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AGRADECIMIENTOS:
-A LOS ORGANIZADORES DE CADHAN
-A LAS AUTORIDADES DE LA COMISION
DIRECTIVA DE LAPDI
-A LA EMPRESA DE ALIMENOS TAHONA
SRL
“PAUTAS PARA UNA CORRECTA
RECOMENDACIÓN DE
PRODUCTOS DIETETICOS A
PERSONAS CON DIABETES”
Lic. en Nutrición Ana María Malerba
MN 1067- MP 119
[email protected]
ESTA CHARLA INFORMATIVA
ESTA DIRIGIDA:
A LOS DUEÑOS Y VENDEDORES DE
DIETETICAS
OBJETIVO PRINCIPAL :
“QUE ADQUIERAN LOS
CONOCIMIENTOS NUTRICIONALES
BÁSICOS, PARA LOGRAR ASESORAR
CORRECTAMENTE, A SUS CLIENTES
CON DIABETES, EN EL MOMENTO DE
LA COMPRA DE PRODUCTOS
DIETETICOS”
LA DIABETES ES UNA ENFERMEDAD CRONICA Y
LA ALIMENTACION ES UNO DE LOS PILARES DE
SU TRATAMIENTO
LA MISMA DEBE SER VARIADA PARA QUE LAS
PERSONAS CON DIABETES PUEDAN CUMPLIRLA
A LARGO PLAZO
EL CONSUMO DE PRODUCTOS DIETETICOS LES
PERMITE VARIAR LA ALIMENTACION HACERLA
MAS LLEVADERA
EN LA ACTUALIDAD ,DE ACUERDO A
LAS INVESTIGACIONES CIENTIFICAS Y
CONSENSO DE EXPERTOS.
LA ALIMENTACION DE LAS PERSONAS CON DIABETES DEBE SER :
EQUILIBRADA:
CONSUMIR ALIMENTOS CON APORTE DE HIDRATOS DE CARBONO (con
selección de CH absorción lenta, de bajo índice glucémico ), PROTEINAS Y
de GRASAS
“de los 3 macronutrientes el único que tiene efecto de aumentar la
glucemia, son los HIDRATOS DE CARBONO
SALUDABLE:
PREFERIR EL CONSUMO ALIMENTOS CON APORTE DE FIBRA SOLUBLE
(SALVADO DE AVENA, CEREALES INTEGRALES) Y
GRASAS PROVENIENTES DE FUENTES VEGETALES (ACEITES, SEMILLAS Y
FRUTAS SECAS) MENOR CONSUMO ALIMENTOS DE ORIGEN
ANIMAL(CARNES, QUESOS, MANTECA, CREMA DE LECHE) CON
SELECCIÓN DE CARNES MAGRAS Y LACTEOS DESCREMADOS
LOS CLIENTES CON DIABETES SE
PREGUNTAN:
¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS
DIETETICOS QUE TENGO QUE
COMPRAR Y PUEDO CONSUMIR
PARA QUE NO ME AUMENTEN MI
GLUCEMIA (NIVEL DE AZUCAR EN
SANGRE)?
¿SON SEGUROS? ¿SON CONFIABLES?
¿QUÉ ES UN PRODUCTO
DIETETICO?
SEGÚN EL CAA:
ES TODO AQUEL ALIMENTO QUE HA SIDO
MODIFICADO CON RESPECTO AL ALIMENTO
ORIGINAL YA SEA EN SU FÓRMULA O EN SU
COMPOSICIÓN QUÍMICA (GLUCIDICA,
PROTEICA O LIPIDICA) DEBIDO AL
AGREGADO, SUSTRACCIÓN O SUSTITUCIÓN
DE DETERMINADAS SUSTANCIAS O
COMPONENTES, DURANTE SU PROCESO DE
ELABORACIÓN .
