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Química del suelo y Química de los
alimentos
El suelo
Los suelos proporcionan los nutrientes
esenciales, el agua, el oxígeno y el sostén para
las raíces
Un suelo sano es un ecosistema vivo y dinámico.
Cultivos de cobertura.
Parte física, ( compactación de los suelos, erosión )
Parte química
Los suelos se empobrecen en nutrientes ? – cobre – manganeso
Iodo ?
Variación contenido proteico.
. Historia y presente de la química
aplicada al suelo y a los alimentos.
Hipócrates
J. B. Boussingault
C. Eijkmann
Ciencia y ética.
Vitaminas 1 por día.
Ensayos del postgrado en alimentos.
Relaciones con los alimentos en
su contenido alimenticio
- Iodo, hierro y minerales.
-- arsénico en verduras regadas.
--micotoxinas. Salvado de trigo. Salvado de soja. Fibras de granos integrales.
-- antibióticos y otros fármacos en carnes.
-- agroquímicos en verduras y frutas.
-- Agroquimicos en cultivos extensivos. La situación en Argentina. Progreso y
mucho por progresar.
-- cultivos transgénicos. Abejas.
. Los
cultivos y los alimentos procedentes de ellos.
-Procesado de alimentos en la industria alimentaria.
-- Aditivos alimentarios.
- Biotecnología 2: Ingredientes
- Endulzantes, sacarina, ciclamato y JMAF. Helados,
mermeladas y gaseosas light.
- Acrilamida.
-- Plásticos. Bidones para agua. Yogurt.
-- Enlatados.
-- Fiambres, nitritos.
-- Enlatados y metales pesados.
Alimentos y salud, alimentos funcionales.
TODO EN SU JUSTA MEDIDA
SUSTANCIAS VITALES
-VITAMINAS Y MINERALES.
-ACIDOS GRASOS ESENCIALES
-COLAGENO
Relaciones con nuestra salud.
- Defensas del organismo.
- Problemas de tiroides.
- Obesidad y diabetes. Causas ?
COMPUESTOS FUNCIONALES:
POLIFENOLES:
FLAVONOIDES / ANTOCIANIDINAS ( FRUTOS ROJOS Y AZULES ). Antioxidante Defensas
CATEQUINAS TE CACAO CHOCLATE antioxidante -antitumoral
QUERCITINAS: CEBOLLA, TE MANZANA, BROCOLI antioxidante -antitumoral
RUTINAS . antialergico -antitumoral
RESVERATROL. Antioxidante Antitumoral
CURCUMINA.- antioxidante -antitumoral
PROANTOCIANIDINA: SEMILLA UVA. BAYAS ESPINO BLANCO. Antioxidante/ Mentales
FLAVONONAS – HESPERIDINAS antioxidantes
- CINAMALDEHIDO CANELA anticolesterol- baja glucosa -antibacteriana
-- FITOESTEROLES.. FRUTOS SECOS-ACEITES VEGETALES
-- CAROTENOIDES: CAROTENOS – LICOPENO antioxidantes
…………………….. LUTEINA – ZEAXANTINA Coles, acelga espinaca, maíz visión
--FITOESTROGENOS . ISOFLAVONAS menopausia - huesos
-- FIBRA SOLUBLE. ( lenteja, avena, pera y manzana, inulina, polidextrosa )) Defensas
-- FIBRA INSOLUBLE. ( cáscara cereales, verduras ) intestino
-- COMPUESTOS DEL AZUFRE: AJO- CEBOLLA – COLES : antioxidantes - limpieza
-PREBIOTICOS
-- PROBIOTICOS . LGG.
-- ACIDOS GRASOS OMEGA 3 – LINOLENICO PESCADO, SOJA,CHIA,LINO. Mentales/visión
-- ACIDO OMEGA 9 : OLEICO Y MONOINSATURADOS NUECES, OLIVA, CANOLA, PALTA
-- ACIDO LINOLEICO CONUUGADO. Defensas
Química práctica aplicada
1. El cloro del agua potable.
2. El arsénico
3. EL sodio y el agua con limón.
Alimentos vs fármacos
Colesterol: lecitina – chía. Evitar jmaf: helados, y gaseosas
Desayunar.
Artrosis: aceites prensados en frío, gelatina
Tips salud:
1. Al menos dos veces a la semana no comer carne.
2. No comer hígado por residuos de antibióticos.
3. Verdura y frutas, mucho mejor de producción propia
o conocida.
4. Actividad física regular.
5. No exceso de sodio y muy poca azúcar.
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