Download REOLOGIA Y FLUJO DE FLUIDOS.

 REOLOGÍA Y
FLUJO DE
FLUIDOS.
HISTORIA:
2.1 IMPORTANCIA Y DEFINICIÓN DE LA
REOLOGÍA DE ALIMENTOS.

La Reología es la ciencia del flujo, que estudia
la deformación de un cuerpo sometido a
esfuerzos externos. Su estudio es esencial en
muchas industrias, incluyendo, por ejemplo:
las de plásticos.
 Pinturas.
 alimentación.
 tintas de impresión.
 detergentes.
 o aceites lubricantes etc.


La Reología moderna, además de los
comportamientos elástico y viscoso, estudia
también sistemas complejos que presentan
simultáneamente propiedades elásticas y
viscosas, es decir, sustancias viscoelásticas.

El comportamiento de flujo también puede
denominarse comportamiento reológico,
cuando dicho, los materiales se evalúan
acorde a los parámetros de la reología.
Las reología tiene varios
. usos en la práctica,
dependiendo del objetivo del
estudio de cada tipo de material. En tal sentido
pueden distinguirse dos objetivos
principales:
1. Predecir el comportamiento
macroscópico del fluido bajo
condiciones de proceso para lo cual,
se hace uso de las relaciones
constitutivas y de las funciones
materiales.
2. Estudiar de manera indirecta la
microestructura del fluido y evaluar el
efecto de varios factores sobre dicha
microestructura.
¿EN QUE INDUSTRIAS
SE APLICA LA
REOLOGÍA?

a) Producción de medicamentos: se estudia su
estabilidad química, su tiempo de caducidad y
su facilidad de extrusión, entre otras.

b) Caracterización de elastómeros y de
polímeros tipo PVC.

c) Estabilidad de emulsiones y suspensiones.

d) Caracterización de gasolinas y otros tipos de
hidrocarburos.

e) Caracterización de metales (en situaciones de
elevada temperatura), y de cristales líquidos.

f) Control de sustancias que sean
transportadas a lo largo de un recipiente
cilíndrico.
g) Estudio del magma en vulcanología:
Cuanto más fluido sea el magma más tendencia va a
tener el volcán a que provoque una erupción.

h) Control de calidad de los alimentos:
Este control se realiza en la propia línea de producción.
Es determinante para la aceptación de productos como:
patatas fritas, cereales, quesos, yogures, dulces,
chocolates, cremas, etc.


i) Estudio de la textura y consistencia de
productos alimenticios: dichas propiedades
son muy importantes a la hora de que un
producto sea del agrado del consumidor.
j) Producción de pegamentos:
El estudio de su plasticidad, de la forma de fluir
dentro del recipiente que lo contiene, etc.


k) Producción de pinturas: una pintura debe
ser esparcida de forma fácil pero sin que
escurra.

l) Producción de productos cosméticos y de
higiene corporal: la duración de una laca
sobre el pelo, la distribución de la pasta de
dientes por toda la boca, la forma de cómo se
esparce una crema, etc.
También se aprovechan para control
instrumental de calidad del material
crudo previo al procesamiento, de
productos intermedios durante la
manufactura y de los productos finales
después de la producción.


Sirven para evaluar la calidad preferida
por el consumidor por medio de
correlaciones entre las medidas
reologicas y pruebas sensoriales.
Permiten elucidar la estructura o
composición de alimentos y analizar los
cambios estructurales que ocurren
durante un proceso.

2.2 PROPIEDADES DE
LOS FLUIDOS.

se caracterizan por cambiar de forma sin
que existan fuerzas restitutivas tendentes
a recuperar la forma "original" (lo cual
constituye la principal diferencia con un
sólido deformable).
Los fluidos se pueden clasificar de acuerdo a
diferentes características que presentan, en:
Newtonianos.
 No newtonianos.

O también en:
Líquidos.
 Gases.

Incluso el plasma puede llegar a modelarse como un
fluido, aunque este contenga cargas eléctricas.
PROPIEDADES:
Propiedades primarias o termodinámicas.







Presión.
Densidad.
Temperatura.
Energía interna.
Entalpía.
Entropía.
Calor específico.
Presión.
La presión es la magnitud que relaciona la fuerza con
la superficie sobre la que actúa.
Es decir, equivale a la fuerza que actúa sobre la
unidad de superficie.
Cuando sobre una superficie plana de área A se
aplica una fuerza normal F de manera uniforme, la
presión P viene dada de la siguiente forma:
Densidad.

En física y química, la densidad (símbolo
ρ) es una magnitud escalar referida a la
cantidad de masa contenida en un
determinado volumen de una sustancia.
La densidad media es la razón entre la
masa de un cuerpo y el volumen que
ocupa.
Temperatura.
La temperatura es
una magnitud
referida a las
nociones comunes
de caliente, tibio,
frío, que puede ser
medida
específicamente, con
un termómetro.

Energía interna

.
En física, la energía interna (U) de un
sistema intenta ser un reflejo de la
energía a escala microscópica. Más
concretamente, es la suma de:
 la energía cinética interna, es decir, de las
sumas de las energías cinéticas de las
individualidades que lo forman respecto al
centro de masas del sistema, y de
 la energía potencial interna, que es la energía
potencial asociada a las interacciones entre
estas individualidades.
Entalpía.

Es una magnitud termodinámica, simbolizada
con la letra H mayúscula, cuya variación
expresa una medida de la cantidad de energía
absorbida o cedida por un sistema
termodinámico, es decir, la cantidad de
energía que un sistema puede intercambiar
con su entorno.
Usualmente la entalpía se mide, dentro del
Sistema Internacional de Unidades, en joules.

Entropía.
En termodinámica, la entropía (simbolizada
como S) es una magnitud física que
permite, mediante cálculo, determinar la
parte de la energía que no puede utilizarse
para producir trabajo.
Calor específico.
.
Es una magnitud física que se define
como la cantidad de calor que hay que
suministrar a la unidad de masa de una
sustancia o sistema termodinámico para
elevar su temperatura en una unidad
(kelvin o grado Celsius).


En general, el valor del calor específico
depende de dicha temperatura inicial. Se
le representa con la letra (minúscula).
Propiedades secundarias.
Caracterizan el comportamiento específico de
los fluidos.

Viscosidad.
Viscosidad.
La viscosidad es la oposición de un fluido a las
deformaciones tangenciales.
Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido
ideal.
En realidad todos los fluidos conocidos
presentan algo de viscosidad, siendo el modelo
de viscosidad nula una aproximación bastante
buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad
sólo se manifiesta en líquidos en movimiento.
Fuentes consultadas.

C:Documents\Fluido - Wikipedia, la enciclopedia
libre.mht.
©2006 JSR e- books
Cali, Valle, Colombia
Diseño de cubierta: Juan Sebastián Ramírez
Reservados todos los derechos
Categoría: ingeniería de alimentos
Publicado en Colombia, Suramérica


Pdf. ITESCAM ,MCT-1008,Flujo de Fluidos

Reologia, PDF

http://es.wikipedia.org/wiki/Entalp%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Entrop%C3%ADa

http://es.wikipedia.org/wiki/Calor_espec%C3%ADfico

http://es.wikipedia.org/wiki/Viscosidad