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS DIETÉTICOS:
1°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU APORTE
CALÓRICO
2°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU APORTE DE
CARBOHIDRATOS
3°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU COMPOSICIÓN
PROTEICA
4°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU TENOR GRASO
5°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU APORTE DE
SODIO
6°) ALIMENTOS MODIFICADOS EN SU APORTE DE
FIBRA
EJEMPLOS DE PRODUCTOS
DIETETICOS
MODIFICADOS EN SU APORTE CALORICO
-BAJOS EN CALORÍAS: TIENEN 40 KCAl O MENOS POR
PORCIÓN Ej:(2 mitades) FRUTAS EN ALMÍBAR DIET versus
FRUTAS EN ALMIBAR COMUN 70 KCAL
-SIN CALORÍAS “O” “CERO”: NO APORTAN MAS DE 5 KCAL
POR PORCIÓN. EJ: GASEOSA DIET versus GASEOSA
COMUN CADA 100 ML 40 KCAL
-REDUCIDO EN CALORÍAS: TIENEN UN 25% DE KCAL
MENOS QUE EL ALIMENTO DE REFERENCIA. EJ:
MERMELADAS DIET
1 cda. sopera (20 g) 30 KCAL versus MERMELADA COMUN
60 KCAL
EJEMPLOS DE PRODUCTOS
DIETETICOS
CON MODIFICACION DE SU COMPOSICION GLUCIDICA:
-CON REDUCIDO APORTE GLUCIDICO O DE CARBOHIDRATOS:ALIMENTO QUE
PRESENTA UN 25 % MENOS COMO MINIMO DE CH CON RESPECTO AL
PRODUCTO TOMADO COMO REFERENCIIA : MERMELADA DIET ( POR PORCION
RECOMENDADA DE CONSUMO 20 G = 1 CDA SOPERA 7 G CH) VERSUS
MERMELADA COMUN 14 G DE CH)
--LIBRES DE AZUCAR: CUANDO EL ALIMENTO APORTA MENOS DE O,5 G DE
GLUCIDOS POR PORCION (GASEOSAS DIET O GELATINA DIET)-
SIN AZUCAR AGREGADO: ESTA DENOMINACION SE INCLUYE EN LA ETIQUETA DEL
PRODUCTO DIETETICO, CUANDO NO SE AGREGA AZUCAR DE MESA (SACAROSA),
DURANTE EL PROCESO DE ELABORACION,), CON RESPECTO A UN ALIMENTO ESTÁNDAR
QUE LA CONTIENE.” QUE NO TENGA AZUCAR AGREGADO NO SIGNIFICA SEA LIBRE DE
AZUCAR,
Y QUE SE PUEDA COMER LIBREMENTE,” YA QUE HAY APORTES DE
CARBOHIDRATOS PROVENIENTES DE OTRAS FUENTES NATURALES COMO LA FRUCTOSA
(AZUCAR DE LAS FRUTAS ) O DE LACTOSA (AZUCAR DE LA LECHE) O DE AZUCARES NO
ASIMILABLES, DE LENTA ABSORCION, COMO SON LOS POLISACARIDOS (ALMIDONES
HARINAS, MALTODEXTRINAS)
ALIMENTOS MODIFICADOS EN FIBRA
-ALTO CONTENIDO EN FIBRA: son los que aportan 5
g de fibra o más por porción , que el alimento tomado
como referencia por ejemplo pan integral con semillas
(50 g=2 rebanadas “6, 8g de fibra“) versus pan blanco x
porción 50 g “1,5 g de fibra”
-CON FIBRA AGREGADA: son los que aportan 2,5 g
más de fibra por porción que el alimento tomado como
referencia EJ: 1 ALFAJOR INTEGRAL RELLENO CON
DULCE DE LECHE DIETETICO, SIN AZUCAR
AGREGADO, CON AGREGADO DE FIBRA SOLUBLE
“MURKE” aporta 3,5 g de fibra versus 1 alfajor común
“1 g de fibra”
¿QUÉ ES UN PRODUCTO
LIGHT?
“ES TODO ALIMENTO QUE APORTA UN 30 % MENOS
DE CALORIAS, POR REDUCCION DEL TOTAL DE
GLUCIDOS O POR UN 50 % MENOS DE CALORIAS POR
REDUCCION DE GRASAS,QUE LA VERSION DE
PRODUCTO ESTÁNDAR .TAMBIEN SE ATRIBUYE EL
TERMINO LIGHT CUANDO SE MODIFICA LA TEXTURA
O EL COLOR DE ALGUN PRODUCTO ORIGINAL”
Ejemplos:
-Queso untable descremado es light en grasa.
