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Las vitaminas son sustancias
indispensables para los procesos
metabólicos del organismo. Hay
distintos tipos que cumplen
funciones diferenciadas. Ingresan
al organismo mediante una dieta
equilibrada y variada. El cuerpo no
produce por sí mismo estas
sustancias, por lo que la carencia
en la alimentación se traduce
siempre en una alteración en el
metabolismo corporal
Indispensable en el
funcionamiento de un
organismo sano y un
crecimiento adecuado.
Las vitaminas se dividen
en dos grupos
dependientes de su forma
de absorción en el
organismo:
-hidrosolubles
-liposolubles
FUNCIONES
•regula el sistema nervioso
•Para las funciones cardíacas.
•contribuye al crecimiento
•Para la salud de la vista
•Para abrir el apetito
•Para cicatrización de las heridas
DEFICIENCIAS
Beri-Beri, que se caracteriza por debilidad muscular,
alteración nerviosa e insuficiencia cardiaca.
FUENTES
Levadura de cerveza (extracto seco), huevos enteros,
cacahuetes y otros frutos secos, carnes de cerdo o de
vaca, garbanzos y lentejas, avellanas y nueces,
vísceras y despojos cárnicos, ajos.
FUNCIONES
contribuye al mantenimiento de las
membranas mucosas, la piel y el
transporte de oxígeno..
DEFICIENCIAS
alteración de la cornea, lengua y de las
mucosas labial, nasal y genital
FUENTES
vísceras ,germen de trigo, almendras,
coco, quesos champiñones, mijo, salvado,
huevos, lentejas.
FUNCIONES
mejora la circulación de la sangre y la
producción de neurotransmisores
DEFICIENCIAS
origina la Pelagra, caracterizada por
dermatitis, demencia y diarrea.
FUENTES
salvado de trigo, cacahuete tostado,
hígado de ternera, almendras, germen de
trigo, harina integral de trigo, melocotón,
arroz integral, pan de trigo integral.
FUNCIONES
-Contribuye a la desintoxicación del cuerpo
-Alivia los trastornos de estrés
-Mantiene el sistema inmune lo suficientemente fuerte para
-Prevenir y combatir las enfermedades.
-Sintetiza el hierro en el organismo.
-Regulación de la acidez estomacal
-Disminuye los síntomas de la migraña
-Interviene en la formación de insulina
- Indispensable para el correcto metabolismo
-Funcionamiento del sistema nervioso.
DEFICIENCIA
La anemia
FUENTES
hígado, vísceras, carne de ave y huevos
levaduras, el brócoli, tomates, patatas, hongos y legumbres
FUNCIONES
-forma los glóbulos rojos indispensables para el
transporte de oxígeno por el cuerpo.
-tratamiento de enfermedades neurológicas
degenerativas como el Alzheimer y el síndrome de
Parkinson
DEFICIENCIAS
Su deficiencia es rara y se caracteriza por alteraciones
neurológicas, musculares y convulsiones.
FUENTES
sardinas y boquerones frescos, nueces, lentejas,
vísceras y despojos cárnicos, garbanzos, carne de
pollo, atún y bonito frescos o congelados, avellanas,
carne de ternera o cerdo y plátanos
FUNCIONES
la maduración de los glóbulos rojos, el
metabolismo de los ácidos grasos, el
funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis
de ADN.
DEFICIENCIAS
anemia megaloblástica (glóbulos rojos grandes e
inmaduros), disminución de glóbulos blancos y plaquetas,
y por anorexia, diarreas y trastornos de la sensibilidad.
FUENTES
hígado, huevo, carnes, lácteos y pescado azul.
FUNCIONES
Interviene en el metabolismo de los
carbohidratos y grasas
DEFICIENCIAS
Su deficiencia ocasiona alteraciones de
la piel y mucosa labial, trastornos
musculares, retraso del crecimiento en
niños y trastornos neurológicos.
FUENTES
hígado y otras vísceras, yema de huevo,
levadura, coliflor, nueces y legumbres
FUNCIONES
Interviene en reacciones de síntesis de DNA,
proteínas y producción de glóbulos rojos.
DEFICIENCIAS
anemia megaloblástica, alteraciones
nerviosas y cerebelosas, disminución de la
masa muscular y trastornos psíquicos.
FUENTES
lechuga, levadura de cerveza, zanahorias,
escarola, tomate, perejil, espinacas y brécol
cocido, frutos secos, salvado, y el hígado.
FUNCIONES
Es un potente antioxidante contra el envejecimiento
celular e interviene en la destrucción de productos
carcinógenos, lo que le confiere un papel protector
frente a la aparición de ciertos tumores
DEFICIENCIAS
Escorbuto: se caracterizaba por tumefacción de las
extremidades inferiores, erupciones cutáneas,
anemia, hemorragias, caída de piezas dentales por
deterioro de las encías con sangrado, depresión y
dificultad en la cicatrización de las heridas.
FUENTES
kiwi, guayaba, pimiento rojo, grosella negra, perejil,
caqui, col de Bruselas, limón, coliflor, espinaca,
fresa, naranja.
FUNCIONES
para la visión, maduración y diferenciación de las células,
reproducción y sistema inmune
DEFICIENCIA
CEGUERA NOCTURNA
xeroftalmía (disminución de las secreciones del ojo) que
puede causar deshidratación del globo ocular y opacificación
de la córnea, y finalmente ulceras y rotura del globo ocular,
piel seca con engrosamiento alrededor de los folículos
pilosos, atrofia de las glándulas sebáceas y sudoríparas,
pérdida de apetito, anemia, y una mayor sensibilidad a las
infecciones.
FUENTES
el hígado y la carne de pescado, y también en leche, queso,
mantequilla y huevos. zanahoria, espinacas cocidas, perejil,
aceite de soja y otras verduras como tomate.
FUNCIONES
regulación y el equilibrio del
metabolismo del calcio y el fósforo, y la
formación normal de hueso
DEFICIENCIAS
raquitismo,
FUENTES
los aceites extraídos del hígado de
pescados (bacalao y rodaballo), pescados
azules, huevos, hígado, leche, y
mantequilla.
FUNCIONES
Antioxidante
DEFICIENCIA
estabilidad de los glóbulos rojos, si bien también se cree
que puede afectar a las funciones reproductivas en
varones y mujeres y alteraciones musculares; se ha
relacionado el déficit de vitamina E con la muerte súbita
del lactante o con la destrucción de los glóbulos rojos
(hemólisis) en los recién nacidos prematuros
FUENTES
aceite de girasol y maíz, germen de cereales, frutos
secos, aceite de soja y soja germinada, aceite de oliva,
margarina, tocino, leche y mantequilla, huevos, coles,
lechuga y escarola
FUNCIONES
Actúa en la síntesis en el hígado de algunas
proteínas, destacando algunos factores de
coagulación, y en el metabolismo óseo
DEFICIENCIAS
alteración de la coagulación y tendencia a las
hemorragias
FUENTES
el hígado, la leche, los yogures, la yema del huevo,
los aceites de hígado de pescado, la mantequilla,
la mayoría de los quesos y en las carnes como el
cordero la ternera y el pollo.
como verduras de hojas verdes (coles, espinaca
cocida, acelga, perejil, lechuga); verduras como el
brócoli, la coliflor y el repollo; pescado, hígado,
carne roja, huevos, cereales y frutas como el kiwi y
el plátano.