Download efectos de los probioticos

INTRODUCCIÓN
Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud
superior a los de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de
alimentos funcionales están los prebióticos y los probióticos. Los
prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el
crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon.
Los probióticos
son microorganismos vivos que al ser agregados
como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora
microbiana en el intestino.
OBJETIVOS:
 Dar a conocer sobre la importancia de los
probióticos y de los prebióticos en la salud de las
personas
 Demostrar la eficacia de los probioticos y pre
bióticos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación
práctica para la introducción de probióticos y
prebióticos en los alimentos.
 Proveer información científica actualizada que
permita producir alimentos beneficiosos para la
salud humana.
PROBIÓTICO:
Los probióticos se definen como microorganismos vivos que,
al ser ingeridos, en la cantidad adecuada, producen un
efecto beneficioso al contribuir el equilibrio de la flora
intestinal y potenciar el sistema inmunológico. Los
microorganismos probióticos facilitan la digestión al acidificar
el tubo digestivo, en particular mediante la producción de
ácido láctico. Por otro lado, frenan la producción de otras
bacterias de la flora intestinal que producen toxinas, o que
intervienen en el proceso de putrefacción (descomposición
de las proteínas en ausencia de oxígeno). En él se
encuentran miles de millones de microorganismos que
ejercen un efecto positivo sobre la salud de la persona que lo
ingiere, originando un medio desfavorable para los
microorganismos productores de infecciones.
CRITERIOS DE UN ALIMENTO PROBIOTICO:
 Ser inocuo y tener efectos beneficiosos.

Mejorar el estado de salud disminuyendo y
previniendo el riesgo de contraer enfermedades.

Alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal
estimulando a la vez las defensas naturales del
organismo.
 Ayudar a metabolizar los hidratos de carbono y a
absorber las vitaminas en el tracto intestinal.
 Inducir efectos locales o sistémicos beneficiosos
para la salud del huésped, más allá de los
meramente nutritivos.
EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS:
 LACTOBACILLUS BULGARICUS
 Produce ácido láctico
 Estimula crecimiento de Bifidobacterium.
 Capacidad de producir antibióticos
 Se recomienda en la intolerancia la lactosa
 Se utilizan en la preparación yogur.
 STREPTOCOCUS THERMOPHILUS
 Se reproduce en el tracto gastrointestinal
 Produce ácido láctico , responsable de la actividad lactasica
 Similar al Streptococus salivarus ; capacidad real contra la colonización
por Helicobacter pylori
 Se recomienda en intolerancia a la lactosa, infección por Helicobacter
pylori.
 BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM
 •Bacterias anaerobias.
 Flora predominante en lactantes alimentados con
leche materna.
 Ejercen efectos preventivos contra la diarrea en la
infancia.
 PROPIONIBACTERIUM SCHERMANI
 Se caracterizan por su capacidad de producir
propiónico.
 Puede producir vitamina B12 y acumular prolina.
 Se recomienda en la intolerancia la lactosa.
 Se utilizan en el sector quesero.
ácido
 LACTOBACILLUS CASEI
 Eficaz equilibrio de la microflora intestinal.
 Previene trastornos intestinales.
 Potente acción antidiarreica.
 LACTOBACILLUS PLANTARUM
 Produce proteínas con actividad bactericida.
 Activas frente a bacterias Gram positivas
 Eficaz equilibrio de la microflora intestinal.
 LACTOBACILLUS LACTIS
 Produce antibióticos polipeptidicos ,nisinas
 Se emplea en la industria para controlar la fermentación.
 LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
 Acción antagonistas sobre el crecimiento de distintos tipos
de bacterias: STF Aureus, salmonella tiphimurium, E. Coli
 Mecanismo de acción: peróxido de hidrogeno producido por
lactobacilo
 Produce 2 bacteriocinas: Lactacina B y lactacina
 Sustancias con actividad antibiótica: acidofilina (salmonella,
shigella, pseudomonas), acidolina y lactocidina (Gram
negativos).
BENEFICIOS PROBIÓTICOS:
inmuno modulación después de la administración de bacterias
probióticas al mejorar los mecanismos innatos inmunes. Schiffrin y
otros, mostraron un incremento en la fagocitosis de las células
sanguíneas mononucleares periféricas en sujetos saludables
después de haber consumido un producto de leche fermentada
que contenía L. Johnson La1.L. Johnson Lal y B. lactis también
demostraron tener efectos coadyuvantes en la inmunidad
específica de personas saludables, según la evaluación realizada
mediante un aumento significativo en los anticuerpos IgA totales y
específicos de la sangre después de una vacunación oral con una
cadena atenuada de Salmonella typhi .
El consumo de L. Johnson la1 también tuvo
efectos benéficos en la microbiota intestinal
suprimiendo los patógenos potenciales. L.
paracasei ST11 en combinación con vitaminas
y minerales demostró recientemente que
aumentaba la inmunidad innata y la
protección contra infecciones en las personas
de edad avanzada.
FUNCIONES TERAPEUTICAS Y EFECTOS
DE LOS PROBIOTICOS SOBRE LA SALUD.
 Reducir la mortandad y el daño celular hepático
producido por agentes tóxicos.
 Prevenir o reducir las manifestaciones causantes de la
pancreatitis.
 Disminuir los síntomas de colon irritable.
 Reducir el pH intestinal, estimulando el crecimiento de
especies benéfica.
 Estimular la respuesta inmune del organismo.
 En la industria se ven los beneficios de los probióticos
al conservar y mejorar los procesos biológicos tanto
en el campo medico como en la industria alimentaria.
Probióticos en condiciones
clínicas:
reducción de la infección H. pylori el estómago.
mejoramiento de la gastritis (reducción de inflamación).
Observaciones semejantes se hallaron in vitro donde el La1
supernatant inhibió el crecimiento de H. pylori.
Estos resultados demuestran que las moléculas producidas
por las cepas probióticas pueden estar implicadas en los
efectos benéficos. Es importante resaltar que la infección no
se erradica por completo después de ingerir probióticos, sin
embargo, la ingestión regular ayuda a que su cuerpo controle
la infección de forma natural.
 EFECTOS DE LOS PROBIÓTICOS SOBRE LA SALUD.
La eficacia de los probióticos reside en las áreas de los efectos
antidiarreicos y en que ayudan a regularizar la actividad intestinal.
En el caso del yogur que contiene cantidades suficientes de cultivos
vivos y activos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus
bulgaricus), alivia los síntomas asociados con la intolerancia a la
lactosa. Un estudio realizado en niños pequeños demostró un
efecto claramente beneficioso de las cepas de Lactobacillus en la
mejora de la diarrea aguda causada por rotavirus.
EL CONSUMO DE PROBIÓTICOS FAVORECE:
 Reducción de la intolerancia a la lactosa.
 Estimulación del sistema inmune.
 Mejora el proceso normal de la digestión.
 Prevención y tratamiento de diarreas infecciosas y aquellas
asociadas a tratamiento con antibióticos.
 Reducción de niveles de colesterol y triglicéridos.
 Tratamiento de enfermedades inflamatorias intestinales
(Crohn, colitis).
 Prevención del cáncer de colon
LOS PREBIÓTICOS
Son ingredientes No digeribles de los alimentos, que
ejercen acciones favorables sobre el organismo al
fomentar el crecimiento de microorganismos para la salud”
Más
utilizados:
fructo-oligosacáridos,
galactooligosacáridos.
Más
recientemente
se
ha
acuñado
el
término
de "prebiótico", que no corresponde a organismos
vivos, sino a substancias contenidas en alimentos que
poseen efectos benéficos para las bacterias del colon.
Bacterias benéficas del intestino (Bifidobacterium) los
utilizan como elementos básicos que necesitan para
multiplicarse rápidamente y desplazar a bacterias dañinas.
Entre otras cosas, mejoran la absorción del calcio y son
muy útiles para prevenir infecciones gastrointestinales, ya
sea en niños, enfermos ancianos.
EFECTOS DE LOS PREBIÓTICOS SOBRE LA
SALUD
Los efectos de los prebióticos sobre la absorción de minerales,
se ha confirmado que ciertos prebióticos específicos, como los
oligosacáridos no digeribles (NDO, según sus siglas en inglés)
aumentan la absorción del calcio. Sin embargo, este efecto
varía de acuerdo con el NDO individual y con la población
humana en particular sometida a estudio, y se cree que se
debe a su perfil específico de fermentación y a la cantidad
consumida. Los prebióticos pueden tener un efecto favorable
sobre el sistema inmune y que aportan mayor resistencia
contra las infecciones. En el caso de las sustancias
prebióticas, hay pocos datos disponibles relacionados con los
efectos de reducción de lípidos que provienen principalmente
de estudios realizados con inulina y con oligofructosa. En
sujetos hiperlipidémicos, cuando se ve un efecto prebiótico, se
trata de una reducción del colesterol; mientras que, en los
sujetos con lipidemia normal, los efectos se ven en los
triglicéridos en sangre.
Acciones de los Prebióticos en el
Tracto Gastrointestinal
la principal característica y efecto de los
prebióticos en la dieta es que promueven el
crecimiento y la proliferación de bacterias
beneficiosas en el tracto intestinal y, de esta
manera, aumentan potencialmente el efecto de
las bacterias probióticas. También se ha
demostrado que los prebióticos aumentan la
absorción de ciertos minerales (como el calcio y
el magnesio). Los prebióticos también pueden
ayudar a inhibir el crecimiento de lesiones, como
adenomas y carcinomas en el intestino, y así
reducen los factores de riesgo implicados en las
enfermedades colorrectales.
Sustancias de tipo antibiótico segregadas por éstos gérmenes y
que inhiben gran número de bacterias indeseables.