-Mermelada con reducido aporte glucídico, es light en
carbohidratos
( Pan con agregado de fibra “no es light”)
( Leche o yogur extra calcio “no es light”)
SON DIETETICOS
Tabla comparativa según aportes nutricionales de productos
dietéticos (light), con respecto a su versión original
Tipo de alimento/
Nutrientes
Kcal
Hidratos de
Carbono
(g)
Proteínas
(g)
Grasas
(g)
Fibra
(g)
Duraznos en almíbar
común “Canale” (100 g)
65
14,02
0,9
0,4
S/D
Duraznos en almíbar
light “Canale” (100 g)
23
5,3
0,3
0,07
S/D
Coca común (100 ml)
42
10.5
0
0
0
Coca light (100 ml)
0
0
0
0
0
Queso Port Salut común
(100g)
315
1
20.5
25,5
0
Queso Port Salut light
(100g)
214
0,5
26
12
0
Con el fin de MEJORAR LA
COMUNICACIÓN Y CONTRIBUIR A LA
EDUCACION DE LOS CONSUMIDORES, a
partir del 1° de agosto de 2008, empezaron a
regir las NORMATIVAS DEL ROTULADO
NUTRICIONAL tratadas en el AMBITO
DEL MERCOSUR, incorporadas a nuestro
CAA, por Resolución GMC N° 46/03 el
“REGLAMENTO TECNICO MERCOSUR
para la rotulación nutricional de alimentos
envasados”
El objetivo de esta reglamentación es garantizar
una información correcta en el etiquetado de los
productos alimentarios, evitando informaciones
engañosas o pocos claras para el consumidor
CON FINES DE NO CONFUNDIR AL
CONSUMIDOR, DE ACUERDO A LA
REFORMA REGLAMENTARIA DEL CAA,
PROHIBE LA INCLUSION DE LA PALABRA
DIET EN LAS DENOMINACIONES
PRINCIPALES, INCLUIDAS EN LOS
PACKAGINS Y EN LAS PUBLICIDADES DE
LOS ALIMENTOS
¿QUÉ ES EL ROTULADO
NUTRICIONAL?
“Es toda inscripción, leyenda, imagen o
toda materia descriptiva o gráfica que
se haya escrito, impreso, marcado en
relieve o hueco grabado o adherido al
envase del producto alimentario,
destinada a informar al consumidor
sobre las características nutricionales
del mismo”
¿Qué información obligatoria debe
contener el rotulado nutricional?
A) porción de consumo recomendada
Información y declaración de la cantidad de
energía (kcal) y nutrientes que aporta la
porción
Carbohidratos totales ( g )
• Azúcares asimilables (fructosa, sacarosa,
lactosa)
• No asimilables (polialcoholes “xilitol,
manitol, sorbitol”, polidextrosa “fibra”,
hidrolizados de almidones o
polisacáridos(maltodextrina)
• Proteínas (g)
• Grasas totales (g) , grasas saturadas (g)
poliinsaturadas (g) grasas trans(g)
• Fibra dietética (g)
• sodio (mg)
Nutrientes aportados x porción de consumo
recomendada “ en una columna”, y “en otra
columna” debe figurar el % del VDR(valor
diario recomendado) de cada nutriente,
basado en una dieta de
2000 kcal = 8400 kj D
B) En el rotulado nutricional otro aspecto a
tener en cuenta es la declaración de propiedades
nutricionales o claims, que es de carácter
opcional, pero que si se incluye en el packaging,
guía mejor a los vendedores de las dietéticas y a
los consumidores, para reconocer con una
simple lectura, de que alimento se trata, y en
caso de la persona con diabetes, le da
SEGURIDAD la frase: “SIN AZUCAR
AGREGADO” que si se suma la frase “CON
AGREGADO DE FIBRA SOLUBLE “, MÁS
SEGURIDAD, para adquirir el producto.
