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ALIMENTACIÓN Y SALUD
Colegio de Homeópatas de Chile
Ciclo de charlas 2009
Julio 2009
Preparado por Julio Ramírez
DEFINICIONES
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•
•
•
•
SALUD
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTO Y NUTRIENTES
DIETA
ENERGIA VITAL
SALUD
• OMS: Es el estado de completo bienestar físico, mental y
social y no meramente la ausencia de afecciones o
enfermedades.
• Sin embargo, el concepto de salud debe hacerse con un
enfoque holístico, es decir, considerar al ser humano como un
ser integral.
• Por consiguiente, el concepto de salud vislumbra las
dimensiones físicas, mentales, sociales, emocionales y
espirituales de manera interdependientes e integradas en el ser
humano, el cual funciona como una entidad completa en
relación al mundo que le rodea. Sin los componentes
emocional y espiritual, es imposible alcanzar un óptimo
estado de salud.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
ALIMENTACIÓN
• La alimentación consiste en la ingestión de los alimentos de
nuestro entorno y que forman nuestra dieta.
• Depende de diversos factores: de la enseñanza familiar, de las
costumbres culturales y sociales, de factores geográficos, e
incluso, de las creencias religiosas.
NUTRICIÓN
• Es el conjunto de procesos internos, mediante los cuales el
cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias
integradas en los alimentos (nutrientes) y que son necesarias
para el mantenimiento y desarrollo de la vida.
Diferencia entre “Desnutrido” y “Mal nutrido”
• Persona “desnutrida”: es la que ingiere nutrientes por debajo de su
requerimiento diario.
• Persona “mal nutrida”: es la que come sin balancear la cantidad de
nutrientes que ingiere diariamente.
• La diferencia práctica está en que:
– El “desnutrido” casi inmediatamente que comienza a ingerir los suficientes
nutrientes, su salud mejora como por arte de magia, no importa que pasara años
en desnutrición (salvo los niños en edad de desarrollo). Un ejemplo palpable lo
tuvimos con los campos de concentración nazis en la segunda guerra mundial.
– El “mal nutrido” generalmente resulta con serios problemas de salud producto
de ese desbalance de nutrientes que se reflejan en sobrepeso, cansancio
crónico y “alergias” misteriosas que luego de unos años terminan en
enfermedades crónicas y la muerte.
• CÓMO reconocemos a la persona “mal nutrida”? …. Normalmente
porque no puede controlar su peso, sufre de estrés crónico o depresión y se
enferma muy a menudo con “gripes” y “alergias”.
DIFERENCIA ENTRE
ALIMENTO Y NUTRIENTES
• Alimento: es cualquier sustancia que aporta la
materia y la energía necesaria para realizar
nuestras funciones vitales.
• Nutrientes: son los componentes químicos de
los alimentos que podemos utilizar una vez
que los hemos digerido y asimilado.
DIETA
• Etimológicamente significa "régimen de vida". Se acepta
como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al
"conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de
alimentos que se consumen habitualmente”.
• La dieta debe ser equilibrada y es particular de cada individuo
y se adapta a su sexo, edad y situación de salud.
• Popularmente, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de
restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes
y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso
corporal.
Energía vital
• Es llamada también: Aliento de vida, Prana, Pneuma, Ki, Chi.
• Puede ser definida como "un fluido más o menos densificado”,
cargado electromagnéticamente.
• Es la energía que da vida y que nos hace vivir en placer y
bienestar.
• Es una energía de origen espiritual de una tasa vibratoria tan
elevada que en este momento no puede ser medida por ningún
instrumento.
• Esta energía, que está en el hombre y en todo el universo no es
estática; está en permanente cambio.
• Para que no se extinga, es indispensable la energía básica
secundaria, que se obtiene del aire, de los alimentos y de los
afectos.
Los factores de Salud Más Allá de la Alimentación
Los Genes
El Aire
El Stress
El Agua
Los estados
mentales y
emocionales
El
Descanso
El Ejercicio
El Sol
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¿De que depende la salud?
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El Sol
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Los Estados
Mentales
y Emocionales
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El Ejercicio
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La Salud
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En Resumen la Salud Depende:
•Factores Medio ambientales
•Factores Genéticos
•Factores de Estilo de Vida
El Stress
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Descanso
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El Agua
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El Aire
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Los Genes
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Los
Alimentos
Darse Cuenta
“Es saber que la única máquina de hacer salud es “NUESTRO
PROPIO CUERPO".
“Es reconocer que la salud no es magia y que no se puede comprar,
sino que es el resultado de nuestros actos cotidianos, de nuestra
alimentación, de nuestros pensamientos, de nuestros sentimientos, de
nuestras emociones, etc”.
COSAS QUE PODEMOS HACER
PARA TENER UNA BUENA SALUD
•
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Meditar.
El Reposo y el sueño.
Dejar que el cuerpo, se exprese, evitar uso de medicamentos.
Corregir posturas incorrectas.
Mantener una actividad física en un mundo cada vez más sedentario.
