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Alimentos
Transgénicos
¿Qué es un transgénico?
Un organismo modificado genéticamente (OMG u
organismo transgénico) se caracteriza por contener
una fracción del ADN de otro organismo integrado
en su propio ADN. El
El OMG presenta una nueva pieza de ADN que lo
diferencia de su contraparte convencional.
Usualmente, él o los genes insertados determinan la
presencia específica de nuevas proteínas.
Como resultado, el organismo transgénico gana una
nueva función o un nuevo rasgo.
Codex Alimentarius
 “Organismo
modificado genéticamente
(OMG)", es aquel organismo, cuyo
material genético haya sido modificado
de una manera que no se produce
naturalmente en el apareamiento ni en la
recombinación natural
 La
era de los alimentos transgénicos para
el consumo humano directo se abrió el 18
de mayo de 1994 cuando la Food and
Drug Administation de E.E.U.U. autorizo la
comercialización del primer alimento con
un gen “extraño” el tomate “Flavr Savr”
obtenido por la empresa Calgene.
Biotecnología / Ingeniería
Genética
-Las diferencias entre los alimentos de la Biotecnología
tradicional y los Transgénicos son sólo técnicas.
-Mediante la biotecnología tradicional se combinan de
forma aleatoria los miles de genes de los genomas de
dos cepas precursoras intentando encontrar un
genoma que reúna los genes beneficiosos de ambos
progenitores.
-La ingeniería genética:
· Es mucho mas precisa.
· Implica Direccionalidad.
· Permite transferir genes de unas especies a otras e
incluso de un reino a otro
Cómo nos afectan?
Beneficios
· Incremento en la productividad.
· Incremento en la calidad.
· Resistencia a plagas.
· Incremento en la inocuidad.
· Resistencia a enfermedades y estrés
ambiental.
· Mejora del sabor y propiedades nutricionales.
· Sólo se transfiere el gen de interés, por lo que
el genotipo resultante es mas controlado.
Tolerancia a Herbicidas
 la
tolerancia a herbicidas La soya “Roundup
Ready (RRS)
El roundup es el herbicida de amplio espectro, más vendido en
el mundo “el glifosato”. El uso del herbicida dañaría a los
cultivos de ahí la aparición de la RRS.
La soya “Roundup Ready” contiene un gen bacteriano que
codifica el enzima 5-enolpiruvil-shikimato-3-fosfato sintetasa
que participa en la síntesis de los a.a. Aromáticos. El vegetal que
no contiene dicho gen, es inhibido por el glifosato, de ahí su
acción herbicida.
Aplicaciones: harina, concentrados proteicos, lecitinas, aceite,...
Resistencia a las plagas
 la
resistencia a los insectos Maíz B.t.
Es una combinación de resistencia al taladro y al
herbicida glifosato. Incorpora el gen de la
endotoxina - Bt (“Bacillus thuringiensis”).
Aplicaciones:
Aceite Margarina, aceite de ensaladas y patatas
chip.
Edulcorantes, Bebidas de frutas, muesli y helados.
Maíz molido, Harina, copos de maíz.
Resistencia viral
 la
resistencia viral se logra mediante la
introducción de un gen de ciertos virus que reduce
la susceptibilidad de los vegetales a enfermedades
causadas por dichos virus, lo que da como
resultado un rendimiento mayor de los cultivos
Incremento de la calidad
Fresas resistentes a bajas temperaturas.
Obtener cultivos de fresas que resisten las bajas temperaturas, ya
que llevan insertados genes que sintetizan proteínas con
propiedades anticongelantes, procedentes de pescado del Ártico
(“Platija ártica”).
Tomate transgénico “FLAVR SAVR”.
El tomate “FLAVR SAVR” consiste en reducir el ablandamiento
que se produce durante el almacenamiento.
 En el caso del tomate “Flavr Savr” el enzima cuya síntesis se
inhibe es la poligalacturonasa responsable del ablandamiento y
senescencia del fruto maduro.Al no ser activo este proceso es
muy lento y los tomates pueden cogerse maduros de la planta.
Utilización de OMG para resolver
problemas nutricionales





Se están experimentando técnicas de I.G. para prevenir
problemas de inocuidad de los alimentos.
Ej.el maíz Bt, se ha encontrado que es resistente a los ataques
de los hongos productores de toxinas y concretamente a los
productores de micotoxinas, que son carcinógenas.
La carencia de vitamina A esta muy extendida en el
mundo en desarrollo, puede ser causa de morbilidad y
ceguera.
Recientemente el arroz se sometió a un proceso de IG
insertándole
genes de claveles y bacterias productores de enzimas que
hacen que los granos de arroz produzcan beta caroteno
convirtiéndose en vit A en el organismo.
Utilización de OMG para
resolver problemas
nutricionales

Alimentos con mayor aprovechamiento del
hierro de suelos.
En la revista Natura aparece la investigación de
Michigo Takamashi y cols. sobre la obtención de
un arroz transgénico resistente a la carencia de
hierro, problema muy frecuente en suelos de
cultivo que disminuye la productividad. Lo han
conseguido introduciendo dos genes de cebada que
producen agentes quelantes.
¿En qué nos afectan?
Riesgos
Aunque los riesgos sean menores que nunca, parecen
mayores porque pueden detectarse y cuantificarse.
· Expresión inesperada de genes.
· Proteínas con potencial alérgeno.
· Impacto medioambiental.
· Alteración de la calidad nutricional.
· Amenaza a la diversidad biológica.
· Generación de resistencias a antibióticos.
· Potencial tóxico.
· Transferencia génica no intencionada a plantas
silvestres u otros cultivos.
Alergenicidad
 Por
principio, no se realiza la transferencia de
genes de alimentos comúnmente alergénicos a
menos que pueda demostrarse que el producto
proteico del gen transferido no lo es.

