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Microorganismos
MICROORGANISMOS
bacterias
También
llamado microbio u organismo
microscópico, es un ser
vivo que sólo puede visualizarse
con el Microscopio.
4 clases de
microorganismos
virus
hongos
protozoos
BACTERIAS
Microorganismos
unicelulares.
Tamaño de algunos
micrómetros de largo
(entre 0,5 y 5 μm, por lo
general).
Diversas formas incluyendo
esferas, barras y hélices.
Son procariotas y, por lo
tanto, a diferencia de las
células eucariotas (de
animales, plantas, etc.), no
tienen núcleo ni orgánulos
internos.
Existen 3 tipos de
bacterias
En forma de
bastoncillo
En forma
esférica
Los bacilos
(koch)
En forma
helicoidales
En grupo de dos: Diplococos
En cadena: Estreptococos
Agrupaciones irregulares (o
en racimo): Estafilococos
En grupo de a cuatro:
Tetracocos.
espiroquetas
espirilos
vibrios (Treponema
Pallidum)
 Las bacterias fueron estudiadas por Louis Pasteur en siglo XIX una vez
perfeccionados los microscopios.
 Son seres unicelulares procariotas que forman el reino de las Móneras.
 Viven en todos los sitios y en todo tipo de ambientes.
 En condiciones desfavorables, se enquistan formando una
ENDOSPORA.
VIRUS
Son agentes infecciosos microscópicos.
Sólo pueden multiplicarse dentro de las células de
otros organismos.
 No están considerados como seres vivos.
 No están formados por células.
 Son moléculas complejas que tienen un tamaño
menor que el de las bacterias.
 Son de diferentes formas, y están constituidos por
una cápsula de proteínas, que envuelve el material
genético.
 Se pueden cristalizar y permanecer inactivos hasta
que entran en contacto con una célula viva a la
que infectan y obligan a trabajar para la réplica del
propio virus.
VIRUS
 Son parásitos obligados:
 V. Hepatitis A.Fiebre, malestar general, inapetencia, nauseas y molestia
abdominal - ictericia. P.I. 15 – 50 d.
Ingestión alimentos ó agua contaminada .
Es > en países en desarrollo.
 V. Rotavirus.
Responsable de la mayoría de los
casos de diarrea, en especial en niños.
P.I. 2 d.
HONGOS
Organismos eucariotas ( contienen
núcleo) entre los que se encuentran
los mohos, las levaduras y las setas.
Son NO FOTOSINTÉTICOS
por lo que se ubican en un
reino aparte
diferenciándolos del resto
de plantas porque los
hongos son seres
incapaces de sintetizar
materia orgánica.
Viven en el agua.
Necesitan del agua para
dispersarse.
Utiliza un único flagelo para
impulsarse a través del agua.
Se alimentan de plantas
acuáticas muertas
•
•
CHYTRIDIOMYCOTA
•
•
Viven en el suelo, en material animal
o vegetal en descomposición.
Por ejemplo el genero riphozus
causante de la putrefacción de frutas
y moho de pan.
•
ZYGOMYCOTA
•
Llamados hongos de saco, pues
las esporas de estos hongos
están contenidas en sacos.
Lugares Extremos: Rocas, fondo
del mar.
•
PHYLUM
ASCOMICOTA
•
•
PHYLUM
BASIDIOMYCOTA
•
Forman sus estructuras
reproductoras en forma de clava
llamados basidios.
Hongos con sombrero.
LOS PROTOZOOS
•
•
•
•
También llamados protozoarios,
Son organismos microscópicos, unicelulares, heterótrofos (dependen de).
Depredadores .
Viven en ambientes húmedos o directamente en medios acuáticos, ya sean aguas saladas
o aguas dulces;.
Rizópodos o sarcodi
nos
Ciliados
Flagelados
Esporozoos
Estos protozoos, como las amebas, se
desplazan por medio de pseudópodos que
arrastran tras de sí al resto de la célula.
Aparecen rodeados de cilios : Paramecio.
Poseen uno o más flagelos. Los flagelos son
filamentos más largos que los cilios cuyo
movimiento impulsa a la célula: Trichomona
Vaginalis.
Parásitos con una fase de esporulación (división múltiple) y sin
mayor movilidad.. El ejemplo más conocido es el plasmodio
(género Plasmodium), causante de la malaria.
PROTOZOARIOS
 Giardia lamblia.Intestino delgado y vías biliares. Dolor abdominal,
distensión, náuseas, vómito, diarrea. P.I. 7 – 13 d.
Profilaxis: lavado de manos antes de ingerir
alimentos y después de defecar; lavado de verduras;
educación sanitaria.
 Entamoeba histolytica.Intestino grueso.
Dolor abdominal, diarrea,
nauseas, vómitos, perforación intestinal, septicemia
y peritonitis; hígado, pulmones. P.I. 2 – 4 semanas.
HELMINTOS
 Hymenolepis nana.Intestino delgado. Diarrea, inapetencia, vértigo,
cefalea, trastornos nerviosos, alergias. Huevos son
eliminados en heces.
Alimentos y agua contaminados con heces humanas.
 Taenia solium.Intestino delgado.
Inapetencia, nauseas, diarrea, prurito anal . Huevos
se eliminan con las heces. Cerdo,
hospedero
intermediario.
MO PATOGENOS EMERGENTES
TRANSMITIDOS POR LOS
ALIMENTOS (MOPETA)
 Las
enfermedades
producidas
por
microorganismos de origen alimenticio (EMOA)
se vienen incrementando en todo el mundo.
 La mayoría de los casos no son reportados, ni
diagnosticados.
 Su epidemiología ha cambiado en los últimos 25
años.
MO Patógenos Emergentes: son los que
anteriormente no se han
amenaza para la salud.
considerado
como
MO Patógenos Re-emergentes: cuando
ocasionan
enfermedad,
bajo
una
nueva
modalidad, se asocia con nuevos vehículos
transmisores o reaparece después de mucho
tiempo en nuevas localizaciones geográficas.
 Los MOPETA mas importantes son:
Escherichia coli enterohemorragica. Patógeno
humano 1982.
Salmonella typhi
multirresistentes.
desde
1985.
Cepas
Arcobacter butzleri.
Causante de enteritis
humana. Diarrea, dolor, nauseas, fiebre. Aves
de corral, cerdos, ganado de leche.
Helicobacter pilori. Coloniza mucosa gástrica.
Gastritis, úlceras gastroduodenales,
destrucción de la mucosa, cáncer gástrico.
 Enterobacter sakazakii. Leche en Polvo. Neonatos.
Meningitis.
Esterilización deficiente de biberones, leche en
polvo contaminada.

