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• Hazard Analysis Critical Control Points, o conocido en español
como Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de
Control (ARPCC),
• Desarrollado década de los 60’s en los Estados Unidos de
América por la empresa Pillsbury, la Marina estadounidense y
la Agencia Nacional para la Aeronáutica y del Espacio (NASA)
• Busca de un método que permitiera la producción de
alimentos con cero defectos, con 100% de seguridad y sin
contaminación por patógenos u organismos que incidieran en
el fracaso de las misiones espaciales.
• Esta centrado en la prevención
• Regula desde la recepción de la mercancía hasta el momento
en que los alimentos se cocinan y se refrigeran
• Propone un cuidado estricto de aquellos puntos
críticos en donde los alimentos puedan estar
expuestos a causales de contaminación,
enfermedades o agentes patógenos o dañinos
tanto para el alimento como para el ser humano.
• Reduce la perdida de alimentos por una mala
manipulación, un mal uso de los equipos y demás
busca todos los puntos críticos no tan solo en el
manejo del alimento sino también en las
instalaciones y el personal.
• El fin de la guía es dar a conocer los diversos
restaurantes
que el comensal tiene como
opciones, en donde la comida sea acompañada
de un buen servicio y una excelente calidad. Y con
el fin de lograr el objetivo se designan auditores
anónimos los cuales viajan para inspeccionar los
establecimientos y establecer un criterio de 1 a 3
estrellas.
• Posteriormente se dan a conocer en la Guía roja
de Michelin.
CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIAS
LABORALES
Consejo de Normalización de
Certificación de Competencia Laboral)
• La certificación de competencia laboral es un
reconocimiento formal de los conocimientos
adquiridos mediante diferentes procesos y
demostrados por un individuo en el desempeño
de una función productiva, conforme a una
norma técnica de competencia laboral.
• La certificación es voluntaria, dependiendo del
interés del trabajador por obtener un documento
que reconozca sus conocimientos, habilidades,
destrezas y aptitudes.
Premio Nacional de la Calidad
•
Impulsar la competitividad de las organizaciones mexicanas de cualquier giro o
tamaño, para proyectarlas a ser de clase mundial.
•
Se basa en la creación de valor superior para los clientes y consumidores finales a
través de la mejora continua de los sistemas y procesos, así como de los
productos, bienes y servicios.
•
Su diseño, actualización e integración está a cargo del consejo técnico del premio
nacional de la calidad, conformado por un equipo de especialistas en calidad total.
•
Promueve el empleo de prácticas y herramientas acordes a las características
particulares de la organización y su entorno.
•
No se basa en ninguna teoría o corriente, ni pretende prescribir o proponer como
obligatoria alguna teoría técnica o herramienta específica de la calidad.
• Programa internacional que se encarga de
certificar a los
establecimientos encargados de servicios tales como hospedaje y
alimentación principalmente.
• Es de carácter voluntario
• Al ser reconocida a nivel mundial las expectativas de la empresa en
ventas son mayores.
• En instalaciones se califica por medio de estrellas, el servicio y
operaciones mediante diamantes.
• Para lograr con la certificación se debe cumplir con una serie de requisitos
y para este fin se diseño una serie de procedimientos previos a la
valoración final y la posterior certificación.
PAS 220
• Certificación de seguridad alimentaria basado
en el estándar ISO 22000:2005 y el programa
de prerrequisitos PAS 220:2008.
• Ha sido desarrollado para la certificación de
fabricantes de productos alimenticios.
• El objetivo de este esquema es armonizar los
requerimientos y métodos de certificación de
seguridad alimentaría en la cadena de
alimentación.
• Los factores clave para el desarrollo de PAS
220 fueron establecidos por 4 de los más
grandes fabricantes de alimentos: DANONE,
Kraft, Nestle y Unilever, quienes son
colectivamente conocidos como G4, en
asociación con la Confederación de Industrias
de Alimentos y Bebidas