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REPORTES VISITAS A
RESTAURANTES
PROFESORA:
Jessica Hernández Matus
MATERIA:
Calidad en La Industria Gastronómica
ALUMNAS:
Isis Mariana Antonio Véjar
Victoria Rodríguez
Maribel Sanchez Montealegre
Susy Fabiola Pat Orozco
11 de noviembre de 2010
CALIDAD EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
JESSICA HERNANDEZ MATUS
INTRODUCCION
Esta investigación se realizó con la intención de captar y capturar el número de
establecimientos relacionados con servicio de comida y bebidas que se encuentran
en la ciudad de Cancún.
Separándose por áreas para poder realizar un censo de cuantos establecimientos
cuenta con las condiciones adecuadas para laborar en el área de comida y venta
para el público. Así como para saber cuántos lugares cuentan con distintivos y qué
tipo de diferentes comidas realizan.
Para poder tener en cuenta que son muy pocos los que cuentan con las medidas
necesarias y tratar de concientizar y procurar que los diversos establecimientos
puedan contar con algunos tipos de distintivos que existen en el país; para que así
sea de alguna manera seguro el comer en los diferentes lugares a los que vayamos.
Ya que esto sería una medida muy buena para los establecimientos de la ciudad y en
algún futuro del país.
CALIDAD EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
JESSICA HERNANDEZ MATUS
NOMBRE
TIPO DE
COMIDA
CUPO DE
COMENSALES
Sea food & drink
Tacos de marisco
30 pax
DISTINTIVO
CON EL QUE
CUENTA
Ninguno
Kizuki (restaurant -bar) Comida Japonesa
50 pax
Ninguno
Chez baguettepanadería gourmet
15 pax
Ninguno
PLATILLO MAS
VENDIDO
CUENTA CON LA
LIMPIEZA
NECESARIA
Taco de camarón Si ( al momento
empanizado y
de entrar al lugar
mixto
se encuentra con
la limpieza
necesaria
Maki- Rollo de
Si. (El
sushi de salmón
establecimiento es
ahumado
bastante
agradable a la
vista del comensal
y con suficiente
limpieza.
Baguette de
Si. ( pero al
pechuga de pavo. momento de
acercarte a la caja,
la vista que da
hacia la cocina en
donde se
preparan los
alimentos no se
nota tan
agradable y con la
higiene necesaria
para la
preparación de
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JESSICA HERNANDEZ MATUS
Shambala
Comida
vegeteriana
Comida para
llevar
Ninguno
Comentaron que
varía de los
paquetes que
escojan las
personas.
Los primos
Tacos
40 pax
Ninguno
Tacos al pastor y
quesos fundidos.
Pietros Pizza
Italiana
12 ( para llevar)
Ninguno
Pizza de carnes
frías.
Direri (pastelería)
Postres
Servicio al cliente
Ninguno
Pastel de frutas y
queso.
42 lila
Corrida
8 pax (para
llevae)
Ninguno
Depende la
comida del día.
dicho alimentos.
Si. (El
establecimiento se
ve muy acogedor
y con la limpieza
adecuada a simple
vista.
Si. (El
establecimiento
se ve agradable
en cuanto a
limpieza se
refiere, ya que no
se nota en tal mal
aspecto).
Mas o menos. (
ya que deberían
de mantener en
limpieza un poco
el piso del lugar.
Si. ( el lugar está
bastante limpio y
los refrigeradores
donde se
encuentra los
pasteles están en
buen estado.
Más o menos. (
Ya que el tipo de
establecimiento
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Comida mexicana los
Cebollines
Corrida
8 pax (para
llevar)
Ninguno
Chilaquiles y
chiles rellenos.
Cocina regional el
gran Mana
Corrida
22 pax
Ninguno
Relleno negro y
escabeche.
Tacos árabes Jalle
Tacos árabes
15 pax
Ninguno
Varía.
El porton
Nacional e
internacional
70 pax
Varía.
no es el adecuado
y en condiciones
para vender ).
No. ( ya que
como no cuentan
con la
capacitación
necesaria para
manejar alimentos
no cuenta con las
medidas para
manipular los
alimentos.
No. ( ya que el
lugar no cuenta
con el
establecimiento
adecuado para los
alimentos.
Si, pero deberían
mantener el
cuidado con la
limpieza de los
“muertos” en la
mesa.
Si, ya que como
son cadenas
cuentan con sus
propias políticas
para mantener
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Guanatos
Comida mexicana
80 pax
Ninguno
Las tortas
ahogadas
Ninguno
La pizza de
peperonni y
hawaina.
Para llevar
Ninguno
La pizza de
peperroni y
Hawaiana.
Para llevar
Ninguno
Rosca glaseada y
rellena y pastel
de tres leches.
Papa Johns
Dominnos Pizza
Tere Cazola –
pastelería
Postres
todo en orden.
Si, ya que el área
esta en constante
movimientos por
las comensales y
los meseros
mantiene
constante la
limpieza.
Si, ya que como
solo es servicio
para llevar la vista
para el comensal
es superficial y se
ve limpio.
Si, ya que como
solo es servicio
para llevar la vista
para el comensal
es superficial y se
ve limpio.
Si, el área de
servicio es
bastante limpia al
igual que donde
se mantiene el
producto,
solamente deben
de cuidar que no
queden vacío los
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Beijing
Comida China
Para llevar
Ninguno
Varía, depende
de los paquetes.
Happy cake
Postres
Para llevar
Ninguno
Pastel de frutas y
chocolate.
Tycos
Bagueteria
Para llevar
Ninguno
Baguettes
económicos.
