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Contenidos
Alimentos:
(composición y clasificación)
Consumo.
Digestibilidad.
Energía.
Agua.
Alimentos: definiciones,
composición y clasificación.
Definiciones
Nutrición, alimento, nutriente, alimento balanceado,
Dieta, ración y suplemento.
Nutrición:
Ciencia que estudia e interpreta la relación
entre los alimentos y el funcionamiento del
organismo animal.
Alimento:
toda sustancia capaz de aportar nutrientes.
Compuesto natural o sintético que cubre
Nutriente: los requerimientos del organismo animal, se
metaboliza con la finalidad de proveer
energía y generar o regenerar estructuras.
Definiciones
Alimento
balanceado:
Mezcla de alimentos que aporta los
nutrientes necesarios para una
determinada producción, utilizado como
único alimento o como suplemento.
Suplemento: Alimento o mezcla de alimentos que se
adiciona a otro principal con algún
propósito determinado (aportar energía,
proteína, fibra, minerales).
Dieta:
Es lo que consume un animal.
Ración:
Es la cantidad total de alimento
suministrada a un animal por día.
Composición de un alimento
Alimento
Agua
Materia Orgánica
Materia seca
Materia Inorgánica
No estructurales:
Almidón
Azucares
Hidratos de carbono
Celulosa
Estructurales: Hemicelulosa
Lignina
Materia Orgánica:
Compuestos
nitrogenados
Materia Seca
Proteína verdadera
Nitrógeno no proteico
Lípidos
Vitaminas
Otros
Materia Inorgánica:
Ácidos orgánicos
Pectinas
Sílice y Minerales
Análisis proximal o de Weende
Cenizas: Es el residuo inorgánico de incinerar un alimento en un horno de
mufla a 550 ºC. = MS: Cenizas+ MO
Extracto Etéreo: Es la fracción del alimento soluble en éter de petróleo.
Pretende ser un estimador de lípidos.(Extractores de Soxhlet)
Fibra bruta: Es el residuo orgánico de la muestra de un alimento después de ser
extraída con éter de petróleo y sometida a dos hidrólisis sucesivas con ac.
Sulfúrico y e Hidróxido de Sodio. (Estimador de hidratos de carbonos
estructurales, y sustancias indigestibles)
Proteína Bruta: Determinación indirecta a través de la obtención del
Nitrógeno por el método Kjeldahl que multiplicado por un factor (6,25)
pretende estimar la proteína bruta de un alimento.
Extractivos libres de nitrógeno: Se mide por diferencia, por lo cual su
cuantificación arrastra los errores de las demás determinaciones.(estimador de
la suma de almidón, azucares solubles, compuestos orgánicos, todos digestibles
para el animal) = 100-(cenizas+EE+PB+FB)
Esquema de análisis de la composición
químico-biológica de los alimentos
Análisis proximal o de Weende
Separaci ón real
Extractivo
Libre de Nitrógeno
(ELN)
Separación ideal
Azúcares solubles
Almidón
Celulosa
Hemicelulosa
Pectinas
Gomas vegetal
Lignina
Cutina
Suberina
Taninos
Fibra Bruta
(FB)
Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Cutina
Suberina
Taninos
Análisis Van Soest
Parte de la anatomía de la célula vegetal, la
cual la divide en dos fracciones:
Contenido celular
Altamente digestible
Pared celular
Parcialmente digestible
Método analítico que separa el contenido celular y la
pared celular y de esta sus constituyentes: celulosa,
hemicelulosa y lignina.
Alimento Seco
Fibra detergente
neutra
(pared celular)
Detergente neutro
Soluble detergente neutro
(contenido celular)
Detergente ácido
Soluble detergente ácido
(hemicelulosa)
Fibra detergente
ácida
(celulosa y lignina)
MnO4K2
Celulosa
SO4H2
Lignina