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2.5 Enzimas Las enzimas son proteínas, hacen que las reacciones químicas sean más rápidas y fáciles Las enzimas reducen la energía de activación de una reacción Las reacciones pueden ser más rápidas , con temperaturas más bajas Son catalizadores Las enzimas tienen un sitio activo en donde otras moléculas (sustratos ) pueden conectarse. Sitio activo Ejemplos de enzimas Conexión de fructosa y glucosa para formar sacarosa con la enzima (condensación) Fructose Glukose Enzym Sitio activo Saccha-rose Enzym Las enzimas son sustrato específico sustrato Tipo A sustrato tipo B sustrato tipo C producto Produkt producto producto enzima Factores que afectan a las enzimas. • Temperatura • pH • Concentración del sustrato La desnaturalización = Temperatur , pH und Substratkonzentration haben eine Wirkung auf die Enzymaktivität cambio estructural Más alta actividad de la enzima y su temperatura óptima Actividad de la enzima Aumento de la temperatura 40-41 °C Desnaturalización de la enzima A mayor temperatura mayor actividad de la enzima Temperatura Las enzimas tienen Temperatur, pH und diferentes valores óptimos Substratkonzentration haben eine Wirkung aufde diepH. Enzymaktivität ureasa Actividad enzimática pH óptimo Tripsina Pepsina 0 2 4 6 8 pH-Wert Temperatura, pH y concentración de sustrato para tener un efecto sobre la actividad de la enzima Actividad enzimática Fase meseta abundan sustratos Cuanto mayor sea el sustrato mayor será la actividad de la enzima . Concentración del sustrato Desnaturalización • Cambio estructural en una proteína como resultando de la pérdida de sus propiedades biológicas, como por ejemplo, las altas temperaturas o pH Lactasa La lactasa divide la lactosa en azúcares simples . Laktose Glucosa Galactosa Lactosa Lactasa • Algunas personas no producen lactasa. • No se puede dividir azúcar de la leche (lactosa). • Se debe consumir por ejemplo leche de soya La inmovilización de enzimas • mit Alginatkugeln (Salz der Alginsäure, von Algen produziert) • besser zu kontrollieren • können wiederverwendet werden • stabiler bei Temperatur- und pH Änderungen • Laktosefreie Milch • Fruchtsäfte • Yoghurt
