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INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA
CHEF. ALFREDO VILLALBA
MESOPOTAMIA
CIVILIZACIO
N
MESOPOTA
MIA
EPOCA
7000 a
562 a.c
ALIMENTOS
Vegetales:
Trigo, cebada, mijo,
ajonjolí, arroz,
lenteja, garbanzo,
cebolla, pepino,
calabaza, berenjena
Otros:
Almendra,
pistache, durazno,
melón, higo, nuez,
mora, granada,
dátil, zarzamora y
uva.
Animales:
Cangrejo, pescado,
insectos, buey,
caballo, cabrito y
camello
PREPARACION
DE ALIMENTOS
PROTOCOL
OY
SERVICIO
APORTACION
ES
Fabricación de la
cerveza
En las
sagradas
escrituras se
menciona que
Baltasar, hijo
de
Nabucodonos
or, ofreció un
banquete a
“mil de los
grandes de su
corte”
Aquí inicia la
civilización,
agricultura y la
fundición de
los metales, la
domesticación
de los animales
y el primer
código escrito
(el de
hammurabi)
EGIPTO
CIVILIZACIO
N
EGIPTO
EPOCA
ALIMENTOS
5000 a
1100 a.c
Vegetales:
Poro, ajo, melón,
sandia, cebolla,
higo, dátil,
granada, uva,
almendra, trigo,
Otros:
manzana y olivo
Animales:
Buey, oveja,
ternera, cabra,
cerdo, ganso,
pichón, antílope,
pescado y ostras
Productos
derivados:
Aceite de oliva,
huevo, pan, vino
La cerveza fue la
bebida nacional
PREPARACION
DE
ALIMENTOS
PROTOCOL
OY
SERVICIO
•Los faraones
eran servidos
Se sabe que a
por sirvientes
veces amasaban
etíopes
la harina con los
•Se cuidaba la
pies y que la
finura en el
estiraban con
aspecto de la
rodillo
mesa,
Se alimentaba
adornándola
de manera
con platos
especial al ganso
preciosos
para hacer
•Se bebían
crecer su hígado
vinos, algunos
Cebaban las aves
traídos de
Alejandría
APORTACION
ES
•Fueron los
primeros en
elaborar el pan
•Conocían el
foie-gras
•Inventaron la
técnica para
cebar las aves
HEBREOS, JUDÍOS O ISRAELITAS
CIVILIZACIO
N
Hebreos
EPOCA
1700 a.c
ALIMENTOS
Vegetales:
Lenteja, haba,
lechuga, poro, ajo,
cebolla, oliva,
melón, uva,
cilantro, comino,
laurel, albahaca,
hierbabuena,
granos, menta,
eneldo
Otros:
manzana y olivo
Animales:
Cabra, oveja, vaca,
codorniz, pescado
Productos
derivados:
Leche,
mantequilla miel
PREPARACION
DE
ALIMENTOS
PROTOCOL
OY
SERVICIO
APORTACION
ES
Acostumbraban
mucho la sopas,
potajes y
guisados de
carne y
vegetales. La
carne y pescado,
asados al fuego
Amasaban
panes con
harina al
rescoldo.
Usaban pan con
levadura,
excepto 7 días al
año en pascua.
La
hospitalidad
era muy
importante;
se atendía a
los forasteros
Acostumbrab
an a lavarse
las manos
antes de
comer y los
pies en
comidas mas
importantes
A los
personajes
mas
importantes
se les ungía
los pies con
perfumes o
unguentos
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COSTUMBRES IMPORTANTES
 “ No comereis sebo de buey, ni de oveja, ni de cabra […]
tampoco comereis sangre, ni de ave, ni de cuadrúpedo […]
estos son los animales que podréis comer, de entre todos los
animales que hay sobre la tierra: todo animal biungulado de
pezuña hendida”
 Quedan excluidos: camello, conejo, liebre y cerdo
 La celebración mas importante es la pascua
 Cada familia debe consumir un cordero o un cabrito sin defecto,
macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas
 Por siete días deben de comer pan sin levadura