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Buenos días !!!!
Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.
Asignatura: Análisis Químico de Alimentos para
Animales
Cátedra: Recursos Alimenticios para la
Producción Animal.
Laboratorio: Nutrición Animal
Análisis Químico de Alimentos
para Animales
ORIGEN
• El hombre domestica
animales y plantas
• Aumentan las
necesidades de
alimento
• Marcado interés por
mejorar producción
ORIGEN
¿A qué se debe la diferencia?
ORIGEN
¿Qué consume el
ganado que lo hace
ser más o menos
productivo?
Experimentar:
Conceptos básicos
Alimento: Material sólido o líquido por medio del
cual se transfieren los nutrientes al organismo
para satisfacer sus requerimientos.
Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el
crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos
desgastados por el organismo.
Fracción Química: Parámetro que permite
conocer, mediante una metodología específica,
la disponibilidad o no de los nutrientes
presentes en un material.
Conceptos básicos
Nutrientes esenciales: Aquellos que no pueden
ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren
los requerimientos para ser compatibles con el
funcionamiento óptimo del organismo.
Nutrientes no esenciales: Aquellos cuya
síntesis es completa, o suficiente para cubrir los
requerimientos del organismo.
Nutrición: Conjunto de procesos fisiológicos
mediante los cuales el organismo ingiere y
utiliza todos los nutrientes y no nutrientes
Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
1. Disponibles por la
acción enzimática:
lípidos, azúcares,
almidón, proteína
verdadera, nitrógeno
no proteico y ácidos
nucleicos.
2. No atacadas por enzimas,
pero totalmente degradada
por microorganismos del
TGI: pectina, gomas y
galactanos.
Clasificación de los nutrientes según
Van Soest (1967)
3. No atacadas por enzimas, pero
parcialmente degradada por
microorganismos del TGI:
celulosa y hemicelulosa.
4. No atacadas por enzimas, ni
degradadas por
microorganismos del TGI:
lignina, cutina, taninos,
queratina, almidón dañado
por calor y productos de
Maillard.
Nutrientes presentes en la ingesta animal
 Agua
Energía
Aditivos
Minerales
Vitaminas
Proteínas (AA)
Ácidos Grasos
Glúcidos solubles
Glúcidos insolubles o estructurales
Análisis Químico de Alimentos para
Animales
Consiste en la
caracterización fisicoquímica
de alimentos y materias
primas con el fin de conocer
la existencia o no de los
nutrientes indispensables
para el desarrollo del
organismo animal.
Tipos de análisis químico
Cualitativo: Determinación
de las sustancias que
contiene un cuerpo.
Cuantitativo: Determinación
de la cantidad de cada una
de las sustancias contenidas
en un cuerpo
Organoléptico: percepción de
las características de las
sustancias presentes en el
cuerpo a través de los
sentidos.
Análisis Cuantitativo
Titulación
Calorimetría
Gravimetría
Cromatografía
Colorimetría
Importancia
Nos permiten:
Conocer su composición
Preparar dietas idóneas
Cubrir los requerimientos
Economizar
* Utilización de MP
no tradicionales
* Almacenamiento
adecuado
Importancia
Nos permiten clasificar los alimentos en:
Proteicos
Pasta oleaginosas
Harina origen animal
Energéticos
Granos cereales
Harinas tubérculos
Aceites
Minerales
Rocas Fosfóricas
Piedra caliza
Conchas de ostión
SISTEMA PROXIMAL
•Estación Experimental Weende,
Alemania (establecida en 1857)
•William Henneberg y
Frederick Stohman
SISTEMA PROXIMAL
Muestra
Agua
Materia Seca
Materia Orgánica
Proteína
Cruda
Extracto
Etéreo
Cenizas
Fibra
Cruda
ELN
Materia Seca
Métodos:
Secado Preparatorio (65°C)
Secado para determinación Precisa (100°C)
Cenizas
Incineración a 500 °C
Proteína Cruda
Conversión del Nitrógeno:
Digestión
Destilación
Titulación
Proteína Cruda
Factores para la conversión de los valores de nitrógeno en proteínas (por g de N)*
Producto alimenticio
Productos animales
Carne y pescado
Gelatina
Leche y productos lácteos
Caseína
Leche humana
Huevos
enteros
albúmina
vitelina
Factor
6,25
5,55
6,38
6,40
6,37
Producto alimenticio
Productos vegetales
Trigo
entero
salvado
embriones
endosperma
Arroz y harina de arroz
Centeno y harina de centeno
Cebada y harina de cebada
Avena
Mijo
Maíz
Frijoles
Soja
Nueces
almendras
nueces del Brasil
maníes
otras
Factor
El contenido de NT se multiplica por 6,25 5,83
6,31
5,80
para obtener Proteína Cruda
5,70
Nitrógeno Total
*
(Cuando no se indica ningún factor
específico, se debe utilizar el de 6,25
hasta que se haya determinado uno más
apropiado).
No proteico
Fuente: FAO/OMS, 1973.
6,25
6,32
6,12
Proteico
5,95
5,83
5,83
5,83
6,31
6,25
6,25
5,71
5,18
5,46
5,46
5,30
Fibra Cruda
Simulación del proceso digestivo
Muestra
Digestión
Ácida
Alcalina
Hemicelulosa
Lignina
Residuo
Celulosa hasta 30%
Fibra Cruda
Procedimiento:
TRAMPA DE VACÌO
D
I
G
E
S
T
I
Ó
N
FILTRADO
Extracto Etéreo
Digestión y
Lavado de la
muestra con
solvente orgánico
Extracto Libre de Nitrógeno
Determinación por Diferencia
ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )
Sistema de Detergentes
Origen
Diseñado por Peter Van Soest en los 60’s.
•Procedimiento de caracterización de la
Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)
Objetivo
Evaluación de forrajes
para rumiantes,
y de fibra en dietas
para monogástricos
Sistema de Detergentes
Fundamento
Basado en la capacidad de los detergentes
para solubilizar las proteínas evitando el
aislamiento de la fibra, mediante los
Siguientes métodos:
1. Fibra Detergente Neutro (FDN)
2. Fibra Detergente Ácido (FDA)
Sistema de Detergentes
Muestra
Continua …
Sistema de Detergentes
FDA
KMnO4
LIGNINA
CELULOSA + CUTINA + MINERALES
H2SO4 72%
CELULOSA
CUTINA + MINERALES
500 °C
MINERALES
CUTINA
Sistema de Detergentes
Energía Bruta
Cantidad de calor
liberado, en Kcal/gr de
una determinada
muestra cuando es
completamente
oxidada hasta CO2,
agua y otros gases, en
presencia de 25 a 30
atmósferas de Oxígeno
en una bomba
calorimétrica
Calorimetría
Bomba Calorimétrica
Dispositivo en el cual
se oxida la muestra
encerrada en una
chaqueta aislada con
una cantidad
conocida de agua que
permite determinar
el calor producido
(Kcal /g.)