Aguas y quesadillas
Quesadillas
Para llevar y
comer (12 pax)
Ninguno
Empanadas de
carne molida y
tinga de res
Jugos y licuados Arilan
Desayunos
Para llear y comer
(6 pax)
Ninguno
Licuado de
platano con
granola y
chocolate, jugo
de naranja-
contenedores del
producto.
Si, relativamente,
ya que no se
puede alcanzar a
observar el área
de la cocina.
Si, el
establecimiento se
ve muy limpio y
agradable para la
vista del
consumidor.
Si, se ve bastante ,
limpio lo que se
alcanza a observar
superficialmente.
Se ve
relativamente
limpio, pero
consideramos que
podría
encontrarse en
mejor estado
higiénico.
Este sitio se ve
perfectamente
limpio, además de
que los
empleados portan
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zanahoria
Tere Casasola
Pasteleria
Llevar y comer
en el lugar. (16
personas)
Ninguno
La providencia gran
salon
Eventos (5
meseros base y 4
cocineros),
asociados a una
compañía de luz
y sonido.
Taqueria
200 pax
Ninguno
Para llevar y
comer, (30 pax)
Ninguno
El Poblano en
construcción.
Pastel de
chocolate
red y visten de
blanco, sus
uniformes limpios
lo que hace
parecer mayor
higiene.
Este sitio pareciera
tener una higiene
bastante cuidada,
todo se ve
perfectamente
limpio y en su
lugar.
El salón cuenta
con una limpieza
adecuada. A
simple vista se ve
higienico.
Por el momento
se ve en
condiciones
higienicas
insusficientos,
pero paraece que
al termino de la
reconstrucción
contará con los
servicios
necesarios.
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Sushi
Comida china e
internacional
Para llevar y
comer (12 pax)
Ninguno
Sushi california
El fres cafe
Desayuno, branch
y cafeteria
Para comer en el
sitio
Ninguno
Combo pasta y
vino por 90
pesos
Dominos pizza
Pizzeria
Para llevar y
comer en el sitio
(12 pax)
Pizza hawaiana
Bait Lajam
cocina árabe y
oriental
Levar y comer en
el sitio (20 pax)
estándares de
calidad más altos,
avalados por la
USDEC (US Dairy
Export Council).
Ninguno
Taco Ono
(restaurante)40 pax, 3
meseros 2 cocineros
Taquería
Para consumir en
el sitio (40 pax)
Ninguno
La tranquita
Bar y cocina
Para consumir en
el lugar
Ninguno
Se ve muy limpio,
y el personal es
muy amable, al
ser un restaurante
nuevo ponen
esmero en el
servicio.
Muy limpio, pero
podrían mejorar
en el servicio al
cliente.
Limpio, servicio
muy eficiente.
Limpio, con sus
detalles, pero un
buen servicio
Tacos al pastor
Limpio,
parecieran tener
un sistema de
seguridad e
higiene.
Botanas y cerveza Cuenta con
personal
capacitado para
brindar un
servicio seguro e
higienico.
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Ice dreams
1. Tradiociones
Latte ant café (
2 personas
atienden para
50 pax
Binioy
Heladería
Para llevar y
comer en el sitio
Ninguno
Cono de helado
de chocolate
Restaurantcafeteria
Para comer en el
sitio (50 pax)
Ninguno
Combo pasta y
vino
ensaladas,
baguette y
croisants
Servicio para
llevar.
Ninguno, pero se
aprecian las
tarjetas de salud
de sus empleados
Baguette clásico
Lugar que cuenta
con dos
empleados, los
cuales se dedican
a mantener el
sitio en perfectas
condiciones
higiénicas, ellos
portan uniforme
completo y red
para el cabello.
Servicio muy
eficiente,
aparentemente se
ve muy limpio y
en las mesas se
observa que no
hace falta
nada,que esta
todo
perfectamente
montado,
empleados con
uniforme
completo y
limpio.
El lugar se ve
limpio, cuenta
con un buen
sistema de
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JESSICA HERNANDEZ MATUS
a simple vista.
Papitos
Bar, wings y
camrones
Para consumir en
el lugar(60 pax)
Ninguno
Wings y cerveza
ventilación, los
empleados portan
el uniforme
limpio.
El lugar se ve
relativamente
limpio, y los
empleados
cuentan con la
suficiente calidad
en cuanto a
servicio y
seguridad e
higiene.
CALIDAD EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
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CONCLUSIÓN:
Después de realizar dicha investigación, nos percatamos de que realmente los
servicios de alimentos y bebidas en Cancún, no cuentan con los distintivos
necesarios para brindar el servicio al cliente, ya que en nuestro caso particular, todos
estos establecimientos solamente cumplen con los estándares normales que cualquier
establecimiento puede llegar a contar y con las medidas de seguridad en higiene
poro controladas o controladas por los empleados y jefes de área o en dados casos
de los dueños, ya que ellos deciden si está dándosele un mantenimiento adecuado o
no. Cosa que no es muy recomendable, ya que para fomentar el crecimiento de
Cancún como centro turístico, nuestros visitantes deben de sentir que cada vez que
entran a un establecimiento de Alimentos o bebidas, la certeza de que todo lo que
consuma cuenta con las mejores bases de calidad que se les puedan ofrecer. Por otra
parte también nos percatamos que la crisis a afectado realmente el crecimiento de
las pequeñas empresas en Cancún, ya que nos encontramos con que varios
restaurante ya habían cerrado por falta de ingresos, o que había hecho y recortes de
personal. Por lo tanto este trabajo fue muy importante, ya que a nosotros nos
ayuda para conocer el mercado laboral en el que posteriormente o ya nos estamos
desenvolviendo, además de que nos da una pauta para conocer la calidad de
servicio que se brinda en general en la Ciudad.