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Programa Estratégico Regional
Alimentos Con Valor Agregado
AVA Los Ríos
Valdivia
5 de mayo de 2016
PROGRAMA
ALIMENTOS CON VALOR AGREGADO LOS RIOS
Contribuir a mejorar la competitividad de las empresas
elaboradoras de alimentos con valor agregado
generando crecimiento, a través de la implementación
de acciones que cierran brechas y afectan al sector,
generando un mejor entorno para la productividad, la
innovación y el emprendimiento.
Visión estratégica para los alimentos en Los Ríos
Los Ríos del futuro
al 2025
La Región de Los Ríos es líder a nivel
nacional e internacional, en la
producción de ingredientes y alimentos
con valor agregado, con identidad,
sofisticados y sustentables, para un
consumidor consciente.
“Un alimento de la región de los Ríos
deseado en cada mesa del mundo”
Estado
Academia
Empresas
Sectores de impacto del programa
Bebidas alcohólicas y no
alcohólicas (cervezas,
vinos, sidras y aguas)
Productos lácteos
Chocolatería y confitería
Miel y productos de la
colmena
Industria de cecinas
Productos del mar
Productos derivados de
cereales: harinas,
derivados de molienda, etc
Productos cárnicos
Alimentos procesados
provenientes de frutas y
hortalizas
Sectores de impacto del programa
Productos
lácteos
Miel y
productos de
la colmena
Bebidas
alcohólicas y
no
alcohólicas
Chocolatería
y confitería
Productos
cárnicos
Industria de
cecinas
Alimentos
procesados
de frutas y
hortalizas
Productos
derivados de
cereales
Productos del
mar
35
empresas
84
empresas
77
empresas
28
empresas
5
empresas
48
empresas
98
empresas
20
empresas
19
empresas
MM US$
46
MM US$
10
MM US$
25
MM USD$
15
MM US$
MM US$
19
MM US$
MM US$
47
MM US$
413 empresas
3
6
MM US$176
5
Alimentos con valor agregado
 Diferente al alimento básico o commodity.
 Tienen un nivel de procesamiento en la cadena de valor.
 Tienen un grado de valorización por el consumidor:
 Experiencia gastronómica..
 Ser especial/sofisticado para “darse un gusto o regalar”
 Dimensión “multisensoral”, entrega una historia porque se conecta con personas y con el
entorno.
 Alto grado de sofistificación.
 Útil, conveniente y sano.
 Alto grado de innovación: ingredientes especiales, recetas nuevas, formatos de productos y
packaging.
Foco estratégico
ALIMENTOS CON VALOR AGREGADO
+ Servicios + Más Rentabilidad
Regalo
Alimento de consumo para
“darse un gusto” o regalo”
Experiencia
Alimento/ ingrediente de
una cocina profesional.
Conveniencia sofisticada
Comida preparada lista para
consumir.
Estructura empresarial de la región
Empresas
líderes
• Lácteos Colun, Molinos Collico, Cervezas Kunstmann,
Chocolatería Entre Lagos, APICOOP, Cecinas Pacel.
Representan un 3% Grandes empresas
Empresas
seguidoras
• Representan un 12% , pequeñas y
medianas
Empresas emergentes
• Representan un
85% de
microempresas
Oportunidad de mercado
MAYOR MERCADO
MAYOR RENTABILIDAD
Alimento básico
“Darse un gusto”/
Souvenir
Experiencia
gastronómica
Conveniencia sofisticada
Hoja de Ruta
Permite dirigir en forma
estratégica acciones
priorizadas tendientes a
cerrar las brechas que
afectan la competitividad de
las empresas e impiden
alcanzar la visión
compartida.
Brechas
1
Existe un segmento de productores de alimentos, que no garantizan una calidad homogénea, inocuidad, sabor
y formatos adecuados a las tendencias.
2
La región dispone de capacidades limitadas para el diseño, desarrollo e innovación de productos.
3
Los gerentes y propietarios de empresas tienen pocas herramientas y capacidades para competir en el negocio
de alimentos con valor agregado.
4
Los conocimientos y capacidades técnicas de los actores de la cadena productiva son insuficientes y no están
actualizados en relación a las exigencias que requiere el mercado de alimentos con valor agregado.
5
La imagen de los productos regionales con valor agregado carece de posicionamiento y valoración en los
mercados nacionales e internacionales.
6
Desconocimiento de la oferta y la demanda de productos regionales, que puedan desarrollar una experiencia
gastronómica que potencie los alimentos regionales.
7
Falta estrategia para cimentar alianzas con generadores de tendencias para posicionar productos.
Ejes Estratégicos
Calidad e inocuidad de
productos
Diseño de productos
2.1 Estandarización de
procesos productivos y
homogeneidad de productos
3.4 Equipamiento
especializado
2.2 Registro y evaluación
de productos
3.5 Diseño, desarrollo e
innovación de productos
2.3 Sistema de
aseguramiento de
calidad e inocuidad de
productos.
3.6 Diseño de Modelo
de Gestión para la
sustentabilidad de la
iniciativa.
Desarrollo de capital
humano
4.1 Programa de
formación empresarial
Relación con el cliente
5.1 Desarrollo de
imagen de alimentos y
gastronomía regional
5.2 Plan de Promoción
4.2 Programa de
formación de capital
humano especializado
5.3 Programa de
desarrollo de modelos de
comercialización
innovadores
Gobernanza
Consejo Directivo
Sector Privado:
 Juan Eduardo Henríquez, Gerente de Cooperativa Campesina Apicoop (Presidente).
 Armin Kunstmann, Presidente ejecutivo de Cervecerías Kunstmann.
 Pablo Avendaño, Gerente de Molinos Collico.
 Tiglat Montecinos, Gerente de Chocolatería EntreLagos.
 Andrés Villagrán, Gerente de Empresa Nita.
 Omar Saravia, Gerente de Lácteos del Sur.
 Eduardo Aguilar, Gerente de cervecería Calle-Calle y Presidente de UCR.
Sector Académico:
 Rodrigo Echeverría, Decano de Fac. de Ciencias Agrarias de UACh.
Sector Público:
 Ana María Bravo, Seremi de Economía.
 Claudia Lopetegui, Seremi de Agricultura.
 Jorge Sánchez, Director regional de Indap.
 Ricardo Millán, Director regional de Corfo.
Plan de Trabajo
2015/2016
Diseño de
Hoja de Ruta
Identificación de Oportunidad y
Levantamiento de Brechas
1ª reunión
pública
28/04/15
✓ 35 Entrevistas
✓ Análisis de informes y
documentación existente
✓ Estudio de mercado
✓ Compradores avanzados
✓ Benchmarking
internacional
✓ Workshops de reflexión
estratégica: 30
2ª reunión
pública
29/09/15
Puesta en
Marcha de
Acciones
Diseño de hoja de ruta
3ª reunión
pública
5/01/16
enero
▪ Consenso amplio sobre dirección
estratégica
▪ Grupos de trabajo para definición de
acciones: 40 personas (académicos,
funcionarios públicos y empresarios).
Validación
CPIE
27/05/16
▪ Grupos de trabajo
adicionales
▪ Implementación de
acciones
Próximos pasos
✓Validación de propuesta a Comité de programas e iniciativas
estratégicas (27/05/16)
✓Apalancamiento de recursos
✓Diseño e implementación de iniciativas
✓Sensibilización y comunicación
✓Fortalecer grupos de trabajo/núcleos gestores