Para constatar que los claims no resulten
engañosos, para atrapar la compra de los
productos dietéticos que a veces las empresas
elaboradoras los incluyen:
SE RECOMIENDA LEER DETENIDAMENTE
LOS INGREDIENTES O MATERIAS PRIMAS
UTILIZADAS EN LA ELABORACION DE
DICHOS PRODUCTOS, si en la lista impresa,
no figura azúcar de mesa como endulzante y si
se detalla salvado de avena: PODEMOS
CONFIAR EN EL PRODUCTO cuyas
propiedades nutricionales son aceptables y
beneficiosas para personas con diabetes.
AZUCAR DE MESA O SACAROSA …
¿Por qué no se recomienda el consumo
habitual en la alimentación de una persona
con diabetes?
“Porque es un carbohidrato de absorción más
rápida, ocasiona un aumento muy brusco de la
glucemia post- ingesta (post-prandial)”
SOLAMENTE LA PERSONA CON DIABETES
PUEDE CONSUMIR AZUCAR:
1°) como tal, EN EPISODIOS DE
HIPOGLUCEMIA (disminución de los niveles
de glucemia en sangre), situación que puede
llevar a una persona con diabetes a presentar
coma hipoglucémico - muerte..
2°) como ingrediente en la elaboración
de helados, tortas, galletitas, facturas,
etc. , ALIMENTOS CON ALTO
APORTE DE CARBOHIDRATOS Y DE
ABSORCION RAPIDA, se recomienda
CONSUMO EVENTUAL, en situaciones
sociales(festejos, salidas, etc.),
CONTROLANDO LA PORCIÓN DE
CONSUMO “, para prevenir coma
hiperglucémico.
OTRAS JUSTIFICACIONES DEL POR QUE? NO SE
RECOMIENDA EL CONSUMO HABITUAL DE AZUCAR
DE MESA (SACAROSA) :
1°) APORTA CALORIAS VACIAS, no contiene nutrientes
necesarios para nuestro organismo “vitaminas y minerales”
2°) PRODUCTOS ALIMENTICIOS, CON APORTE DE CARBOGRASAS (AZUCAR, MANTECA Y HARINAS) FACTURAS,
TORTAS, ETC. CON ALTO APORTE CALORICO, PROMUEVE
EL AUMENTO DE PESO
3°)AUMENTA EL NIVEL DE TRIGLICERIDOS EN SANGRE
4°) FAVORECE LA APARICION DE CARIES DENTALES
5°) ESTUDIOS CIENTIFICOS REPORTAN QUE EL CONSUMO
DE AZUCAR FAVORECE LA PROLIFERACION DE CELULAS
CANCERIGENAS
7°) INDUCE A LA ADICCION ALIMENTARIA DE
PRODUCTOS CON CARBO-GRASAS
El poder endulzante del azúcar en los
productos dietéticos o en las infusiones ¿con
qué sustancias se reemplaza?
Con los edulcorantes
LOS EDULCORANTES NO NUTRITIVOS
- No aportan calorías, no contienen glúcidos(NO
AUMENTAN LA GLUCEMIA). por tal motivo: SON
APTOS PARA PERSONAS CON DIABETES, CON O SIN
SOBREPESO U OBESIDAD
(El aspartamo es el único edulcorante no nutritivo, no apto
para la cocción)
Aprobados por la OMS/FAO (ORGANISMOS
INTERNACIONALES PARA REGULAR LA
ALIMENTACION ), han fijado los valores máximo de ingesta:
IDA (ingesta diaria admisible ), que la define como” la cifra
máxima de una sustancia, que puede ingerir un ser humano,
sin ocasionarle efecto dañino a su salud “, todos INCLUIDOS
EN NUESTRO CAA.
Se calcula : mg del edulcorante x kg de peso x día
Por ejemplo , IDA DEL ASPARTAMO 40 MGX
70 de KG DE PESO CORPORAL= 2800 mg x
día, imposible de llegar a esa cifra, ya que
representa el consumo de :
.. 76 SOBRES DE ESTE ENDULZANTE DE
MESA ó
..23 POTES DE YOGUR ó
.. 19 LATAS DE 200 ML C/U DE GASESOSA
LIBRE DE AZUCAR
“ TODOS ESTOS PRODUCTOS DIETETICOS
ESTAN ENDULZADOS CON ASPARTAMO “.
