Download estudio de mercado para la apertura del restaurante

ESTUDIO DE MERCADO PARA LA APERTURA DEL
RESTAURANTE “ESENCIAL” GOURMET
Introduccion
En nuestro plan de negocios, nos decidimos por un Restaurante Gourmet de
cocina boliviana ya que el margen que nos dejará la materia prima será muy
grande, ademas que los platos tradicionales de Bolivia son exquisitos y es un
negocio para el que siempre se encuentra público.
Se encuentra ubicado en la ciudad de La Paz en la zona de San Jorge.
Objetivo General

Implementar un establecimiento gastronómico de tres tenedores de tipo
restaurant gourmet que ofrezca productos "a la carta" de comida
boliviana, en la zona de San Jorge de ciudad de La Paz.
SOBRA
escogiendo de un "menú"; exclusivamente elaborados por el chef
principal del lugar, quien requiere siempre en su cocina, de los más
exquisitos productos para dar gusto al paladar de los comensales que
apetecen de finos platos, de acuerdo a la especialidad que establezca el
restaurante. Al ofrecer alta calidad en los productos y el servicio, el
costo del plato puede ser relativamente costoso, pero quien apetece de
calidad y buena mesa no repara en el precio de la comida.
La zona escogida para la implementación de dicho restaurante es la
zona de San Jorge
Objetivo Especifico

Desarrollar estrategias de marketing para posicionar el Restaurante
“Esencial” gourmet como número uno dentro de los espacios
gastronómicos en la ciudad de La paz

Realizar un análisis y una segmentación de mercado para dirigir mejor
las estrategias de marketing

Elaborar un menú cíclico de platos fuertes con los distintas recetas
típicas de Bolivia
SOBRA

Brindar a los comensales, un espacio gastronómico que ofrezca
sabores, colores, olores y esencias de la mejor comida del país.

Ofrecer servicios gastronómicos nacionales dándole la distinción
particular de cada plato típico de las 9 ciudades de Bolivia

Colaborar al crecimiento de la cuidad de La paz mediante la promoción
turística gastronómica.

Ofrecer un servicio y una calidad de producto que nos caracterice
por la excelencia y nos diferencie de la competencia.

Afianzarnos, para luego aumentar las ventas en un 40%.

