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GANADO BOVINO PARA CARNE
Clasificación zoológica
ORIGEN DE LOS BOVINOS
• Bos primigenius ( Aurochs o
Urus)
– Mamífero extinto
• Evolucionó en la India y emigró
a Europa
– Fueron domesticados en el
sur del Cáucaso y
Mesopotamia
– Los últimos fueron cazados en
Polonia (1627)
Ganado Heck = Aurochs recreadoos
• El ganado vacuno actual se divide en dos especies:
– Bos taurus,
• su origen en Europa, incluye la mayoría de las
variedades modernas de ganado lechero y de
carne
– Bos indicus,
• su origen en India, se caracteriza por una
joroba en la cruz.
Clasificación de las razas bovinas
• El concepto raza se define como aquel
grupo de animales con características
comunes que se transmiten sin variación
de una generación a otra.
Clasificación de las razas bovinas
• Razas de carne Británicas
– Origen: Inglaterra y Escocia.
– Características: Precoces, es decir
que pueden de acuerdo a su
alimentación depositar grasa a
cualquier edad y ser finalizados.
• Su engorda puede ser corta y
rápida.
• Rendimientos de 56 al 59% en
pesos de terminación.
Ejemplos:
Hereford
Polled Hereford
Aberdeen Angus
Shorthorn
Red Poll
Belted Galloway
• Razas de carne continentales
– Origen: El continente europeo.
– Características: Su producción es el tipo de novillo
llamado continental, pesado, que se termina entre
los 460 y los 560 Kg.
• Son poco precoces, no depositan grasa de
cobertura hasta los pesos indicados.
• Rendimientos en peso de terminación del 60%
al 62% (superiores a las británicas).
• Algunas son doble y hasta triple propósito (país
de origen).
Charolais
Limousin
Fleckvieh
Simmental
Salers
Normando
Piamontesa
Chianina
Marchiniana
Wagyu (Japón)
Razas de carne Cebú
• Origen: India y Pakistán
– Hay otras razas en Indochina, Irán, Arabia, China y en
muchas grandes islas del Pacífico.
• Características: La denominación de cebú o
ganado tropical, se refiere al bovino con giba.
– Alcanza la pubertad a mayor edad que las británicas,
por lo que no puede empadrarse antes de los 15
meses de edad.
Brahman
Brahman
Tabapua
Nelore
Indubrasil
Gyr
Africander
Red Sindhi
Guzerat
En el siglo XX se avanzó
mucho con la formación de
nuevas razas bovinas:
•Santa Gertrudis, Indú Brasil,
Beefmaster, Brangus, Beefalo, etc.,
•para regiones geográficas
específicas
Razas de carne Cebuinas o sintéticas
• Origen: Razas derivadas del cebú que tienen su origen
en el sur de EE.UU., en diversos programas de
cruzamiento, entre bovinos europeos y Brahman.
– Las razas estabilizadas son animales que combinan la
rusticidad del cebú a la región subtropical con la
producción de carne de las razas europeas.
• Características: Tienen menos papada que el cebú, la
giba se ha transformado en una cresta anterior a la
cruz. El cuero es suelto, con prepucio largo y penduloso
aunque no tanto como el cebú.
– Aunque estos tipos han sido obtenidos por cruzamientos,
hoy en día son razas fijadas.
– Su rendimiento a peso de finalización es del 60% y se
terminan con pesos de 500 - 550 Kg.
Barzona (Africander, Hereford, Shorthorn y Angus)
Beefmaster (Brahman, Hereford, Shorthorn)
Braford (Brahman, Hereford)
Brahmousin (Brahman, Limousin)
Brangus (Brahman, Angus)
Droughtmaster (Brahman, Shorthorn)
Charbray (Brahman, Charolais)
Santa Gertrudis (Brahman, Shorthorn)
Simbrah (Brahman, Simental)
http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlin
ea/bovinos/razas.htm
• La carne de bovino
forma parte de la dieta
integral alimenticia del
mexicano, esto es
principalmente por el
alto valor nutricional
que representa.
• Sin embargo, para
producir una carne
segura y sana, es
necesario
implementar
buenas prácticas de
producción
pecuaria
• Existen ciertos aspectos que el ganadero debe
cuidar para asegurar la salud, y en general, la
producción pecuaria.
• Las buenas prácticas pecuarias son
procedimientos recomendados y aprobados que
integran los principios de:
– seguridad y calidad de un alimento, producción
eficiente, implementación práctica, redituabilidad y
calidad ambiental.
• Las buenas prácticas pecuarias, cuando son
usadas como una medida de control para
prevenir problemas de salud y calidad de los
alimentos, constituyen la base para
establecer cualquier programa de
aseguramiento de la calidad