INFORMACION DE LAS PROPIEDADES
NUTRICIONALES:
que puede ser engañosa o falsa: DESCONFIAR si :
• Se atribuye al producto propiedades, que no
resulten demostrables por ejemplo: “este
producto contiene nutrientes que le
favorecen el control glucémico
??????(PROHIBIDO POR EL CAA INCLUIR
FRASES COMO ESTE EJEMPLO)
• que se incluya en su etiqueta, que es un
producto de bajo índice glucémico, cuando
no existe DOCUMENTACION VERAZ que
lo compruebe
De todas las variantes de alfajores comunes analizadas
anteriormente, elegir:
ALFAJOR INTEGRAL MURKE SIN AZUCAR AGREGADO CON
AGREGADO DE FIBRA SOLUBLE (45 G) porque:
- no contiene AZUCAR EN SU ELABORACION, SE UTILIZA EN
REEMPLAZO CICLAMATOS Y STEVIA EN EL DULCE DE LECHE
(ENN) Y SORBITOL (EN)
- LOS CARBOHIDRATOS APORTADOS SON EN SU MAYORIA
POLISACARIDOS DE LENTA ABSORCION(HARINA INTEGRAL)
- APORTES DE GRASAS BUENAS (ACEITE DE GIRASOL ALTO
OLEICO EN LUGAR DE MANTECA, MARGARINAS O GRASAS
BOVINA O CERDO)….O % GRASAS TRANS
- MAS APORTE DE FIBRA DIETETICA (soluble, por el agregado de
SALVADO DE AVENA), que confiere mayor poder de saciedad, y
ayuda a que los carbohidratos aportados se absorban con más lentitud,
evitando el aumento de la glucemia post-ingesta
Kcal….160 / CH……22 g / Prot……3,8 g /Grasas…..6,2 g
fibra dietética …..3,5 (14 % del VD)
-NO ES UN PRODUCTO LIGHT PERO SI ES DIETÉTICO
En síntesis, los mensajes prácticos
para recomendar correctamente
PRODUCTOS DIETETICOS A SUS
CLIENTES CON DIABETES
El sello que te cuida
Calidad y Confianza
EL SELLO DE CALIDAD Y CONFIANZA
“LAPDI”SIN AZUCAR AGREGADO
Tiene como finalidad:
1°) Promover una alimentación saludable, equilibrada y variada, en personas con
diabetes, para lograr un buen control metabólico, prevenir complicaciones futuras
y lograr una mejor calidad de vida.
2°) Brindar seguridad y confianza a los consumidores con diabetes, que al elegir
los productos dietéticos con el logo de LAPDI, toda la información nutricional,
impresa en la etiqueta del envase, contiene datos que son fidedignos .Dichos
datos son comprobados con documentación veraz, entregada para su aprobación
al COMITÉ CIENTIFICO DE LAPDI, por parte de la empresa elaboradora o
comercializadora de los productos dietéticos, para los cuales solicitan la inclusión
del logo LAPDI “ SIN AZUCAR AGREGADO” DE CALIDAD Y CONFIANZA,
en sus correspondientes packagins.
3°) Incentivar a las Empresas elaboradoras de productos dietéticos a mejorar las
cualidades nutricionales de sus alimentos, a fin de competir en el mercado ,con
otras empresas elaboradoras del mismo rubro de productos; ofreciendo precios
accesibles, aceptables características organolépticas , veracidad en los datos del
rotulado nutricional y mejores propiedades nutricionales .
OTRAS EMPRESAS QUE HAN
CONFIADO EN NUESTRO SELLO
MUCHAS GRACIAS A UDS. POR LA
ATENCION BRINDADA Y POR
CONCURRIR A ESTA CHARLA
¡HASTA PRONTO!
Lic. en Nutrición Ana María Malerba