Ser reconocidos como el mejor Restaurante.
Análisis del Sistema Comercial
1. Análisis de mercado; realizamos una investigación del mercado y
una segmentación de la población, en base a una encuesta
compuesta de
preguntas ,
a personas que concurren a
establecimientos gastronómicos, por diferentes razones
en la que
brindan un servicio deficiente.
2. Competidores;
nuestros
competidores
serian
los
diferentes
establecimientos gastronómicos de comida nacional que existen en la
ciudad de La Paz.
3. Suministros; son muy importantes para el funcionamiento de
nuestra Restaurante “esencial” Gourmet ya que se refiere a todo el
equipamiento existente dentro del establecimiento, cocinas y hornos,
cafetera, cristaleria, cuberteria, vajilleria, manteleria, refrigerador y
heladera, juego de olla y caserolas, cuchillería, etc.
4. Público Interesado; queremos llegar a comensales que esten
dispuestos a tener una experiencia distinta e inolvidable de la
degustación de la cocina nacional gourmet.
5. Entorno; el Restaurante “Esencial” Gourmet goza de una fácil
accesibilidad por la ubicación de la zona.
Estrategias Internas
1. No dar razones para la inasistencia; los empleados serán
capacitados
en atención al cliente y relaciones públicas y un
conocimiento básico en idiomas.
2. Calidad Total; los empleados realizaran reuniones mensuales para
coordinar y organizar propuestas nuevas e innovadoras para el
Restaurant “Esencial” Gourmet.
Análisis Interno
Misión;
nuestra
misión
es
ofrecer
al
comensal
un
"menú";
exclusivamente elaborados por el chef principal del lugar, quien requiere
siempre en su cocina, de los más exquisitos productos para dar gusto al
paladar de los comensales que apetecen de finos platos, de acuerdo a
la especialidad en la comida boliviana.
SOBRA
Al ofrecer alta calidad en los productos y el servicio, el costo del plato
puede ser relativamente costoso, pero quien apetece de calidad y
buena mesa no repara en el precio de la comida.
La zona escogida para la implementación de dicho restaurante es la
zona de San Jorge
Nuestra misión es ofrecer al consumidor, un servicio de calidad, que se
desarrolle en un ambiente propicio para disfrutar de la mejor comida y
los mejores vinos a una relación de precio - calidad excelente para
satisfacer las necesidades y deseos de nuestros clientes para un pronto
regreso.
1. Visión; Nuestra visión, es afianzarnos en la zona a desarrollarse el
negocio, logrando ser la el mejor Restaurante de la ciudad de La Paz,
para luego expandirnos en las demás cuidades del país.
SOBRA
y lograr lo mismo alrededor de las zonas gastronómicas más importantes
como del, para de esa manera, lograr ser la cadena de Restaurantes más
reconocidas. Permanecer activos en el mercado hotelero ofreciendo
excelentes servicios al huésped.
2. Capacidades; Brindar a los comensales, un espacio gastronómico que
ofrezca
sabores, colores, olores y esencias de la mejor comida del
país.
3. Actitudes; brindar un servicio eficaz y eficiente para nuestros
comensales.
,
Estrategias Externas
1. Diferenciación; lo que hará diferente a nuestro Restaurante “Esencial”
Gourmet será la innovación de la infraestructura, el equipamiento y la
calidad de servicio y la identidad visual.
2. Especialización; nos especializamos en un excelente atención a
nuestros clientes y un buen servicio gastronómico, para que el cliente
que nos visite, sienta la necesidad de volver siempre.
3. Entrar en el mercado gastronomico; no seremos los primeros en
implementar una Restaurante Gourmet, pero si seremos los primeros en
ingresar al mercado con una idea distinta de la gastronomía nacional,
haciéndola atractiva para los comensales que deseen degustar
diferentes y deliciosas recetas que ofrecemos en nuestro menú.
4. Liderazgo en costos ingresaremos al mercado gastronómico con
precios accesibles, para promover la mejora de nuestros servicios hacia
el comensal.
5. Costo; trataremos de alcanzar un buen liderazgo en cuanto al costo se
refiere dentro del mercado gastronómico, para que nuestro Restaurante
“Esencial” Gourmet vaya acorde de nuestro segmento de mercado.
6. Integración Vertical; nuestro Restaurante “Esencial” Gourmet se irá
integrando verticalmente a través de los años haciéndola más conocida
por su calidad de atención y servicios gastronómico que brinda.