Un trabajo creativo no competitivo. Expresión artística o artesanal.
Contacto con la Naturaleza, el agua, el sol.
Respiración consciente, profunda y tranquila.
Expresar las emociones, ser transparente.
Amistad y amor, alimentos imprescindibles del ser humano.
Bendecir los alimentos antes de cada comida.
No olvidarse de la salud espiritual, la que se consigue con
alimentos espirituales como la oración, la meditación, la palabra
de Dios y la práctica de las virtudes.
Manejo de la salud
• Hasta los 28 años
– SALUD DE AGUANTE
• Desde los 28 a los 33 años
– APARECEN ACHAQUES POR ALIMENTACIÓN
• De los 33 a los 50 años
– APARECEN
DEPORTES
ACHAQUES
DE
SEDENTARISMO
• De los 50 a los 75 años
– GENÉTICA O HERENCIA
• De los 75 años hacia arriba
– DEPENDEN DE LOS ANTERIORES
O
EXCESOS
DE
Proceso de alimentación
¿Para qué nos Alimentamos?
•
¿Para darle
gusto a nuestras
papilas
gustativas?
Con placer podamos obtener los nutrientes necesarios para la vida
¿Para qué nos Alimentamos?
Para que nuestras células
puedan vivir
¿Qué necesitan para vivir?
Agua
Oxígeno
Glucosa
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
Minerales
¿Qué Debemos Comer?
¿Los alimentos que nutren?
Es una sustancia natural que se
incorpora en un 100% a la economía
de nuestro organismo.
SI
¿O los comestibles que matan?
Es cualquier cosa que puede ser
ingerida, pero no necesariamente se
incorporará a nuestro organismo
como elemento vital.
NO
Los nutrientes y sus funciones
•
1) Función energética: nutrientes que
proporcionan al cuerpo el combustible
necesario para la producción de energía,
la cual se transforma en calor y trabajo
mecánico.
•
2) Función plástica: nutrientes que
participan en la construcción y
reconstrucción de los tejidos corporales.
•
3) Función reguladora: se suministran
sustancias necesarias para la regulación
de las reacciones químicas que ocurren
en las células, utilizando adecuadamente
las sustancias plásticas y energéticas.
Los Nutrientes Básicos
Los elementos indispensables para la vida del organismo se encuentran
reunidos en los siguientes grupos:
Macronutrientes:
•
Proteínas o Prótidos
•
Glúcidos o Hidratos de Carbono o Carbohidratos
•
Lípidos o Grasas.
Micronutrientes:
•
Sales minerales
•
Vitaminas.
El Agua
Los Nutrientes Básicos
Las Proteínas
• Necesarias para la construcción del organismo.
• Están constituidas por aproximadamente 22
aminoácidos, de los cuales los esenciales o de alto
valor biológico no son sintetizables por el
organismo:
•
HISTIDINA
•
ISOLEUCINA
•
LEUCINA
•
LISINA
•
METIONINA
•
FENILALANINA
•
TRIPTÓFANO
•
TREONINA
•
VALINA
•
ARGININA
Las Proteínas
• De 1% a 2% en las verduras y frutas
• De 7% a 10% en los cereales
• De 15% a 25% en las carnes, pescados
quesos y leguminosas.
• La cantidad diaria de ingesta de proteínas
varía con la edad.
• Tanto la carencia como el exceso son
perjudiciales para la salud.
Los Nutrientes Básicos
Glúcidos Complejos
Los Hidratos de Carbono
• Se clasifican en 2 categorías principales:
• Glúcidos
simples
(monosacáridos
y
disacáridos): glucosa, fructosa, manosa,
galactosa, sacarosa, maltosa y lactosa.
• Glúcidos Complejos (polisacáridos): almidón,
glucógeno y celulosa.
• Almidones Concentrados: cereales (trigo, arroz,
centeno, cebada.....), las féculas (papa, camote,
yuca....), leguminosas (porotos, lentejas, garbanzos,
habas...), algunas frutas como plátanos y castañas y
raíces como la mandioca.
• Almidones poco Concentrados: zanahoria, alcachofa,
beterraga, nabo, apio, cebolla...
• Verduras poco Almidonadas: espárragos, berenjenas,
brócoli. cebollin, zapallo, champiñones, chicoria,
coliflor, lechuga, berro, espinaca, puerro, pimientos,
rábanos, escarola, tomate.......
Glúcidos Simples
• Fruta Dulce: higo, dátil, plátano, melón, sandía....
• Fruta Semiácida: manzana dulce, cereza dulce,
frutilla, mora, damasco, durazno, peras, uvas,
ciruela, papaya, mango....
• Fruta Ácida: naranja, clementina, limón, piña,
pomelo, grosellas, frambuesas, arándanos, uva
ácida, manzana ácida.
• En preparados: azúcares industriales, azúcar de
caña, de remolacha, confituras, miel, entre otras.
• Los Glúcidos realizan dos funciones esenciales:
• Termogénesis: Organismo a temperatura constante.
