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UNIVERSIDAD DEL VALLE
Asignatura : Nutrición
Docente : M. Sc. Wendy Céspedes Rivera
DIETÉTICA Y NUTRICIÓN A LO
LARGO DE LA VIDA
Alimentación del bebé
 Comportamiento hacia los alimentos.
 Recién nacido .- Reflejos de succión y deglución.
Rechazo de aliemntos sólidos y semisólidos por
el reflejo de extrusión.
 4 – 6 meses .- Reflejo de extrusión desaparece,
alimetnación complementaria. Hábitos
alimentarios.
 7 – 8 meses.- Movimentos rítmicos de
masticación y primeros dientes.
 9 – 12 meses.- Autoalimentación
Ritmo de crecimiento y
desarrollo
 Peso .- Durante el primer año de vida se triplica
el peso del nacimiento.
 Talla.- Al nacer 45 – 55 cm. Al año 75 - 80 cm.
 Cerebro.- Los primeros cuatro meses su
volumen aumenta a razón de dos gramos día.
Necesidades nutricionales

Periódo lácteo.- Leche natural o artificial el único alimento. Se recomienda
la lactancia materna.
 Bondades de la lactancia materna:





Protégé contra infecciones y alergias.
Estéril y lista para el consumo.
Refuerza el apego madre e hijo.
Económica
Fácil de digerir.
La composición de la leche varía durante la toma, es ligera al
principio y más cremosa al final, para sacira la sed del bebé y
después su apetito. Entonces importante vaciar todo el pecho.
Necesidades nutricionales
 Periodo de transición.- Inicio 5 – 6 meses .
 Alimentación complementaria. Variada, equilibrada,

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
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
suficiente, inocua, adecuada.
Comenzar con cereal de arroz.
Continuar con vegetales , frutas y después carne. Un alimento
nuevo por semana.
El huevo y la miel sólo después del primer año.
Al igual que la leche de vaca, debido a su alto contenido de
sodio que el riñón del bebé no puede metabolizar.
El niño debe aprender a usar la cuchara.
El niño sano no necesita demasiada agua.
Evitar el “síndrome del plato vacío”
No restringir grasa ,ni colesterol.
NUTRICIÓN EN LA INFANCIA
1 – 3 años
 Características de esta etapa.
 Cambio negativo en el apetito.
 Gran ingreso de alimentos en una sola comida.
 Rápido aprendizaje del lenguaje, de la marcha y la
socialización.
 3 años, madurez de órganos.
 Necesidades calóricas menores por desaceleración del
crecimiento. Pero aumento de necesidades protéicas.
 Aumento de peso entre 2 – 2.5 Kg. por año.
Crecimiento :
12 cm en el segundo año.
8 -9 cm tercer año.
5 – 7 en adelante.
Necesidades nutricionales
 Distribución dietética:
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

25% desayuno
30% comida
15 % merienda
30 % cena
Distribución calórica:
50 – 60 % CH
30 – 35 % Grasas
10 – 15 % Proteinas de alta calidad
A tener en cuenta
Aversiones y gustos, comer en familia, ambiente relajado.
Dieta variada sin normas rígidas.
Nutrición en la infancia
4 – 6 años
 Carácterísticas de ésta etapa.
 Crecimiento estable. 5 – 7 cm por año.
 Bajas necesidades energéticas.
 Poco interés por los alimentos.
 Aprendizaje por imitación de hábitos
alimenticios que se consolidan.
Necesidades nutricionales
 Distribución dietética:
 25 % desayuno
 30 % comida
 15 % merienda
 30 % cena
 Distribución calórica :
 50 – 60 % HC
 10 – 15 % Proteínas de alta calidad
 30 – 35 % de grasas ( animales/ vegetales)
Tomar en cuenta: gustos, costumbres.
Nutrición en la infancia
7 – 12 años
 Carácterísticas de ésta etapa:
 Mayor gasto calórico por la práctica deportiva.
 Aumento progresivo de la actividad intelectual.
 Aumento de la ingesta alimenticia.
Necesidades nutricionales
 Distribución dietética.