7. Diversificación;
infraestructura,
brindamos
haciéndola
un
buen
diferente
servicio,
a
las
equipamiento
demás
e
empresas
gastronómicas.
Análisis Externo
1. Sector industrial 4 “p”:
Producto: El Restaurante “Esencial” Gourmet ofrece un espacio para 60
personas, contando con mesas circulares para 2 ,10 y 4 personas 60 y
mesas cuadradas para 6 30 personas, 15 mesas de esta manera se le
facilitará el trabajo a los garzones, hosters y asi se asegurará una mayor
comodidad a los clientes en aquellas mesas que se encuentren en
esquinas o lugares de menor acceso.
Por otra parte ofrecemos una sala de espera que cuenta con sillones
acolchonados, una mesa redonda donde los comensales degusten de
nuestros aperitivos y piqueos, para que sea grata la espera por si
nuestras instalaciones se encuentren llenas.
Tambien decidimos tener en los diversos sectores una programación en
cuanto a la llegada de clientes percibiendo sus necesidades, por lo que el
personal ya está al tanto de los lugares claves en los que nosotros decidimos
que serían convenientes ubicar a parejas que necesitan tranquilidad, a las
familias con sus niños, por otra parte y a grupos grandes en otros lados.
De ésta manera se producirá un espacio ameno para cada una de las
necesidades de nuestros clientes.
Así mismo el baño se encuentra en una localización accesible, con carteles
señalizados para que no haya ningún problema. La cocina se encuentra por
otra parte dividida del salón de tal manera que no afecte con olores extraños. El
barman contará con un amplio lugar de trabajo y una buena cantidad de
bebidas, así como también todos los elementos que se requieran.
Por otra parte también debemos hablar del espacio para el personal, los
vestuarios, se encuentran en la parte inferior del local para guardar sus
pertenencias, y cuenta con todo el equipamiento de un baño que se
requiera: ducha, inodoro, lava manos y bancos para poder cambiarse.
En cuanto al espacio en la cocina, se consideró de manera más que
importante ya que se tiene en cuenta la presión con la que trabaja el
personal y lo arduo que es el trabajo. Cuentan con un amplio lugar de
trabajo, tienen un espacio donde pueden hacer solamente el mise en
place, o la producción y el sector se encuentra acondicionado con el
equipamiento requerido para que esté todo a mano: cocina, horno,
plancha, refrigerador, heladera, microondas y demás.
Por otra parte cuentan con una buena ventilación y un dispensador de
agua fría y caliente.
Precio: El precio de los platillos de nuestro menú será acorde al servicio
gastronómico que brindamos y a los ingredientes de calidad que
utilizamos, estos datos se detallaran en la parte del menu
Plaza: Las instalaciones cuentan con una buena iluminación artificial y
natural, mesas circulares y cuadradas. Los baños están clasificados y
mantenidos higiénicamente. La sala de espera comodas para nuestros
clientes. La cocina estará perfectamente equipada y acondicionada para
la correcta elaboración de los alimentos, los jardines y areas verdes
contaran con constante mantenimiento.
Promoción: El Restaurante “Esencial” Gourmet se basa en una relación
activa con medios de comunicación de la ciudad de La Paz, es decir la
publicidad del establecimiento gastronómico, para mantenernos dentro
del mercado.
2. Mercado; básicamente el Restaurante “Esencial” Gourmet impulsa un
movimiento dinámico de promoción y ofertas para alcanzar metas
estratégicas de un funcionamiento económico estable con el cliente.
3. Competidores; mantener costos accesibles y cómodos para los
comensales, y no sorprenderlos con una subida o baja de precios a
clientes fijos. también ofrecer diferentes paquetes opcionales para
delegaciones o grupos.
4. Entorno:
Social: difundir el prestigio, la excelencia y la autenticidad gastronómica
del Restaurante “Esencial” Gourmet situada en la zona de San Jorge en
la ciudad de La Paz.
Política: dentro del Restaurante “Esencial” Gourmet organizar y
coordinar manteniendo políticas laborales para un buen desempeño
laboral del personal con beneficios laborales para los mismos.
Religioso: el Restaurante “Esencial” Gourmet mantiene respeto a las
diferentes creencias religiosas tanto del personal como del cliente o
comensal.