• Producción de energía: permite al organismo
realizar los esfuerzos necesarios para el desarrollo
de la vida.
• Son alimentos calóricos y energéticos almacenados
en forma de glucógeno en los músculos, en varios
tejidos y especialmente en el hígado.
• Su ingesta depende de la edad, actividad y estado
de salud.
• Cada vez que ingresa un producto que posee un edulcorante artificial no
calórico (ej, gaseosas light) a nuestro cuerpo, éste responde liberando
insulina en el torrente sanguíneo y se encuentra con que no hay glucosa
para ingresar a las células, entonces que sucede?
¡¡SENTIMOS
HAMBRE!!
• Inmediatamente sentimos la necesidad de consumir dulces... pero no del
tipo "sano" como los carbohidratos complejos (ej.: galletas integrales), sino
que el cuerpo pide azúcares de absorción rápida, ej.: alfajores, chocolates,
los cuales generan un círculo vicioso interminable con la consecuente
acumulación de tejido graso y desgaste del sistema digestivo,
particularmente el páncreas que debe segregar rápidamente grandes
cantidades de insulina al torrente para metabolizar ese alfajor, situación que
a través del tiempo nos conduce a desarrollar Diabetes.
• Algunos tipos de fibra retienen varias veces su peso de agua, por lo que
son la base de una buena movilidad intestinal al aumentar el volumen y
ablandar los residuos intestinales.
•
Debido al efecto que provoca al retrasar la absorción de los nutrientes, es
indispensable en el tratamiento de la diabetes para evitar rápidas
subidas de glucosa en sangre.
• También aporta algo de energía al absorberse los ácidos grasos que se
liberan de su fermentación bajo la acción de la flora intestinal.
• Por último, sirve de lastre y material de limpieza del intestino grueso y
delgado.
• Al cocer la fibra vegetal cambia su consistencia y pierde parte de estas
propiedades, por lo que es conveniente ingerir una parte de los vegetales
de la dieta crudos.
• El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima
de unos 100 gr. en el hígado y unos 200 gr. en los
músculos. Si se alcanza este límite, el exceso de
glucosa en la sangre se transforma en grasa y se
acumula en el tejido adiposo como reserva energética
a largo plazo.
• A diferencia de las grasas, el glucógeno retiene
mucha agua y se mantiene hinchado en el cuerpo.
• Al consumir el glucógeno, tras un período de ayuno o
ejercicio físico intenso, también se pierde el agua que
retiene -1 kilo aproximadamente -, por lo que puede
parecer que se ha disminuido de peso. Esta agua se
recupera en cuanto se vuelve a comer.
Los Nutrientes Básicos
•
Los Lípidos o Grasas (Reserva Energética)
•
Son mezclas de ésteres llamados glicéridos.
Obtenidos mediante la combinación del glicerol
(alcohol) y ácidos grasos.
Ácidos Grasos:
– Saturados
– Insaturados
•
–
•
•
•
•
•
Contenidos de Lípidos en los Alimentos
De 1% a 10% en las verduras y frutas.
De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como:
almendras, avellanas, nueces, piñones, maní,
pistachos, cocos. Plantas leguminosas: soja.
Semillas: uvas, calabazas. Granos: girasol.
Cereales: maíz, trigo.......
De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de
cerdo, aceites, leche, huevos.....
La cantidad diaria de ingesta de lípidos es
variable, unos 20 a 50 gr. procedentes de grasas
saturadas e insaturadas.
Los lípidos representa el 13% del peso corporal
del hombre y el 20% de la mujer.
•
Los Lípidos o Grasas (Reserva Energética)
•
Son mezclas de ésteres llamados glicéridos. Obtenidos
mediante la combinación del glicerol (alcohol) y ácidos
grasos.
Ácidos Grasos:
•
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–
–
Saturados
Insaturados
–
Contenidos de Lípidos en los Alimentos
De 1% a 10% en las verduras y frutas.
De 20% a 60% en las frutos oleaginosos como:
almendras, avellanas, nueces, piñones, maní, pistachos,
cocos. Plantas leguminosas: soja. Semillas: uvas,
calabazas. Granos: girasol. Cereales: maíz, trigo.......
De 80% a 90% en la mantequilla, manteca de cerdo,
aceites, leche, huevos.....
La cantidad diaria de ingesta de lípidos es variable, unos
20 a 50 gr. procedentes de grasas saturadas e insaturadas.
Los lípidos representa el 13% del peso corporal del
hombre y el 20% de la mujer.
Ácidos Grasos o Lípidos Saponificables
– Los ácidos grasos saturados son principalmente de origen animal y son considerados
como “grasas malas” porque aumentan los niveles de colesterol y son sólidos a
temperatura ambiente.
• Mantequilla, manteca, tocino, grasa de carne
– Los ácidos grasos insaturados o “grasas buenas” son en su mayoría de origen vegetal
y en su mayoría son líquidas a temperatura ambiente
• Aceites: Oliva, maravilla. Frutos secos: nueces, maní, almendras
• Los aceites de pescado también pueden contener muchos ácidos grasos
poliinsaturados.