No se han hallado efectos alérgicos en relación con
los alimentos GM que se encuentran actualmente
en el mercado.
Transferencia Genética

La transferencia genética de alimentos GM a células del
organismo o a bacterias del tracto gastrointestinal causarían
preocupación si el material genético transferido afectara en
forma adversa a la salud humana. Esto sería particularmente
relevante si fueran a transferirse genes de resistencia a
antibióticos usados para crear OMG.
Si bien la probabilidad de transferencia es baja, un panel de
expertos reciente de FAO/OMS ha incentivado el uso de
tecnología sin genes de resistencia a antibióticos.
Outcrossing
 El
desplazamiento de genes de vegetales
GM a cultivos convencionales o especies
silvestres relacionadas, pudiendo dar lugar
a cultivos GM.
Esto puede tener un efecto indirecto sobre
la inocuidad y la seguridad de los
alimentos.
¿Son inocuos?

Cada alimento GM y su inocuidad deben ser
evaluados individualmente, y no es posible hacer
afirmaciones generales sobre la inocuidad de todos
los alimentos GM.

Los alimentos GM actualmente disponibles en el
mercado internacional han pasado las evaluaciones
de riesgo y no es probable que presenten riesgos
para la salud humana.
¿Cómo se regulan?
· Codex Alimentarius
· Legislación europea
· Legislación española
Reglamento (CE) No 1830/2003 Del Parlamento
Europeo y del Consejo de 22 de septiembre
de 2003. Relativo a la trazabilidad y al
etiquetado de organismos modificados
genéticamente y a la trazabilidad de los
alimentos y piensos producidos a partir de
éstos, y por el que se modifica la Directiva
2001/18/CE.
Etiquetado
 Desde
el 18 de Abril de 2004 es de plena
aplicación, en todos los estados miembros de la
Unión Europea, la nueva regulación sobre
trazabilidad y etiquetado de los OMG. La
normativa establece que se indique la presencia de
OMG en un producto cuando al menos el 0.9% de
uno de sus ingredientes sea OMG o proceda de un
OMG.
Trazabilidad
Concepto: La capacidad de seguir el rastro de los
organismos modificados genéticamente y los
productos producidos a partir de los mismos a lo
largo de las cadenas de producción y distribución
en todas las fases de su comercialización.
Debe facilitar:
La retirada del producto si se produjera algún efecto
adverso imprevisto sobre la salud o el medio
ambiente.
El seguimiento selectivo de los posibles efectos sobre
el medio ambiente en particular.
La aplicación de las medidas de gestión de riesgo.
Evaluación

Los alimentos han de pasar un proceso de evaluación
complejo antes de llegar al consumidor incluye:

Las características del organismo donante y receptor,
los genes insertados y expresados, la toxicidad y
alergenicidad potencial, el impacto en el medio
ambiente, las características nutricionales, composición
e inocuidad, las características agronómicas, la
influencia de los tratamientos tecnológicos, los cambios
potenciales en la ingesta y el impacto nutricional a
largo plazo.
Algunos datos
Principio dePrecaución

• Este principio establece que cuando exista
peligro de daño grave o irreversible, la falta de
certeza científica absoluta no deberá utilizarse
como razón para postergar la adopción de
medidas eficaces para impedir la degradación
del medio ambiente". (Ley 99/ 93 Basado en
principio 15 de la declaración de Río de Janeiro)

.• Según Manzur et al. (2009) cuando se sospecha
que una tecnología nueva puede causar daño, la
incertidumbre científica sobre el alcance y la
severidad de la tecnología no debe obstaculizar
la toma de precauciones, esto da el derecho a
los países a oponerse a la importación de
productos transgénicos sobre los cuales hay
sospechas mínimas de que representan un peligro
para la salud o el medio ambiente
Conclusiones

Los cultivos transgénicos han tenido un
incremento en las últimas décadas no solo en su
desarrollo y producción sino en la evaluación de
riesgos y regulación para sus respectivas
liberaciones comerciales.

El desarrollo y avance de la biotecnología
agrícola permite al sector agrícola, tanto
productores como profesionales e investigadores
velar por la seguridad alimentaria, dando un valor
agregado a los cultivos, disminuyendo la
aplicación de plaguicida y beneficiando a
pequeños productores en países en desarrollo.

Es importante que la sociedad se informe con
bases científicas sobre los beneficios y riesgos de
los cultivos transgénico para formar un criterio
personal
Alimentos Orgánicos





Son de origen totalmente natural
No usan químicos
No usan sustancias de origen sintético
No usan productos agroquímicos
Se consideran “orgánicos aquellos alimentos,
vegetales y fruta, que en ninguna etapa de su
producción intervienen fertilizantes, herbicidas o
pesticidas químicos, así como tampoco en los
suelos donde se cultivan
Ventajas
 Mayor
fuente de minerales y vitaminas
 Eliminación de sustancias tóxicas
 Mejor nutrición
 Todo es natural
 Mejor calidad
 Mejor salud
Desventajas
 Se
descomponen en poco tiempo
 No hay mucha comercialización
 Usan más tiempo para crecer
 Requieren más cuidados
 Costos más elevados
 Son más escasos