Vibrio vulnificus.- 1980. Agua de mar. Consumo
de ostras crudas contaminadas.
Septicemia. Lesiones en tronco y extremidades.

Cryptosporidium parvum. 1976.Protozoo.
Diarrea aguda y crónica, nauseas, inapetencia,
fiebre, pérdida de peso.

Cyclospora cayetanensis. Diarrea.
Nauseas, anorexia, fiebre, pérdida de peso.
 Han aumentado su prevalencia:
Campylobacter Jejuni.1970. Diarrea. Lesión
inflamatoria y no inflamatoria de la mucosa
intestinal. Leche cruda, agua contaminada.
Listeria Monocytogenes. 1926. Coloniza
tracto intestinal de humanos y animales.
Vegetales, carne. leche cruda,
quesos, pescado.
BACTERIAS
Salmonella.Fiebres entéricas (Tifoidea).
- Pasa del Intestino delgado a Sangre.
- Se diseminan por numerosos órganos,
Causando enfermedad sistémica.
- Se multiplican en Intestino:
produce
ulceraciones y son expulsadas con las heces.
 S. Typhi (fiebre tifoidea).
-Fiebre alta y ulceración del intestino
Delgado.
P.I. 7 al 28 d.
-El reservorio son los humanos. Leche, jugo
de naranja, pollo.
Gastroenteritis (Salmonellosis).-
•
•
En humanos y animales.
Intoxicación infecciosa . Multiplicación de la
bacteria en el alimento y en el intestino.
• Dolor abdominal, diarrea, escalofríos, vómitos
•
Aves de corral, huevos, productos lácteos y
subproductos, mayonesa, frutas y verduras,
mariscos.
•
Todo tipo de alimento contaminado por
manos del manipulador o por moscas y
cucarachas.
C. jejuni
 Campylobacter.-1977.
Diarrea
(fiebre)
en
humanos y animales (vacas, ovejas, roedores, aves
de corral y silvestres). Carne de aves, leche, agua.
P.I. 2 a 11 días.
Shigella
spp
 Shigella.Mucosa del intestino grueso, niños.
Secreta
enterotoxinas
(destruyen
células
epiteliales).
Fiebre, dolor abdominal, diarrea,
peritonitis y septicemia. P.I. 1 – 4 d. Leche y
subproductos, frutas y hortalizas, agua.
 Escherichia coli.• Coloniza el intestino delgado del humano y
animales pocas horas después del nacimiento.
•
Es parte de la microbiota normal; pero hay
cepas que pueden ser patógenas.
(manos, superficies, recipientes, utensilios, etc.).
Staphylococcus aureus. Producen diferentes toxinas.
 Dolor abdominales, nauseas, vómitos,
diarreas. P.I. 1 – 3 h.
•
Alimentos
húmedos;
empanadas, jamón, pollo.
pasteles,
• La bacteria no altera notablemente el
olor o sabor del alimento.
•
Alimentos pueden contaminarse
post proceso, contacto humano o
exposición en superficies sucias.
Vibrio cholerae (Cólera).- Epidemias y
pandemias.
•
Diarrea profusa con restos de mucosa, deshidratación
rápida, desequilibrio electrolítico: acidosis y colapso
circulatorio.
• P.I. 2 – 3 d. Alimentos y agua.
Vibrio parahaemolyticus (Gastroenteritis).• Diarrea, dolor abd, escalofríos, cefalalgia, nauseas,
vómito.
• P.I. 2 – 48 h.
• Alimentos marinos.
 Clostridium botulinum (Botulismo).
•
Bacilo esporulado; esporas termoresistentes.
•
Toxina sumamente venenosa.
•
Vómito, estreñimiento, dificultad en el movimiento del ojo, doble
visión, irritación de la garganta, parálisis faríngea, parálisis
cardiaca y muerte.
P.I. 12 – 6 h – 6d.
Alimentos en conserva.
•
•
GRACIAS