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Introducción a la Nutrición
Lic. Grisel Paniagua Alderete
Nutricionista-Dietista
Santa Cruz-Bolivia
Conceptos Generales
Conceptos Generales
• Alimentos: todo aquel producto o sustancia que,
ingerida, aporta materias asimilables que
cumplen con los requisitos nutritivos de un
organismo para mantener el crecimiento y el
bienestar.
Conceptos Generales
• Nutrientes: aquellos compuestos orgánicos o
inorgánicos presentes en los alimentos los
cuales pueden ser utilizados por el cuerpo para
una variedad de procesos vitales (suplir energía,
formar células o regular las funciones del
organismo).
Conceptos Generales
• Alimentación: implica una serie de actos
voluntarios y conscientes, que consisten en la
elección, preparación e ingestión de alimentos.
Conceptos Generales
• Nutrición: un conjunto de procesos involuntarios
e inconscientes en que abarcan la digestión,
absorción, metabolismo y excreción de
nutrientes por medio de los cuales se produce
energía.
Conceptos Generales
• Calorías: son el
equivalente de
energía obtenida de
los alimentos.
• Los alimentos tiene
diferentes valores
calóricos
Alimentos (por 100 gr)
Leche fluida
Energía (Kcal)
57
Leche entera en polvo
490
Huevo de gallina
167
Pollo
144
Carne de vaca
256
Sardina
135
Lechuga
13
Tomate
19
Frutilla
33
Almendra
623
Aceite
930
Conceptos Generales
• Dieta: es la cantidad y tipo de alimento que se le
proporciona a un organismo en un periodo de
24 horas.
•Popularmente, la dieta se
asocia erróneamente a la
práctica de restringir la
alimentación para conseguir
o mantener cierto peso
corporal.
MACRO
Clasificación de los nutrientes
10-15%
MICRO
55-65%
25-30%
Hidratos de Carbono
•
•
•
•
•
La mayor fuente de energía
La mas barata
*Mas fácil asimilación
FUNCION Sobretodo Energética
CLASIFICACION
monosacáridos
Simples (azucares)
disacáridos
“son dulces”
• Complejos
polisacáridos
almidones
“ya no son dulces”
celulosa
Fuentes alimentarias
• Glucosa (dextrosa)= frutas y hortalizas
• Fructosa (levulosa)= frutas, miel, hortalizas
• Sacarosa (azúcar de mesa)=frutas (caña)
verduras (remolacha)
• Maltosa= producto intermedio de la digestión de
almidones
• Lactosa (azúcar de la leche)= leche
• Almidón = granos de cereales
hortalizas y tubérculos
Déficit y exceso
• Hipoglicemia----convulsiones
• Obesidad-----problemas dentales
Proteínas
• Formadas por H,C,O,N
• Forman los ladrillos del cuerpo
• Formadas por aminoácidos
(esenciales y no esenciales)
• FUNCIÓN: Primordialmente Estructural
Enzimática
Reserva
Transporte
Contráctiles
Anticuerpos
Hormonas
Estructural
Clasificación
• Simples = producen solo aa` por hidrólisis
albúminas
globulinas
gluteínas
• Conjugadas= Son combinaciones donde una
sustancias no proteica se une a una molécula
simple.
Nucleoproteínas
Glucoproteínas
Lipoproteínas
Fuentes alimentarias
• Origen animal =
leche, derivados, huevos,
pescados, pollo, res, cerdo.
• Origen vegetal =
Soya, frejol, maní,
lentejas.
Exceso y déficit
• Obesidad
• Kwashiorkor: El nombre
deriva de una de las lenguas
Kwa de la costa de Ghana y
significa "el que se desplaza",
refiriéndose a la situación de
los niños mayores que han
sido amamantados y que
abandonan la lactancia una
vez que ha nacido un nuevo
hermano.
Lípidos o grasas
• Principal forma de almacenamiento de
energía en el cuerpo.
• Alta densidad energética.
• CLASIFICACION
Simples= ácidos grasos, grasas neutras y ceras.
Compuestos=
-fosfolípidos (compuestos de ácido fosfórico
+ácidos grasos + base nitrogenada)
-glucolípidos (compuesto por ácidos grasos+
monosacáridos + base nitrogenada)
-lipoproteínas (partículas de lípidos +proteínas)
• Misceláneos= colesterol
• Funciones:
– Energía de reserva
– Ayuda a mantener la temperatura corporal
– Amortigua traumatismos
– Necesarios para la absorción de vitaminas
liposolubles
– Forman parte de las membranas celulares
Fuentes Alimentarias
• AGS (grasa de res, pollo, cerdo, lácteos,
mantequilla, aceite de palmera y coco).