• Los ácidos grasos esenciales: Linoleico y alinoleico, ambos beneficiosos para el
buen funcionamiento del organismo y desarrollo del sistema nervioso y el
cerebro.
– Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster
con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de
los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso
denominado saponificación.
Los Nutrientes Básicos
Sales Minerales
Son metales muy abundantes en el
organismo:
– Líquidos orgánicos (sangre, orina,
saliva, suero de leche)
– La sustancia ósea está compuesta de
2/3 de minerales.
• 85% de la masa mineral del
hueso es fosfato de calcio.
• Los dientes son sales de calcio.
• Las uñas y el pelo son sales de
silicio.
– Sales inorgánicas (minerales)
• Sal común
– Sales orgánicas (vegetales – animales)
– Son importantes para la regulación del
equilibrio ácido-básico (PH), en la
mineralización del organismo y
durante los procesos digestivo y
respiratorio.
– Los minerales de origen vegetal y
animal son más asimilables que los de
origen mineral.
– Su consumo varía con la edad y los
estados de salud.
Los Nutrientes Básicos
Las Vitaminas
• Son indispensables para el mantenimiento de la vida:
• Son cuerpos inestables, oxidables que se destruyen con el calor.
• Cumplen una función catalizadora que favorece la degradación y la
combustión de alimentos energéticos, liberando así la energía necesaria
para el organismo.
• Vitaminas Liposolubles (se disuelven en las grasas):
• A, D, E, F y K
• Vitaminas Hidrosolubles (se disuelven en agua):
• B1, B2, B3, B4, B5, B6, B12, C, C2, H1, H2, I, J y L
• Las vitaminas son muy importantes durante el crecimiento del niño, la gestación
de la mujer y cuando el ser humano está en plena actividad física e intelectual y
se encuentran principalmente en Frutas y Verduras.
FASES DE LA NUTRICIÓN
•
Ingestión: Es la entrada del alimento en el interior del organismo.
•
Digestión: Proceso realizado en el aparato digestivo.
•
Absorción: Paso de sustancias nutritivas del aparato digestivo a la sangre.
•
Transporte: Las sustancias nutritivas absorbidas son llevadas hasta las células.
•
Excreción: Liberación de los desechos, es decir, residuos no útiles. Mantener
constante el medio interno. Órganos: Riñones, Intestinos, piel y pulmones.
Proceso digestivo
Proceso Digestivo (1)
El proceso de digestión comienza desde antes de llevarnos
la comida a la boca. Al pensar en ella o al verlo o al
percibir su aroma, las glándulas salivales se preparan
para el primer bocado y el estómago comienza a
secretar jugos gástricos:
•
•
•
1.-Los dientes trituran y desgarran los alimentos.
2.-La saliva envuelve todo el bocado para facilitar la
deglución.
3.-Una enzima de saliva, la ptialina, inicia la
descomposición de algunos carbohidratos. Un
alimento ácido destruye la ptialina.
•
4.-El bolo alimenticio pasa de la faringe al esófago.
•
5.-Contracciones musculares del esófago transportan
los alimentos hasta el estómago.
•
6.-El cardias, un anillo muscular a la entrada del
estómago, se cierra para impedir que el alimento
regrese al esófago.
•
7.-Los músculos estomacales revuelven el bolo
alimenticio con enzimas y ácidos descomponiéndolo
para la digestión. El jugo gástrico ácido que digiere a
las proteínas, destruye a la ptialina. Si el alimento es
sólo glúcido, el jugo gástrico es alcalino. En el
estómago se pueden digerir las proteínas, las grasas y
los glúcidos complejos (almidones).
Proceso Digestivo (2)
•
8.- Las paredes del estómago absorben
sustancias como agua, azúcares, sal y alcohol.
Lo demás se condensa en un líquido espeso
llamado “quimo”.
•
9.-El píloro, un tubo muscular que conecta al
estómago con el intestino delgado, espera que
el quimo tenga la consistencia adecuada para
dejarlo pasar.
•
10.-En el intestino delgado se absorbe la
mayoría de los nutrientes.
•
11.-El páncreas segrega enzimas que digieren
proteínas, grasas y carbohidratos y con la
segregación de bilis el hígado ayuda a absorber
grasas y otros nutrientes.
•
12.-Los alimentos no digeridos pasan al
intestino grueso que absorbe el agua y forma
materia sólida para que sea desechada.
La digestón y absorción
Comienza la
Digestión de
Los Hidratos
De Carbono
Comida densa
Proteínas, almidones
y grasas
Frutas y verduras
Las Enzimas
• Se definen como catalizadores fisiológicos.
• Su función es:
•
Reducir las complejas sustancias alimenticias a compuestos
más simples que puedan ser aceptados por el flujo sanguíneo
y aprovechados por las células del cuerpo para la
producción de nuevas células.
• Procesos:
•
La desintegración de los alimentos la realizan las ENZIMAS
y es un proceso nutritivo.
