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México, D.F., 30 de agosto de 2012
CON ALPISTE Y AMARANTO, POLITÉCNICOS
MEJORAN VALOR NUTRITIVO DE LA TORTILLA
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El objetivo es ofrecer una tortilla que
al ingerirla ayude a degradar las
grasas en el organismo y obtener una
mejor nutrición
C-217
Un grupo de estudiantes del Instituto Politécnico Nacional (IPN) enriquecieron la
tortilla común de maíz, que forma parte de la dieta diaria de los mexicanos, con alpiste y
amaranto, ingredientes de alto valor nutritivo.
La “Tortilla Nutritiva” fue creada por Luis Miguel Hernández Alvarado, Sergio Meneses
Madrid, Tania López León, Raisa Lozano Medina y Bruno Saldivar Oviedo, alumnos del
cuarto semestre del Centro de Estudios Científicos y Tecnológicos (CECyT-6) “Miguel Othón
de Mendizábal”.
“El alpiste contiene lipasa, enzima encargada de eliminar las grasas en exceso,
disminuye colesterol y aporta tono muscular, además posee un gran contenido de proteínas
con aminoácidos estables que se asimilan fácilmente sin dejar residuos tóxicos en el
organismo”, explicaron los estudiantes politécnicos.
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Añadieron que esta semilla también contiene fibras naturales que facilitan el proceso
digestivo y sus enzimas son capaces de desinflamar órganos internos como hígado, riñones
y páncreas.
Respecto al amaranto, los politécnicos explicaron que contiene 16 por ciento de
proteína -porcentaje más alto que el de los cereales tradicionales-, minerales, vitamina A,
vitamina C y complejo B, además de contener un alto porcentaje de calcio, niacina, hierro,
fósforo y lisina, aminoácido esencial en la alimentación humana.
En tanto, el maíz es un grano rico en carbohidratos por lo que su ingesta produce
sensación de saciedad, también contiene vitamina B1 o tiamina, necesaria para que el
organismo transforme los alimentos en energía y el cerebro pueda absorber glucosa, además
del ácido fólico. “Es el maíz lo que prácticamente le da el cuerpo a la tortilla y proporciona los
hidratos de carbono que dan una sensación de saciedad”, detallaron.
Los estudiantes politécnicos elaboraron las tortillas con dos sabores: natural y
ligeramente enchilada. También hicieron tostadas que duplican el tiempo de vida de las
tortillas, que es de 20 días, porque son sometidas a un proceso de deshidratación para
conservar sus propiedades nutrimentales.
El grupo de estudiantes del CECYT-6, comentaron que además de los beneficios que
proporcionan el alpiste, el amaranto y el maíz, fueron elegidos por su alta disponibilidad y por
que su costo es bajo.
Refirieron que a pesar de tratarse de una tortilla integral, su sabor ha tenido gran
aceptación, sobre todo la adicionada con chile, que aporta antioxidantes adicionales.
Para extender los beneficios de la “Tortilla Nutritiva” a la población en general, los
estudiantes solicitarán la asesoría del Programa Institucional de Emprendedores del
Politécnico (Poliemprende) para poder comercializarla en un futuro.
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