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ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Diarrea causada por Escherichia coli
(E. Coli enteropatógena (EPEC)
Gastroenteritis infantil
0.18, 0.20, 0.25, 0.28, 0.44, 0.55, etc.
Reservorio: Personas infectadas sintomáticas o
asintómaticas
Diarrea, vómito y fiebre.
P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas
Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Diarrea del viajero:
E. coli enterotoxigénica (ETEC)
Tóxina (TS) y otra (TL)
Personas sintomáticas y portadoras.
Contaminación fecal de alimentos o agua
Diarrea, vómito, acidosis, postración y
deshidratación, cólicos abdominales
P. I. 8-24 horas
Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Colitis hemorragica (EHEC)
E. coli enterohemorragica 0157: H7 ETEC)
Contaminación fecal de alimentos
Diarrea acuosa, seguida con emisión de sangre,
dolores abdominales, edema de colon, fiebre,
nausea y vómito.
P.I. Se desconoce
Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Síndrome disenterico
(E. Coli enteroinvasiva (EIEC)
0.28 ac, 011ac., 0124, 0136.
El ser humano.
Diarrea mucoide y algunas veces sanguinolentas,dolor
abdominal y tenesmo
P.I: 6 a 72 horas promedio de 44 horas
Cualquier alimento o agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Fiebre Tifoidea y paratifoidea:

Salmonella typhi

Salmonella paratiphy A, B y C

El enfermo y el portador

Agua, alimentos y moscas.

Fiebre continúa, bradicardia,
cefalalgía, adinamia, manchas
rosadas, anorexia,
esplenomegalia, invasión de
linfáticos, hemorragía o
perforación intestinal

7 -21días

Pescados, mariscos, frutas,
verduras crudas regadas con
aguas contaminadas, leche cruda,
productos lácteos, agua.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Salmonelosis: 2110 serotipos




Ingestión de microorganismos - fecal oral.
6 - 72 horas
Cefalalgía, dolor abdominal, diarrea, nauseas, vómito, fiebre,
enterocolitis aguda.
Productos lácteos, leche cruda, carne de porcinos, bovinos, aves ,
huevos crudos y ovoproductos, pescado y mariscos, frutas,
verduras, productos farmacéuticos de origen animal no
esterilizados.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Shigelosis (Disentería baciliar)
 Shigella dysenteriae, Sh. flexneri, Sh boydii y Sh sonnei.
Reservorio el hombre
 Fecal-oral, vectores.
 1 - 7 días
 Diarrea, tenesmo, nauseas, vómito, fiebre, heces con
sangre, pus y moco.


Huevos, carnes, lácteos.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Brucelosis
 Brucella abortus
 Ingestión de alimentos contaminados
 5-30 días
 Fiebre, cefalalgía, debilidad, sudor, escalofrio,
artralgía, depresión, pérdida de peso
 Leche cruda, productos lácteos procesados con leche
cruda.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Listeriosis:
Listeria monocitogenes
Mamíferos, aves y el hombre
Neonatos, en el útero o durante la expulsión por el
conducto infectado. Suelo contaminado con heces,
contacto sexual, inhalación, ingestión de alimentos
contaminados.
Varios días a 4 semanas
Aborto, muerte del feto, septicemia o meningitis.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Cólera:
Vibrio cholerae var 01
 Reservorio: Hombre
 Ingestión de aguas contaminadas con heces o
vómitos de pacientes, manos sucias o moscas.
 Horas a 5 días promedio de 2-3 días
 Diarrea acuosa y profusa, vómitos ocasionales y
deshidratación, acidosis y colapso respiratorio.
 Agua, mariscos crudos o mal cocidos procedentes
de aguas contaminadas

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Intoxicación estafilococica






Staphylococcus aureus
Enterotoxina temoresistente tipo A, B, C1,
C2, D, E.
Personas en nasofaringe, saliva, piel e
intestino.
30 minutos a 7 horas
Nauseas, cólico, vómito, postración,
diarrea e hipotensión
Carnes de aves, jamón, salami, flanes,
aderezos de ensalada, productos lácteos,
enlatados.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Intoxicación por Clostridium perfringens
Enterotóxina A, B, C1, C2, C3, D y E.
Reservorio: Suelo, tracto gastrointestinal, heces
8 -24 horas
Cólicos, diarrea, nauseas, enteritis necrótica
Carne de mamíferos, aves, empanadas, salsas,
platos precocidos etc.
ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS ETAs
Botulismo: Clostridium botulinum
Neurotóxina A, B, Ca, Cb, D, E, F.
 Ingestión de alimentos contaminados
 12 - 36 horas

Vértigo, transtornos visuales,, boca seca, dolor en
la faringe, dificultad para hablar, deglutir y respirar,
Debilidad muscular, parálisis respiratoria
 Por alimentos como: conservas de origen animal
o vegetal.