•
La Fermentación de los alimentos son producidos por
bacterias o fermentos orgánicos y son un proceso tóxico.
•
La Putrefacción de los alimentos también son producidos
por bacterias y el resultado de su proceso son venenos
altamente tóxicos.
Las Enzimas
Lugar de Acción
Boca
Estómago
Intestino delgado
Intestino grueso
Las Principales Enzimas y su Acción
Enzima
Sustancia Atacada
Producto
Ptialina
Almidón
Maltosa
Acido clorhídrico
Pepsina
Quimosina
Proteínas
Leche
Cadena de
aminoácidos
Tripsina
lipasas
amilasas
Cadena de
aminoácidos
Grasas
Almidones
Aminoácidos
Acidos grasos +
glicerina
Maltosa
Proteinasas
Lipasas
Maltasas
Lactasas
Cadena de
aminoácidos
Grasas
Maltosa
Lactosa
Aminoácidos
Acidos grasos +
glicerina + glucosa +
galactosa
El resultado de la digestión se puede resumir así:
• Glúcidos: Todos los glúcidos digeribles se convierten en glucosa y otros
monosacáridos y pasan a la sangre.
• Proteínas: Se fraccionan en aminoácidos, que también son absorbidos y
pasan a la sangre.
• Lípidos: Se separan en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared
intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos
pancreáticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado
de la pared intestinal y se combinan con proteínas sintetizadas por el
intestino, formando unas lipoproteínas llamadas quilomicrones. A través
del sistema linfático son llevadas junto al corazón, donde son vertidas al
torrente sanguíneo para conseguir una máxima dispersión. Algunos lípidos
no siguen este camino y pasan directamente a los capilares sanguíneos que
riegan el intestino.
Transporte hasta los tejidos
• Una vez que los nutrientes llegan a la sangre, toman diferentes
rutas según que tipo de nutrientes sean y cuales sean nuestras
necesidades en ese momento. El Sistema Nervioso Central,
utilizando un complejo sistema a base de impulsos nerviosos y
mensajeros químicos en el torrente sanguíneo -las famosas
hormonas-, decide que se debe hacer con cada uno de los
nutrientes.
• Entre los posibles destinos están: los diversos tejidos para su
utilización inmediata o reserva de uso rápido -glucógeno
muscular-, el hígado para su transformación en otros tipos de
nutrientes más necesarios, o el tejido adiposo para su
acumulación en forma de grasa como reserva energética a
largo plazo o aislamiento térmico.
Difusión por los tejidos
•
Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten
por la red de pequeños capilares hasta llegar a cada una de
las células de los tejidos del cuerpo humano.
•
Las células están flotando en un líquido de composición
muy parecida al agua del mar, y sin contacto directo con los
capilares sanguíneos. Tanto los nutrientes como el oxígeno de
la sangre tienen que atravesar las finas paredes de los
capilares para diluirse en el líquido intercelular y quedar así
a disposición de las células que los necesiten.
•
Este paso es también crítico, ya que si las membranas que
forman las paredes de capilares están obstruidas por
depósitos de grasa o aminoácidos en exceso, la presión
sanguínea deberá aumentarse hasta conseguir que los
nutrientes pasen y lleguen a las células (hipertensión arterial).
Si se alcanza el máximo de presión sanguínea que el
organismo tolera, y aún así no es suficiente para que los
nutrientes atraviesen las paredes de los capilares, se produce
una desnutrición de las células, a pesar de que la sangre está
saturada de alimento.
Absorción celular
•
Este es el último paso del proceso. Los nutrientes que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por
nuestras células, pasando a través de las membranas que las recubren, y una vez en el interior son
digeridas, transformadas y utilizadas en función de las necesidades y del tipo de célula de que se
trate. Este proceso también esta controlado por el Sistema Nervioso Central, que a través de diversas
sustancias como la insulina, gestiona el uso que las células hacen de estos nutrientes. Una vez en el interior
de la célula, y mediante la acción de los enzimas intracelulares, los nutrientes se transforman en las
sustancias propias del metabolismo celular.
• Resumen
•
Recordemos que, el objetivo final de toda la cadena de sucesos que tienen lugar cada vez que nos
llevamos algo a la boca es que nuestras células tengan la materia prima para alimentarse y
reconstruir sus partes dañadas. Cualquier obstrucción que provoquemos en este proceso por no
alimentarnos correctamente privará de energía o materiales básicos a algunas de nuestras células. Cuando
esto ocurre las células mueren o no se reproducen correctamente, deteriorando los tejidos a los que
pertenecen y provocando, en última instancia, la enfermedad.
•
Tanto los reflejos del hambre como los de la saciedad, incluso otros que pueden hacernos sentir apetencia
por un determinado tipo de alimento, están provocados por nuestro Sistema Nervioso Central en base
a las necesidades del conjunto de nuestras células. Normalmente no hacemos caso de estos estímulos,
unas veces porque anteponemos nuestras necesidades psíquicas o sociales, y otras porque simplemente
hemos perdido la facultad de captarlos. Nunca es tarde para comprender cuales son las bases de la nutrición
humana y establecer una dieta equilibrada que favorezca el óptimo desarrollo de nuestros procesos
digestivos.
LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
•
•
•
•
•
•
•
Combinación de Ácidos con Almidones.
Combinación de Proteínas con Almidones.
Combinación de Proteínas con Proteínas.
Combinación de Ácidos con Proteínas.
Combinación de Grasas con Proteínas.
Combinación de Azúcares con Proteínas.
Combinación de Azúcares con Almidones.
Combinación de Ácidos con Almidones
La digestión de los almidones comienza en la boca con la
enzima Ptialina que está en la saliva.
Cualquier ácido destruye la Ptialina y la digestión de los
almidones se detiene.
Muchas veces comemos frutas ácidas con cereales y
pareciera que todo funciona bien.
El almidón que no se digiere en la etapa anterior es retomado
y reducido por el jugo pancreático y el resultado final podría
ser satisfactorio a pesar de todo.
Mínimo
consumo
óptimo,
máxima
energía vital
orgánica
Pero es razonable pensar que mientras más completo sea
el trabajo realizado por la saliva, más aliviada quedará la
tarea para las otras secreciones, y mayor será la
perfección del trabajo digestivo.
Se recomienda tomar los ácidos y los
almidones en comidas separadas.
Combinación de Proteínas con Almidones
La digestión de los almidones comienza en la boca con la
enzima Ptialina que está en la saliva.
Cualquier ácido destruye la Ptialina y la digestión de los
almidones se detiene. El ácido que favorece la digestión
gástrica, perjudica la digestión salivar.
La enzima Pepsina que digiere las proteínas requiere un
medio ácido para hacerlo (ácido clorhídrico) y se pierde por
completo cuando el medio es alcalino. En el estómago se
destruye la Ptialina y se detiene la digestión de los
almidones.
¿Cómo entonces podemos digerir los farináceos?
El sistema digestivo tiene la facultad de adaptar sus
secreciones a los requerimientos de determinados
alimentos, siempre que respetemos las limitaciones de este
mecanismo de adaptación.
Se recomienda tomar Proteínas y Almidones
en comidas separadas.
Los cereales, el pan, las papas y otros alimentos con almidón,
no deben tomarse a la vez que huevos, carne, queso, nueces y
otros alimentos proteicos.
Combinación de Proteínas con Proteínas
La digestión de dos proteínas que difieren por su
composición y carácter requieren de secreciones similares
pero distintas y en tiempos diferentes.
Los huevos reciben la secreción más concentrada en un
momento distinto al de la carne o de la leche, Por tanto
parece lógico suponer que la carne no debería comerse con
huevos o con queso o con nueces o con leche.
Se recomienda tomar un sólo alimento que
contenga una proteína concentrada en la
misma comida.
Combinación de Ácidos con Proteínas
La digestión de las proteínas se hace por medio de la
enzima Pepsina que requiere un medio ácido para hacerlo
(ácido clorhídrico).
La ingestión de fruta ácida inhibe la digestión de las
proteínas dificultando la secreción del ácido clorhídrico y
destruyendo la Pepsina.
La digestión de las proteínas requiere imperativamente un
jugo gástrico adecuado en cantidad y acidez, y los ácidos
de las frutas, al obstaculizar esta secreción, contrarrestan
seriamente la digestión de las proteínas produciendo
putrefacción (PAVLOV).
No consumir carne con zumo de piña o zumo de pomelo o
de tomate. Evitar también comer proteínas con ensaladas
aliñadas con zumo de limón o vinagre.
Se recomienda tomar las proteínas y los
ácidos en comidas separadas.
Combinación de Grasas con Proteínas
“Se ha demostrado que la grasa ejerce una marcada
influencia inhibitoria sobre la secreción del jugo gástrico: la
presencia de aceite en el estómago demora la secreción
gástrica que debe verterse sobre el siguiente alimento, el
cual en condiciones normales sería digerido de inmediato”.
La grasa en el alimento reduce el volumen de secreción
gástrica generada por el apetito, disminuye la cantidad de
secreción química, aminora la actividad de las glándulas
gástricas, reduce la cantidad de Pepsina y de ácido
clorhídrico en el jugo gástrico y puede debilitar el tono
gástrico hasta un 50%. Este efecto inhibidor puede durar
dos o más horas. Este se puede compensar en algo,
comiendo mucha verdura en la comida.
Alimentos tales como cremas, mantequilla, margarina,
aceites, carnes grasas, etc., no deberían consumirse
junto con nueces, quesos, huevos y carne.
Se recomienda tomar grasas y proteínas en
comidas separadas.
Combinación de Azúcares con Proteínas
Todos los azúcares, jarabes, dulces de frutas, y miel tienen
un efecto inhibidor del jugo gástrico y sobre la actividad
estomacal y quitan el apetito. Por tanto los azúcares
tomados con proteínas inhiben la digestión de las
últimas.
