
•
•
Episodios de sobreingesta de alimentos.
Conductas repetidas de:
vómito autoinducido
abuso de laxantes
Uso de diuréticos u otras medicaciones
ayuno y ejercicio excesivo.
•
Suelen lastimarse los brazos, muñecas, muslos, abdomen con cortes
mutilantes
• La autoestima está excesivamente influida por la figura y el
peso.
Tratamiento
Para tratar la enfermedad se utilizan diversas terapias de grupo
y terapias de condicionamiento. Los antidepresivos pueden
también ser efectivos, pues muchos de los bulímicos sufren
también depresiones endógenas
4) La obesidad
• Se caracteriza por el exceso de peso debido a la
acumulación anormal de tejido adiposo generalizado a
nivel corporal.
Las causas más frecuentes de obesidad en nuestro país
se produce por:
• El consumo desmedido de alimentos calóricos como
pan, arroz, fideos, porotos, lentejas, garbanzos, aceites o
mantecas y azúcar
• La falta de un régimen de ejercicios físicos regulares
• Cuando se consume un exceso de alimentos
calóricos en relación al trabajo físico que se
realiza, el excedente nutricional se acumula
en forma de grasas, a nivel de todos los
tejidos.
• Los síntomas característicos de la obesidad
son : Aumento de la masa corporal, disnea o
dificultad para respirar. fatiga y poca tendencia
a la actividad física o muscular.
• Se tiene tendencia a contraer muchas
enfermedades cardiovasculares, diabetes y
litiasis biliar (acumulación de cálculos en la
vesícula biliar).
• El mejor medio de prevenir la obesidad es el
consumo racional de alimentos y esfuerzo por
conseguir el peso normal mediante controles
regulares.