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Cámara de Representantes
Provincia de Misiones
PROYECTO DE LEY
LA CÁMARA DE REPRESENTANTES DE LA PROVINCIA
SANCIONA CON FUERZA DE
LEY
ARTÍCULO 1.- En los restaurantes, bares y establecimientos gastronómicos públicos o
privados donde se expendan comidas para ser consumidas en el lugar, deberá
incorporarse en las cartas de menú, la leyenda “el consumo excesivo de sal es perjudicial para
la salud”.
ARTÍCULO 2.- Será obligatorio para los establecimientos prescriptos en el artículo 1º,
poner a disposición de los consumidores que lo requieran, sal dietética con
bajo contenido en sodio.
ARTÍCULO 3.- Entiéndase por sal dietética con bajo contenido en sodio, las mezclas
salinas que por su sabor (sin aditivos aromatizantes) sean semejantes a
la sal de mesa (cloruro de sodio) y que no contengan cantidad superior a ciento veinte (120)
miligramos de sodio por cien (100) gramos de producto.
ARTÍCULO 4.- El Poder Ejecutivo Provincial determinará la Autoridad de Aplicación de la
presente en el ámbito de la Provincia de Misiones.
ARTÍCULO 5.- Comuníquese al Poder Ejecutivo.
FUNDAMENTOS
El presente proyecto de ley tiene por objeto concientizar a la población sobre los
perjuicios del consumo excesivo de sal en la salud. Y obliga, a todos los restaurantes, bares y
establecimientos gastronómicos de la provincia de Misiones, a ofrecer sal dietética y alertar a
sus clientes sobre los problemas que acarrea la sal común, por medio de leyendas en sus cartas
de menú.
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Durante miles de años, nuestros antepasados prehistóricos, que en un principio
únicamente se alimentaban de los frutos y bayas que recogían de la tierra o adoptando los
productos provenientes de la caza, no conocieron la sal común en la alimentación. Tanto el
sodio como el cloro, iones necesarios para el correcto metabolismo del ser humano, se
hallaban con profusión en los diversos alimentos crudos que consumían.
La aparición histórica de la sal común se halla ligada al descubrimiento de la
agricultura, el sedentarismo y, sobre todo, a los excedentes de la producción, rasgos típicos
de las primeras civilizaciones del valle del Indo y de Oriente Medio. Así, por ejemplo, se
sabe que en Egipto se empleaba ya la sal para conservar alimentos y también para facilitar el
proceso de momificación; y que los judíos la obtenían de las salinas del Mar Muerto.
Aunque no tengamos datos exactos sobre el origen del uso de la sal como especia en
la dieta humana, parece que esta función la adquirió a partir de su uso como conservante, y
parece ser que fue a finales del siglo XIX cuando el mundo moderno, recogiendo las artes
culinarias y las costumbres del Renacimiento y el Barroco europeo, comercializa la sal para
hacerla asequible a las economías domésticas.
En la actualidad, sabemos que la producción mundial de sal se obtiene tanto de la
evaporación del agua del mar en salinas marinas como en los diferentes yacimientos salinos
en distintos zonas de Europa, como verdaderos residuos de antiguos mares interiores que se
fueron poco a poco secando hasta su desaparición.
Con la sal ha ocurrido algo parecido a lo que sucede con el azúcar. Algo que, en
principio, se usó ocasionalmente en la cocina, se ha convertido por el comercio en un aditivo
generalizado en todos los alimentos. Así, una sustancia que, como aderezo ocasional es
inocua, se convierte con el abuso en un factor de riesgo para nuestra salud. Porque, no sólo
se acostumbra a poner sal a muchos alimentos en la mesa, sino que prácticamente todos los
alimentos elaborados que hoy existen en el comercio, contienen tal cantidad de sal añadida,
por motivos de conservación y para mejorar el sabor, que se traduce todo ello en un
consumo de sal muy poco saludable
Como decíamos al principio, sabemos que en la actualidad, el aumento anormal de la
presión sanguínea (hipertensión), es una de las plagas de la sociedad industrializada, y cuyo
principal factor de riesgo, junto con el tabaco, la herencia genética, el exceso de peso, el
estrés o la falta de ejercicio físico, es el exagerado consumo de sal, especialmente para las
personas que superan los cuarenta años de edad. Y también sabemos que una hipertensión
prolongada puede desembocar perfectamente en el temido infarto de miocardio o en un
derrame cerebral.
Factores sintomáticos de las personas que padecen hipertensión son los típicos dolores
de cabeza, zumbido de oídos, cansancio crónico y mareos repentinos. A veces, frente a estos
síntomas, basta con cambiar algunos hábitos de vida y eliminar la sal de la dieta para que la
persona recobre la normalidad, en la mayoría de los casos.
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El aumento de la presión arterial se debe al ion sodio y no al otro componente de la
sal común, el cloro. El ser humano necesita unos 200 mgs. de sodio al día para su correcto
metabolismo, pero cuando este alimento abunda demasiado en la sangre, se convierte en un
peligro para la salud, por alterar el equilibrio osmótico celular.
La población de los países industrializados, tanto europea como norteamericana y
australiana, suele ingerir un promedio de entre 10-15 gramos de sal al día, muy por encima
de las recomendaciones de la OMS (Organización Mundial de la Salud) que oscilan entre 35 gramos máximos al día, y del especial planteamiento de la medicina preventiva o natural,
cuya recomendación está entre 1-3 gramos de sal al día, cantidad prácticamente suficiente
para cubrir nuestras necesidades de sodio.
A su vez, la presente ley obliga a los establecimientos gastronómicos ofrecer a sus
comensales, sal dietética con bajo contenido de sodio.
Por lo brevemente expuesto, solicito a mis pares la aprobación del presente proyecto
de ley.
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