• AGMI (aceite de oliva, maní, palta, almendras).
Omega 6
• AGPI (Aceite vegetales como el de soya y
girasol, de pescado y mariscos). Omega 3
• Colesterol= se encuentra únicamente en
alimentos de origen animal (sesos, vísceras,
manteca, embutidos, nata, gorduras animales,
yema de huevo, mantequilla,)
Déficit y exceso
• El déficit es raro, se ven en :
•personas con anorexia,
•lactantes
•pacientes hospitalizados con alimentación I.V.
se supera con facilidad al adm. poca cantidad de
grasa.
• El exceso si es un verdadero problema
•Sobrepeso
•Obesidad
•Hipercolesterolemia--------Problemas cardíacos
Vitaminas
• Son compuestos esenciales para las reacciones
metabólicas específicas.
• Los tejidos humanos son incapaces de
sintetizarlas.
• Muchas actúan como coenzimas.
• El término “vitamina” fue concebido por Casimir
Funk en 1912 para designar a los factores
accesorios de los alimentos necesarios para la
vida “aminas vitales”
Vitaminas
• Se les designó por letras y muchas veces por
nomenclatura descriptiva de su función debido a
que se reconocieron antes de identificar su
naturaleza química.
• Hoy sus nombres derivan de su estructura
química, sin embargo la terminología alfabética
continua utilizándose.
• Se clasifican en:
– Liposolubles (A,D,E,K)-----se acumulan---intoxicación
– Hidrosolubles (Complejo B y C)----se excreta por la
orina
Minerales
• son sustancias inorgánicas distribuidas
ampliamente por la naturaleza y presentes
también en los alimentos.
• Son componentes esenciales para el ser
humano, ya que no somos capaces de
sintetizarlos en nuestro organismo a partir de
otros compuestos y debemos tomarlos del
exterior a través de la alimentación.
• Se encuentran en nuestro cuerpo formando
parte de diversas estructuras como dientes,
huesos, sangre, etcétera.
• Poseen una función reguladora.
• La mayor parte tienen relación con la obtención
de energía a nivel celular, formando parte de
reacciones químicas.
• Muchos contribuyen al metabolismo de los
macronutrientes.
• Forman parte de muchas moléculas: vitaminas,
aminoácidos, hormonas, células sanguíneas,
etcétera.
• También es importante la acción estructural que
aportan algunos de los minerales: calcio,
fósforo, magnesio...
CLASIFICACION
• Los macrominerales
(más de 100 mg/día) son:
•
•
•
•
•
•
•
Calcio
Fósforo
Magnesio
Potasio
Sodio
Cloro
Azufre
Los microminerales
(menos de 100 mg/día) son:
Hierro
Zinc
Flúor
Yodo
Cobre
Manganeso
Selenio
El Agua
• Es el componente esencial de todos los tejidos
corporales. Es el solvente universal.
• Es el medio para llevar cabo las reacciones
metabólicas.
• Es esencial para los procesos fisiológicos de
digestión, absorción y excreción.
• Es importante en la estructura y función del
sistema circulatorio.
• Actúa como medio de transporte para los
nutrientes y todas las sustancias del cuerpo.
• Mantiene la constancia física y química de los
líquidos inter y extracelulares.
• Mantiene la Temperatura corporal.
Pérdidas e ingresos de agua
Funciones del agua
Grupo de alimentos
Función de los alimentos
Leyes de la alimentación
Equilibrada
• Cantidad de alimentos: hay que
consumirlos en cantidad suficiente para
poder llevar a cabo nuestras actividades
diarias, según la edad y el sexo de cada
uno.
• Calidad de los alimentos: para mantener
nuestra salud, es necesario ingerir todas
las sustancias que nuestro organismo
necesita (hidratos de carbono, lípidos,
proteínas, vitaminas y minerales).
• Armonía de los nutrientes: las cantidades
de los diversos nutrientes que integran la
alimentación necesitan guardar una
relación de proporciones entre si, que son
las que nuestro cuerpo necesita para estar
saludable:
Adecuación a la
persona:
La alimentación debe
ser individual. Porque
las necesidades de
energía varían segun
la edad, el sexo, la
estatura, contextura
física, la actividad,
gustos, hábitos, la
situación socioeconómica, el estado
fisiológico: embarazo y
lactancia, el estado de
salud.
Gracias!!!