Download Ingestas recomendadas

M.Sc. Wendy Ruth Céspedes Rivera
NUTRICION
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Una buena alimentacion debe basarse en una
adecuada ingesta de nutrientes.
Las demandas de nutrientes son específicas
para cada persona en función de sus
características individuales.
La ingesta desproporcinada de alimentos,
tanto por exceso como por defecto, da lugar a
situaciones de malnutrición.
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Para que la dieta sea correcta y nutricionalmente
equilibrada, tienen que estar presentes en ella la
energía y todos los nutrientes, en las cantidades
adecuadas y suficientes para cubrir las
necesidades del hombre y conseguir un buen
estado de salud.
Para evaluar el estado nutricional, desde el punto
de vista de la dieta, es decir, para saber si los
alimentos que comemos contienen y aportan
suficiente cantidad de nutrientes se usan como
estándares
de
referencia
las
denominadas ingestas recomendadas (IR )
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Son valores de referencia de nutrientes que
debe contener una dieta.
Con el fin de prevenir las enfermedades
deficitarias crónicas y conseguir una salud
óptima, aprovechando el potencial máximo
del nutriente.
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Las recomendaciones nutricionales se deben
expresar en cantidades de energía y nutrientes y
no por grupos de alimentos, ya que los hábitos de
consumo varían de un colectivo a otro.
Para evitar posibles riesgos asociados a una
ingesta deficitaria, la cantidad de nutrientes
recomendados exceden habitualmente las
necesidades nutricionales de la mayoría de las
personas.
Es importante resaltar que las recomendaciones
nutricionales van dirigidas exclusivamente a
colectivos sanos. Así, personas que sufran alguna
patología o alteración metabólica, infecciones o
enfermos crónicos, deberán seguir dietas
específicas adaptadas a sus necesidades.
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Además, en el cálculo de las recomendaciones
nutricionales deben considerarse otros factores
adicionales:
La biodisponibilidad y absorción de cada uno de los
nutrientes, en función de la matriz alimentaria y la
presencia de precursores en la misma. Por ello, dentro
de la ingesta recomendada se incluirá también la
parte no absorbida del nutriente ingerido.
La eficacia metabólica de cada individuo y sus
circunstancias fisiológicas.
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El procesado tecnológico y tratamientos culinarios
aplicados a los alimentos.
Los hábitos alimentarios, el clima y la procedencia de
los alimentos
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Dentro de las DRI se incluyen cuatro
conceptos o tipos de valores de referencia con
aplicaciones concretas.
Requerimiento medio estimado (EAR)
Aporte dietético recomendado (RDA)o (IDR)
Ingesta adecuada (AI)
Nivel de ingesta máxima tolerable (UL)
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Nivel de ingesta diaria de un nutriente que se
estima adecuado para cubrir las necesidades
de la mitad (50%) de los individuos sanos de
un grupo de población en una etapa de la
vida y género particular.
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Establece la ingesta dietética diaria de un
determinado nutriente, cantidad que ha de ser
suficiente para cubrir las necesidades de casi
todos los individuos sanos (97-98%), de un
grupo de edad y género determinado.
Todos los nutrientes se estiman de esta forma,
excepto la energía que se establece como el
requerimiento medio, sin ningún margen de
seguridad.
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Valor de ingesta que se considera adecuado
para un nutriente, cuando no existen datos
suficientes para estimar sus recomendaciones
en una población o grupo de edad
determinado.
Estudios observacionales, esperimentales o
estrapolación.
Representa la cantidad máxima de un
nutriente, que puede ser ingerido diariamente
por la población en general, sin riesgo
evidente para la salud.
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Planificar y desarrollar
educación nutricional.
programas
de
Para estimar estándares en el etiquetado
nutricional.
Para desarrollar nuevos productos en la
industria alimentaria.