Tecnológico: proponer una infraestructura con un estilo moderno,
tomando en cuenta las facilidades en comunicación como el servicio de
internet Wi Fi , Telefonía Local y de Larga Distancia. Así como el acceso
a la televisión por cable en nuestra sala de espera.
Políticas estratégicas del Restaurant Gourmet “Esencial”
Marca: el nombre del restaurante es “Esencial” Restaurant Gourmet. Esto
porque estamos haciendo hincapié a la Esencia de las comidas que serian las
esencias o condimentos que le dan el sabor y sazón peculiar a cada plato
haciéndolo único e incomparable, y Restaurant Gourmet por la calidad,
presentación
de los platos, acompañados de un ambiente cómodo y
agradable.
Etiqueta: el logotipo del Restaurant Gourmet “Esencial” consta de dos partes el
isologo es una fuente que cubre con la tapa a un plato de comida encerrado en
un ovalo, figura que demuestra la seguridad y el englobe de todos los platillos
que servimos ubicados en las 9 ciudades del país y el logotipo es la palabra
ESENCIAL escrita en la
familia tipográfica LT Oksana acompañada de
objetivos ornamentales, y el tipo de clasificación del establecimiento
“Restaurant Gourmet” está escrito con la familia tipográfica Edwardian Script.
La combinación de una tipografía minimalista y una manuscrita demuestra
elegancia y pulcritud a la hora de ver la identidad visual de la marca, ya que
los colores y formas en el fondo hacen una composición sobria y agradable y
por sobretodo tienen la capacidad de un fácil posicionamiento en los clientes.
El logo de la marca se aplica en soportes como, el menú, tarjetas de
presentación, facturas, credenciales, sistema señalético, y uniformes logrando
así tener un uso adecuado de la identidad visual corporativa de la marca y un
posicionamiento visual del establecimiento en general.
Garantía;
el
personal
que
integrara
el
Restaurante¨
Esencial¨
será
seleccionado por sus capacidades, potencialidades y experiencia laboral en los
campos de gastronomía nacional e internacional, con conocimientos varios en
atención al cliente, personal técnico y seguridad.
Políticas estratégicas de precio
El Restaurante Gourmet “Esencial“ utiliza:
Precio líder: por el costo accesible de cada plato.
Precio gancho: por los diferentes paquetes por la apertura del restaurant un
dia especifico oferta platos perros, vacas y enigma. Del 5pm a 7pm 2x1,
Precio psicológico; basado en las estrategias implementadas.
Política estratégica de promoción
El Restaurante “Esencial” Gourmet cuenta con el respaldo de medios de
comunicación para la difusión de su publicidad en la ciudad de La Paz,
contamos con una página web, para la promoción de las instalaciones y
servicios complementarios.
Marketing Interno
En nuestro marketing interno para nuestra empresa contamos con un personal
calificado en servicio de gastronomía que consta con una actualización técnica
y psicológica. Motivaremos a nuestro personal con empleado del mes y con
bonos a los mejores empleados.
En nuestra Restaurante ¨Esencial¨ Gourmet tendremos dos turnos para el
personal cada turno de 7 horas, los horarios serán de 9:00am a 16:00pm y de
16:00pm a 24:00pm.
Contaremos con administrador-cajero, un contador, un chef, un jefe de
alimentos y bebidas, tres cocineros, dos auxiliares de cocina, un steward, 3
garzones, una hosters y oficios varios.
La Comercialización
1. Estrategia sobre precio; entraremos en un precio gancho por la
apertura del restaurante promocionando así los diferentes tipos de
platillos.
2. Estrategia sobre promoción; la promoción se basara en la repartición
masiva de folletos en lugares específicos de la ciudad de La paz y la
difusión de spots publicitarios en medios de comunicación.
Plato estrella que traiga beneficio
La paz restaurant gourmet comida boliviana clase media
Fusión A y B
Esencial
Picante mixto
Surtido 30bs
Pique macho 30 bs
Charquekan orureño
Majadito
Silpancho cochabambino
chairo paceño
chicharron cochabambino
mondongo
chorizos chuquiqueño
kalapurca potosina
plato paceño
lomo montado
sopa de mani
chanca de pollo
caldo de cordero
bebidas coca cola, sprite, fanta 1litro, agua con gas y sin gas
jugos del valle, limón, maracuyá, mocochinchi, lima.
Menú Cíclico; periodo determinado, menú para dos o tres meses, rotar el
menú cada dos o tres meses.