Los azúcares se digieren directamente en los intestinos.
Asociados a las proteínas y alimentos amiláceos se quedan
en el estómago hasta que esos alimentos son digeridos.
Durante esa espera se produce el fenómeno de la
Fermentación.
Se recomienda tomar azúcares y proteínas
en comidas separadas.
Combinación de Azúcares con Almidones
Los azúcares se digieren directamente en los intestinos.
Asociados a las proteínas y alimentos amiláceos se quedan
en el estómago hasta que esos alimentos son digeridos.
Durante esa espera se produce el fenómeno de la
Fermentación.
Se ha comprobado que al ingerir azúcar con almidón, se
obstaculiza infaliblemente la digestión de éste último.
Cuando ponemos azúcar en la boca se segrega gran
cantidad de saliva, pero ésta no contiene Ptialina, porque
ésta no actúa sobre el azúcar.
Las jaleas, compotas, azúcares industriales, miel de abeja,
melaza, jarabes, etc., agregados a tortas, pan, pasteles,
cereales, papas, etc., producen fermentación, y por tanto:
acidez de estómago, eructos ácidos y otras evidencias de
indigestión. Las frutas dulces con almidones también
producen fermentación.
Se recomienda tomar azúcares y almidones
en comidas separadas.
Consideraciones al alimentarse
Tabla de Compatibilidades
Carbohidratos
Proteinas
Almidones
Azúcares
Frutas Dulces
Lípidos o
Grasas
Frutas Acidas
Carbohidratos
Frutas
Hortalizas
SemiAcídas
Sandías y
Melones
No, si se puede
tomate con
proteina
No
Si
No
No
No
No
No
Si
Si
Si
No
No
No
No
No
Proteinas
1 sola a la vez
No
No
No
Almidones
Azúcares
Frutas Dulces
No
No
No
No
No
No
Si pero con
mucha
ensalada
No
Si
Si
No
SI
Si
No
Si pero con
mucha
ensalada
No
No
No
No
Si
No
No
Si
No
No
No
No
No
Si
Si
No
No
No
Si
Si
No
Si
No
No
Si
Si
No
Si
No
No
si
No
No
No
No
No
No
No
No
No
Comerlos sólos
y separados
No
No, si se puede
tomate con
proteina
Frutas Acidas
Frutas
No
SemiAcídas
Si
Hortalizas
Grasas
Sandias y
Melones
No
Carbohidratos
Carbohidratos
Frutas
Dulces
Proteinas
Almidones
Oleaginosos
Cereales
Azúcares
Azucar de la
leche
Nueces
Trigo
Azucar morena
Caquis
Ciruelas
secas
Almendras
Avena
Azucar rubia
Dátiles
Avellanas
Arroz
Jarabe de caña
Higos
Maní
Choclo
Miel de abeja
Cereales
Pan
Judías secas
Habas
Garbanzos
Judías secas
Granos Soja
Garbanzos
Leguminosas
Secas
Lentejas
Arvejas
Pepas de
Calabaza
Palta
Polen
Levadura
cerveza
Champiñon
Boniatos
Plátanos
Yogurt
Calabazas
Huevo
Quesos
Aceitunas
Leche
Carnes
Aguaturmas
Castañas
Coliflores
salsífis
Escorzoneras
Pescado
Zapallo
Lúcuma
Papas
Maní
Lípidos o
Grasas
Aceite de
almendras
Aceite de
girasol
Aceite de
nueces
Aceite de
Oliva
Peras secas Aceite de soja
Aceite se
Plátanos
sésamo
Uvas
moscatel
Carnes grasas
Frutas
Acidas
Ciruelas
ácidas
Frutas
Hortalizas no
SemiAcídas
Amiláceas
Hortalizas
semi
amilaceas
(poco
almidón)
Cerezas
Acederas
Alcachofas
Achicoria
Frutillas
Chirimoyas
Ciruelas
dulces
Ajos
Beterragas
Arvejas
nuevas
Granadas
Damascos
Apio
Nabo
Grosellas
Higos frescos
Berros
Limones
Manzanas
ácidas
Brécoles
Cebollas
Zanahoria
Porotos
Verdes
Col de
bruselas
Cebollines
Habas nuevas
Frambuesas
Uvas pasas
Manzanas
rojas
Crema
Naranjas
Mangos
Manzanas
dulces
Papaya
brasilera
Embutidos
Piñas
Peras
Peras
Manteca
Pomelos
Higos
Coles
Coles de
bruselas
Sandía, melón
Frutas
disecadas
Lúcuma
Pepino
Mora de la
zona central
Mantequilla
Tomates
Brevas
Coles rizadas
Margarina
Pacanas
Paltas
Uvas ácidas
Mandarina
Kiwis
Nectarines
Duraznos
Dientes de león
Endivias
Escarolas
Aceitunas
Sésamo
Maní,
almendras y
nueces
Semillas de
Gurasol
Quesos
Leche
Yogurt
Queso fresco
Guindas
Membrillo
Esparragos
Espinacas
Moras
Granos tiernos
de maiz
Papayas
Lechuga
Mostazas
Nabos frescos
Pepinos
Peregil
Pimientos
dulces
Porotos verdes
Puerros
Rábanos
Ruibardos
Sandias y
Melones
Todo tipo de
melones
Sandías
Pepinos
Tabla de Alimentos
Biorritmos
• Ciclo de sueño y de vigilia, regido por el reloj
biológico, llamado ritmo circadiano del latín
“circa diem” que significa apróximadamente
un día.