25 % desayuno
30 % en la comida
15 % merienda
30 % cena
 Distribución Calórica
 50- 60 % HC, 10- 15 Prot. 30 – 35 % Grasas.
 Tomar en cuenta
 Vigilar los snacks, el tiempo que pasa en la televisión o la
computadora. Evitar la monotonía del menú, ofrecer
siempre alimentos nuevos. Ambiente tranquilo, sin
amenazas, ni castigos. No ofrecer alimeto como premios.
 Dulces son admisible, marcar pautas claras de consumo.
Nutrición en la adolescencia
 Características de ésta etapa:
 Cambios




emocionales, sociales y fisiológicos
importantes.
20 % del crecimiento total.
Masa corporal se duplica. Músculo y masa ósea
Varón entre los 10 – 20 años aumenta 35 kg.
Mujeres 18 kg. Mayor cantidad de grasa.
Recomendaciones
nutricionales
 Distribución calórica
 50 -% de HC
 15 -20 % de proteínas
 30 – 35 % de grasas. Acidos grasos esenciales. Buen equilibrio
entre grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas.
 Minerales importantes
 Calcio 1200mg/ día
 Hierro 24 mg/ día mujeres, 18 mg/día varones
 Zinc 12 mg/día mujeres, 15 mg/día varones
IMPORTANTE: Hábitos saludables, ejercicio e
ingesta de agua.
Alimentación en la edad adulta
25 – 65 años
 Carácterísticas de ésta etapa:
 Aumento de peso. Reducción de masa magra.
 Menor tiempo programado para la alimentación

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
( trabajo)
Mayores respondabilidades
Más comidas fuera de casa.
Consumo de alimentos procesados.
Monotonía en los menús.
Recomendaciones nutricionales
 Consumo de frutas y verduras todos los días.
 Evitar alimentos ricos en grasa saturada.
 Alimentos ricos en fibra.
 Consumo moderado de dulces.
 Mayor consumo de agua.
 Tener en cuenta el tipo de preparación de los alimentos
 Ser imaginativos a la hora de preparar los alimentos.
 Constancia y disciplina.
 Ejercicio diario
Alimentación en la tercera edad
 Cambios biológicos en esta etapa.
 Mayor oxidación celular
 Alteraciones en la digestión y absorción
 Disminución del metabolismo basal.
 Atrofia de papilas gustativas.
 Disminución de la masa ósea
 Pérdidad de piezas dentales
 Alteraciones renales
 Alteraciones neurológicas.
Necesidades
nutricionales
 Distribución calórica :
 55 – 60 % CH ( disminuir azúcares simples)
 10 – 15 % Prot. ( leche descremada, queso, huevo)
 25 – 30 % Lip. ( mono y poliinsaturados)
Vitaminas.- DY B12
Minerales.- Calcio 1500mg/día. Magnesio y Potasio
Disminuir consumo de Sodio.
Tomar en cuenta.La última comida del día debe ser ligera, evitar
condimentos
irritantes,
hacer
ejercicio
moderado,mantener la mente activa.
Patologías asociadas a la vejez
 Malnutición
 Obesidad
 Diarrea y estreñimiento
 HTA
 DM
 Anemia
 Osteoporosis
Nutrición durante el embarazo y
la lactancia
Correcto aporte de nutrientes que asegure el
crecimietno materno – fetal, que favorezca la
lactancia y que conserve un satisfactorio estado
nutricionla durante los periodos intergenésicos.
 GANACIA DE PESO
10 – 12,5 Kg en embarazos normales.
 Feto,placenta, y líquido amniótico ( 4.5 – 5 kg)
 Grasa materna de depósito ( 3 – 4 kg)
Características fisiológicas
Primera mitad de gestación
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Situación de hiperfagia.
Hiperinsulinismo. Hormona anabólica.
Lipogénesis
Utilización de la glucosa.
Metabolismo acido-base favorece la acidez.
NAUSEAS, VÓMITOS, MAREOS
Saliva ácida. Procesos cariogénicos.
 Requerimiento calórico.- 150 kcal/día
adicionales
Características fisiológicas
Segunda mitad de gestación
 Anabolismo facilitado después de las comidas
 Catabolismo acelerado en ayuno.
 Utilización de reservas lipídicas, ahorro de
glucosa.
 Resistencia a la insulina. Puede darse
 Requerimietno calórico.-
300 kcal/día adicionales
Consejos nutricionales
 Dieta equilibrada.
 Aumentar los tiempos de comida, disminuyendo las
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


porciones.
Evitar alcohol, tabaco y disminuir elconsumo de cafeína.
Consumo de fibra para evitar el estreñimiento.
Evitar especias fuertes.
Cuidado con la automedicación.
Dieta rica en Calcio y Hierro.
Etapa de lactancia
 Es un periodo aún más estresante que el embarazo.
 Necesidades energéticas y nutritivas muy elevadas. 500
kacl/día adicionales.
 Durante los primeros seis meses se utiliza las reservas
acumuladas durante el embarazo. Pérdidad de peso
natural.
 Un buen amamantamiento precisa:
 Tiempo
 Espacio
 Apoyo
 Facilidades