Elaboracion del menú; 1. Bienvenida, 2.Presentacion, 3. Sopas y cremas, 4.
Platos fuertes, 5. Bebidas.
Picante mixto, sajta de pollo, saice, aji de lengua, acompañado de papa cocida
y chuño rebosado con huevo y sarsa
Picante surtido.- sajta de pollo, aji de lengua, saice, ranga de panza, charke,
acompañado de relleno de papa, tunta, chuño rebosado
Estudio de Rev Pash; La disponibilidad de asientos por cada hora
ocupada
1. Capacidad relativamente fija; por la apertura del restaurante Esencial
Gourmet no es posible elaborar un paloteo de los platos que el comensal
consumirá.
2. Tener un inventario perecedero; Equipamiento gastronómico,
Productos varios.Multiprocesador industrial Kuter con batea de acero inoxidable de 16lts
montado sobre estructura de hierro reforzada Motor de 1HP. ½ directo a
2800rpm. Con cuchilla de acero. Se utiliza para triturar, moler, amasar, batir,
picar productos secos o mojados entre otras cosas.
Procesadora Industrial con 3 discos (uno rallar queso, otro verduras, y el
tercero para cortes de rodajas) Estructura de hierro.
Hornos Convectores en Acero Inoxidable a gas o eléctricos.
Cocinas y Hornos.Cocina industrial. La mas alta calidad del mercado, armadas en estructura de
hierro en ángulo reforzada con hornallas de fundición de hierro, perillas de
baquelitas alto impacto con robinetes de bronce, bandeja de derrame en acero
inoxidable con horno pizzero rotisero con quemadores tubulares tipo vela y
válvula de seguridad con termocupla de bronce, aislada interiormente en fibra
de vidrio con un ahorro en el consumo de hasta el 50 %. Pirómetro profesional.
Construidas en acero esmerilado mate. 4 Freidoras industriales de alta
recuperación, de 33lts con 4 quemadores con batea de gran espesor con
pirómetro de temperatura interior enlozado desagote con llave exclusa de
bronce. Uso con agua, aceite y sal.
Maquinas eléctricas.- 2 Licuadoras Industrial de 2 vasos con gabinete de
acero, motor reforzado, cuchillas de acero templado, rotor especial / se pueden
combinar con exprimidor o granizador de hielo. Picadora de Carne Eléctrica
para altas producciones mecanismo a engranaje. Picadora de Carne Eléctrica
para altas producciones mecanismo a engranaje. 2 Balanzas electrónicas de
precisión con peso, precio y memorias. Variedad de pesos.
Linea fria.- 4 Heladeras Vitrina Mostrador con 3 puertas de 2.00 mts. panel de
frente triple vidrio. Freezer con serpentina refrigerante de cobre, mayor
rendimiento y menor consumo. Heladera Expositora con equipo termodinámico
de aire forzado que garantiza la homogénea distribución del aire interior.
Cámaras, de baja temperatura -15 - 25 ºC. Totalmente Modulares.- Aislamiento
en poliuretano. Para media y baja temperaturas. Se suministra con paneles en
60mm. para media temperatura y 100mm. para baja temperatura. Fácil armado.
Porcelana (todo blanco).- Platos: Plato hondo de mesa de 27cm, platos planos
de 27, 25, 23, 21, 18cm.
Fuentes: Fuentes de mesa ovaladas de varias medidas. Ceniceros de 10cm.
Saleros. Porta sobre de azúcar. Centro de mesa.
3.
Estudio de planificación;
Estudio de mercado;
Platos estrella:
 Picante mixto
 Picante surtido
 Pique macho
 Chicharron cochabambino
 Chorizo chuquisaqueño
 Plato paceño
 Mondongo
Platos vaca:
 Lomo montado
 Silpancho cochabambino
 Chairo
 Chanca de pollo

Platos enigma:
 Majadito
 Kalapurca
 Caldo de cordero
 Sopa de maní

Platos perro
Ciclo de vida de un producto (C.V.P.) :
4
3
2
5
1
1.- DESARROLLO.-En la inicialización de la empresa encontramos y desarrollamos la
idea del producto nuevo, durante el desarrollo del producto las ventas serán nulas el
tiempo estimado de esta de desarrollo será de 3 meses
2.- INTRODUCCION.- en el periodo de introducción el crecimiento lento de las
ventas a medida que el producto se introduce en el mercado
3.- CRECIMIENTO.- Es un periodo de aceptación rápida en el mercado y aumento en
utilidades.
4.- LA MADUREZ.- Es un periodo en el que se frena en el crecimiento de las ventas
porque el producto a logrado la aceptación de la mayoría de los compradores
potenciales, las utilidades se nivelan o bajan a consecuencia del crecimiento del
marketing para defender al producto de los ataques de la competencia.
5.- DECADENCIA.- Es el periodo en que las ventas bajan y las utilidades se
desploman.
Organigrama