• El ciclo abarca 24 horas divididas tres series
de 8 horas.
• Ocho horas para dormir y dieciséis para
vigilia.
Cómo Comer
1
2
De 04:00 AM. A 12:00 AM
De más ácido
3
De más acuoso
4
Fruta
• Eliminación:
de
los
desechos del organismo
y restos de comida.
Verdura
De 12:00 am a 20:00 pm
• Apropiación: ingerir la
comida y digerirla.
Almidón
De 20:00 PM a 04:00 AM
• Asimilación: absorber
parte de esa comida y
utilizarla.
Proteínas
A más dulce
A más denso
Lípidos
Mínimo consumo óptimo - Máxima energía vital orgánica
Tiempos de Digestión
Frutas
Melónidas
Fruta
en
general,
(hay
variaciones
dependiendo de la acuosidad de la fruta).
Ensaladas
Yogourt pajaritos (kefir)
Ensaladas con verduras
Ensaladas y verduras y huevo o papa o
zapallo o camote u otro almidón
Ensaladas, verduras, cereal
Ensaladas y lácteos válidos
Ensaladas, verduras y legumbres
Fruta con lácteo
Tiempo de
Digestión
1 hora
1 a 2,5 horas
3,5 horas
3,5 horas
4 horas
4,5 horas
5 horas
5,5 horas
6 horas
4 a 5 horas
La Relación Acido/Alcalina en
Nuestro Organismo
• El organismos es un delicado
equilibrio
de
condiciones
ácidas y alcalinas.
• En los alimentos no es tan
determinante su acidez o
alcalinidad
intrínseca
en
estado natural como la
reacción que provocan en el
organismo.
La salud estará en perfecto
equilibrio con un predominio de
alimentos alcalinizantes (70%)
respecto a un 30% de alimentos
acidificantes.
Alimentos Acidificantes
Carne
Pescado
Azúcar Industrial
Cacao
Chocolate
Café
Té
Alimentos conservados
con aditivos químicos
Mermeladas
Cereales y sus derivados,
en especial si son
refinados
Vinagre
Huevos
Quesos
Tomates cocidos
Espinacas
Acelgas
Alimentos Neutros
Aceites vegetales
extraídos en frío
Miel sin refinar
Azúcar integral de caña
Alimentos
Alcalinizantes
Casi todos los tipos de
frutas y verduras
Las semillas oleaginosas
como el sésamo, la
almendra y la avellana
La leche
¿Cuáles son Alimentos que Debemos Comer?
Los alimentos que nutren:
sustancias naturales que se incorporan en
un 100% a la economía de nuestro
organismo.
•
•
•
•
•
•
•
•
Frutas frescas – en abundancia
Hortalizas crudas – en abundancia
Germinados frescos – con moderación
Cereales integrales – con moderación
Semillas oleaginosas y aceites naturales – con moderación
Legumbres – poca cantidad
Derivados lácteos frescos y naturales – muy poca cantidad
Huevos y Carnes frescas – muy poca cantidad
AUTOLISIS
•
EL ORGANISMO se regenera destruyendo tejidos enfermos,
autoconsumo, esto se llama autolisis. De este modo se reducen o
desaparecen bocios, gordura, quistes, tumores, fibromas,
inflamaciones.
•
La autolisis ocurre en los periodos de reducción alimentaria,
ayunos o comienzos de desintoxicación alimentaria.
•
Las toxinas son eliminadas de la célula, linfa y sangre. La
autolisis destruye y construye una red celular atoxica y de buena
calidad.
•
La grasa se consume más que los músculos, sin embargo hay que
considerar siempre el peso corporal que debe mantenerse en un IMC
bueno.
EL CONCEPTO DE RESILIENCIA
• Es la capacidad del ser humano o la comunidad para afrontar las
adversidades (recuperarse) y salir incluso transformado y
mejorado.
• Ser resilentes es hacerse responsable de lo que nos pasa y también
ser consciente de nuestros derechos y obligaciones frente a nuestra
vida y a nuestra comunidad y familia.
• La resiliencia no es hereditaria ni se adquiere naturalmente SINO
QUE SE DESARROLLA dependiendo de ciertas cualidades del
proceso interactivo del sujeto con los otros seres humanos.
• Cuando nacen las nuevas neuronas se convierten en células en
cualquier parte de nuestro organismo. Hay que responder con una
actitud saludable frente a las situaciones a que somos expuestos en la
vida, de lo contrario estas células mueren.
FIN