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INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA CHEF. ALFREDO VILLALBA MESOPOTAMIA CIVILIZACIO N MESOPOTA MIA EPOCA 7000 a 562 a.c ALIMENTOS Vegetales: Trigo, cebada, mijo, ajonjolí, arroz, lenteja, garbanzo, cebolla, pepino, calabaza, berenjena Otros: Almendra, pistache, durazno, melón, higo, nuez, mora, granada, dátil, zarzamora y uva. Animales: Cangrejo, pescado, insectos, buey, caballo, cabrito y camello PREPARACION DE ALIMENTOS PROTOCOL OY SERVICIO APORTACION ES Fabricación de la cerveza En las sagradas escrituras se menciona que Baltasar, hijo de Nabucodonos or, ofreció un banquete a “mil de los grandes de su corte” Aquí inicia la civilización, agricultura y la fundición de los metales, la domesticación de los animales y el primer código escrito (el de hammurabi) EGIPTO CIVILIZACIO N EGIPTO EPOCA ALIMENTOS 5000 a 1100 a.c Vegetales: Poro, ajo, melón, sandia, cebolla, higo, dátil, granada, uva, almendra, trigo, Otros: manzana y olivo Animales: Buey, oveja, ternera, cabra, cerdo, ganso, pichón, antílope, pescado y ostras Productos derivados: Aceite de oliva, huevo, pan, vino La cerveza fue la bebida nacional PREPARACION DE ALIMENTOS PROTOCOL OY SERVICIO •Los faraones eran servidos Se sabe que a por sirvientes veces amasaban etíopes la harina con los •Se cuidaba la pies y que la finura en el estiraban con aspecto de la rodillo mesa, Se alimentaba adornándola de manera con platos especial al ganso preciosos para hacer •Se bebían crecer su hígado vinos, algunos Cebaban las aves traídos de Alejandría APORTACION ES •Fueron los primeros en elaborar el pan •Conocían el foie-gras •Inventaron la técnica para cebar las aves HEBREOS, JUDÍOS O ISRAELITAS CIVILIZACIO N Hebreos EPOCA 1700 a.c ALIMENTOS Vegetales: Lenteja, haba, lechuga, poro, ajo, cebolla, oliva, melón, uva, cilantro, comino, laurel, albahaca, hierbabuena, granos, menta, eneldo Otros: manzana y olivo Animales: Cabra, oveja, vaca, codorniz, pescado Productos derivados: Leche, mantequilla miel PREPARACION DE ALIMENTOS PROTOCOL OY SERVICIO APORTACION ES Acostumbraban mucho la sopas, potajes y guisados de carne y vegetales. La carne y pescado, asados al fuego Amasaban panes con harina al rescoldo. Usaban pan con levadura, excepto 7 días al año en pascua. La hospitalidad era muy importante; se atendía a los forasteros Acostumbrab an a lavarse las manos antes de comer y los pies en comidas mas importantes A los personajes mas importantes se les ungía los pies con perfumes o unguentos -------------------- COSTUMBRES IMPORTANTES “ No comereis sebo de buey, ni de oveja, ni de cabra […] tampoco comereis sangre, ni de ave, ni de cuadrúpedo […] estos son los animales que podréis comer, de entre todos los animales que hay sobre la tierra: todo animal biungulado de pezuña hendida” Quedan excluidos: camello, conejo, liebre y cerdo La celebración mas importante es la pascua Cada familia debe consumir un cordero o un cabrito sin defecto, macho y del año, asado al fuego, con panes ázimos y hierbas amargas Por siete días deben de comer pan sin levadura