LACTOBACILLUS ACIDÓPHILUS
Bacteria que se emplea para tratar diarreas.
Reemplaza en el intestino la flora bacteriana que provoca diarrea por otra de características
similares a la flora normal. Puede emplearse después de un tratamiento de antibióticos, ya
que este destruye parte de la flora bacteriana fisiológica.

LACTOBACILLUS CASEI
Algunos estudios señalan que su consumo activa el sistema celular inmune, disminuyendo
la incidencia de tumores. Otros estudios señalan el efecto beneficioso sobre los niveles de
triglicéridos y colesterol sanguíneos. También se menciona la posibilidad de que actúe previniendo
la artritis.

BIFIDOBACTERIUM B12
Bacterias que potencian la acción de los gérmenes intestinales benéficos y se les relacionan con
propiedades de tipo inmunitario. Los lactantes, alimentados con leche materna, tienen gran
cantidad de estas bacterias en el intestino y por ello disponen de defensas frente a enfermedades
en general.
 EL
CONSUMO
DE
PREBIÓTICOS
FAVORECE:
 Tratamiento de estreñimiento crónico.
 Favorece la asimilación del calcio y por
tanto palia el riesgo de Osteoporosis.
 Disminuyen la producción de grasas.
 Prevención de la diabetes de tipo 2.
Tratamiento de encefalopatía hepática.
Los beneficios de los prebióticos se basan en tres mecanismos:

Ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias
nocivas, a reforzar el efecto barrera para que los gérmenes patógenos no
puedan ingresar en el interior del organismo y a modular el efecto
inmunológico.
 Los prebióticos estimulan la absorción de minerales (calcio, magnesio,
zinc y hierro) y mejoran la mineralización ósea. Ambos componentes
equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones
gastrointestinales. Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo
B.
 Los alimentos de estas características ayudan a la prevención y
tratamiento de enfermedades como la diarrea, la intolerancia a la lactosa,
las dolencias cardiovasculares, la diabetes y las enfermedades
intestinales.
CONCLUSIONES:
 En conclusión demostramos que los probioticos y los prebióticos reducen el riesgo
de efectos gastrointestinales.
 Demostramos también la eficacia, prevención, tratamiento de enfermedades de
los probioticos y prebióticos
 Los probióticos, prebióticos está emergiendo como una terapia prometedora y
bastante segura en diferentes escenarios clínicos. Si bien parece demostrado, en
base a la evidencia, su eficacia en la prevención de la diarrea por antibióticos
Además, en el caso de pacientes agudos que requieren soporte nutricional serían
necesarias, además, comparaciones múltiples entre los tratamientos habituales
(Nutrición parenteral, Nutrición enteral con o sin inmunonutrientes) y la Nutrición
enteral
asegurando
una
dosificación
adecuada,
recomendaciones clínicas basadas en la evidencia.
para
poder
hacer